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【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-01-16 19:13:53
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  考試題目
( )1. 食鹽的主成分為       (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1)氯化鈣
(2)碘酸鹽
(3)I don't know
(4)氯化鉀
(5)氯化鈉
( )2. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)濃縮
(2)乾燥
(3)冷凍
(4)醃漬
(5)I don't know
( )3. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)無色或金黃色透明狀
(2)綠色不透明狀
(3)黃褐色半透明狀
(4)I don't know
(5)黃褐色透明狀
( )4. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1)熱風乾燥
(2)冷凍乾燥
(3)噴霧乾燥
(4)滾筒乾燥
(5)I don't know
( )5. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?       (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1)高溫、潮溼
(2)陰冷、乾燥
(3)高溫、乾燥
(4)I don't know
(5)高溫、陽光直射
( )6. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01:食品概論 第19題)
(1)
(2)I don't know
(3)酒精
(4)沙拉油
(5)牛油
( )7. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1)薯類
(2)I don't know
(3)穀類
(4)豆類
(5)蔬菜類
( )8. 蛋白質水解會產生下列何者?       (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1)I don't know
(2)甘油
(3)葡萄糖
(4)胺基酸
(5)脂肪酸
( )9. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)
(3)種子
(4)I don't know
(5)
( )10. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)油脂
(4)蛋白質
(5)水分
( )11. 味精顯出的味道是       (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1)鹹味
(2)甜味
(3)I don't know
(4)酸味
(5)鮮味
( )12. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01:食品概論 第10題)
(1)降低
(2)不變
(3)提高
(4)不一定
(5)I don't know
( )13. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01:食品概論 第16題)
(1)-50℃
(2)-100℃ 以下
(3)I don't know
(4)-5℃
(5)-18℃
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( )14. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )15. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)I don't know
(2)發酵食品
(3)冷凍食品
(4)調理食品
(5)生鮮食品
( )16. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
(2)不會受到天候的影響
(3)I don't know
(4)操作簡單,費用低
(5)所需時間短
( )17. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1)I don't know
(2)小里肌
(3)腹 肉
(4)後腿肉
(5)前腿肉
( )18. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)-18℃
(2)-30℃
(3)I don't know
(4)25℃
(5)5℃
( )19. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01:食品概論 第07題)
(1)植物性食品原料
(2)I don't know
(3)水產食品原料
(4)香辛料
(5)嗜好性飲料原料
( )20. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)紅茶
(2)包種茶
(3)烏龍茶
(4)I don't know
(5)綠茶
 

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