乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

開始測驗時間:2026-03-26 01:21:44
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.為防止麵包老化、抑制乾硬，可在配方中加入       (03：產品製作第37題)
(1)高筋度麵粉
(2)香料
(3)I don't know
(4)玉米澱粉
(5)吸濕性強之還原糖
( )2.以下何者為抗氧化劑       (02：原料之選用第46題)
(1)維生素Ｅ
(2)鹽
(3)I don't know
(4)丙酸鈣
(5)丙酸鈉
( )3.蛋糕中央部份有裂口其原因為       (04：品質鑑定第18題)
(1)爐溫太高
(2)攪拌均勻
(3)麵粉用量太少
(4)筋度太弱
(5)I don't know
( )4.依中國國家標準 CNS 的定義，硬式麵包及餐包(Hard Bread and Rolls)是指麵包配方中原料使用糖量、油脂量 皆為麵粉用量之多少百分比以下？       (02：原料之選用第73題)
(1)8%
(2)10%
(3)I don't know
(4)4%
(5)6%
( )5.配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？       (01：產品分類第8題)
(1)法國麵包
(2)天 使蛋糕
(3)瑪琍餅乾
(4)I don't know
(5)重奶油蛋糕
( )6.製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？       (04：品質鑑定第59題)
(1)鮮奶油放置太久
(2) 室溫太高
(3)打發不足
(4)I don't know
(5)打發過度
( )7.麵糰發酵的目的下列何者為錯誤？       (03：產品製作第131題)
(1)酸化的促進
(2)生成氣體
(3)麵筋的形成
(4)改變麵糰的伸展性
(5)I don't know
( )8.使用金屬檢測機最大的目的是       (10：機械之原理及使用常識第16題)
(1)I don't know
(2)剔除遭異物污染的產品
(3)找出污染源防止再度發生
(4)應付檢查
(5)偵測金屬物 之強度
( )9.製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉 100%，11.7 元/公斤；全蛋液 180%，40 元/公斤；油 72％，50 元/公斤；鹽 3%，10 元/公斤；水 125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計為 20%，則生產麵糊重 20 公克 之奶油空心餅 10000 個，所需之原料成本為       (08：成本計算第49題)
(1)6250 元
(2)50000 元
(3)62500 元
(4)I don't know
(5)5000 元
( )10.抗氧化劑一般用在       (02：原料之選用第37題)
(1)油脂
(2)麵粉
(3)硬水
(4)I don't know
(5)奶製品
( )11.麵糰內糖的用量如超過了       (02：原料之選用第12題)
(1)4%
(2)8%，酵母的醱酵作用即會受到影響
(3)I don't know
(4)2%
(5)3%
( )12.帶殼蛋每公斤 38 元，但帶殼蛋的破損率為 15%，連在蛋殼上的蛋液有 5%，蛋殼本身佔全蛋的 10%，因此帶殼 蛋真正可利用的蛋液，每公斤的價格應為       (08：成本計算第29題)
(1)62.5 元
(2)I don't know
(3)45.6 元
(4)50.6 元
(5)52.3 元
( )13.何者不屬於計量值管制圖       (07：品質管制第16題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
( )14.連續式隧道烤爐，對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是       (03：產品製作第71題)
(1)I don't know
(2)第一區
(3)第二區
(4)第三區
(5)第四區
( )15.戚風蛋糕若底部發生凹陷是因為：       (04：品質鑑定第40題)
(1)麵糊攪拌不足
(2)麵糊攪拌過度
(3)底火太低
(4)麵粉筋性太低
(5)I don't know
( )16.攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為       (03：產品製作第138題)
(1)11～20℃
(2)25～35℃
(3)40℃以上
(4)I don't know
(5)10℃以下
( )17.下列何者屬於食品添加物       (02：原料之選用第30題)
(1)麵粉
(2)酵母
(3)奶粉
(4)小蘇打
(5)I don't know
( )18.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍？       (03：產品製作第125題)
(1)果膠
(2)鹿角菜膠
(3)I don't know
(4)洋菜
(5)動物膠
( )19.下列產品出爐後，吸濕性最強的是       (03：產品製作第27題)
(1)甜餅乾
(2)I don't know
(3)蘇打餅乾
(4)小西點
(5)煎餅(wafer)
( )20.食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為       (09：烘焙食品良好作業規範第34題)
(1)原料貯放 區
(2)I don't know
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
  
  

池田大作名言:【42、人，無論是誰，都是為瞭當勝利者而出生的。】
1小時內上線人數：487 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運