【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2024-04-20 20:13:21
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　 考試題目
( )1. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)黃褐色半透明狀
(2)I don't know
(3)黃褐色透明狀
(4)無色或金黃色透明狀
(5)綠色不透明狀
( )2. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)-5℃
(2)-18℃
(3)-50℃
(4)-100℃ 以下
(5)I don't know
( )3. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)水
(2)I don't know
(3)酒精
(4)沙拉油
(5)牛油
( )4. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)後腿肉
(2)前腿肉
(3)I don't know
(4)小里肌
(5)腹 肉
( )5. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)花
(2)根
(3)莖
(4)種子
(5)I don't know
( )6. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、乾燥
(2)I don't know
(3)高溫、陽光直射
(4)高溫、潮溼
(5)陰冷、乾燥
( )7. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)冷凍乾燥
(2)噴霧乾燥
(3)滾筒乾燥
(4)I don't know
(5)熱風乾燥
( )8. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)豆類
(2)蔬菜類
(3)薯類
(4)I don't know
(5)穀類
( )9. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)香辛料
(2)嗜好性飲料原料
(3)植物性食品原料
(4)I don't know
(5)水產食品原料
( )10. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)醣類
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )11. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)降低
(2)不變
(3)提高
(4)不一定
(5)I don't know
( )12. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)5℃
(2)-18℃
(3)-30℃
(4)I don't know
(5)25℃
( )13. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)澱粉
(2)油脂
(3)蛋白質
(4)水分
(5)I don't know
( )14. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)冷凍食品
(2)調理食品
(3)生鮮食品
(4)I don't know
(5)發酵食品
( )15. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)甘油
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)脂肪酸
(5)I don't know
( )16. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)所需時間短
(2)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(3)不會受到天候的影響
(4)I don't know
(5)操作簡單，費用低
( )17. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)氯化鉀
(2)氯化鈉
(3)氯化鈣
(4)碘酸鹽
(5)I don't know
( )18. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)乾燥
(2)冷凍
(3)醃漬
(4)I don't know
(5)濃縮
( )19. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)鮮味
(2)鹹味
(3)甜味
(4)I don't know
(5)酸味
( )20. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)烏龍茶
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)包種茶
  
  

靜思語400句:【93.量才適性，終身不憂，取璞守直，終身不悔。】
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