【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-01-18 17:27:07
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　 考試題目
( )1. 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？       (工作項目 01：食品概論 第29題)
(1)蒜頭
(2)蛋黃
(3)醬油
(4)鹽
(5)I don't know
( )2. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用       (工作項目 01：食品概論 第21題)
(1)8 天
(2)I don't know
(3)5 天
(4)6 天
(5)7 天
( )3. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01：食品概論 第27題)
(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pＨ值降低
(3)I don't know
(4)蛋白粘稠度增加
(5)蛋殼變得粗糙
( )4. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患       (工作項目 02：營養知識 第01題)
(1)腳氣病
(2)I don't know
(3)乾眼症
(4)口角炎
(5)壞血病
( )5. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？       (工作項目 01：食品概論 第30題)
(1)I don't know
(2)醱粉
(3)酵母
(4)小蘇打
(5)阿摩尼亞
( )6. 軟骨症是飲食中缺乏       (工作項目 02：營養知識 第02題)
(1)維生素 A
(2)維生素 B
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )7. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？       (工作項目 01：食品概論 第35題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
(5)麥芽糖
( )8. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01：食品概論 第32題)
(1)I don't know
(2)0.5℃
(3)1.0℃
(4)1.5℃
(5)2.0℃
( )9. 購買香腸應選擇       (工作項目 01：食品概論 第36題)
(1)肉攤加工者
(2)不加硝之產品
(3)價格較貴者
(4)I don't know
(5)具優良肉品標誌之產品
( )10. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示       (工作項目 02：營養知識 第04題)
(1)每 100 磅
(2)每 1 公斤
(3)I don't know
(4)每 100 公克
(5)每 100 兩
( )11. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02：營養知識 第03題)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B
(4)維生素 D
(5)維生素 Eˉ
( )12. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01：食品概論 第24題)
(1)變形蟲
(2)I don't know
(3)酵母
(4)細菌
(5)黴菌
( )13. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？       (工作項目 01：食品概論 第34題)
(1)氫化烤酥油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)花生油
(5)棕櫚油
( )14. 下列何者不屬於天然甜味劑？       (工作項目 01：食品概論 第26題)
(1)糖精
(2)I don't know
(3)蔗糖
(4)玉米糖漿
(5)乳糖
( )15. 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的       (工作項目 01：食品概論 第22題)
(1)25%
(2)26%
(3)27%
(4)28%
(5)I don't know
( )16. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰       (工作項目 01：食品概論 第25題)
(1)相同
(2)視配方油量
(3)I don't know
(4)增加
(5)降低
( )17. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？       (工作項目 01：食品概論 第28題)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)礦物質
(5)維生素
( )18. 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為       (工作項目 01：食品概論 第23題)
(1)203 元
(2)212 元
(3)I don't know
(4)181 元
(5)196 元
( )19. 純水之水活性為       (工作項目 01：食品概論 第33題)
(1)0.2
(2)0.5
(3)0.7
(4)1
(5)I don't know
( )20. 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？       (工作項目 01：食品概論 第31題)
(1)味精
(2)小蘇打
(3)食用油
(4)I don't know
(5)鹽
  
  

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