【題號161到題號180亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-06-13 07:36:38
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　 考試題目
( )1.麵糰經過積層機折疊麵皮對產品品質不會產生影響的是       (03：產品製作第70題)
(1)硬質鹹餅乾
(2)I don't know
(3)甜餅乾
(4)小西餅
(5)蘇打餅乾
( )2.快速酵母粉於夏天使用時       (03：產品製作第89題)
(1)溶於 50℃以上溫水
(2)與糖先行混勻
(3)I don't know
(4)先溶於冰水
(5)溶於與體溫相似的水
( )3.裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的，下列何者為非？       (03：產品製作第88題)
(1)防止水果脫水
(2)增加水果保存期 限
(3)防止蟲咬
(4)I don't know
(5)增加光澤
( )4.餅乾烤焙時，表面產生氣泡現象的原因，與以下何者無關       (03：產品製作第72題)
(1)配方平衡
(2)膨脹劑種類
(3)香料
(4)烤爐溫度
(5)I don't know
( )5.配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為       (03：產品製作第83題)
(1)0.54
(2)0.6
(3)0.65
(4)I don't know
(5)0.45
( )6.攝氏零下 40℃等於華氏       (03：產品製作第76題)
(1)-25℉
(2)I don't know
(3)40℉
(4)-40℉
(5)104℉
( )7.製作木材硬質麵包其總加水量約為多少       (03：產品製作第82題)
(1)64%
(2)I don't know
(3)25%
(4)35%
(5)55%
( )8.在以直接法製作麵包的配方中，已知水的用量為 640 克，適用水溫 8℃，自來水溫 20℃，則應用冰量為       (03：產品製作第80題)
(1)I don't know
(2)7 7 克
(3)108 克
(4)154 克
(5)200 克
( )9.連續式隧道烤爐，對餅乾製作而言，排氣孔絕對不能打開的是       (03：產品製作第75題)
(1)第二區
(2)第三區
(3)第四區
(4)I don't know
(5)第一區
( )10.下列海綿蛋糕，在製作時那一種最容易消泡       (03：產品製作第85題)
(1)巧克力海綿蛋糕
(2)香草海綿蛋糕
(3)草莓海綿 蛋糕
(4)I don't know
(5)咖啡海綿蛋糕
( )11.餅乾表面若欲噴油時，對使用油脂特性不需考慮的是       (03：產品製作第73題)
(1)包裝型態
(2)風味融合性
(3)安定性
(4)化口性
(5)I don't know
( )12.麵糊類（奶油）蛋糕，常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外，還有       (03：產品製作第84題)
(1)二 步法
(2)I don't know
(3)直接法
(4)中種法
(5)糖油拌合法
( )13.在生產條件不變的情況下，由於每批麵粉特性之差異，餅乾配方中不可作修改的是       (03：產品製作第74題)
(1)攪拌條件
(2)I don't know
(3)香料用量
(4)碳酸氫銨
(5)水量
( )14.今欲做 60 公克甜麵包 30 個，已知配方總％為 200 則麵粉用量最少為       (03：產品製作第78題)
(1)120 0 公克
(2)I don't know
(3)800 公克
(4)850 公克
(5)900 公克
( )15.連續式隧道烤爐，對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是       (03：產品製作第71題)
(1)第二區
(2)第三區
(3)第四區
(4)I don't know
(5)第一區
( )16.乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度       (03：產品製作第77題)
(1)與溫度無關
(2)I don't know
(3)愈大
(4)愈小
(5)不一定
( )17.下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡       (03：產品製作第86題)
(1)I don't know
(2)SP 海綿蛋糕
(3)香草海綿蛋糕
(4)戚風蛋糕
(5)長崎蛋糕
( )18.圓烤盤直徑 20 公分，高 5 公分，則其容積為       (03：產品製作第81題)
(1)500 立方公分
(2)1020 立方公分
(3)1570 立方公分
(4)2000 立方公分
(5)I don't know
( )19.下列何種製法容易造成麵包快速老化       (03：產品製作第79題)
(1)I don't know
(2)快速直接法
(3)正常中種法
(4)正常直接法
(5)基本中種法
( )20.蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制       (03：產品製作第87題)
(1)奶油霜飾
(2)巧克 力
(3)植物性鮮奶油
(4)I don't know
(5)動物性鮮奶油
  
  

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