【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-06-13 07:40:24
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　 考試題目
( )1.製作調溫型巧克力時，巧克力溫度應先升高至       (03：產品製作第124題)
(1)55℃
(2)65℃左右再行其他作業工作
(3)I don't know
(4)35℃
(5)45℃
( )2.調煮糖液時，水 100cc，砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為       (03：產品製作第122題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%
(4)60%
(5)I don't know
( )3.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？       (03：產品製作第113題)
(1)比熱
(2)輻射
(3)對流
(4)I don't know
(5)傳導
( )4.麵粉 1：油脂 1：水 1：蛋 2，此配方為那種產品？       (03：產品製作第121題)
(1)小西餅
(2)派
(3)奶油蛋糕
(4)泡芙
(5)I don't know
( )5.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉：砂糖：奶油：蛋＝       (03：產品製作第120題)
(1)I don't know
(2)1:1:1:1
(3)1:1:2:1
(4)2:1:1:1
(5)1:2:1:1
( )6.麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的       (03：產品製作第129題)
(1)風味
(2)柔軟
(3)I don't know
(4)營養
(5)膨脹
( )7.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍？       (03：產品製作第125題)
(1)果膠
(2)鹿角菜膠
(3)I don't know
(4)洋菜
(5)動物膠
( )8.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為       (03：產品製作第128題)
(1)21～25%
(2)26～30%
(3)I don't know
(4)5～10%
(5)15～20%
( )9.製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為       (03：產品製作第126題)
(1)10～12%
(2)15～20%
(3)I don't know
(4)2～4%
(5)6～8%
( )10.為增加小西餅口味的變化，下列那種原料不能添加﹖       (03：產品製作第115題)
(1)發粉
(2)I don't know
(3)巧克力
(4)核果
(5)椰子粉
( )11.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為       (03：產品製作第118題)
(1)4 層以下
(2)6～12 層
(3)20～30 層
(4)千層以上
(5)I don't know
( )12.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為       (03：產品製作第127題)
(1)銅製
(2)陶瓷
(3)I don't know
(4)鐵製
(5)鋁製
( )13.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色？       (03：產品製作第112題)
(1)電力
(2)微波
(3)瓦斯
(4)柴油
(5)I don't know
( )14.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為       (03：產品製作第117題)
(1)弱鹼
(2)I don't know
(3)強酸
(4)強鹼
(5)弱酸
( )15.下列何種乳酪具有拉絲的特性，常作為比薩餡料？       (03：產品製作第111題)
(1)Cream Cheese
(2)Cheddar Cheese
(3)Mo zzerella Cheese
(4)I don't know
(5)Parmenson Cheese
( )16.下列何者不是小西餅機器成型方式？       (03：產品製作第119題)
(1)輪切
(2)擠出
(3)推壓
(4)線切
(5)I don't know
( )17.製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為       (03：產品製作第123題)
(1)南梅
(2)葡萄
(3)櫻桃
(4)I don't know
(5)黃杏桃
( )18.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為       (03：產品製作第116題)
(1)I don't know
(2)液化酵素
(3)糖化酵素
(4)蛋白質酵素
(5)脂肪分解酵素
( )19.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用？       (03：產品製作第114題)
(1)發粉(B.P.)
(2)碳酸氫銨
(3)酵母
(4)小蘇打
(5)I don't know
( )20.製作脆皮比薩，整形後應       (03：產品製作第110題)
(1)鬆弛 60 分鐘後烤焙
(2)鬆弛 50 分鐘後烤焙
(3)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(4)I don't know
(5)立即入爐烤焙
  
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡，縮在自己的習氣裡，就會苟且偷安無法突破。】
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