【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-01-28 15:05:52
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　 考試題目
( )1.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為       (03：產品製作第128題)
(1)5～10%
(2)15～20%
(3)21～25%
(4)26～30%
(5)I don't know
( )2.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為       (03：產品製作第127題)
(1)銅製
(2)陶瓷
(3)I don't know
(4)鐵製
(5)鋁製
( )3.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為       (03：產品製作第116題)
(1)蛋白質酵素
(2)脂肪分解酵素
(3)I don't know
(4)液化酵素
(5)糖化酵素
( )4.麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的       (03：產品製作第129題)
(1)柔軟
(2)I don't know
(3)營養
(4)膨脹
(5)風味
( )5.製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為       (03：產品製作第123題)
(1)南梅
(2)葡萄
(3)櫻桃
(4)I don't know
(5)黃杏桃
( )6.製作脆皮比薩，整形後應       (03：產品製作第110題)
(1)鬆弛 50 分鐘後烤焙
(2)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(3)I don't know
(4)立即入爐烤焙
(5)鬆弛 60 分鐘後烤焙
( )7.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍？       (03：產品製作第125題)
(1)鹿角菜膠
(2)I don't know
(3)洋菜
(4)動物膠
(5)果膠
( )8.下列何種乳酪具有拉絲的特性，常作為比薩餡料？       (03：產品製作第111題)
(1)Cream Cheese
(2)Cheddar Cheese
(3)Mo zzerella Cheese
(4)I don't know
(5)Parmenson Cheese
( )9.調煮糖液時，水 100cc，砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為       (03：產品製作第122題)
(1)50%
(2)60%
(3)I don't know
(4)30%
(5)40%
( )10.為增加小西餅口味的變化，下列那種原料不能添加﹖       (03：產品製作第115題)
(1)椰子粉
(2)發粉
(3)I don't know
(4)巧克力
(5)核果
( )11.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為       (03：產品製作第117題)
(1)弱鹼
(2)I don't know
(3)強酸
(4)強鹼
(5)弱酸
( )12.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用？       (03：產品製作第114題)
(1)I don't know
(2)發粉(B.P.)
(3)碳酸氫銨
(4)酵母
(5)小蘇打
( )13.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉：砂糖：奶油：蛋＝       (03：產品製作第120題)
(1)2:1:1:1
(2)1:2:1:1
(3)I don't know
(4)1:1:1:1
(5)1:1:2:1
( )14.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為       (03：產品製作第118題)
(1)20～30 層
(2)千層以上
(3)I don't know
(4)4 層以下
(5)6～12 層
( )15.製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為       (03：產品製作第126題)
(1)6～8%
(2)10～12%
(3)15～20%
(4)I don't know
(5)2～4%
( )16.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色？       (03：產品製作第112題)
(1)電力
(2)微波
(3)瓦斯
(4)柴油
(5)I don't know
( )17.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？       (03：產品製作第113題)
(1)輻射
(2)對流
(3)I don't know
(4)傳導
(5)比熱
( )18.麵粉 1：油脂 1：水 1：蛋 2，此配方為那種產品？       (03：產品製作第121題)
(1)I don't know
(2)小西餅
(3)派
(4)奶油蛋糕
(5)泡芙
( )19.製作調溫型巧克力時，巧克力溫度應先升高至       (03：產品製作第124題)
(1)I don't know
(2)35℃
(3)45℃
(4)55℃
(5)65℃左右再行其他作業工作
( )20.下列何者不是小西餅機器成型方式？       (03：產品製作第119題)
(1)輪切
(2)擠出
(3)推壓
(4)線切
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【7.失敗是成功的因，也是成功的階梯。】
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