【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-03-04 21:54:34
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　 考試題目
( )1. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)I don't know
(2)發酵食品
(3)冷凍食品
(4)調理食品
(5)生鮮食品
( )2. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)I don't know
(2)黃褐色透明狀
(3)無色或金黃色透明狀
(4)綠色不透明狀
(5)黃褐色半透明狀
( )3. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)根
(2)莖
(3)種子
(4)I don't know
(5)花
( )4. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)後腿肉
(2)前腿肉
(3)I don't know
(4)小里肌
(5)腹 肉
( )5. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)醣類
( )6. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)噴霧乾燥
(2)滾筒乾燥
(3)I don't know
(4)熱風乾燥
(5)冷凍乾燥
( )7. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、陽光直射
(2)高溫、潮溼
(3)陰冷、乾燥
(4)高溫、乾燥
(5)I don't know
( )8. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)提高
(2)不一定
(3)I don't know
(4)降低
(5)不變
( )9. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)I don't know
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)包種茶
(5)烏龍茶
( )10. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)-18℃
(2)-50℃
(3)-100℃ 以下
(4)I don't know
(5)-5℃
( )11. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )12. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)碘酸鹽
(2)I don't know
(3)氯化鉀
(4)氯化鈉
(5)氯化鈣
( )13. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)I don't know
(2)酒精
(3)沙拉油
(4)牛油
(5)水
( )14. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)5℃
(2)-18℃
(3)-30℃
(4)I don't know
(5)25℃
( )15. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)所需時間短
(2)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(3)不會受到天候的影響
(4)I don't know
(5)操作簡單，費用低
( )16. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
(5)I don't know
( )17. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)脂肪酸
(4)I don't know
(5)甘油
( )18. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)醃漬
(2)I don't know
(3)濃縮
(4)乾燥
(5)冷凍
( )19. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)油脂
(4)蛋白質
(5)水分
( )20. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)嗜好性飲料原料
(2)植物性食品原料
(3)I don't know
(4)水產食品原料
(5)香辛料
  
  

靜思語400句:【152.天上最美事星星，人生最美是溫情。】
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