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【題號301到題號320亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-03-29 14:05:42
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考試題目
( )
1.耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是 (05:烘焙食品之包裝第13題)
(1)
玻璃紙
(2)
鋁箔積層
(3)
聚乙烯(PE)
(4)
牛皮紙
(5)
I don't know
( )
2.下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因? (04:品質鑑定第58題)
(1)
未加糖粉
(2)
攪拌不均勻
(3)
I don't know
(4)
油脂使用量不足
(5)
餅乾屑顆粒太粗
( )
3.烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過 (05:烘焙食品之包裝第15題)
(1)
40cc
(2)
50cc
(3)
I don't know
(4)
20cc
(5)
30cc
( )
4.具有粘著性耐低溫,但很難直接印刷的包裝材料是 (05:烘焙食品之包裝第14題)
(1)
聚乙烯
(2)
鋁箔
(3)
I don't know
(4)
牛皮紙
(5)
玻璃紙
( )
5.積層包裝材料的熱封性常來自 (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)
聚苯乙烯(PS)
(2)
延伸性聚丙烯(OPP)
(3)
聚乙烯(PE)
(4)
聚氯乙烯(PVC)
(5)
I don't know
( )
6.可耐 120℃殺菌處理的包裝材料 (05:烘焙食品之包裝第4題)
(1)
低密度聚乙烯
(2)
中密度聚乙烯
(3)
高密度聚乙烯
(4)
聚苯乙烯
(5)
I don't know
( )
7.本身無法加熱封密,必須在其表面塗佈可熱封性的材料是 (05:烘焙食品之包裝第5題)
(1)
泡沫塑 膠
(2)
I don't know
(3)
延伸性聚乙烯(OPP)
(4)
鋁箔
(5)
聚丙烯(PP)
( )
8.延展性最好的材料是 (05:烘焙食品之包裝第2題)
(1)
聚乙烯(PE)
(2)
結晶化聚丙烯(CPP)
(3)
延伸性聚丙烯(OPP)
(4)
聚氯乙烯(PVC)
(5)
I don't know
( )
9.烘焙食品包裝材料透氣性最小的是 (05:烘焙食品之包裝第7題)
(1)
聚丙烯(PP)
(2)
玻璃紙
(3)
I don't know
(4)
鋁箔
(5)
聚乙烯(PE)
( )
10.下列敘述何者錯誤 (05:烘焙食品之包裝第16題)
(1)
I don't know
(2)
光對油脂之劣化會產生影響
(3)
PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
(4)
紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響
(5)
食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
( )
11.鋁箔使用於熱封包裝時,鋁箔最好先經過 (05:烘焙食品之包裝第11題)
(1)
塗聚氯乙烯(PVC)
(2)
塗聚乙烯(PE)
(3)
塗聚苯乙烯(PS) 處理
(4)
I don't know
(5)
塗腊
( )
12.密封包裝之食品可不標示 (05:烘焙食品之包裝第9題)
(1)
內容物之成份重量
(2)
製造廠名及地址
(3)
I don't know
(4)
品名
(5)
售價
( )
13.餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是 (05:烘焙食品之包裝第6題)
(1)
鋁箔積層
(2)
聚氯乙烯(PVC)
(3)
I don't know
(4)
聚乙烯(PE)
(5)
結晶化聚丙烯(CPP)
( )
14.一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是 (05:烘焙食品之包裝第1題)
(1)
I don't know
(2)
聚乙烯(PE)
(3)
結晶化聚丙烯(CPP)
(4)
延伸性聚丙烯(OPP)
(5)
聚氯乙烯(PVC)
( )
15.耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是 (05:烘焙食品之包裝第3題)
(1)
I don't know
(2)
鋁箔
(3)
聚乙烯(PE)
(4)
聚丙烯(PP)
(5)
泡沫塑膠
( )
16.不耐低溫的包材是 (05:烘焙食品之包裝第17題)
(1)
耐龍(PA)
(2)
聚乙烯(PE)
(3)
保麗龍
(4)
I don't know
(5)
聚丙烯(PP)
( )
17.攪拌奶油霜飾,常發現有顆粒殘留,其可能原因是 (04:品質鑑定第57題)
(1)
沒有加糖粉
(2)
I don't know
(3)
煮糖溫度太低
(4)
未使用奶油
(5)
雪白油和奶油軟硬度不一 致
( )
18.食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其 (05:烘焙食品之包裝第8題)
(1)
透明度
(2)
延展性
(3)
安全性不適合機械自動操作
(4)
I don't know
(5)
透氣性
( )
19.製作鮮奶油蛋糕時,發覺鮮奶油粗糙不光滑,下列那一項不是其可能原因? (04:品質鑑定第59題)
(1)
I don't know
(2)
打發過度
(3)
鮮奶油放置太久
(4)
室溫太高
(5)
打發不足
( )
20.為了適應包裝需要,包裝材料常須做積層加工例:KOP/AL/PE 其所代表的是 (05:烘焙食品之包裝第12題)
(1)
二層
(2)
三層
(3)
四層的積 層材料
(4)
I don't know
(5)
一層
勵志智慧小語
:
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