【題號121到題號140亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2025-09-29 23:43:40
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.產品製作，下列何者不受 pH 值變動影響       (03：產品製作第34題)
(1)溫度
(2)I don't know
(3)酸鹼度
(4)發酵作用
(5)產品內部顏色
( )2.奶油空心餅的麵糊在最後階段可以用下列何種原料來控制濃稠度       (03：產品製作第41題)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)麵粉
(4)小蘇打
(5)蛋
( )3.烘焙製品之顏色與用糖種類有關，若於同一烤焙溫度操作下，加入何種糖類，其著色最差       (03：產品製作第36題)
(1)I don't know
(2)葡萄糖
(3)麥芽 糖
(4)乳糖
(5)高果糖
( )4.為使麵糰在攪拌時，增加水合能力，使成份更平均分佈時，可添加       (03：產品製作第31題)
(1)椰子油
(2)膨鬆劑
(3)乳化劑
(4)I don't know
(5)香料
( )5.製作霜飾時，需使用下列何種原料，才有膠凝作用       (03：產品製作第40題)
(1)香料
(2)油脂
(3)I don't know
(4)水
(5)洋菜
( )6.對一般產品而言，下列何者麵糰(糊)配方中不含糖       (03：產品製作第46題)
(1)I don't know
(2)奶油蛋糕
(3)瑪琍餅乾
(4)奶油空心餅
(5)廣式月餅
( )7.海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加，則蛋糕的膨脹性       (03：產品製作第49題)
(1)增加
(2)受鹽用量之影響
(3)I don't know
(4)不變
(5)減少
( )8.下列何者不是使鬆餅缺乏酥片層次的因素       (03：產品製作第48題)
(1)油脂熔點太低
(2)摺疊操作不當
(3)未刷蛋水
(4)麵糰貯放在爐旁太 久
(5)I don't know
( )9.為防止麵包老化、抑制乾硬，可在配方中加入       (03：產品製作第37題)
(1)玉米澱粉
(2)吸濕性強之還原糖
(3)高筋度麵粉
(4)香料
(5)I don't know
( )10.製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉，其中 6.5 公斤用於中種麵糰中，請問中種全麵糰所用麵粉比 例為       (03：產品製作第39題)
(1)65/35
(2)60/80
(3)50/50
(4)I don't know
(5)70/30
( )11.下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關       (03：產品製作第43題)
(1)I don't know
(2)麵糊太稀
(3)麵糊太乾
(4)攪拌過度
(5)上火太強
( )12.製作鬆餅，選擇裹入用油脂的必備條件為       (03：產品製作第42題)
(1)流動性良好
(2)可塑性良好
(3)愈硬愈好
(4)I don't know
(5)液體狀
( )13.下列何者對奶油空心餅產生膨大無關       (03：產品製作第44題)
(1)油脂可塑性
(2)調整風味
(3)I don't know
(4)水汽脹力
(5)濕麵筋承受力
( )14.配方中麵粉酸度過強時，應以       (03：產品製作第30題)
(1)塔塔粉
(2)香料調整
(3)I don't know
(4)自來水
(5)小蘇打
( )15.分割後之麵糰滾圓的目的為       (03：產品製作第32題)
(1)抑制發酵
(2)I don't know
(3)使麵糰不會黏在一起
(4)防止新生氣體之消失
(5)造型
( )16.攪拌產生之機器摩擦增高溫度，以何者增加較低       (03：產品製作第33題)
(1)主麵糰攪拌
(2)快速法攪拌
(3)I don't know
(4)中種麵糰攪拌
(5)直接法攪拌
( )17.下列何者不是砂糖對小西餅製作產生的功能       (03：產品製作第47題)
(1)著色
(2)調整酸鹼度(pH)
(3)I don't know
(4)賦予甜味
(5)調節硬脆度
( )18.配方中可可粉(油脂含量為 12%)用量為 10 公斤，今改用含油量 50%的可可膏時，為維持含可可固形物，若 不考慮水份含量時，其可可膏用量應為       (03：產品製作第35題)
(1)I don't know
(2)2.4kgs
(3)4.8kgs
(4)8.8kgs
(5)17.6kgs
( )19.在烘焙過程中，能使奶油空心餅膨大並保持最大體積的原料       (03：產品製作第45題)
(1)高筋麵粉
(2)低筋麵粉
(3)玉米澱粉
(4)洗筋粉
(5)I don't know
( )20.下列何者對增加麵包中之氣體無關       (03：產品製作第38題)
(1)增加發酵時間
(2)增加酵母用量
(3)加入適量糖精
(4)加入適量改良劑
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【131.彎個腰伸個手，把別人不要的福撿回來，就是我的。】
1小時內上線人數：274 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運