【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-07-02 23:32:01
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　 考試題目
( )1.牛奶雞蛋布丁派屬於       (01：產品分類第10題)
(1)熟派皮熟派餡
(2)熟派皮生派餡
(3)I don't know
(4)生派皮熟派餡
(5)生派皮生派餡
( )2.全麥麵粉中麩皮所佔的重量為       (02：原料之選用第9題)
(1)12.50%
(2)13.50%
(3)14.50%
(4)I don't know
(5)11.50%
( )3.下列何者是屬於餅乾類產品       (01：產品分類第3題)
(1)廣式月餅
(2)小西餅
(3)奶油空心餅
(4)台式囍餅
(5)I don't know
( )4.配方中之原料百分比：麵粉為 100，油脂為 80，糖為 60，可製作下列何種產品       (01：產品分類第7題)
(1)海綿蛋糕
(2)I don't know
(3)甜麵包
(4)瑪琍餅乾
(5)冰箱小 西餅
( )5.硬式麵包的產品特性為       (01：產品分類第1題)
(1)表皮硬、內部硬
(2)I don't know
(3)表皮脆、內部硬
(4)表皮脆、內部軟
(5)表皮硬、內部脆
( )6.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為       (02：原料之選用第3題)
(1)I don't know
(2)增強麵粉筋性
(3)增加液化酵素含量
(4)增加糖化酵素含量
(5)減少蛋白 質強度
( )7.配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是       (01：產品分類第6題)
(1)法國麵包
(2)I don't know
(3)廣式月餅
(4)天使蛋糕
(5)奶油空心餅
( )8.麵粉俗稱之「統粉」是指       (02：原料之選用第1題)
(1)全粒小麥磨出的麵粉
(2)I don't know
(3)小麥粉心部份的麵粉
(4)粉心外緣的麵粉
(5)小麥全部內胚乳部份
( )9.製作蛋糕時，發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係，海拔每增高一千呎(304.8 公尺)，發粉的用量 應減少       (02：原料之選用第8題)
(1)I don't know
(2)5%
(3)10%
(4)12%
(5)15%
( )10.生派皮生派餡的派是屬於       (01：產品分類第9題)
(1)單皮派
(2)油炸派
(3)冷凍戚風派
(4)I don't know
(5)雙皮派
( )11.含糖比例最高的產品是       (01：產品分類第4題)
(1)I don't know
(2)水果蛋糕
(3)蘇打餅乾
(4)鬆餅
(5)法國麵包
( )12.酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料，由此原料所配製的發粉，其反應是屬於       (02：原料之選用第6題)
(1)中速反應
(2)慢速反應
(3)與反應速度無關
(4)I don't know
(5)快速反應
( )13.一顆小麥中胚芽所佔的重量約為       (02：原料之選用第2題)
(1)I don't know
(2)1.50%
(3)2.50%
(4)3.50%
(5)4.50%
( )14.小麥胚芽中含有       (02：原料之選用第10題)
(1)I don't know
(2)15%
(3)20%
(4)25%
(5)30%的蛋白質
( )15.烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高       (02：原料之選用第7題)
(1)果糖
(2)麥芽糖
(3)海藻糖
(4)蔗糖
(5)I don't know
( )16.全脂特級鮮奶，油脂含量最低為       (02：原料之選用第5題)
(1)8.50%
(2)6%
(3)3.50%
(4)I don't know
(5)10%
( )17.配方中原料百分比：麵粉為 100，油脂為 20，糖為 20，可製作下列何種產品？       (01：產品分類第8題)
(1)瑪琍餅乾
(2)I don't know
(3)重奶油蛋糕
(4)法國麵包
(5)天 使蛋糕
( )18.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕       (01：產品分類第5題)
(1)奶油空心餅
(2)戚風蛋糕
(3)I don't know
(4)瑪琍餅乾
(5)重奶油蛋糕
( )19.下列何種產品配方中不使用油脂？       (01：產品分類第2題)
(1)小西餅
(2)派
(3)蛋黃酥
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
( )20.葡萄糖屬於       (02：原料之選用第4題)
(1)I don't know
(2)單醣
(3)雙醣
(4)寡醣
(5)多醣類
  
  

靜思語400句:【383.聰明不一定具備智慧，但是智慧一定包括聰明，聰明只是一種計量利弊得失的能力，貪婪詭詐也是聰明的象徵。】
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