【題號81到題號100亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-04-10 08:36:19
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗748題(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: 【題號81到題號100亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加       (03：產品製作第7題)
(1)糖
(2)酵母
(3)油
(4)蛋的用量
(5)I don't know
( )2.天然澱粉糊化(Gelatinization)的溫度範圍為何？       (02：原料之選用第76題)
(1)I don't know
(2)25～30℃
(3)35～40℃
(4)55～70℃
(5)85～90℃
( )3.硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的       (03：產品製作第4題)
(1)5～6%
(2)7～8%
(3)I don't know
(4)0～2%
(5)3～4%
( )4.主麵糰水量為 12 公斤，自來水溫度 20℃，適用水溫 5℃，其應用之水量為       (03：產品製作第5題)
(1)1.4 公斤
(2)1.6 公斤
(3)1.8 公斤
(4)I don't know
(5)1.2 公斤
( )5.麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的       (03：產品製作第3題)
(1)20～30%
(2)45～100%
(3)120～140%
(4)不受限制
(5)I don't know
( )6.下列何者不是添加氧化劑的主要功用？       (02：原料之選用第75題)
(1)改進麵糰操作性
(2)增加產品體 積
(3)I don't know
(4)強化蛋白質組織
(5)降低麵筋強度
( )7.鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是：       (02：原料之選用第81題)
(1)I don't know
(2)增加攪拌時間
(3)降低麵糰 溫度
(4)增加麵糰溫度
(5)使麵筋的水合較慢
( )8.水果派皮油脂用量應為       (03：產品製作第1題)
(1)I don't know
(2)25～35%
(3)40～80%
(4)90～110%
(5)不受限制
( )9.土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%，其麵粉用量應為       (03：產品製作第2題)
(1)258 公克
(2)268 公克
(3)278 公克
(4)I don't know
(5)248 公克
( )10.維生素 C 除了是營養添加劑，亦可作為       (02：原料之選用第80題)
(1)殺菌劑
(2)I don't know
(3)保色劑
(4)漂白劑
(5)抗氧化劑
( )11.有一配方，純油(100%)用量為 200 克，今改用含油量 80%的瑪琪琳，請問瑪琪琳的用量應為多少克？       (02：原料之選用第74題)
(1)250
(2)300
(3)I don't know
(4)160
(5)200
( )12.有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較，何者正確？       (02：原料之選用第77題)
(1)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻，顆粒細緻
(2)氯氣處理麵粉的吸水性較普 通低筋麵粉低
(3)I don't know
(4)氯氣處理麵粉的酸鹼值(pH)較高
(5)使用氯氣處理麵 粉所做的蛋糕體積較小
( )13.活性麵筋(Vital Gluten)對於麵糰的功用，以下何者正確？       (02：原料之選用第78題)
(1)節省攪拌時間
(2)I don't know
(3)延緩老化的作用
(4)減少麵糰吸水量
(5)常添加於全 麥或雜糧預拌粉中
( )14.依中國國家標準 CNS 的定義，硬式麵包及餐包(Hard Bread and Rolls)是指麵包配方中原料使用糖量、油脂量 皆為麵粉用量之多少百分比以下？       (02：原料之選用第73題)
(1)I don't know
(2)4%
(3)6%
(4)8%
(5)10%
( )15.奶油空心餅在烤焙過程中產生小油泡是因為       (03：產品製作第9題)
(1)蛋用量太多
(2)麵糊調製時油 水乳化情形不良
(3)I don't know
(4)烤爐溫度太高
(5)烤爐溫度太低
( )16.有關製作冷凍麵糰配方的調整，下列何者正確？       (02：原料之選用第79題)
(1)配方中糖的用量應減少
(2)I don't know
(3)配方中的水份應增多
(4)配方中的酵母用量應增加
(5)配方中 油脂用量應減少
( )17.下列那一種小麥其蛋白質含量最高？       (02：原料之選用第71題)
(1) 白麥(White Wheat)
(2)軟紅冬麥(Soft Red WinterWheat)
(3)I don't know
(4)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)
(5)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)
( )18.海綿蛋糕攪拌蛋、糖時，蛋的溫度在       (03：產品製作第8題)
(1)40～42℃
(2)55～60℃ 時，所需攪拌時間較短
(3)I don't know
(4)11～13℃
(5)20～21℃
( )19.直接法麵糰理想溫度 26℃，室內溫度 28℃，麵粉溫度 27℃，機器摩擦增高溫度 20℃，其適用水溫是       (03：產品製作第6題)
(1)5℃
(2)6℃
(3)I don't know
(4)3℃
(5)4℃
( )20.有關鹽在烘焙產品中的作用，下列何者為非？       (02：原料之選用第72題)
(1)減少麵糰的韌性和彈性
(2)控制酵母的發酵
(3)量多時，在含糖 量高的產品中可降低甜味
(4)適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【13.為什麼會難？因為没有學。不是你不行，不是你不會，而是你没有學。】
1小時內上線人數：381 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運