【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-09-25 09:46:56
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  考試題目
( )1. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰       (工作項目 01:食品概論 第25題)
(1)增加
(2)降低
(3)相同
(4)視配方油量
(5)I don't know
( )2. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?       (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1)醣類
(2)礦物質
(3)維生素
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )3. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?       (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1)I don't know
(2)蒜頭
(3)蛋黃
(4)醬油
(5)
( )4. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?       (工作項目 01:食品概論 第35題)
(1)果糖
(2)葡萄糖
(3)蔗糖
(4)麥芽糖
(5)I don't know
( )5. 購買香腸應選擇       (工作項目 01:食品概論 第36題)
(1)肉攤加工者
(2)不加硝之產品
(3)價格較貴者
(4)I don't know
(5)具優良肉品標誌之產品
( )6. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示       (工作項目 02:營養知識 第04題)
(1)每 100 磅
(2)每 1 公斤
(3)I don't know
(4)每 100 公克
(5)每 100 兩
( )7. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02:營養知識 第03題)
(1)維生素 Eˉ
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B
(5)維生素 D
( )8. 純水之水活性為       (工作項目 01:食品概論 第33題)
(1)0.2
(2)0.5
(3)0.7
(4)1
(5)I don't know
( )9. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?       (工作項目 01:食品概論 第30題)
(1)醱粉
(2)酵母
(3)小蘇打
(4)阿摩尼亞
(5)I don't know
( )10. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01:食品概論 第27題)
(1)蛋白 pH值降低
(2)I don't know
(3)蛋白粘稠度增加
(4)蛋殼變得粗糙
(5)蛋黃體積變大
( )11. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為       (工作項目 01:食品概論 第23題)
(1)196 元
(2)203 元
(3)212 元
(4)I don't know
(5)181 元
( )12. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?       (工作項目 01:食品概論 第34題)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)花生油
(4)棕櫚油
(5)氫化烤酥油
( )13. 軟骨症是飲食中缺乏       (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )14. 下列何者不屬於天然甜味劑?       (工作項目 01:食品概論 第26題)
(1)乳糖
(2)糖精
(3)I don't know
(4)蔗糖
(5)玉米糖漿
( )15. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01:食品概論 第32題)
(1)1.0℃
(2)1.5℃
(3)2.0℃
(4)I don't know
(5)0.5℃
( )16. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?       (工作項目 01:食品概論 第31題)
(1)小蘇打
(2)食用油
(3)I don't know
(4)
(5)味精
( )17. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患       (工作項目 02:營養知識 第01題)
(1)口角炎
(2)壞血病
(3)腳氣病
(4)I don't know
(5)乾眼症
( )18. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的       (工作項目 01:食品概論 第22題)
(1)26%
(2)27%
(3)28%
(4)I don't know
(5)25%
( )19. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1)變形蟲
(2)I don't know
(3)酵母
(4)細菌
(5)黴菌
( )20. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用       (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1)5 天
(2)6 天
(3)7 天
(4)8 天
(5)I don't know
 

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