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( ) | 1.某蛋糕攪拌機，其攪拌缸容積為 60 公升，今欲攪拌某麵糊９分鐘，使麵糊比重為 0.85，請問下列那一種麵糊 最有效益而不溢流？(不計攪拌器的容積)
(08：成本計算第22題) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 30 |
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| (3) | 40 |
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| (4) | 51 |
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| (5) | 55公斤 |
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( ) | 2.某容器淨重 400 公克，裝滿水後的重量為 900 公克，裝滿麵糊的重量為 840 公克，請問此麵糊的比重為多少？
(08：成本計算第21題) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 1.34 |
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| (3) | 0.93 |
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| (4) | 0.88 |
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| (5) | 0.82 |
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( ) | 3.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模，每個模 子內裝麵糊 240 公克，則麵粉的用量應為
(08：成本計算第10題) |
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| (1) | 1,300 |
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| (2) | 1,400 |
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| (3) | 1,500公克 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 1,200 |
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( ) | 4.經過一天的生產後，產生的不良麵包有 33 條，佔總產量的 1.5%(不良率)請問一共生產多少條麵包？
(08：成本計算第23題) |
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| (1) | 1, 800 |
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| (2) | 2,000 |
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| (3) | 2,200 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 1,600 |
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( ) | 5.下列四種麵粉，那一種最便宜
(08：成本計算第18題) |
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| (1) | D 麵粉，含水 13.0%，每 100公斤，價格為 1120 元 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | A 麵粉，含水 10.9%，每 100 公斤，價格為 1180 元 |
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| (4) | B 麵粉，含水 11.5%，每 100 公斤，價格為 1160 元 |
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| (5) | C 麵粉，含水 12.2%，每 100 公斤，價格為 1140 元 |
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( ) | 6.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 10 個 8×1.5 英吋之圓型烤模，每個模子內裝麵糊 240 公克，則每個蛋糕之原料成本應為多少元？
(08：成本計算第12題) |
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| (1) | 25.2元 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 3.3 |
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| (4) | 6.3 |
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| (5) | 12.6 |
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( ) | 7.某麵粉含水分 13%、蛋白質 12%、吸水率 63%、灰分 0.5%，則固形物百分比為
(08：成本計算第15題) |
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| (1) | 88 |
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| (2) | 87 |
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| (3) | 37 |
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| (4) | 99.50% |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 8.如下表，小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於無鹽奶油缺貨，公司政策性決定以烤酥 油代替，烤酥油之使用百分比為
(08：成本計算第4題) |
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| (1) | 48.5 |
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| (2) | 46 |
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| (3) | 42 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 50 |
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( ) | 9.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方每日做 100 個 10.5 英吋之圓型烤模，需3 位操作人員，每位員工日薪為 600 元則每個蛋糕應負擔多少人工費用
(08：成本計算第13題) |
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| (1) | 1.8 |
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| (2) | 6 |
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| (3) | 18 |
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| (4) | 36元 |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 10.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤，每個原料成本為 50 元，需 3 位操作人員，每位員工日薪為 600 元，製造費 3000 元，包裝材料費用每個 50 元，銷售管 理費用每個 20 元，公司所需利潤佔售價之 20%，則每個應賣多少元才合理？
(08：成本計算第14題) |
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| (1) | 180 |
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| (2) | 210 |
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| (3) | 280元 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 168 |
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( ) | 11.本公司高筋麵粉規格水分為 12.5%，與廠商談妥，價格為每公斤 11.8 元，這一批交貨 50 噸，取樣分析水分為 13.8%，本公司損失多少錢？(以固形物計算，求小數點到第一位)
(08：成本計算第19題) |
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| (1) | 9,000 元 |
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| (2) | 10,800 元 |
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| (3) | 11,200 元 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 8,765 元 |
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( ) | 12.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若本配方想做每個麵糊重 65 公克之小海綿蛋糕 20 個，則全蛋之用量應為
(08：成本計算第11題) |
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| (1) | 430 |
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| (2) | 455公克 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 280 |
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| (5) | 380 |
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( ) | 13.中筋麵粉每包 310 元，請問每公斤多少元？
(08：成本計算第7題) |
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| (1) | 13 |
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| (2) | 14元 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 11 |
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| (5) | 12 |
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( ) | 14.某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%，經過一段時間儲存後，水分降至 10%，則其蛋白質含量變為
(08：成本計算第16題) |
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| (1) | 13.97 |
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| (2) | 12.52 |
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| (3) | 11.63 |
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| (4) | 10.75% |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 15.海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時，其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時，所使用 之攪拌鍋容積為 60 公升時，蛋之用量大約為多少公斤最適合
(08：成本計算第9題) |
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| (1) | 6.5公斤 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 3.5 |
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| (4) | 4.5 |
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| (5) | 5.5 |
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( ) | 16.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想調整配方，但不希望風味 及口感上有太大的變化，應如何修訂此配方
(08：成本計算第5題) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配 |
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| (3) | 以全脂奶粉 9%對水 91%混合 調配 |
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| (4) | 以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配 |
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| (5) | 以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配 |
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( ) | 17.某麵粉含水 12.5%、蛋白質 13.0%、吸水率 60%、灰分 0.48%，儲存一段時間後，水分降至 10%，則其吸水率為
(08：成本計算第17題) |
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| (1) | 64.6 |
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| (2) | 65.60% |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 62.6 |
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| (5) | 63.6 |
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( ) | 18.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶缺貨，廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可 供利用，請問如何修訂此配方，使儘量符合原配方之品質
(08：成本計算第6題) |
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| (1) | 以 9%脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油 |
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| (2) | 以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油 |
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| (3) | 以 10%全脂奶粉對 88%的 水和 2%無水奶油 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油 |
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( ) | 19.假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺，今有 10 噸的散裝麵粉，則需要多少空間來儲存？
(08：成本計算第20題) |
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| (1) | 28 立 方公尺 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 20 |
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| (4) | 22 |
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| (5) | 25 |
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( ) | 20.無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元
(08：成本計算第8題) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 48 |
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| (3) | 58 |
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| (4) | 106 |
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| (5) | 126元 |
