【題號401到題號420亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-01-16 11:57:53
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　 考試題目
( )1. 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)側立
(2)堆疊
(3)任意置放即可
(4)I don't know
(5)平放
( )2. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)應予管制
(2)可以攜入作業場所
(3)可以幫忙看門
(4)可以留在 身邊
(5)I don't know
( )3. 砧板不適合以下列何者方式消毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)洗衣粉
(2)I don't know
(3)氯水
(4)日光
(5)紫外線
( )4. 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)紅色
(2)白色或淺色
(3)藍色或黑色
(4)灰色
(5)I don't know
( )5. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)美觀大方
(2)上面可放置東西
(3)I don't know
(4)避免引來病媒
(5)減少清理次數
( )6. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)I don't know
(2)水泥
(3)塑膠
(4)木材
(5)不鏽鋼
( )7. 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)避免使用昂貴的器具
(2)I don't know
(3)避免食品遭受污染
(4)避免食品遭人偷竊
(5)避 免使用與其他店家相同之設備
( )8. 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)I don't know
(2)使用年限長
(3)不易生鏽
(4)不耐腐蝕
(5)易清理
( )9. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)I don't know
(2)請吸菸
(3)請勿逗留
(4)如廁後應洗手
(5)請勿聊天
( )10. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)立即清除掉落作業場所之任何食品
(2)使用紙箱作為防滑墊
(3)收藏好已 開封的食品
(4)工作檯面保持乾淨
(5)I don't know
( )11. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)I don't know
(2)直角
(3)圓弧角
(4)加 裝飾條
(5)加裝鐵皮
( )12. 為維護環境衛生，下列何者有誤？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)食材離地擺設
(2)作業場所加裝紗門
(3)工作檯面保持 乾淨
(4)I don't know
(5)紙箱堆積於作業場所
( )13. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)1：2
(2)1：3
(3)1：4
(4)1：5
(5)I don't know
( )14. 廁所之設置，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)I don't know
(2)應防止汙染水源
(3)應正面開向食品作業場所
(4)應保持整潔，避免有異味
(5)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
( )15. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)I don't know
(2)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
(3)先 貼膠帶再工作
(4)避免從事與食品接觸之工作
(5)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
( )16. 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)刮鬍機
(2)牙線 等設施
(3)I don't know
(4)吹風機
(5)乾手器或擦手紙巾
( )17. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)與 調味料放在一起
(2)I don't know
(3)置於烹調區
(4)明確標示並由專人管理
(5)隨意放置即可
( )18. 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)長假
(2)出國旅遊
(3)內部考評
(4)I don't know
(5)健康檢查
( )19. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第31題)
(1)I don't know
(2)主動告知主管
(3)隱匿不報，以免減薪
(4)堅守崗位， 繼續工作
(5)無關緊要，不用理會
( )20. 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(2)擦好的 餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊
(3)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
(4)I don't know
(5)為講求時效一次擦拭整把餐具
  
  

池田大作名言:【5、人要培育人，其根幹在於師弟。】
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