【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-05-03 21:56:57
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　 考試題目
( )1. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)I don't know
(2)氯化鉀
(3)氯化鈉
(4)氯化鈣
(5)碘酸鹽
( )2. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)-50℃
(2)-100℃ 以下
(3)I don't know
(4)-5℃
(5)-18℃
( )3. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)乾燥
(2)冷凍
(3)醃漬
(4)I don't know
(5)濃縮
( )4. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )5. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)後腿肉
(2)前腿肉
(3)I don't know
(4)小里肌
(5)腹 肉
( )6. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)豆類
(2)蔬菜類
(3)薯類
(4)I don't know
(5)穀類
( )7. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)甜味
(2)I don't know
(3)酸味
(4)鮮味
(5)鹹味
( )8. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)I don't know
(2)熱風乾燥
(3)冷凍乾燥
(4)噴霧乾燥
(5)滾筒乾燥
( )9. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )10. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)沙拉油
(2)牛油
(3)水
(4)I don't know
(5)酒精
( )11. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)包種茶
(2)烏龍茶
(3)I don't know
(4)綠茶
(5)紅茶
( )12. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)植物性食品原料
(2)I don't know
(3)水產食品原料
(4)香辛料
(5)嗜好性飲料原料
( )13. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、陽光直射
(2)高溫、潮溼
(3)陰冷、乾燥
(4)高溫、乾燥
(5)I don't know
( )14. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)降低
(4)不變
(5)提高
( )15. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)脂肪酸
(4)I don't know
(5)甘油
( )16. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)所需時間短
(2)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(3)不會受到天候的影響
(4)I don't know
(5)操作簡單，費用低
( )17. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)種子
(2)I don't know
(3)花
(4)根
(5)莖
( )18. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)油脂
(4)蛋白質
(5)水分
( )19. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)I don't know
(2)25℃
(3)5℃
(4)-18℃
(5)-30℃
( )20. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)黃褐色透明狀
(2)無色或金黃色透明狀
(3)綠色不透明狀
(4)黃褐色半透明狀
(5)I don't know
  
  

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