【題號41到題號60亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-12-17 21:15:29
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  考試題目
( )1. 下列那一種食物,蛋白質含量較高?       (工作項目 02:營養知識 第13題)
(1)牛奶
(2)I don't know
(3)蔗糖
(4)白米飯
(5)麵包
( )2. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為       (工作項目 01:食品概論 第23題)
(1)212 元
(2)I don't know
(3)181 元
(4)196 元
(5)203 元
( )3. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)黃褐色半透明狀
(2)I don't know
(3)黃褐色透明狀
(4)無色或金黃色透明狀
(5)綠色不透明狀
( )4. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?       (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1)礦物質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)醣類
( )5. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?       (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1)高溫、潮溼
(2)陰冷、乾燥
(3)高溫、乾燥
(4)I don't know
(5)高溫、陽光直射
( )6. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用       (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1)I don't know
(2)5 天
(3)6 天
(4)7 天
(5)8 天
( )7. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?       (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1)
(2)I don't know
(3)蒜頭
(4)蛋黃
(5)醬油
( )8. 下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?       (工作項目 02:營養知識 第15題)
(1)豬油
(2)牛油
(3)沙拉油
(4)椰子油
(5)I don't know
( )9. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供       (工作項目 02:營養知識 第21題)
(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )10. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?       (工作項目 01:食品概論 第31題)
(1)
(2)味精
(3)小蘇打
(4)食用油
(5)I don't know
( )11. 口角炎是飲食中缺乏       (工作項目 02:營養知識 第24題)
(1)維生素 C
(2)維生素 A
(3)I don't know
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
( )12. 下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目 02:營養知識 第22題)
(1)黃豆油
(2)花生油
(3)棕櫚油
(4)豬油
(5)I don't know
( )13. 下列那一種食物,不能做為醣類的來源       (工作項目 02:營養知識 第14題)
(1)麵粉
(2)
(3)蔗糖
(4)牛肉
(5)I don't know
( )14. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示       (工作項目 02:營養知識 第04題)
(1)每 1 公斤
(2)I don't know
(3)每 100 公克
(4)每 100 兩
(5)每 100 磅
( )15. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)種子
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )16. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)冷凍食品
(2)調理食品
(3)生鮮食品
(4)I don't know
(5)發酵食品
( )17. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)-18℃
(2)-30℃
(3)I don't know
(4)25℃
(5)5℃
( )18. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而       (工作項目 01:食品概論 第10題)
(1)不變
(2)提高
(3)不一定
(4)I don't know
(5)降低
( )19. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)冷凍
(2)醃漬
(3)I don't know
(4)濃縮
(5)乾燥
( )20. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的       (工作項目 01:食品概論 第22題)
(1)26%
(2)27%
(3)28%
(4)I don't know
(5)25%
 

靜思語400句:【338.對自己要有信心,對他人要信任。】
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