【題號101到題號120亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-03-14 22:15:39
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: 【題號101到題號120亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.在使用小蘇打加入麵糰攪拌，不可同時混合的原料為       (03：產品製作第28題)
(1)I don't know
(2)檸檬酸
(3)玉米粉
(4)水
(5)碳酸氫銨
( )2.天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為       (03：產品製作第13題)
(1)1.50%
(2)I don't know
(3)0.40%
(4)0.50%
(5)1%
( )3.下列產品出爐後，吸濕性最強的是       (03：產品製作第27題)
(1)蘇打餅乾
(2)小西點
(3)煎餅(wafer)
(4)甜餅乾
(5)I don't know
( )4.製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為       (03：產品製作第21題)
(1)40%
(2)22.5%(果糖漿之固體含量以 75%計之)
(3)I don't know
(4)20%
(5)30%
( )5.調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開，烤爐溫度應       (03：產品製作第17題)
(1)烤焙時間稍長
(2)I don't know
(3)較高
(4)較低
(5)與一般普通蛋糕同
( )6.原來配方中無水奶油用量為 3.2 公斤，今改用含油量 80%的瑪琪琳，其用量應為       (03：產品製作第18題)
(1)I don't know
(2)3.6 公斤
(3)3.8 公斤
(4)4 公 斤
(5)4.2 公斤
( )7.原料加水攪拌後，麵糰不可產生麵筋的產品是       (03：產品製作第25題)
(1)麵包
(2)甜餅乾
(3)小西點
(4)蘇打餅乾
(5)I don't know
( )8.剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至       (03：產品製作第10題)
(1)30
(2)45
(3)55
(4)85℃破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫 根(-HS)
(5)I don't know
( )9.配方中何種原料，可使餅乾烘烤後產生金黃色之色澤       (03：產品製作第24題)
(1)麵粉
(2)高果糖
(3)玉米澱粉
(4)蛋白
(5)I don't know
( )10.利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為       (03：產品製作第11題)
(1)20℃
(2)I don't know
(3)36℃
(4)33℃
(5)26℃
( )11.配方中純豬油用量為 480 公克，擬改為含油量 80%的瑪琪琳，則瑪琪琳用量為       (03：產品製作第22題)
(1)650 公克
(2)I don't know
(3)500 公克
(4)550 公克
(5)600 公克
( )12.製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分 割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為       (03：產品製作第23題)
(1)20.35 公斤
(2)21.24 公斤
(3)I don't know
(4)18.25 公斤
(5)19.26 公斤
( )13.海綿蛋糕之理想比重為       (03：產品製作第15題)
(1)0.7
(2)I don't know
(3)0.3
(4)0.46
(5)0.55
( )14.法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於       (03：產品製作第14題)
(1)I don't know
(2)酵母的活性好
(3)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱 粉為麥芽糖供給酵母養份
(4)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(5)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質 作為養份
( )15.配方平衡時，麵糰中含油量最高的是       (03：產品製作第29題)
(1)小西點
(2)甜餅乾
(3)I don't know
(4)蘇打餅乾
(5)煎餅(wafer)
( )16.殼蛋蛋白拌打時最佳溫度為       (03：產品製作第16題)
(1)15～16℃
(2)17～22℃
(3)23～25℃
(4)26～28℃
(5)I don't know
( )17.配方中，不添加任何油脂的產品是       (03：產品製作第20題)
(1)水果蛋糕
(2)天使蛋糕
(3)I don't know
(4)廣式月餅
(5)魔鬼蛋糕
( )18.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為       (03：產品製作第19題)
(1)24～26℃
(2)30～32℃
(3)33～37℃
(4)I don't know
(5)21～23℃
( )19.製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確       (03：產品製作第12題)
(1)I don't know
(2)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸
(3)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻
(4)油脂與水煮沸並不斷地攪拌，加入麵粉後，繼續攪拌煮至麵粉完全膠化
(5)水、油脂煮沸即離火，加入麵 粉拌勻
( )20.烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合       (03：產品製作第26題)
(1)精製椰子油
(2)I don't know
(3)鮮奶油
(4)豬油
(5)大豆沙拉油
  
  

勤學智慧小語:【27.我們常陷在自己的概念中，要想突破自己侷限的概念，必須要「學」。】
1小時內上線人數：444 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運