【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-12-17 20:39:53
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  考試題目
( )1. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)濃縮
(2)乾燥
(3)冷凍
(4)醃漬
(5)I don't know
( )2. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)醣類
( )3. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)烏龍茶
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)包種茶
( )4. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)水分
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)油脂
(5)蛋白質
( )5. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)-18℃
(2)-30℃
(3)I don't know
(4)25℃
(5)5℃
( )6. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1)I don't know
(2)操作簡單,費用低
(3)所需時間短
(4)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
(5)不會受到天候的影響
( )7. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1)噴霧乾燥
(2)滾筒乾燥
(3)I don't know
(4)熱風乾燥
(5)冷凍乾燥
( )8. 食鹽的主成分為       (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1)氯化鉀
(2)氯化鈉
(3)氯化鈣
(4)碘酸鹽
(5)I don't know
( )9. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)I don't know
(2)黃褐色透明狀
(3)無色或金黃色透明狀
(4)綠色不透明狀
(5)黃褐色半透明狀
( )10. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01:食品概論 第16題)
(1)-100℃ 以下
(2)I don't know
(3)-5℃
(4)-18℃
(5)-50℃
( )11. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )12. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)
(3)種子
(4)I don't know
(5)
( )13. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01:食品概論 第10題)
(1)I don't know
(2)降低
(3)不變
(4)提高
(5)不一定
( )14. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1)穀類
(2)豆類
(3)蔬菜類
(4)薯類
(5)I don't know
( )15. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1)腹 肉
(2)後腿肉
(3)前腿肉
(4)I don't know
(5)小里肌
( )16. 味精顯出的味道是       (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1)鮮味
(2)鹹味
(3)甜味
(4)I don't know
(5)酸味
( )17. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?       (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1)高溫、潮溼
(2)陰冷、乾燥
(3)高溫、乾燥
(4)I don't know
(5)高溫、陽光直射
( )18. 蛋白質水解會產生下列何者?       (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1)胺基酸
(2)脂肪酸
(3)I don't know
(4)甘油
(5)葡萄糖
( )19. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01:食品概論 第07題)
(1)香辛料
(2)嗜好性飲料原料
(3)植物性食品原料
(4)I don't know
(5)水產食品原料
( )20. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01:食品概論 第19題)
(1)I don't know
(2)酒精
(3)沙拉油
(4)牛油
(5)
 

池田大作名言:【2、常有人追求名譽、名聲,迷失自我。重要的是凝視自己、磨練自己,這才會得到真正的充實、生理與幸福。】
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