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【題號161到題號180亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-04-26 07:26:22
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【題號161到題號180亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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考試題目
( )
1.下列何種製法容易造成麵包快速老化 (03:產品製作第79題)
(1)
快速直接法
(2)
正常中種法
(3)
正常直接法
(4)
基本中種法
(5)
I don't know
( )
2.餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關 (03:產品製作第72題)
(1)
烤爐溫度
(2)
I don't know
(3)
配方平衡
(4)
膨脹劑種類
(5)
香料
( )
3.在以直接法製作麵包的配方中,已知水的用量為 640 克,適用水溫 8℃,自來水溫 20℃,則應用冰量為 (03:產品製作第80題)
(1)
200 克
(2)
I don't know
(3)
7 7 克
(4)
108 克
(5)
154 克
( )
4.連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是 (03:產品製作第71題)
(1)
I don't know
(2)
第一區
(3)
第二區
(4)
第三區
(5)
第四區
( )
5.乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度 (03:產品製作第77題)
(1)
不一定
(2)
與溫度無關
(3)
I don't know
(4)
愈大
(5)
愈小
( )
6.製作木材硬質麵包其總加水量約為多少 (03:產品製作第82題)
(1)
25%
(2)
35%
(3)
55%
(4)
64%
(5)
I don't know
( )
7.圓烤盤直徑 20 公分,高 5 公分,則其容積為 (03:產品製作第81題)
(1)
500 立方公分
(2)
1020 立方公分
(3)
1570 立方公分
(4)
2000 立方公分
(5)
I don't know
( )
8.麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有 (03:產品製作第84題)
(1)
中種法
(2)
糖油拌合法
(3)
二 步法
(4)
I don't know
(5)
直接法
( )
9.裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非? (03:產品製作第88題)
(1)
I don't know
(2)
增加光澤
(3)
防止水果脫水
(4)
增加水果保存期 限
(5)
防止蟲咬
( )
10.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為 (03:產品製作第83題)
(1)
0.54
(2)
0.6
(3)
0.65
(4)
I don't know
(5)
0.45
( )
11.麵糰經過積層機折疊麵皮對產品品質不會產生影響的是 (03:產品製作第70題)
(1)
小西餅
(2)
蘇打餅乾
(3)
硬質鹹餅乾
(4)
I don't know
(5)
甜餅乾
( )
12.蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制 (03:產品製作第87題)
(1)
植物性鮮奶油
(2)
I don't know
(3)
動物性鮮奶油
(4)
奶油霜飾
(5)
巧克 力
( )
13.在生產條件不變的情況下,由於每批麵粉特性之差異,餅乾配方中不可作修改的是 (03:產品製作第74題)
(1)
香料用量
(2)
碳酸氫銨
(3)
水量
(4)
攪拌條件
(5)
I don't know
( )
14.今欲做 60 公克甜麵包 30 個,已知配方總%為 200 則麵粉用量最少為 (03:產品製作第78題)
(1)
800 公克
(2)
850 公克
(3)
900 公克
(4)
120 0 公克
(5)
I don't know
( )
15.攝氏零下 40℃等於華氏 (03:產品製作第76題)
(1)
40℉
(2)
-40℉
(3)
104℉
(4)
-25℉
(5)
I don't know
( )
16.下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡 (03:產品製作第85題)
(1)
I don't know
(2)
咖啡海綿蛋糕
(3)
巧克力海綿蛋糕
(4)
香草海綿蛋糕
(5)
草莓海綿 蛋糕
( )
17.下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡 (03:產品製作第86題)
(1)
戚風蛋糕
(2)
長崎蛋糕
(3)
I don't know
(4)
SP 海綿蛋糕
(5)
香草海綿蛋糕
( )
18.餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是 (03:產品製作第73題)
(1)
風味融合性
(2)
安定性
(3)
化口性
(4)
I don't know
(5)
包裝型態
( )
19.快速酵母粉於夏天使用時 (03:產品製作第89題)
(1)
與糖先行混勻
(2)
I don't know
(3)
先溶於冰水
(4)
溶於與體溫相似的水
(5)
溶於 50℃以上溫水
( )
20.連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是 (03:產品製作第75題)
(1)
I don't know
(2)
第一區
(3)
第二區
(4)
第三區
(5)
第四區
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