【題號301到題號320亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2025-09-30 15:25:56
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　 考試題目
( )1.鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過       (05：烘焙食品之包裝第11題)
(1)塗聚苯乙烯(PS) 處理
(2)I don't know
(3)塗腊
(4)塗聚氯乙烯(PVC)
(5)塗聚乙烯(PE)
( )2.下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因？       (04：品質鑑定第58題)
(1)餅乾屑顆粒太粗
(2)未加糖粉
(3)攪拌不均勻
(4)I don't know
(5)油脂使用量不足
( )3.耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第13題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)牛皮紙
(3)I don't know
(4)玻璃紙
(5)鋁箔積層
( )4.為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是       (05：烘焙食品之包裝第12題)
(1)一層
(2)二層
(3)三層
(4)四層的積 層材料
(5)I don't know
( )5.餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第6題)
(1)結晶化聚丙烯(CPP)
(2)鋁箔積層
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
( )6.烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過       (05：烘焙食品之包裝第15題)
(1)30cc
(2)40cc
(3)50cc
(4)I don't know
(5)20cc
( )7.不耐低溫的包材是       (05：烘焙食品之包裝第17題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)保麗龍
(3)I don't know
(4)聚丙烯(PP)
(5)耐龍(PA)
( )8.食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其       (05：烘焙食品之包裝第8題)
(1)透氣性
(2)透明度
(3)延展性
(4)安全性不適合機械自動操作
(5)I don't know
( )9.一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第1題)
(1)I don't know
(2)聚乙烯(PE)
(3)結晶化聚丙烯(CPP)
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚氯乙烯(PVC)
( )10.烘焙食品包裝材料透氣性最小的是       (05：烘焙食品之包裝第7題)
(1)I don't know
(2)鋁箔
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚丙烯(PP)
(5)玻璃紙
( )11.延展性最好的材料是       (05：烘焙食品之包裝第2題)
(1)結晶化聚丙烯(CPP)
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
( )12.密封包裝之食品可不標示       (05：烘焙食品之包裝第9題)
(1)品名
(2)售價
(3)內容物之成份重量
(4)製造廠名及地址
(5)I don't know
( )13.本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是       (05：烘焙食品之包裝第5題)
(1)鋁箔
(2)聚丙烯(PP)
(3)泡沫塑 膠
(4)I don't know
(5)延伸性聚乙烯(OPP)
( )14.積層包裝材料的熱封性常來自       (05：烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)I don't know
(4)聚苯乙烯(PS)
(5)延伸性聚丙烯(OPP)
( )15.攪拌奶油霜飾，常發現有顆粒殘留，其可能原因是       (04：品質鑑定第57題)
(1)雪白油和奶油軟硬度不一 致
(2)沒有加糖粉
(3)I don't know
(4)煮糖溫度太低
(5)未使用奶油
( )16.具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第14題)
(1)牛皮紙
(2)玻璃紙
(3)聚乙烯
(4)鋁箔
(5)I don't know
( )17.製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？       (04：品質鑑定第59題)
(1)打發過度
(2)鮮奶油放置太久
(3) 室溫太高
(4)打發不足
(5)I don't know
( )18.下列敘述何者錯誤       (05：烘焙食品之包裝第16題)
(1)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
(2)I don't know
(3)光對油脂之劣化會產生影響
(4)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
(5)紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響
( )19.耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第3題)
(1)I don't know
(2)鋁箔
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚丙烯(PP)
(5)泡沫塑膠
( )20.可耐 120℃殺菌處理的包裝材料       (05：烘焙食品之包裝第4題)
(1)高密度聚乙烯
(2)聚苯乙烯
(3)I don't know
(4)低密度聚乙烯
(5)中密度聚乙烯
  
  

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