【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-07-28 01:29:03
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　 考試題目
( )1. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、陽光直射
(2)高溫、潮溼
(3)陰冷、乾燥
(4)高溫、乾燥
(5)I don't know
( )2. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)黃褐色半透明狀
(2)I don't know
(3)黃褐色透明狀
(4)無色或金黃色透明狀
(5)綠色不透明狀
( )3. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)水產食品原料
(2)香辛料
(3)嗜好性飲料原料
(4)植物性食品原料
(5)I don't know
( )4. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)種子
(2)I don't know
(3)花
(4)根
(5)莖
( )5. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)-30℃
(2)I don't know
(3)25℃
(4)5℃
(5)-18℃
( )6. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)牛油
(2)水
(3)I don't know
(4)酒精
(5)沙拉油
( )7. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
(5)I don't know
( )8. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)I don't know
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)包種茶
(5)烏龍茶
( )9. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)滾筒乾燥
(2)I don't know
(3)熱風乾燥
(4)冷凍乾燥
(5)噴霧乾燥
( )10. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)脂肪酸
(2)I don't know
(3)甘油
(4)葡萄糖
(5)胺基酸
( )11. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)I don't know
(2)氯化鉀
(3)氯化鈉
(4)氯化鈣
(5)碘酸鹽
( )12. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)I don't know
(2)-5℃
(3)-18℃
(4)-50℃
(5)-100℃ 以下
( )13. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)冷凍
(2)醃漬
(3)I don't know
(4)濃縮
(5)乾燥
( )14. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)醣類
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )15. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)小里肌
(2)腹 肉
(3)後腿肉
(4)前腿肉
(5)I don't know
( )16. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)不變
(2)提高
(3)不一定
(4)I don't know
(5)降低
( )17. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )18. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)I don't know
(2)操作簡單，費用低
(3)所需時間短
(4)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(5)不會受到天候的影響
( )19. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )20. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)油脂
(4)蛋白質
(5)水分
  
  

靜思語400句:【88.一個人要點亮自己的心光，才能去引發別人。】
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