【題號301到題號320亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2025-11-25 02:55:16
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　 考試題目
( )1.烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過       (05：烘焙食品之包裝第15題)
(1)I don't know
(2)20cc
(3)30cc
(4)40cc
(5)50cc
( )2.密封包裝之食品可不標示       (05：烘焙食品之包裝第9題)
(1)I don't know
(2)品名
(3)售價
(4)內容物之成份重量
(5)製造廠名及地址
( )3.製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？       (04：品質鑑定第59題)
(1)打發不足
(2)I don't know
(3)打發過度
(4)鮮奶油放置太久
(5) 室溫太高
( )4.下列敘述何者錯誤       (05：烘焙食品之包裝第16題)
(1)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
(2)I don't know
(3)光對油脂之劣化會產生影響
(4)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
(5)紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響
( )5.耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第13題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)牛皮紙
(3)I don't know
(4)玻璃紙
(5)鋁箔積層
( )6.耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第3題)
(1)泡沫塑膠
(2)I don't know
(3)鋁箔
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )7.一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第1題)
(1)延伸性聚丙烯(OPP)
(2)聚氯乙烯(PVC)
(3)I don't know
(4)聚乙烯(PE)
(5)結晶化聚丙烯(CPP)
( )8.積層包裝材料的熱封性常來自       (05：烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚苯乙烯(PS)
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)I don't know
( )9.下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因？       (04：品質鑑定第58題)
(1)I don't know
(2)油脂使用量不足
(3)餅乾屑顆粒太粗
(4)未加糖粉
(5)攪拌不均勻
( )10.攪拌奶油霜飾，常發現有顆粒殘留，其可能原因是       (04：品質鑑定第57題)
(1)I don't know
(2)煮糖溫度太低
(3)未使用奶油
(4)雪白油和奶油軟硬度不一 致
(5)沒有加糖粉
( )11.烘焙食品包裝材料透氣性最小的是       (05：烘焙食品之包裝第7題)
(1)玻璃紙
(2)I don't know
(3)鋁箔
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚丙烯(PP)
( )12.餅乾類食品為了長期保存，最好的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第6題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)結晶化聚丙烯(CPP)
(3)鋁箔積層
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)I don't know
( )13.為了適應包裝需要，包裝材料常須做積層加工例：KOP/AL/PE 其所代表的是       (05：烘焙食品之包裝第12題)
(1)二層
(2)三層
(3)四層的積 層材料
(4)I don't know
(5)一層
( )14.食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其       (05：烘焙食品之包裝第8題)
(1)I don't know
(2)透氣性
(3)透明度
(4)延展性
(5)安全性不適合機械自動操作
( )15.本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是       (05：烘焙食品之包裝第5題)
(1)鋁箔
(2)聚丙烯(PP)
(3)泡沫塑 膠
(4)I don't know
(5)延伸性聚乙烯(OPP)
( )16.鋁箔使用於熱封包裝時，鋁箔最好先經過       (05：烘焙食品之包裝第11題)
(1)塗聚乙烯(PE)
(2)塗聚苯乙烯(PS) 處理
(3)I don't know
(4)塗腊
(5)塗聚氯乙烯(PVC)
( )17.不耐低溫的包材是       (05：烘焙食品之包裝第17題)
(1)耐龍(PA)
(2)聚乙烯(PE)
(3)保麗龍
(4)I don't know
(5)聚丙烯(PP)
( )18.具有粘著性耐低溫，但很難直接印刷的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第14題)
(1)聚乙烯
(2)鋁箔
(3)I don't know
(4)牛皮紙
(5)玻璃紙
( )19.延展性最好的材料是       (05：烘焙食品之包裝第2題)
(1)I don't know
(2)聚乙烯(PE)
(3)結晶化聚丙烯(CPP)
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚氯乙烯(PVC)
( )20.可耐 120℃殺菌處理的包裝材料       (05：烘焙食品之包裝第4題)
(1)中密度聚乙烯
(2)高密度聚乙烯
(3)聚苯乙烯
(4)I don't know
(5)低密度聚乙烯
  
  

靜思語400句:【204.要批評別人時，先想想自己是否完美無缺。】
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