【題號341到題號360亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-07-02 16:17:02
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　 考試題目
( )1.工作場所裝置紫外線燈       (06：食品之貯存第20題)
(1)不可防止微生生物污染，不可直接照射人之眼睛
(2)I don't know
(3)可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛
(4)可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛
(5)不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛
( )2.市售之液體全蛋，未經殺菌處理，若貯存時間在 8 小時以下，應放置在       (06：食品之貯存第29題)
(1)7.2℃以下
(2)10.5℃以下
(3)15.8℃以下
(4)23℃以下之環境存放
(5)I don't know
( )3.片裝巧克力最佳貯存溫度為       (06：食品之貯存第23題)
(1)0℃
(2)-18℃
(3)I don't know
(4)35℃
(5)20℃
( )4.倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在       (06：食品之貯存第28題)
(1)I don't know
(2)3 公分以上
(3)5 公分以上
(4)30 公分以上
(5)50 公分以上，以利空氣流通 及物品之搬運
( )5.蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在       (06：食品之貯存第26題)
(1)-40℃櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃
(2)I don't know
(3)室溫
(4)4～7℃
(5)-18℃
( )6.為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性，應將其儲存在       (06：食品之貯存第24題)
(1)- 15～-18℃
(2)I don't know
(3)20～25℃
(4)10～15℃
(5)4～7℃
( )7.熱藏食品之保存溫度為       (06：食品之貯存第13題)
(1)I don't know
(2)30℃
(3)40℃
(4)50℃
(5)65℃以上
( )8.能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具       (06：食品之貯存第17題)
(1)I don't know
(2)低透光性低透氣性
(3)高透光性高透氣性
(4)低透光性高透氣性
(5)高透光性低透氣性
( )9.製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在       (06：食品之貯存第22題)
(1)-10～-1℃
(2)0～5℃
(3)5～15℃
(4)I don't know
(5)-10～-20℃
( )10.烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以       (06：食品之貯存第25題)
(1)-20℃，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存
(2)I don't know
(3)-40℃
(4)-30℃
(5)-25℃
( )11.新鮮酵母容易死亡，必須貯藏在冰箱(3～7℃)中，通常保存期限不宜超過       (06：食品之貯存第12題)
(1)1～2 年
(2)6～9 月
(3)3～4 月
(4)3～4 星期
(5)I don't know
( )12.快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝，以隔絕空氣及水氣，不開封在室溫下可貯放一年，但封口拆開，則 須在       (06：食品之貯存第11題)
(1)15～20 天
(2)10～14 天
(3)3～5 天內用完
(4)I don't know
(5)21～30 天
( )13.儲存食品或原料的場所       (06：食品之貯存第16題)
(1)I don't know
(2)可以與寵物共處一處
(3)不可養豬狗等寵物
(4)若空間太小可以考慮共用
(5)不可養狗， 但可養貓以便捉老鼠
( )14.一般所用之品質管制都是利用       (07：品質管制第1題)
(1)統計品管
(2)隨機品管
(3)製造品管，而達品管目的
(4)I don't know
(5)檢驗品管
( )15.使用食品添加物時要考慮以下那一點       (06：食品之貯存第15題)
(1)品質可用
(2)必須有食品添加物許可證
(3)價格便宜
(4)進口者
(5)I don't know
( )16.為防止麵包老化常在製作時加入       (06：食品之貯存第14題)
(1)膨大劑
(2)酸鹼中和劑
(3)I don't know
(4)抗氧化劑
(5)乳化劑
( )17.高水活性的烘焙食品，為了使產品品嚐時，具有濕潤感及鮮美，應將其儲放在       (06：食品之貯存第27題)
(1)高溫、低濕
(2) 低溫、高濕
(3)低溫、低濕
(4)I don't know
(5)高溫、高濕
( )18.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？       (06：食品之貯存第21題)
(1)-4～-5℃
(2)-6～-10℃
(3)-11～-15℃
(4)-20℃以下
(5)I don't know
( )19.食品放置大氣中，不會因下列何者因素而引起變質？       (06：食品之貯存第18題)
(1)操作性
(2)I don't know
(3)生物性
(4)化學性
(5)物理性
( )20.乳化劑可使產品       (06：食品之貯存第19題)
(1)增加貯藏性
(2)增加韌性
(3)增加色澤
(4)I don't know
(5)膨大
  
  

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