【題號341到題號360亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2024-04-26 07:00:03
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　 考試題目
( )1.快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝，以隔絕空氣及水氣，不開封在室溫下可貯放一年，但封口拆開，則 須在       (06：食品之貯存第11題)
(1)15～20 天
(2)10～14 天
(3)3～5 天內用完
(4)I don't know
(5)21～30 天
( )2.使用食品添加物時要考慮以下那一點       (06：食品之貯存第15題)
(1)進口者
(2)I don't know
(3)品質可用
(4)必須有食品添加物許可證
(5)價格便宜
( )3.一般所用之品質管制都是利用       (07：品質管制第1題)
(1)製造品管，而達品管目的
(2)I don't know
(3)檢驗品管
(4)統計品管
(5)隨機品管
( )4.製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在       (06：食品之貯存第22題)
(1)0～5℃
(2)5～15℃
(3)I don't know
(4)-10～-20℃
(5)-10～-1℃
( )5.為防止麵包老化常在製作時加入       (06：食品之貯存第14題)
(1)抗氧化劑
(2)乳化劑
(3)膨大劑
(4)酸鹼中和劑
(5)I don't know
( )6.為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性，應將其儲存在       (06：食品之貯存第24題)
(1)20～25℃
(2)10～15℃
(3)4～7℃
(4)- 15～-18℃
(5)I don't know
( )7.食品放置大氣中，不會因下列何者因素而引起變質？       (06：食品之貯存第18題)
(1)生物性
(2)化學性
(3)物理性
(4)操作性
(5)I don't know
( )8.市售之液體全蛋，未經殺菌處理，若貯存時間在 8 小時以下，應放置在       (06：食品之貯存第29題)
(1)I don't know
(2)7.2℃以下
(3)10.5℃以下
(4)15.8℃以下
(5)23℃以下之環境存放
( )9.乳化劑可使產品       (06：食品之貯存第19題)
(1)膨大
(2)增加貯藏性
(3)增加韌性
(4)增加色澤
(5)I don't know
( )10.蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在       (06：食品之貯存第26題)
(1)I don't know
(2)室溫
(3)4～7℃
(4)-18℃
(5)-40℃櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃
( )11.烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以       (06：食品之貯存第25題)
(1)-30℃
(2)-25℃
(3)-20℃，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存
(4)I don't know
(5)-40℃
( )12.片裝巧克力最佳貯存溫度為       (06：食品之貯存第23題)
(1)20℃
(2)0℃
(3)-18℃
(4)I don't know
(5)35℃
( )13.熱藏食品之保存溫度為       (06：食品之貯存第13題)
(1)65℃以上
(2)I don't know
(3)30℃
(4)40℃
(5)50℃
( )14.儲存食品或原料的場所       (06：食品之貯存第16題)
(1)若空間太小可以考慮共用
(2)不可養狗， 但可養貓以便捉老鼠
(3)I don't know
(4)可以與寵物共處一處
(5)不可養豬狗等寵物
( )15.高水活性的烘焙食品，為了使產品品嚐時，具有濕潤感及鮮美，應將其儲放在       (06：食品之貯存第27題)
(1)I don't know
(2)高溫、高濕
(3)高溫、低濕
(4) 低溫、高濕
(5)低溫、低濕
( )16.新鮮酵母容易死亡，必須貯藏在冰箱(3～7℃)中，通常保存期限不宜超過       (06：食品之貯存第12題)
(1)3～4 星期
(2)I don't know
(3)1～2 年
(4)6～9 月
(5)3～4 月
( )17.倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在       (06：食品之貯存第28題)
(1)30 公分以上
(2)50 公分以上，以利空氣流通 及物品之搬運
(3)I don't know
(4)3 公分以上
(5)5 公分以上
( )18.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？       (06：食品之貯存第21題)
(1)I don't know
(2)-4～-5℃
(3)-6～-10℃
(4)-11～-15℃
(5)-20℃以下
( )19.能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具       (06：食品之貯存第17題)
(1)I don't know
(2)低透光性低透氣性
(3)高透光性高透氣性
(4)低透光性高透氣性
(5)高透光性低透氣性
( )20.工作場所裝置紫外線燈       (06：食品之貯存第20題)
(1)I don't know
(2)可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛
(3)可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛
(4)不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛
(5)不可防止微生生物污染，不可直接照射人之眼睛
  
  

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