【題號61到題號80亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-12-17 20:42:26
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  考試題目
( )1. 食品包裝袋上不須標示       (工作項目 03:食品包裝 第13題)
(1)I don't know
(2)添加物名稱
(3)有效日期
(4)原料名稱
(5)配方表
( )2. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染       (工作項目 03:食品包裝 第15題)
(1)紙箱
(2)真空包裝袋
(3)保鮮(縮收)膜
(4)I don't know
(5)腸衣
( )3. 下列何者不屬於天然甜味劑?       (工作項目 01:食品概論 第26題)
(1)乳糖
(2)糖精
(3)I don't know
(4)蔗糖
(5)玉米糖漿
( )4. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1)變形蟲
(2)I don't know
(3)酵母
(4)細菌
(5)黴菌
( )5. 蛋白質水解會產生下列何者?       (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1)胺基酸
(2)脂肪酸
(3)I don't know
(4)甘油
(5)葡萄糖
( )6. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01:食品概論 第27題)
(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pH值降低
(3)I don't know
(4)蛋白粘稠度增加
(5)蛋殼變得粗糙
( )7. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?       (工作項目 01:食品概論 第30題)
(1)酵母
(2)小蘇打
(3)阿摩尼亞
(4)I don't know
(5)醱粉
( )8. 精緻的飲食中主要缺乏       (工作項目 02:營養知識 第25題)
(1)維生素
(2)纖維素
(3)醣類
(4)I don't know
(5)礦物質
( )9. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02:營養知識 第03題)
(1)維生素 A
(2)維生素 B
(3)維生素 D
(4)維生素 Eˉ
(5)I don't know
( )10. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量?       (工作項目 02:營養知識 第10題)
(1)5 大卡
(2)7 大卡
(3)9 大卡
(4)I don't know
(5)4 大卡
( )11. 以容器包裝的食品必須明顯標示       (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1)出廠日期
(2)販賣日期
(3)I don't know
(4)有效日期
(5)使用日期
( )12. 人體之必需胺基酸有幾種       (工作項目 02:營養知識 第27題)
(1)5或6
(2)7
(3)8或9
(4)21
(5)I don't know
( )13. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為       (工作項目 01:食品概論 第23題)
(1)I don't know
(2)181 元
(3)196 元
(4)203 元
(5)212 元
( )14. 選擇包裝材料時必須注意材料是否       (工作項目 03:食品包裝 第06題)
(1)價廉
(2)高級
(3)I don't know
(4)美觀
(5)衛生
( )15. 油脂 1 公克可供給多少熱量?       (工作項目 02:營養知識 第08題)
(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
(5)I don't know
( )16. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用       (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1)5 天
(2)6 天
(3)7 天
(4)8 天
(5)I don't know
( )17. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?       (工作項目 03:食品包裝 第04題)
(1)香料
(2)乳化劑
(3)抗氧化劑
(4)膨脹劑
(5)I don't know
( )18. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確       (工作項目 03:食品包裝 第12題)
(1)I don't know
(2)需使用密封包裝
(3)使用包材不易破裂
(4)產品放冷後包裝
(5)隔天銷售產品才需包裝
( )19. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供       (工作項目 02:營養知識 第21題)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B 群
(5)維生素 C
( )20. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?       (工作項目 02:營養知識 第23題)
(1)高筋粉
(2)低筋粉
(3)全麥麵粉
(4)I don't know
(5)粉心粉
 

勵志智慧小語:【20.怕困難而退,無窮無盡的困難等著你。】
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