【題號21到題號40亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-03-26 00:00:08
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: 【題號21到題號40亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.發粉與蘇打粉的代換比例為       (02：原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)01:01
(3)02:01
(4)03:01
(5)04:01
( )2.我國衛生機構核准使用的紅色色素為       (02：原料之選用第18題)
(1)I don't know
(2)紅色二號
(3)紅色三號
(4)紅色四號
(5)紅色四十號
( )3.乳化有兩種情形，所謂油溶於水的乳化是       (02：原料之選用第26題)
(1)油包水
(2)I don't know
(3)油為分散相
(4)油為連續相
(5)水為分散相
( )4.蛋糕配方內如韌性原料使用過多，出爐後的成品表皮       (02：原料之選用第13題)
(1)I don't know
(2)很軟
(3)很厚
(4)鬆散
(5)堅硬
( )5.麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為       (02：原料之選用第15題)
(1)去水醋酸鈉
(2)苯甲酸
(3)I don't know
(4)安息香酸鹽
(5)丙酸鹽
( )6.溶解乾酵母的水溫最好採用       (02：原料之選用第24題)
(1)39～43℃
(2)I don't know
(3)20～24℃
(4)25～29℃
(5)30～35℃
( )7.下列何者屬於食品添加物       (02：原料之選用第30題)
(1)奶粉
(2)小蘇打
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)酵母
( )8.一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇       (02：原料之選用第23題)
(1)與反應速度無關
(2)I don't know
(3)快速反應的
(4)慢速反應的
(5)雙重反應的
( )9.製作麵糊類蛋糕(如水果條)，那一種油較易將空氣拌入油脂內       (02：原料之選用第22題)
(1)沙拉油
(2)烤酥油(雪白油)
(3)豬油
(4)花生油
(5)I don't know
( )10.蛋白的水份含量約為       (02：原料之選用第16題)
(1)I don't know
(2)68%
(3)78%
(4)88%
(5)98%
( )11.麵糰內糖的用量如超過了       (02：原料之選用第12題)
(1)3%
(2)4%
(3)8%，酵母的醱酵作用即會受到影響
(4)I don't know
(5)2%
( )12.冷凍戚風派餡的膠凍原料為       (02：原料之選用第29題)
(1)I don't know
(2)玉米粉
(3)低筋粉
(4)動物膠
(5)洋菜
( )13.蛋糕用的麵粉應採用       (02：原料之選用第27題)
(1)I don't know
(2)顆粒細而均勻
(3)顆粒粗而均勻
(4)水份多而顆粒細
(5)水分多而顆粒粗
( )14.含酒石酸的發粉其作用是屬於       (02：原料之選用第20題)
(1)快性的
(2)與反應速度無關
(3)I don't know
(4)慢性的
(5)次快性的
( )15.麵粉之蛋白質每增加或減少 1%，即增加或減少吸水量       (02：原料之選用第11題)
(1)1.85%
(2)2.85%
(3)3.85%
(4)I don't know
(5)0.85%
( )16.做好奶油空心餅使用之膨大劑應選       (02：原料之選用第25題)
(1)碳酸銨
(2)碳酸氫銨
(3)發粉
(4)小蘇打
(5)I don't know
( )17.蛋黃中的油脂含量為蛋黃的       (02：原料之選用第19題)
(1)5%
(2)15%
(3)33%
(4)50%
(5)I don't know
( )18.小西餅的材料中，那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕       (02：原料之選用第21題)
(1)油
(2)麵粉
(3)細砂糖
(4)水
(5)I don't know
( )19.新鮮酵母含水量約為       (02：原料之選用第17題)
(1)70%
(2)90%
(3)I don't know
(4)6～8%
(5)30%
( )20.可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加       (02：原料之選用第28題)
(1)可可粉量的 2.5 倍
(2)I don't know
(3)與可可粉量相同
(4)可可粉量的 1.5倍
(5)可可粉量的 2 倍
  
  

靜思語400句:【312.不再自我教育者，才是真正的文盲。】
1小時內上線人數：416 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運