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【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-04-19 08:44:24
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考試題目
( )
1.牛奶雞蛋布丁派屬於 (01:產品分類第10題)
(1)
生派皮生派餡
(2)
熟派皮熟派餡
(3)
熟派皮生派餡
(4)
I don't know
(5)
生派皮熟派餡
( )
2.含糖比例最高的產品是 (01:產品分類第4題)
(1)
鬆餅
(2)
法國麵包
(3)
I don't know
(4)
水果蛋糕
(5)
蘇打餅乾
( )
3.配方中原料百分比:麵粉為 100,油脂為 20,糖為 20,可製作下列何種產品? (01:產品分類第8題)
(1)
I don't know
(2)
重奶油蛋糕
(3)
法國麵包
(4)
天 使蛋糕
(5)
瑪琍餅乾
( )
4.小麥胚芽中含有 (02:原料之選用第10題)
(1)
20%
(2)
25%
(3)
30%的蛋白質
(4)
I don't know
(5)
15%
( )
5.全麥麵粉中麩皮所佔的重量為 (02:原料之選用第9題)
(1)
14.50%
(2)
I don't know
(3)
11.50%
(4)
12.50%
(5)
13.50%
( )
6.一顆小麥中胚芽所佔的重量約為 (02:原料之選用第2題)
(1)
3.50%
(2)
4.50%
(3)
I don't know
(4)
1.50%
(5)
2.50%
( )
7.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為 (02:原料之選用第3題)
(1)
增加糖化酵素含量
(2)
減少蛋白 質強度
(3)
I don't know
(4)
增強麵粉筋性
(5)
增加液化酵素含量
( )
8.烘焙食品所使用之糖類,下列中何者甜度最高 (02:原料之選用第7題)
(1)
果糖
(2)
麥芽糖
(3)
海藻糖
(4)
蔗糖
(5)
I don't know
( )
9.下列何種產品配方中不使用油脂? (01:產品分類第2題)
(1)
蛋黃酥
(2)
天使蛋糕
(3)
I don't know
(4)
小西餅
(5)
派
( )
10.配方中之原料百分比:麵粉為 100,油脂為 80,糖為 60,可製作下列何種產品 (01:產品分類第7題)
(1)
I don't know
(2)
甜麵包
(3)
瑪琍餅乾
(4)
冰箱小 西餅
(5)
海綿蛋糕
( )
11.配方中使用塔塔粉,能產生明顯效果的產品是 (01:產品分類第6題)
(1)
奶油空心餅
(2)
法國麵包
(3)
I don't know
(4)
廣式月餅
(5)
天使蛋糕
( )
12.麵粉俗稱之「統粉」是指 (02:原料之選用第1題)
(1)
小麥粉心部份的麵粉
(2)
粉心外緣的麵粉
(3)
小麥全部內胚乳部份
(4)
全粒小麥磨出的麵粉
(5)
I don't know
( )
13.酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料,由此原料所配製的發粉,其反應是屬於 (02:原料之選用第6題)
(1)
I don't know
(2)
快速反應
(3)
中速反應
(4)
慢速反應
(5)
與反應速度無關
( )
14.硬式麵包的產品特性為 (01:產品分類第1題)
(1)
I don't know
(2)
表皮脆、內部硬
(3)
表皮脆、內部軟
(4)
表皮硬、內部脆
(5)
表皮硬、內部硬
( )
15.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕 (01:產品分類第5題)
(1)
瑪琍餅乾
(2)
重奶油蛋糕
(3)
奶油空心餅
(4)
戚風蛋糕
(5)
I don't know
( )
16.製作蛋糕時,發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係,海拔每增高一千呎(304.8 公尺),發粉的用量 應減少 (02:原料之選用第8題)
(1)
I don't know
(2)
5%
(3)
10%
(4)
12%
(5)
15%
( )
17.生派皮生派餡的派是屬於 (01:產品分類第9題)
(1)
I don't know
(2)
雙皮派
(3)
單皮派
(4)
油炸派
(5)
冷凍戚風派
( )
18.全脂特級鮮奶,油脂含量最低為 (02:原料之選用第5題)
(1)
3.50%
(2)
I don't know
(3)
10%
(4)
8.50%
(5)
6%
( )
19.葡萄糖屬於 (02:原料之選用第4題)
(1)
I don't know
(2)
單醣
(3)
雙醣
(4)
寡醣
(5)
多醣類
( )
20.下列何者是屬於餅乾類產品 (01:產品分類第3題)
(1)
小西餅
(2)
奶油空心餅
(3)
台式囍餅
(4)
I don't know
(5)
廣式月餅
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