【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-12-17 20:43:10
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  考試題目
( )1. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1)滾筒乾燥
(2)I don't know
(3)熱風乾燥
(4)冷凍乾燥
(5)噴霧乾燥
( )2. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)-30℃
(2)I don't know
(3)25℃
(4)5℃
(5)-18℃
( )3. 蛋白質水解會產生下列何者?       (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1)胺基酸
(2)脂肪酸
(3)I don't know
(4)甘油
(5)葡萄糖
( )4. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)
(3)
(4)種子
(5)I don't know
( )5. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1)細菌
(2)黴菌
(3)變形蟲
(4)I don't know
(5)酵母
( )6. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?       (工作項目 01:食品概論 第31題)
(1)
(2)味精
(3)小蘇打
(4)食用油
(5)I don't know
( )7. 軟骨症是飲食中缺乏       (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )8. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?       (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1)蛋黃
(2)醬油
(3)
(4)I don't know
(5)蒜頭
( )9. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)醣類
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )10. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)I don't know
(2)黃褐色透明狀
(3)無色或金黃色透明狀
(4)綠色不透明狀
(5)黃褐色半透明狀
( )11. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?       (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)維生素
(5)I don't know
( )12. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02:營養知識 第03題)
(1)維生素 A
(2)維生素 B
(3)維生素 D
(4)維生素 Eˉ
(5)I don't know
( )13. 純水之水活性為       (工作項目 01:食品概論 第33題)
(1)0.7
(2)1
(3)I don't know
(4)0.2
(5)0.5
( )14. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)包種茶
(2)烏龍茶
(3)I don't know
(4)綠茶
(5)紅茶
( )15. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?       (工作項目 01:食品概論 第30題)
(1)醱粉
(2)酵母
(3)小蘇打
(4)阿摩尼亞
(5)I don't know
( )16. 下列何者不屬於天然甜味劑?       (工作項目 01:食品概論 第26題)
(1)乳糖
(2)糖精
(3)I don't know
(4)蔗糖
(5)玉米糖漿
( )17. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰       (工作項目 01:食品概論 第25題)
(1)視配方油量
(2)I don't know
(3)增加
(4)降低
(5)相同
( )18. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)蛋白質
(2)水分
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)油脂
( )19. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)生鮮食品
(2)I don't know
(3)發酵食品
(4)冷凍食品
(5)調理食品
( )20. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患       (工作項目 02:營養知識 第01題)
(1)壞血病
(2)腳氣病
(3)I don't know
(4)乾眼症
(5)口角炎
 

靜思語400句:【93.量才適性,終身不憂,取璞守直,終身不悔。】
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