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【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-03-29 15:14:25
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【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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考試題目
( )
1.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用? (03:產品製作第114題)
(1)
碳酸氫銨
(2)
酵母
(3)
小蘇打
(4)
I don't know
(5)
發粉(B.P.)
( )
2.為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加﹖ (03:產品製作第115題)
(1)
核果
(2)
椰子粉
(3)
發粉
(4)
I don't know
(5)
巧克力
( )
3.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的 (03:產品製作第129題)
(1)
風味
(2)
柔軟
(3)
I don't know
(4)
營養
(5)
膨脹
( )
4.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為 (03:產品製作第117題)
(1)
弱鹼
(2)
I don't know
(3)
強酸
(4)
強鹼
(5)
弱酸
( )
5.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色? (03:產品製作第112題)
(1)
電力
(2)
微波
(3)
瓦斯
(4)
柴油
(5)
I don't know
( )
6.下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料? (03:產品製作第111題)
(1)
Parmenson Cheese
(2)
Cream Cheese
(3)
Cheddar Cheese
(4)
Mo zzerella Cheese
(5)
I don't know
( )
7.製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至 (03:產品製作第124題)
(1)
55℃
(2)
65℃左右再行其他作業工作
(3)
I don't know
(4)
35℃
(5)
45℃
( )
8.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式? (03:產品製作第113題)
(1)
輻射
(2)
對流
(3)
I don't know
(4)
傳導
(5)
比熱
( )
9.麵粉 1:油脂 1:水 1:蛋 2,此配方為那種產品? (03:產品製作第121題)
(1)
小西餅
(2)
派
(3)
奶油蛋糕
(4)
泡芙
(5)
I don't know
( )
10.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為 (03:產品製作第118題)
(1)
I don't know
(2)
4 層以下
(3)
6~12 層
(4)
20~30 層
(5)
千層以上
( )
11.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍? (03:產品製作第125題)
(1)
洋菜
(2)
動物膠
(3)
果膠
(4)
鹿角菜膠
(5)
I don't know
( )
12.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為 (03:產品製作第127題)
(1)
銅製
(2)
陶瓷
(3)
I don't know
(4)
鐵製
(5)
鋁製
( )
13.調煮糖液時,水 100cc,砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為 (03:產品製作第122題)
(1)
30%
(2)
40%
(3)
50%
(4)
60%
(5)
I don't know
( )
14.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為 (03:產品製作第116題)
(1)
蛋白質酵素
(2)
脂肪分解酵素
(3)
I don't know
(4)
液化酵素
(5)
糖化酵素
( )
15.製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為 (03:產品製作第126題)
(1)
2~4%
(2)
6~8%
(3)
10~12%
(4)
15~20%
(5)
I don't know
( )
16.製作脆皮比薩,整形後應 (03:產品製作第110題)
(1)
I don't know
(2)
立即入爐烤焙
(3)
鬆弛 60 分鐘後烤焙
(4)
鬆弛 50 分鐘後烤焙
(5)
鬆弛 30 分鐘後烤焙
( )
17.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為 (03:產品製作第128題)
(1)
I don't know
(2)
5~10%
(3)
15~20%
(4)
21~25%
(5)
26~30%
( )
18.下列何者不是小西餅機器成型方式? (03:產品製作第119題)
(1)
推壓
(2)
線切
(3)
I don't know
(4)
輪切
(5)
擠出
( )
19.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋= (03:產品製作第120題)
(1)
1:1:2:1
(2)
2:1:1:1
(3)
1:2:1:1
(4)
I don't know
(5)
1:1:1:1
( )
20.製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為 (03:產品製作第123題)
(1)
黃杏桃
(2)
南梅
(3)
葡萄
(4)
櫻桃
(5)
I don't know
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:
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