乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

開始測驗時間:2025-11-24 11:26:30
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考卷名稱.: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)
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　 考試題目
( )1.為使麵糰在攪拌時，增加水合能力，使成份更平均分佈時，可添加       (03：產品製作第31題)
(1)膨鬆劑
(2)乳化劑
(3)I don't know
(4)香料
(5)椰子油
( )2.已知實際百分比麵粉為 20％白油為 10％，則白油的烘焙百分比為       (08：成本計算第36題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%
(4)60%
(5)I don't know
( )3.積層包裝材料的熱封性常來自       (05：烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)I don't know
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚乙烯(PE)
( )4.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖       (10：機械之原理及使用常識第2題)
(1)I don't know
(2)Ａ級
(3)Ｂ級
(4)Ｅ級
(5)Ｆ級
( )5.本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是       (05：烘焙食品之包裝第5題)
(1)鋁箔
(2)聚丙烯(PP)
(3)泡沫塑 膠
(4)I don't know
(5)延伸性聚乙烯(OPP)
( )6.麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是       (04：品質鑑定第8題)
(1)麵包的重量除 以麵包的體積
(2)麵包的體積除以麵糰的重量
(3)麵糰的重量除以麵包的體積
(4)I don't know
(5)麵包的體積除以麵包的重量
( )7.乳化劑可使產品       (06：食品之貯存第19題)
(1)增加色澤
(2)I don't know
(3)膨大
(4)增加貯藏性
(5)增加韌性
( )8.常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ)之機率為       (07：品質管制第5題)
(1)99.73%
(2)100%
(3)I don't know
(4)68.27%
(5)95.44%
( )9.使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌 機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為       (10：機械之原理及使用常識第24題)
(1)10℃
(2)11℃
(3)12℃
(4)13℃
(5)I don't know
( )10.成品包裝後放置在       (09：烘焙食品良好作業規範第9題)
(1)直接置地面
(2)墊布的地上較佳
(3)I don't know
(4)棧板或台架上
(5)墊紙的地上
( )11.食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖       (05：烘焙食品之包裝第21題)
(1)物理性
(2)生產方式
(3)I don't know
(4)生物性
(5)化學性
( )12.旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會       (10：機械之原理及使用常識第7題)
(1)上升
(2)不升不降
(3)先上升再下降
(4)I don't know
(5)下降
( )13.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出       (09：烘焙食品良好作業規範第27題)
(1)I don't know
(2)工業局
(3)衛生福利部
(4)商檢局
(5)交通部
( )14.生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元，則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為       (08：成本計算第57題)
(1)1.0 元
(2)I don't know
(3)0.67 元
(4)0.8 元
(5)0.87 元
( )15.洗手消毒室應緊鄰       (09：烘焙食品良好作業規範第28題)
(1)倉庫
(2)包裝區設置，並應獨立隔開
(3)I don't know
(4)品管室
(5)一般作業區
( )16.原材料的品質驗收標準應由       (09：烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)I don't know
(2)食品衛生管理人員
(3)食品衛生檢驗人員
(4)品質管制設計人員
(5)作業員 訂定之
( )17.地下水源應與污染源保持       (09：烘焙食品良好作業規範第5題)
(1)I don't know
(2)20
(3)15
(4)10
(5)5公尺以上的距離，以防止污染
( )18.可耐 120℃殺菌處理的包裝材料       (05：烘焙食品之包裝第4題)
(1)低密度聚乙烯
(2)中密度聚乙烯
(3)高密度聚乙烯
(4)聚苯乙烯
(5)I don't know
( )19.長崎蛋糕於烘焙之前，必須有消泡動作，其目的       (03：產品製作第61題)
(1)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡，如此才可得到平坦膨脹的產品
(2)I don't know
(3)降低爐溫
(4)使蒸氣之大量水蒸氣散逸
(5)將攪拌時產生的 汽泡破壞
( )20.下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料       (04：品質鑑定第38題)
(1)麵粉
(2)奶水
(3)I don't know
(4)乳化油脂
(5)糖漿
  
  

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