【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-07-29 11:52:12
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.一顆小麥中胚芽所佔的重量約為       (02：原料之選用第2題)
(1)1.50%
(2)2.50%
(3)3.50%
(4)4.50%
(5)I don't know
( )2.下列何種產品配方中不使用油脂？       (01：產品分類第2題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)小西餅
(4)派
(5)蛋黃酥
( )3.配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是       (01：產品分類第6題)
(1)廣式月餅
(2)天使蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)法國麵包
(5)I don't know
( )4.下列何者是屬於餅乾類產品       (01：產品分類第3題)
(1)I don't know
(2)廣式月餅
(3)小西餅
(4)奶油空心餅
(5)台式囍餅
( )5.烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高       (02：原料之選用第7題)
(1)蔗糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)麥芽糖
(5)海藻糖
( )6.配方中之原料百分比：麵粉為 100，油脂為 80，糖為 60，可製作下列何種產品       (01：產品分類第7題)
(1)I don't know
(2)甜麵包
(3)瑪琍餅乾
(4)冰箱小 西餅
(5)海綿蛋糕
( )7.含糖比例最高的產品是       (01：產品分類第4題)
(1)水果蛋糕
(2)蘇打餅乾
(3)鬆餅
(4)法國麵包
(5)I don't know
( )8.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕       (01：產品分類第5題)
(1)I don't know
(2)瑪琍餅乾
(3)重奶油蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)戚風蛋糕
( )9.小麥胚芽中含有       (02：原料之選用第10題)
(1)15%
(2)20%
(3)25%
(4)30%的蛋白質
(5)I don't know
( )10.硬式麵包的產品特性為       (01：產品分類第1題)
(1)表皮脆、內部硬
(2)表皮脆、內部軟
(3)表皮硬、內部脆
(4)表皮硬、內部硬
(5)I don't know
( )11.酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料，由此原料所配製的發粉，其反應是屬於       (02：原料之選用第6題)
(1)慢速反應
(2)與反應速度無關
(3)I don't know
(4)快速反應
(5)中速反應
( )12.生派皮生派餡的派是屬於       (01：產品分類第9題)
(1)油炸派
(2)冷凍戚風派
(3)I don't know
(4)雙皮派
(5)單皮派
( )13.牛奶雞蛋布丁派屬於       (01：產品分類第10題)
(1)熟派皮熟派餡
(2)熟派皮生派餡
(3)I don't know
(4)生派皮熟派餡
(5)生派皮生派餡
( )14.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為       (02：原料之選用第3題)
(1)增加糖化酵素含量
(2)減少蛋白 質強度
(3)I don't know
(4)增強麵粉筋性
(5)增加液化酵素含量
( )15.全脂特級鮮奶，油脂含量最低為       (02：原料之選用第5題)
(1)6%
(2)3.50%
(3)I don't know
(4)10%
(5)8.50%
( )16.配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？       (01：產品分類第8題)
(1)重奶油蛋糕
(2)法國麵包
(3)天 使蛋糕
(4)瑪琍餅乾
(5)I don't know
( )17.麵粉俗稱之「統粉」是指       (02：原料之選用第1題)
(1)I don't know
(2)小麥粉心部份的麵粉
(3)粉心外緣的麵粉
(4)小麥全部內胚乳部份
(5)全粒小麥磨出的麵粉
( )18.全麥麵粉中麩皮所佔的重量為       (02：原料之選用第9題)
(1)I don't know
(2)11.50%
(3)12.50%
(4)13.50%
(5)14.50%
( )19.製作蛋糕時，發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係，海拔每增高一千呎(304.8 公尺)，發粉的用量 應減少       (02：原料之選用第8題)
(1)10%
(2)12%
(3)15%
(4)I don't know
(5)5%
( )20.葡萄糖屬於       (02：原料之選用第4題)
(1)單醣
(2)雙醣
(3)寡醣
(4)多醣類
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【17.在自己的起點上，老老實實、一步一腳印的走，即使慢，這種堅持的精神也是非常可取的。】
1小時內上線人數：522 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運