【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-10-05 21:26:52
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　 考試題目
( )1. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )2. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)種子
(2)I don't know
(3)花
(4)根
(5)莖
( )3. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)-100℃ 以下
(2)I don't know
(3)-5℃
(4)-18℃
(5)-50℃
( )4. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、潮溼
(2)陰冷、乾燥
(3)高溫、乾燥
(4)I don't know
(5)高溫、陽光直射
( )5. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )6. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)滾筒乾燥
(2)I don't know
(3)熱風乾燥
(4)冷凍乾燥
(5)噴霧乾燥
( )7. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)鹹味
(2)甜味
(3)I don't know
(4)酸味
(5)鮮味
( )8. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)無色或金黃色透明狀
(2)綠色不透明狀
(3)黃褐色半透明狀
(4)I don't know
(5)黃褐色透明狀
( )9. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)澱粉
(2)油脂
(3)蛋白質
(4)水分
(5)I don't know
( )10. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)後腿肉
(2)前腿肉
(3)I don't know
(4)小里肌
(5)腹 肉
( )11. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)I don't know
(2)濃縮
(3)乾燥
(4)冷凍
(5)醃漬
( )12. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)I don't know
(2)氯化鉀
(3)氯化鈉
(4)氯化鈣
(5)碘酸鹽
( )13. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)薯類
(2)I don't know
(3)穀類
(4)豆類
(5)蔬菜類
( )14. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)水
(2)I don't know
(3)酒精
(4)沙拉油
(5)牛油
( )15. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)25℃
(2)5℃
(3)-18℃
(4)-30℃
(5)I don't know
( )16. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)I don't know
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)包種茶
(5)烏龍茶
( )17. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)所需時間短
(2)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(3)不會受到天候的影響
(4)I don't know
(5)操作簡單，費用低
( )18. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)甘油
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)脂肪酸
(5)I don't know
( )19. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)不變
(2)提高
(3)不一定
(4)I don't know
(5)降低
( )20. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)I don't know
(2)水產食品原料
(3)香辛料
(4)嗜好性飲料原料
(5)植物性食品原料
  
  

池田大作名言:【2、常有人追求名譽、名聲，迷失自我。重要的是凝視自己、磨練自己，這才會得到真正的充實、生理與幸福。】
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