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( ) | 1.帶殼蛋每公斤 38 元，但帶殼蛋的破損率為 15%，連在蛋殼上的蛋液有 5%，蛋殼本身佔全蛋的 10%，因此帶殼 蛋真正可利用的蛋液，每公斤的價格應為
(08：成本計算第29題) |
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| (1) | 45.6 元 |
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| (2) | 50.6 元 |
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| (3) | 52.3 元 |
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| (4) | 62.5 元 |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 2.某廠專門生產土司麵包，麵糰重 900 公克/條，配方及原料單價如下：麵粉 100%,12 元/公斤、糖 5%,24 元/公斤、鹽 2%,8.5 元/公斤、酵母 2.5%,30 元/公斤、油 4%,40 元/公斤、奶粉 4%,60 元/公斤、改良劑 0.5%,130 元/公斤、 水 62%(不計價)，合計 180%，則每條土司的原料成本為
(08：成本計算第32題) |
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| (1) | 10.15 元 |
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| (2) | 10.56 元 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 9.24 元 |
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| (5) | 9.385 元 |
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( ) | 3.麵包廠創業貸款 400 萬元，年利率 12%，每月應付利息為
(08：成本計算第28題) |
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| (1) | 4 萬元 |
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| (2) | 5 萬元 |
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| (3) | 6 萬元 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 3 萬元 |
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( ) | 4.產品售價包含直接人工成本 15%，如果烘焙技師月薪(工作天為 30 天)連食宿可得新台幣 21,000 元，則其每天 需生產產品的價值為
(08：成本計算第26題) |
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| (1) | 3,840 元 |
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| (2) | 3,212 元 |
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| (3) | 2,824 元 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 4,666 元 |
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( ) | 5.製作 8 吋圓型戚風蛋糕 5 個，每個麵糊重為 500 公克，配方百分比之總和為 510％，烘烤損耗率若為 10％，若 配方中之砂糖量為 120％，每公斤砂糖 30 元，則每個蛋糕之砂糖成本約為
(08：成本計算第39題) |
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| (1) | 3 元 |
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| (2) | 4 元 |
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| (3) | 5 元 |
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| (4) | 6 元 |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 6.己知烘焙總百分比為 200％糖用量為 12％，則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為
(08：成本計算第37題) |
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| (1) | 150 公克 |
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| (2) | 180 公 克 |
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| (3) | 240 公克 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 100 公克 |
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( ) | 7.若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40％，但其營業利益只有 5％，請問何種費用偏高所引起的？
(08：成本計算第34題) |
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| (1) | 銷售費用與管理費用 |
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| (2) | 銷售費用與直接人工成本 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 原料費用與製 造費用 |
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| (5) | 包裝材料費用與管理費用 |
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( ) | 8.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條，若損耗以 10％計，則總麵糰需要
(08：成本計算第35題) |
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| (1) | 60 00 公克 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 4500 公克 |
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| (4) | 5000 公克 |
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| (5) | 5500 公克 |
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( ) | 9.某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3，其原料成本為 80 元，則其售價應為
(08：成本計算第40題) |
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| (1) | 200 元 |
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| (2) | 240 元 |
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| (3) | 3 00 元 |
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| (4) | 350 元 |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 10.某廠專門生產土司麵包，雇用男工 3 人，月薪 25,000 元，女工 2 人，月薪 15,000 元，每年固定發 2 個月獎金，一個月生產 25 天，每天生產 8 小時，每小時生產 300 條，則每條人工成本為
(08：成本計算第30題) |
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| (1) | 3.12 元/條 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 1.95 |
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| (4) | 2.04 |
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| (5) | 2.58 |
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( ) | 11.天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為
(08：成本計算第42題) |
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| (1) | 110 元 |
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| (2) | 108 元 |
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| (3) | 106.5 元 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 112.5 元 |
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( ) | 12.葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為
(08：成本計算第24題) |
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| (1) | 42 |
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| (2) | 44 |
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| (3) | 46元 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 40 |
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( ) | 13.已知實際百分比麵粉為 20％白油為 10％，則白油的烘焙百分比為
(08：成本計算第36題) |
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| (1) | 40% |
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| (2) | 50% |
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| (3) | 60% |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 30% |
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( ) | 14.製作某麵包其配方及原料單價如下：麵粉 100%；單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%；單價 8 元/公斤、油 2%； 單價 40 元/公斤、酵母 2%；單價 14 元/公斤，合計 166%，假定損耗 5%，則分割重量 300 公克/條之原料成本 為
(08：成本計算第33題) |
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| (1) | 3.52 |
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| (2) | 3.88元/條 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 2.52 |
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| (5) | 3.02 |
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( ) | 15.新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為
(08：成本計算第31題) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 20 |
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| (3) | 25 |
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| (4) | 30 |
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| (5) | 35萬元/月 |
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( ) | 16.蛋殼所佔全蛋之比例為
(08：成本計算第25題) |
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| (1) | 10～12% |
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| (2) | 15～18% |
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| (3) | 18～20% |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 6～8% |
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( ) | 17.以含水量 20％的瑪琪琳代替白油時，若白油使用量為 80％則使用瑪琪琳宜改成
(08：成本計算第38題) |
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| (1) | 80% |
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| (2) | 90% |
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| (3) | 100% |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 70% |
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( ) | 18.無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油(實際油量 80%)每公斤 140 元，依實際油量核算則含水奶油每公斤比無水奶油每公斤
(08：成本計算第27題) |
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| (1) | 便宜 20 元 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 貴 15 元 |
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| (4) | 相同 |
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| (5) | 便宜 15 元 |
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( ) | 19.欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅)，每個麵糰重 50 公克，則應準備麵粉
(08：成本計算第43題) |
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| (1) | 1562.5 公克 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 1736.1 公克 |
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| (4) | 1718.8 公克 |
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| (5) | 1640 公克 |
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( ) | 20.兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重 量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量
(08：成本計算第41題) |
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| (1) | 兩 者無關 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 烘焙百分比者高較高 |
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| (4) | 實際百分比者較高 |
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| (5) | 兩者相等 |