【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2024-03-29 15:14:25
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  考試題目
( )1.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用?       (03:產品製作第114題)
(1)碳酸氫銨
(2)酵母
(3)小蘇打
(4)I don't know
(5)發粉(B.P.)
( )2.為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加﹖       (03:產品製作第115題)
(1)核果
(2)椰子粉
(3)發粉
(4)I don't know
(5)巧克力
( )3.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的       (03:產品製作第129題)
(1)風味
(2)柔軟
(3)I don't know
(4)營養
(5)膨脹
( )4.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為       (03:產品製作第117題)
(1)弱鹼
(2)I don't know
(3)強酸
(4)強鹼
(5)弱酸
( )5.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?       (03:產品製作第112題)
(1)電力
(2)微波
(3)瓦斯
(4)柴油
(5)I don't know
( )6.下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?       (03:產品製作第111題)
(1)Parmenson Cheese
(2)Cream Cheese
(3)Cheddar Cheese
(4)Mo zzerella Cheese
(5)I don't know
( )7.製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至       (03:產品製作第124題)
(1)55℃
(2)65℃左右再行其他作業工作
(3)I don't know
(4)35℃
(5)45℃
( )8.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?       (03:產品製作第113題)
(1)輻射
(2)對流
(3)I don't know
(4)傳導
(5)比熱
( )9.麵粉 1:油脂 1:水 1:蛋 2,此配方為那種產品?       (03:產品製作第121題)
(1)小西餅
(2)
(3)奶油蛋糕
(4)泡芙
(5)I don't know
( )10.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為       (03:產品製作第118題)
(1)I don't know
(2)4 層以下
(3)6~12 層
(4)20~30 層
(5)千層以上
( )11.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?       (03:產品製作第125題)
(1)洋菜
(2)動物膠
(3)果膠
(4)鹿角菜膠
(5)I don't know
( )12.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為       (03:產品製作第127題)
(1)銅製
(2)陶瓷
(3)I don't know
(4)鐵製
(5)鋁製
( )13.調煮糖液時,水 100cc,砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為       (03:產品製作第122題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%
(4)60%
(5)I don't know
( )14.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為       (03:產品製作第116題)
(1)蛋白質酵素
(2)脂肪分解酵素
(3)I don't know
(4)液化酵素
(5)糖化酵素
( )15.製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為       (03:產品製作第126題)
(1)2~4%
(2)6~8%
(3)10~12%
(4)15~20%
(5)I don't know
( )16.製作脆皮比薩,整形後應       (03:產品製作第110題)
(1)I don't know
(2)立即入爐烤焙
(3)鬆弛 60 分鐘後烤焙
(4)鬆弛 50 分鐘後烤焙
(5)鬆弛 30 分鐘後烤焙
( )17.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為       (03:產品製作第128題)
(1)I don't know
(2)5~10%
(3)15~20%
(4)21~25%
(5)26~30%
( )18.下列何者不是小西餅機器成型方式?       (03:產品製作第119題)
(1)推壓
(2)線切
(3)I don't know
(4)輪切
(5)擠出
( )19.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=       (03:產品製作第120題)
(1)1:1:2:1
(2)2:1:1:1
(3)1:2:1:1
(4)I don't know
(5)1:1:1:1
( )20.製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為       (03:產品製作第123題)
(1)黃杏桃
(2)南梅
(3)葡萄
(4)櫻桃
(5)I don't know
 
  

勵志智慧小語:【8.失敗經過正確努力以後,你會看見每一步都走在成功的路上。】
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