【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-10-31 11:45:42
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　 考試題目
( )1. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)鹹味
(2)甜味
(3)I don't know
(4)酸味
(5)鮮味
( )2. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)I don't know
(2)濃縮
(3)乾燥
(4)冷凍
(5)醃漬
( )3. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)不變
(2)提高
(3)不一定
(4)I don't know
(5)降低
( )4. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)醣類
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )5. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )6. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)I don't know
(2)25℃
(3)5℃
(4)-18℃
(5)-30℃
( )7. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)碘酸鹽
(2)I don't know
(3)氯化鉀
(4)氯化鈉
(5)氯化鈣
( )8. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)水產食品原料
(2)香辛料
(3)嗜好性飲料原料
(4)植物性食品原料
(5)I don't know
( )9. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)I don't know
(2)黃褐色透明狀
(3)無色或金黃色透明狀
(4)綠色不透明狀
(5)黃褐色半透明狀
( )10. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)陰冷、乾燥
(2)高溫、乾燥
(3)I don't know
(4)高溫、陽光直射
(5)高溫、潮溼
( )11. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)根
(2)莖
(3)種子
(4)I don't know
(5)花
( )12. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)水分
(4)I don't know
(5)澱粉
( )13. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)紅茶
(2)包種茶
(3)烏龍茶
(4)I don't know
(5)綠茶
( )14. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)脂肪酸
(2)I don't know
(3)甘油
(4)葡萄糖
(5)胺基酸
( )15. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)I don't know
(2)-5℃
(3)-18℃
(4)-50℃
(5)-100℃ 以下
( )16. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)I don't know
(2)熱風乾燥
(3)冷凍乾燥
(4)噴霧乾燥
(5)滾筒乾燥
( )17. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)水
(2)I don't know
(3)酒精
(4)沙拉油
(5)牛油
( )18. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)I don't know
(2)發酵食品
(3)冷凍食品
(4)調理食品
(5)生鮮食品
( )19. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)操作簡單，費用低
(2)所需時間短
(3)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(4)不會受到天候的影響
(5)I don't know
( )20. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)I don't know
(2)小里肌
(3)腹 肉
(4)後腿肉
(5)前腿肉
  
  

池田大作名言:【25、一旦富有正義、實力，就遭到嫉妒、惡口，這是歷史之常事。】
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