【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-09-13 18:57:37
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　 考試題目
( )1.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色？       (03：產品製作第112題)
(1)I don't know
(2)電力
(3)微波
(4)瓦斯
(5)柴油
( )2.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍？       (03：產品製作第125題)
(1)I don't know
(2)洋菜
(3)動物膠
(4)果膠
(5)鹿角菜膠
( )3.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用？       (03：產品製作第114題)
(1)小蘇打
(2)I don't know
(3)發粉(B.P.)
(4)碳酸氫銨
(5)酵母
( )4.製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為       (03：產品製作第123題)
(1)黃杏桃
(2)南梅
(3)葡萄
(4)櫻桃
(5)I don't know
( )5.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為       (03：產品製作第127題)
(1)I don't know
(2)鐵製
(3)鋁製
(4)銅製
(5)陶瓷
( )6.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為       (03：產品製作第118題)
(1)I don't know
(2)4 層以下
(3)6～12 層
(4)20～30 層
(5)千層以上
( )7.製作調溫型巧克力時，巧克力溫度應先升高至       (03：產品製作第124題)
(1)65℃左右再行其他作業工作
(2)I don't know
(3)35℃
(4)45℃
(5)55℃
( )8.製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為       (03：產品製作第126題)
(1)6～8%
(2)10～12%
(3)15～20%
(4)I don't know
(5)2～4%
( )9.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉：砂糖：奶油：蛋＝       (03：產品製作第120題)
(1)1:1:1:1
(2)1:1:2:1
(3)2:1:1:1
(4)1:2:1:1
(5)I don't know
( )10.調煮糖液時，水 100cc，砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為       (03：產品製作第122題)
(1)I don't know
(2)30%
(3)40%
(4)50%
(5)60%
( )11.麵粉 1：油脂 1：水 1：蛋 2，此配方為那種產品？       (03：產品製作第121題)
(1)奶油蛋糕
(2)泡芙
(3)I don't know
(4)小西餅
(5)派
( )12.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？       (03：產品製作第113題)
(1)比熱
(2)輻射
(3)對流
(4)I don't know
(5)傳導
( )13.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為       (03：產品製作第128題)
(1)I don't know
(2)5～10%
(3)15～20%
(4)21～25%
(5)26～30%
( )14.製作脆皮比薩，整形後應       (03：產品製作第110題)
(1)鬆弛 60 分鐘後烤焙
(2)鬆弛 50 分鐘後烤焙
(3)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(4)I don't know
(5)立即入爐烤焙
( )15.下列何種乳酪具有拉絲的特性，常作為比薩餡料？       (03：產品製作第111題)
(1)Cream Cheese
(2)Cheddar Cheese
(3)Mo zzerella Cheese
(4)I don't know
(5)Parmenson Cheese
( )16.下列何者不是小西餅機器成型方式？       (03：產品製作第119題)
(1)I don't know
(2)輪切
(3)擠出
(4)推壓
(5)線切
( )17.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為       (03：產品製作第116題)
(1)蛋白質酵素
(2)脂肪分解酵素
(3)I don't know
(4)液化酵素
(5)糖化酵素
( )18.麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的       (03：產品製作第129題)
(1)營養
(2)膨脹
(3)風味
(4)柔軟
(5)I don't know
( )19.為增加小西餅口味的變化，下列那種原料不能添加﹖       (03：產品製作第115題)
(1)發粉
(2)I don't know
(3)巧克力
(4)核果
(5)椰子粉
( )20.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為       (03：產品製作第117題)
(1)強酸
(2)強鹼
(3)弱酸
(4)弱鹼
(5)I don't know
  
  

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