【題號101到題號120亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-12-17 20:41:02
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  考試題目
( )1. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?       (工作項目 02:營養知識 第23題)
(1)I don't know
(2)粉心粉
(3)高筋粉
(4)低筋粉
(5)全麥麵粉
( )2. 下列何種包裝不能防止長黴       (工作項目 03:食品包裝 第01題)
(1)I don't know
(2)真空包裝
(3)使用脫氧劑
(4)充氮包裝
(5)含氧之調氣包裝
( )3. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01:食品概論 第32題)
(1)0.5℃
(2)1.0℃
(3)1.5℃
(4)2.0℃
(5)I don't know
( )4. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1)I don't know
(2)25℃
(3)5℃
(4)-18℃
(5)-30℃
( )5. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?       (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)維生素
(5)I don't know
( )6. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?       (工作項目 02:營養知識 第26題)
(1)香料
(2)無機鹽類
(3)I don't know
(4)維生素
(5)胺基酸
( )7. 下列何者為直接損失?       (工作項目 04:工業安全 第13題)
(1)I don't know
(2)醫藥治療費用
(3)工具及設備的損失
(4)工作產品停頓的損失
(5)生產停頓的損失
( )8. 電氣火災下列何者不得使用       (工作項目 04:工業安全 第10題)
(1)二氧化碳滅火器
(2)海龍滅火器
(3)I don't know
(4)泡沫滅火器
(5)乾粉滅火器
( )9. 口角炎是飲食中缺乏       (工作項目 02:營養知識 第24題)
(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 C
(4)維生素 A
(5)I don't know
( )10. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1)I don't know
(2)穀類
(3)豆類
(4)蔬菜類
(5)薯類
( )11. 下列何者非食品添加物       (工作項目 05:食品衛生 第12題)
(1)抗氧化劑
(2)漂白劑
(3)烤酥油
(4)甘油
(5)I don't know
( )12. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏       (工作項目 02:營養知識 第29題)
(1)離胺酸
(2)色胺酸
(3)白胺酸
(4)酪胺酸
(5)I don't know
( )13. 預防葡萄球菌的污染應注意       (工作項目 05:食品衛生 第10題)
(1)餐具
(2)用水
(3)砧板
(4)手指之傷口、膿瘡
(5)I don't know
( )14. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1)酵母
(2)細菌
(3)黴菌
(4)變形蟲
(5)I don't know
( )15. 肉類中不含下列那一種營養素       (工作項目 02:營養知識 第18題)
(1)維生素 C
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂質
(5)維生素 B
( )16. 下列食物何者含膽固醇量較高       (工作項目 02:營養知識 第16題)
(1)I don't know
(2)
(3)雞肉
(4)
(5)麵粉
( )17. 機器皮帶運轉的動作為       (工作項目 04:工業安全 第16題)
(1)切割動作
(2)I don't know
(3)轉動
(4)往復運動
(5)直線運動
( )18. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1)不會受到天候的影響
(2)I don't know
(3)操作簡單,費用低
(4)所需時間短
(5)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
( )19. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確?       (工作項目 04:工業安全 第04題)
(1)應架設防護欄網
(2)I don't know
(3)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(4)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(5)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
( )20. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)烏龍茶
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)包種茶
 

勤學智慧小語:【21.凡有成就的人,都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘,建立自發性的學習。】
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