【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2020-02-20 06:28:49
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  考試題目
( )1. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )2. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )3. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1)噴霧乾燥
(2)滾筒乾燥
(3)I don't know
(4)熱風乾燥
(5)冷凍乾燥
( )4. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1)不會受到天候的影響
(2)I don't know
(3)操作簡單,費用低
(4)所需時間短
(5)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
( )5. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)濃縮
(2)乾燥
(3)冷凍
(4)醃漬
(5)I don't know
( )6. 蛋白質水解會產生下列何者?       (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)脂肪酸
(4)I don't know
(5)甘油
( )7. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01:食品概論 第16題)
(1)-18℃
(2)-50℃
(3)-100℃ 以下
(4)I don't know
(5)-5℃
( )8. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)
(3)
(4)種子
(5)I don't know
( )9. 食鹽的主成分為       (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1)碘酸鹽
(2)I don't know
(3)氯化鉀
(4)氯化鈉
(5)氯化鈣
( )10. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )11. 味精顯出的味道是       (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1)鹹味
(2)甜味
(3)I don't know
(4)酸味
(5)鮮味
( )12. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)I don't know
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)包種茶
(5)烏龍茶
( )13. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01:食品概論 第10題)
(1)降低
(2)不變
(3)提高
(4)不一定
(5)I don't know
( )14. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)-30℃
(2)I don't know
(3)25℃
(4)5℃
(5)-18℃
( )15. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01:食品概論 第19題)
(1)牛油
(2)
(3)I don't know
(4)酒精
(5)沙拉油
( )16. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01:食品概論 第07題)
(1)嗜好性飲料原料
(2)植物性食品原料
(3)I don't know
(4)水產食品原料
(5)香辛料
( )17. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1)後腿肉
(2)前腿肉
(3)I don't know
(4)小里肌
(5)腹 肉
( )18. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?       (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1)高溫、乾燥
(2)I don't know
(3)高溫、陽光直射
(4)高溫、潮溼
(5)陰冷、乾燥
( )19. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)水分
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)油脂
(5)蛋白質
( )20. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)無色或金黃色透明狀
(2)綠色不透明狀
(3)黃褐色半透明狀
(4)I don't know
(5)黃褐色透明狀
 
  

池田大作名言:【3、嫉妒和忘恩負義的人,隻會破壞自己的人生。】
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