乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

開始測驗時間:2024-04-20 02:11:29
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　 考試題目
( )1.新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為       (08：成本計算第31題)
(1)30
(2)35萬元/月
(3)I don't know
(4)20
(5)25
( )2.奶油空心餅中蛋的最少用量不能低於多少百分比，否則會影響其體積       (04：品質鑑定第31題)
(1)125%
(2)I don't know
(3)80%
(4)90%
(5)100%
( )3.食品 GMP 最注重工廠的       (09：烘焙食品良好作業規範第21題)
(1)I don't know
(2)美觀雄偉
(3)自主管理及衛生安全
(4)豐富的利潤
(5)產量的大小
( )4.丹麥麵包烤焙時會漏油，下列那一項不是其可能原因？       (04：品質鑑定第54題)
(1)I don't know
(2)最後發酵室溫度太高
(3)操作室溫太高
(4)油脂融點太 高
(5)裹油及摺疊操作不當
( )5.水果派皮油脂用量應為       (03：產品製作第1題)
(1)25～35%
(2)40～80%
(3)90～110%
(4)不受限制
(5)I don't know
( )6.下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?       (03：產品製作第149題)
(1)膨大劑過量
(2)充分攪拌均勻
(3)水果蜜餞 充分瀝乾
(4)I don't know
(5)麵筋強韌
( )7.下列何者不是添加氧化劑的主要功用？       (02：原料之選用第75題)
(1)降低麵筋強度
(2)改進麵糰操作性
(3)增加產品體 積
(4)I don't know
(5)強化蛋白質組織
( )8.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若本配方想做每個麵糊重 65 公克之小海綿蛋糕 20 個，則全蛋之用量應為       (08：成本計算第11題)
(1)430
(2)455公克
(3)I don't know
(4)280
(5)380
( )9.快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的       (02：原料之選用第33題)
(1)1月3日
(2)1月2日
(3)1
(4)2倍
(5)I don't know
( )10.某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每 天生產 16 小時，則需使用麵粉       (08：成本計算第55題)
(1)12960 公斤
(2)I don't know
(3)810 公斤
(4)2592 公斤
(5)6480 公斤
( )11.烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過       (05：烘焙食品之包裝第15題)
(1)I don't know
(2)20cc
(3)30cc
(4)40cc
(5)50cc
( )12.HACCP 制度是建構在       (09：烘焙食品良好作業規範第47題)
(1)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(2)I don't know
(3)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(4)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上
(5)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上
( )13.食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其       (05：烘焙食品之包裝第8題)
(1)I don't know
(2)透氣性
(3)透明度
(4)延展性
(5)安全性不適合機械自動操作
( )14.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之       (09：烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)重量以利銷後追蹤
(2)I don't know
(3)品名
(4)批號
(5)箱數
( )15.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮       (04：品質鑑定第4題)
(1)I don't know
(2)麵粉筋度太強
(3)麵糊較乾
(4)出爐應倒扣未倒扣
(5)烤盤擦油太 多
( )16.貯存時應使物品距離地面至少       (09：烘焙食品良好作業規範第10題)
(1)5
(2)20
(3)50公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運
(4)I don't know
(5)0
( )17.管制圖呈常態分配±3σ 時，檢驗 1000 次中，約有幾次出現在界限外，仍屬於管制狀態中？       (07：品質管制第18題)
(1)0.3 次
(2)3 次
(3)30 次
(4)I don't know
(5)5 次
( )18.下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡       (03：產品製作第86題)
(1)香草海綿蛋糕
(2)戚風蛋糕
(3)長崎蛋糕
(4)I don't know
(5)SP 海綿蛋糕
( )19.製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至       (03：產品製作第137題)
(1)I don't know
(2)125～130℃
(3)115～120℃
(4)100～105℃
(5)90～99℃為宜
( )20.品質保證之目的為       (07：品質管制第10題)
(1)使顧客很容易購買
(2)使顧客要多少就能 買多少
(3)I don't know
(4)使顧客買到滿意的產品
(5)使顧客買到便宜產品
  
  

勵志智慧小語:【11.什麼最難？不會的最難。什麼最容易？學會的最容易。】
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