【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-09-25 07:49:13
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  考試題目
( )1. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1)腹 肉
(2)後腿肉
(3)前腿肉
(4)I don't know
(5)小里肌
( )2. 味精顯出的味道是       (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1)鹹味
(2)甜味
(3)I don't know
(4)酸味
(5)鮮味
( )3. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)I don't know
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)維生素
( )4. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1)冷凍乾燥
(2)噴霧乾燥
(3)滾筒乾燥
(4)I don't know
(5)熱風乾燥
( )5. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1)穀類
(2)豆類
(3)蔬菜類
(4)薯類
(5)I don't know
( )6. 食鹽的主成分為       (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1)I don't know
(2)氯化鉀
(3)氯化鈉
(4)氯化鈣
(5)碘酸鹽
( )7. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)乾燥
(2)冷凍
(3)醃漬
(4)I don't know
(5)濃縮
( )8. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)蛋白質
(2)水分
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)油脂
( )9. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)調理食品
(2)生鮮食品
(3)I don't know
(4)發酵食品
(5)冷凍食品
( )10. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)黃褐色半透明狀
(2)I don't know
(3)黃褐色透明狀
(4)無色或金黃色透明狀
(5)綠色不透明狀
( )11. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
(2)不會受到天候的影響
(3)I don't know
(4)操作簡單,費用低
(5)所需時間短
( )12. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01:食品概論 第19題)
(1)
(2)I don't know
(3)酒精
(4)沙拉油
(5)牛油
( )13. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01:食品概論 第07題)
(1)I don't know
(2)水產食品原料
(3)香辛料
(4)嗜好性飲料原料
(5)植物性食品原料
( )14. 蛋白質水解會產生下列何者?       (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1)甘油
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)脂肪酸
(5)I don't know
( )15. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)
(3)種子
(4)I don't know
(5)
( )16. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01:食品概論 第16題)
(1)-50℃
(2)-100℃ 以下
(3)I don't know
(4)-5℃
(5)-18℃
( )17. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01:食品概論 第10題)
(1)提高
(2)不一定
(3)I don't know
(4)降低
(5)不變
( )18. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)綠茶
(2)紅茶
(3)包種茶
(4)烏龍茶
(5)I don't know
( )19. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?       (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1)I don't know
(2)高溫、陽光直射
(3)高溫、潮溼
(4)陰冷、乾燥
(5)高溫、乾燥
( )20. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)5℃
(2)-18℃
(3)-30℃
(4)I don't know
(5)25℃
 

靜思語400句:【254.佛心看人,人人是佛。】
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