【題號61到題號80亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-06-25 20:04:13
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  考試題目
( )1. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?       (工作項目 03:食品包裝 第10題)
(1)紙板
(2)I don't know
(3)玻璃紙
(4)聚乙烯(PE)
(5)鋁箔
( )2. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果       (工作項目 03:食品包裝 第11題)
(1)所列選項答案皆是
(2)I don't know
(3)增加貯存時間
(4)防止風味改變
(5)防止污染
( )3. 精緻的飲食中主要缺乏       (工作項目 02:營養知識 第25題)
(1)I don't know
(2)礦物質
(3)維生素
(4)纖維素
(5)醣類
( )4. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?       (工作項目 03:食品包裝 第04題)
(1)香料
(2)乳化劑
(3)抗氧化劑
(4)膨脹劑
(5)I don't know
( )5. 食品包裝袋上不須標示       (工作項目 03:食品包裝 第13題)
(1)配方表
(2)I don't know
(3)添加物名稱
(4)有效日期
(5)原料名稱
( )6. 選擇包裝材料時必須注意材料是否       (工作項目 03:食品包裝 第06題)
(1)高級
(2)I don't know
(3)美觀
(4)衛生
(5)價廉
( )7. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?       (工作項目 03:食品包裝 第05題)
(1)真空包裝
(2)充氮氣包裝
(3)真空收縮包裝
(4)熱成型充氣包裝
(5)I don't know
( )8. 按我國食品衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項?       (工作項目 03:食品包裝 第14題)
(1)有效日期
(2)I don't know
(3)品名
(4)製造方法
(5)製造廠
( )9. 下列何者常作為積層袋之熱封層       (工作項目 03:食品包裝 第02題)
(1)I don't know
(2)聚乙烯(PE)
(3)鋁箔
(4)耐龍(Ny)
(5)聚酯(PET)
( )10. 肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的       (工作項目 02:營養知識 第28題)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)水分
(5)碳水化合物
( )11. 下列氣體中何者最容易溶解在水中?       (工作項目 03:食品包裝 第03題)
(1)氧氣
(2)氮氣
(3)二氧化碳
(4)氦氣
(5)I don't know
( )12. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?       (工作項目 03:食品包裝 第09題)
(1)看有效日期及外觀
(2)憑感覺
(3)看商標
(4)I don't know
(5)打開看內容物
( )13. 下列何種包裝不能防止長黴       (工作項目 03:食品包裝 第01題)
(1)充氮包裝
(2)含氧之調氣包裝
(3)I don't know
(4)真空包裝
(5)使用脫氧劑
( )14. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏       (工作項目 02:營養知識 第29題)
(1)色胺酸
(2)白胺酸
(3)酪胺酸
(4)I don't know
(5)離胺酸
( )15. 以容器包裝的食品必須明顯標示       (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1)販賣日期
(2)I don't know
(3)有效日期
(4)使用日期
(5)出廠日期
( )16. 人體之必需胺基酸有幾種       (工作項目 02:營養知識 第27題)
(1)8或9
(2)21
(3)I don't know
(4)5或6
(5)7
( )17. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?       (工作項目 02:營養知識 第26題)
(1)無機鹽類
(2)I don't know
(3)維生素
(4)胺基酸
(5)香料
( )18. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確       (工作項目 03:食品包裝 第12題)
(1)產品放冷後包裝
(2)隔天銷售產品才需包裝
(3)I don't know
(4)需使用密封包裝
(5)使用包材不易破裂
( )19. 下列食品包裝容器,哪一種不能用來包裝汽水飲料?       (工作項目 03:食品包裝 第07題)
(1)塑膠容器
(2)I don't know
(3)玻璃容器
(4)金屬容器
(5)紙容器
( )20. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染       (工作項目 03:食品包裝 第15題)
(1)腸衣
(2)紙箱
(3)真空包裝袋
(4)保鮮(縮收)膜
(5)I don't know
 

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