【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-05-26 16:48:04
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　 考試題目
( )1. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？       (工作項目 01：食品概論 第34題)
(1)棕櫚油
(2)氫化烤酥油
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)花生油
( )2. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示       (工作項目 02：營養知識 第04題)
(1)每 100 公克
(2)每 100 兩
(3)每 100 磅
(4)每 1 公斤
(5)I don't know
( )3. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用       (工作項目 01：食品概論 第21題)
(1)5 天
(2)6 天
(3)7 天
(4)8 天
(5)I don't know
( )4. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？       (工作項目 01：食品概論 第35題)
(1)葡萄糖
(2)蔗糖
(3)麥芽糖
(4)I don't know
(5)果糖
( )5. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01：食品概論 第24題)
(1)I don't know
(2)酵母
(3)細菌
(4)黴菌
(5)變形蟲
( )6. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰       (工作項目 01：食品概論 第25題)
(1)降低
(2)相同
(3)視配方油量
(4)I don't know
(5)增加
( )7. 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為       (工作項目 01：食品概論 第23題)
(1)212 元
(2)I don't know
(3)181 元
(4)196 元
(5)203 元
( )8. 純水之水活性為       (工作項目 01：食品概論 第33題)
(1)1
(2)I don't know
(3)0.2
(4)0.5
(5)0.7
( )9. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02：營養知識 第03題)
(1)維生素 Eˉ
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B
(5)維生素 D
( )10. 購買香腸應選擇       (工作項目 01：食品概論 第36題)
(1)具優良肉品標誌之產品
(2)肉攤加工者
(3)不加硝之產品
(4)價格較貴者
(5)I don't know
( )11. 下列何者不屬於天然甜味劑？       (工作項目 01：食品概論 第26題)
(1)蔗糖
(2)玉米糖漿
(3)乳糖
(4)糖精
(5)I don't know
( )12. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01：食品概論 第27題)
(1)蛋殼變得粗糙
(2)蛋黃體積變大
(3)蛋白 pＨ值降低
(4)I don't know
(5)蛋白粘稠度增加
( )13. 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的       (工作項目 01：食品概論 第22題)
(1)27%
(2)28%
(3)I don't know
(4)25%
(5)26%
( )14. 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？       (工作項目 01：食品概論 第29題)
(1)鹽
(2)I don't know
(3)蒜頭
(4)蛋黃
(5)醬油
( )15. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？       (工作項目 01：食品概論 第30題)
(1)I don't know
(2)醱粉
(3)酵母
(4)小蘇打
(5)阿摩尼亞
( )16. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？       (工作項目 01：食品概論 第28題)
(1)醣類
(2)礦物質
(3)維生素
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )17. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患       (工作項目 02：營養知識 第01題)
(1)口角炎
(2)壞血病
(3)腳氣病
(4)I don't know
(5)乾眼症
( )18. 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？       (工作項目 01：食品概論 第31題)
(1)鹽
(2)味精
(3)小蘇打
(4)食用油
(5)I don't know
( )19. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01：食品概論 第32題)
(1)1.5℃
(2)2.0℃
(3)I don't know
(4)0.5℃
(5)1.0℃
( )20. 軟骨症是飲食中缺乏       (工作項目 02：營養知識 第02題)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B
(4)維生素 C
(5)維生素 D
  
  

靜思語400句:【187.時間對一個有智慧的人來說，就如鑽石般的珍貴；對愚人來說，卻像泥土，一點也沒有價值。】
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