【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-05-11 22:40:18
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　 考試題目
( )1.硬式麵包的產品特性為       (01：產品分類第1題)
(1)表皮脆、內部軟
(2)表皮硬、內部脆
(3)表皮硬、內部硬
(4)I don't know
(5)表皮脆、內部硬
( )2.下列何種產品配方中不使用油脂？       (01：產品分類第2題)
(1)派
(2)蛋黃酥
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)小西餅
( )3.製作蛋糕時，發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係，海拔每增高一千呎(304.8 公尺)，發粉的用量 應減少       (02：原料之選用第8題)
(1)12%
(2)15%
(3)I don't know
(4)5%
(5)10%
( )4.酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料，由此原料所配製的發粉，其反應是屬於       (02：原料之選用第6題)
(1)I don't know
(2)快速反應
(3)中速反應
(4)慢速反應
(5)與反應速度無關
( )5.下列何者是屬於餅乾類產品       (01：產品分類第3題)
(1)小西餅
(2)奶油空心餅
(3)台式囍餅
(4)I don't know
(5)廣式月餅
( )6.麵粉俗稱之「統粉」是指       (02：原料之選用第1題)
(1)I don't know
(2)小麥粉心部份的麵粉
(3)粉心外緣的麵粉
(4)小麥全部內胚乳部份
(5)全粒小麥磨出的麵粉
( )7.配方中之原料百分比：麵粉為 100，油脂為 80，糖為 60，可製作下列何種產品       (01：產品分類第7題)
(1)冰箱小 西餅
(2)海綿蛋糕
(3)I don't know
(4)甜麵包
(5)瑪琍餅乾
( )8.生派皮生派餡的派是屬於       (01：產品分類第9題)
(1)冷凍戚風派
(2)I don't know
(3)雙皮派
(4)單皮派
(5)油炸派
( )9.烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高       (02：原料之選用第7題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)麥芽糖
(4)海藻糖
(5)蔗糖
( )10.一顆小麥中胚芽所佔的重量約為       (02：原料之選用第2題)
(1)I don't know
(2)1.50%
(3)2.50%
(4)3.50%
(5)4.50%
( )11.牛奶雞蛋布丁派屬於       (01：產品分類第10題)
(1)熟派皮生派餡
(2)I don't know
(3)生派皮熟派餡
(4)生派皮生派餡
(5)熟派皮熟派餡
( )12.配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？       (01：產品分類第8題)
(1)天 使蛋糕
(2)瑪琍餅乾
(3)I don't know
(4)重奶油蛋糕
(5)法國麵包
( )13.含糖比例最高的產品是       (01：產品分類第4題)
(1)鬆餅
(2)法國麵包
(3)I don't know
(4)水果蛋糕
(5)蘇打餅乾
( )14.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕       (01：產品分類第5題)
(1)I don't know
(2)瑪琍餅乾
(3)重奶油蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)戚風蛋糕
( )15.葡萄糖屬於       (02：原料之選用第4題)
(1)多醣類
(2)I don't know
(3)單醣
(4)雙醣
(5)寡醣
( )16.全脂特級鮮奶，油脂含量最低為       (02：原料之選用第5題)
(1)3.50%
(2)I don't know
(3)10%
(4)8.50%
(5)6%
( )17.全麥麵粉中麩皮所佔的重量為       (02：原料之選用第9題)
(1)13.50%
(2)14.50%
(3)I don't know
(4)11.50%
(5)12.50%
( )18.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為       (02：原料之選用第3題)
(1)增強麵粉筋性
(2)增加液化酵素含量
(3)增加糖化酵素含量
(4)減少蛋白 質強度
(5)I don't know
( )19.配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是       (01：產品分類第6題)
(1)I don't know
(2)廣式月餅
(3)天使蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)法國麵包
( )20.小麥胚芽中含有       (02：原料之選用第10題)
(1)30%的蛋白質
(2)I don't know
(3)15%
(4)20%
(5)25%
  
  

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