【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-01-18 15:44:22
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　 考試題目
( )1. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)I don't know
(2)酸味
(3)鮮味
(4)鹹味
(5)甜味
( )2. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)I don't know
(2)小里肌
(3)腹 肉
(4)後腿肉
(5)前腿肉
( )3. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)根
(2)莖
(3)種子
(4)I don't know
(5)花
( )4. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01：食品概論 第14題)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)維生素
(4)I don't know
(5)脂肪
( )5. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)I don't know
(2)穀類
(3)豆類
(4)蔬菜類
(5)薯類
( )6. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)牛油
(2)水
(3)I don't know
(4)酒精
(5)沙拉油
( )7. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、乾燥
(2)I don't know
(3)高溫、陽光直射
(4)高溫、潮溼
(5)陰冷、乾燥
( )8. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)油脂
(4)蛋白質
(5)水分
( )9. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)-18℃
(2)-50℃
(3)-100℃ 以下
(4)I don't know
(5)-5℃
( )10. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01：食品概論 第15題)
(1)I don't know
(2)操作簡單，費用低
(3)所需時間短
(4)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化
(5)不會受到天候的影響
( )11. 食鹽的主成分為       (工作項目 01：食品概論 第06題)
(1)氯化鈣
(2)碘酸鹽
(3)I don't know
(4)氯化鉀
(5)氯化鈉
( )12. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)黃褐色半透明狀
(2)I don't know
(3)黃褐色透明狀
(4)無色或金黃色透明狀
(5)綠色不透明狀
( )13. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)5℃
(2)-18℃
(3)-30℃
(4)I don't know
(5)25℃
( )14. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01：食品概論 第17題)
(1)生鮮食品
(2)I don't know
(3)發酵食品
(4)冷凍食品
(5)調理食品
( )15. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)包種茶
(2)烏龍茶
(3)I don't know
(4)綠茶
(5)紅茶
( )16. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)I don't know
(2)甘油
(3)葡萄糖
(4)胺基酸
(5)脂肪酸
( )17. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)乾燥
(2)冷凍
(3)醃漬
(4)I don't know
(5)濃縮
( )18. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)I don't know
(2)熱風乾燥
(3)冷凍乾燥
(4)噴霧乾燥
(5)滾筒乾燥
( )19. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01：食品概論 第10題)
(1)提高
(2)不一定
(3)I don't know
(4)降低
(5)不變
( )20. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)I don't know
(2)水產食品原料
(3)香辛料
(4)嗜好性飲料原料
(5)植物性食品原料
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
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