【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-10-18 13:08:16
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　 考試題目
( )1.製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為       (03：產品製作第126題)
(1)2～4%
(2)6～8%
(3)10～12%
(4)15～20%
(5)I don't know
( )2.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用？       (03：產品製作第114題)
(1)碳酸氫銨
(2)酵母
(3)小蘇打
(4)I don't know
(5)發粉(B.P.)
( )3.麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的       (03：產品製作第129題)
(1)膨脹
(2)風味
(3)柔軟
(4)I don't know
(5)營養
( )4.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉：砂糖：奶油：蛋＝       (03：產品製作第120題)
(1)I don't know
(2)1:1:1:1
(3)1:1:2:1
(4)2:1:1:1
(5)1:2:1:1
( )5.調煮糖液時，水 100cc，砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為       (03：產品製作第122題)
(1)I don't know
(2)30%
(3)40%
(4)50%
(5)60%
( )6.麵粉 1：油脂 1：水 1：蛋 2，此配方為那種產品？       (03：產品製作第121題)
(1)小西餅
(2)派
(3)奶油蛋糕
(4)泡芙
(5)I don't know
( )7.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍？       (03：產品製作第125題)
(1)動物膠
(2)果膠
(3)鹿角菜膠
(4)I don't know
(5)洋菜
( )8.下列何者不是小西餅機器成型方式？       (03：產品製作第119題)
(1)線切
(2)I don't know
(3)輪切
(4)擠出
(5)推壓
( )9.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為       (03：產品製作第117題)
(1)強鹼
(2)弱酸
(3)弱鹼
(4)I don't know
(5)強酸
( )10.為增加小西餅口味的變化，下列那種原料不能添加﹖       (03：產品製作第115題)
(1)發粉
(2)I don't know
(3)巧克力
(4)核果
(5)椰子粉
( )11.下列何種乳酪具有拉絲的特性，常作為比薩餡料？       (03：產品製作第111題)
(1)Parmenson Cheese
(2)Cream Cheese
(3)Cheddar Cheese
(4)Mo zzerella Cheese
(5)I don't know
( )12.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為       (03：產品製作第128題)
(1)5～10%
(2)15～20%
(3)21～25%
(4)26～30%
(5)I don't know
( )13.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？       (03：產品製作第113題)
(1)輻射
(2)對流
(3)I don't know
(4)傳導
(5)比熱
( )14.製作脆皮比薩，整形後應       (03：產品製作第110題)
(1)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(2)I don't know
(3)立即入爐烤焙
(4)鬆弛 60 分鐘後烤焙
(5)鬆弛 50 分鐘後烤焙
( )15.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為       (03：產品製作第127題)
(1)I don't know
(2)鐵製
(3)鋁製
(4)銅製
(5)陶瓷
( )16.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為       (03：產品製作第116題)
(1)糖化酵素
(2)蛋白質酵素
(3)脂肪分解酵素
(4)I don't know
(5)液化酵素
( )17.製作調溫型巧克力時，巧克力溫度應先升高至       (03：產品製作第124題)
(1)I don't know
(2)35℃
(3)45℃
(4)55℃
(5)65℃左右再行其他作業工作
( )18.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為       (03：產品製作第118題)
(1)6～12 層
(2)20～30 層
(3)千層以上
(4)I don't know
(5)4 層以下
( )19.製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為       (03：產品製作第123題)
(1)黃杏桃
(2)南梅
(3)葡萄
(4)櫻桃
(5)I don't know
( )20.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色？       (03：產品製作第112題)
(1)瓦斯
(2)柴油
(3)I don't know
(4)電力
(5)微波
  
  

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