乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

開始測驗時間:2018-10-20 04:28:35
其他相關測驗:
考卷名稱: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題) 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1.使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度 28℃,當時室溫 25℃,麵粉溫度 24℃,水溫 23℃,則該攪拌 機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為       (10:機械之原理及使用常識第24題)
(1)13℃
(2)I don't know
(3)10℃
(4)11℃
(5)12℃
( )2.下列那一項不是導致丹麥麵包烤焙不容易著色的可能原因?       (04:品質鑑定第53題)
(1)裹油及 摺疊操作不當
(2)烤焙溫度過高
(3)I don't know
(4)手粉使用過量
(5)冷凍保存時間太久
( )3.枕頭式包裝機要包裝時       (10:機械之原理及使用常識第14題)
(1)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝
(2)I don't know
(3)開機就可直接包裝
(4)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
(5)橫封縱封溫度達到設定 溫度後等溫度穩定後再包裝
( )4.海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線,其原因為       (04:品質鑑定第17題)
(1)配方內水分用量太少
(2)底火太強
(3)攪拌時未能 將油脂拌勻
(4)配方內使用氯氣麵粉
(5)I don't know
( )5.以含水量 20%的瑪琪琳代替白油時,若白油使用量為 80%則使用瑪琪琳宜改成       (08:成本計算第38題)
(1)90%
(2)100%
(3)I don't know
(4)70%
(5)80%
( )6.土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為       (03:產品製作第2題)
(1)258 公克
(2)268 公克
(3)278 公克
(4)I don't know
(5)248 公克
( )7.攪拌奶油霜飾,常發現有顆粒殘留,其可能原因是       (04:品質鑑定第57題)
(1)I don't know
(2)煮糖溫度太低
(3)未使用奶油
(4)雪白油和奶油軟硬度不一 致
(5)沒有加糖粉
( )8.原材料的品質驗收標準應由       (09:烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)食品衛生管理人員
(2)食品衛生檢驗人員
(3)品質管制設計人員
(4)作業員 訂定之
(5)I don't know
( )9.品質管制的工作是       (07:品質管制第6題)
(1)I don't know
(2)生產製造人員
(3)檢驗人員
(4)販賣人員
(5)全體員工之責任
( )10.軟性小西餅適合       (03:產品製作第142題)
(1)擠出成形
(2)切割成形
(3)推壓成形
(4)平搓成形作業
(5)I don't know
( )11.下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡       (03:產品製作第86題)
(1)I don't know
(2)SP 海綿蛋糕
(3)香草海綿蛋糕
(4)戚風蛋糕
(5)長崎蛋糕
( )12.下列敘述何者錯誤       (05:烘焙食品之包裝第16題)
(1)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
(2)紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響
(3)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
(4)I don't know
(5)光對油脂之劣化會產生影響
( )13.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=       (03:產品製作第120題)
(1)2:1:1:1
(2)1:2:1:1
(3)I don't know
(4)1:1:1:1
(5)1:1:2:1
( )14.土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響       (04:品質鑑定第32題)
(1)麵包體積變小
(2)麵包內部顆粒粗 大
(3)I don't know
(4)表皮顏色太深
(5)風味較佳
( )15.奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為       (03:產品製作第65題)
(1)加入麵粉時攪 拌均勻
(2)麵糊充分糊化
(3)I don't know
(4)麵糊溫度太低
(5)油脂在麵糊中充分乳化
( )16.海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時,所使用 之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合       (08:成本計算第9題)
(1)5.5
(2)6.5公斤
(3)I don't know
(4)3.5
(5)4.5
( )17.餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是       (05:烘焙食品之包裝第6題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)結晶化聚丙烯(CPP)
(3)鋁箔積層
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)I don't know
( )18.製作脆皮比薩,整形後應       (03:產品製作第110題)
(1)鬆弛 50 分鐘後烤焙
(2)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(3)I don't know
(4)立即入爐烤焙
(5)鬆弛 60 分鐘後烤焙
( )19.製作麵糊類蛋糕,細砂糖用 100%,若 30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為       (03:產品製作第21題)
(1)40%
(2)22.5%(果糖漿之固體含量以 75%計之)
(3)I don't know
(4)20%
(5)30%
( )20.試驗室中,下列那一場所應嚴格加以隔間?       (09:烘焙食品良好作業規範第17題)
(1)微生物試驗場
(2)I don't know
(3)物理試驗場
(4)化學試驗場
(5)病原菌操作場
 

池田大作名言:【36、不是靠“誰”,而是靠“自己”。自己要戰勝,要戰勝自己。】
目前上線人數:137 人