乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

開始測驗時間:2020-07-07 20:24:11
其他相關測驗:
最新考題: 【初級】全民英檢單字選擇測驗(中文選英文)【亂數選80題】  國中一年級英文單字中文翻英文選擇題(任選80個)  19500-就業服務乙級學科題庫1159題-任選80題(A13版) 
考卷名稱.: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1.華式溫度要換算攝式溫度為       (10:機械之原理及使用常識第10題)
(1)9/5(℃+32)
(2)5/9(℉+32)
(3)9/5(℃-32)
(4)I don't know
(5)5/9(℉-32)
( )2.下列水龍頭開關方式不是食品GMP所允許的洗手設施﹖       (09:烘焙食品良好作業規範第39題)
(1)肘動式
(2)電眼感應式
(3)I don't know
(4)腳踏式
(5)手動扭轉式
( )3.乳化有兩種情形,所謂油溶於水的乳化是       (02:原料之選用第26題)
(1)油為分散相
(2)油為連續相
(3)水為分散相
(4)油包水
(5)I don't know
( )4.製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?       (03:產品製作第148題)
(1)以利整形
(2)促進風味生成
(3) 以利烤焙
(4)I don't know
(5)抑制發酵
( )5.配方中原料百分比:麵粉為 100,油脂為 20,糖為 20,可製作下列何種產品?       (01:產品分類第8題)
(1)重奶油蛋糕
(2)法國麵包
(3)天 使蛋糕
(4)瑪琍餅乾
(5)I don't know
( )6.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為       (03:產品製作第116題)
(1)I don't know
(2)液化酵素
(3)糖化酵素
(4)蛋白質酵素
(5)脂肪分解酵素
( )7.冷藏食品中心溫度應保持在       (09:烘焙食品良好作業規範第19題)
(1)3℃以下,凍結點以上
(2)I don't know
(3)15℃以下
(4)10℃以下
(5)7℃以下
( )8.某蛋糕攪拌機,其攪拌缸容積為 60 公升,今欲攪拌某麵糊9分鐘,使麵糊比重為 0.85,請問下列那一種麵糊 最有效益而不溢流?(不計攪拌器的容積)       (08:成本計算第22題)
(1)30
(2)40
(3)51
(4)55公斤
(5)I don't know
( )9.製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量       (03:產品製作第99題)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)塔塔粉
(4)石膏粉
(5)小蘇打粉
( )10.常態分配下,平均值±3 個標準差(M±3σ)之機率為       (07:品質管制第5題)
(1)I don't know
(2)68.27%
(3)95.44%
(4)99.73%
(5)100%
( )11.何者不屬於計量值管制圖       (07:品質管制第16題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )12.製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 pH 值       (02:原料之選用第34題)
(1)I don't know
(2)阿摩尼亞
(3)發粉
(4)塔塔粉
(5)小蘇打
( )13.製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時,可在配方中加入適量的       (03:產品製作第100題)
(1)I don't know
(2)碳酸氫銨(NH4HCO3)
(3)碳酸氫鈉(NaHCO3)
(4)氯 化鈣(CaCl2)
(5)硫酸鎂(MgSO4)
( )14.海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加       (03:產品製作第152題)
(1)砂糖
(2)澱粉
(3)膨大劑的用量
(4)I don't know
(5)蛋黃
( )15.食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?       (06:食品之貯存第18題)
(1)操作性
(2)I don't know
(3)生物性
(4)化學性
(5)物理性
( )16.奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為       (03:產品製作第65題)
(1)麵糊溫度太低
(2)油脂在麵糊中充分乳化
(3)加入麵粉時攪 拌均勻
(4)麵糊充分糊化
(5)I don't know
( )17.標準不加蓋白麵包的體積(毫升),應約為此麵包重量(公克)的       (04:品質鑑定第14題)
(1)4 倍
(2)6 倍
(3)I don't know
(4)2 倍
(5)3 倍
( )18.製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至       (03:產品製作第137題)
(1)125~130℃
(2)115~120℃
(3)100~105℃
(4)90~99℃為宜
(5)I don't know
( )19.品質保證之目的為       (07:品質管制第10題)
(1)使顧客要多少就能 買多少
(2)I don't know
(3)使顧客買到滿意的產品
(4)使顧客買到便宜產品
(5)使顧客很容易購買
( )20.天然澱粉糊化(Gelatinization)的溫度範圍為何?       (02:原料之選用第76題)
(1)55~70℃
(2)85~90℃
(3)I don't know
(4)25~30℃
(5)35~40℃
 
  

靜思語400句:【48.人因自覺而成長,因自滿而墮落。】
1小時內上線人數:91 人