【題號421到題號440亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2024-04-26 06:39:54
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　 考試題目
( )1.製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60% 。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%， 若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土司原料成本將增加       (08：成本計算第53題)
(1)I don't know
(2)4.5 元
(3)9 元
(4)13.5 元
(5)45 元
( )2.假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10﹪，以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個，則所需之原料成本為       (08：成本計算第47題)
(1)1500 元
(2)I don't know
(3)486 元
(4)510 元
(5)540 元
( )3.欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為 10%，則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產，其每個 產品之原料成本應為       (08：成本計算第50題)
(1)4.2 元
(2)I don't know
(3)3.6 元
(4)3.8 元
(5)4.0 元
( )4.原料處理場的工作檯面應保持       (09：烘焙食品良好作業規範第3題)
(1)100
(2)150
(3)220米燭光以上的亮度
(4)I don't know
(5)50
( )5.製作夾心餅乾，若成品夾心餡為 30％，今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖       (08：成本計算第45題)
(1)I don't know
(2)0.53 公噸
(3)0.64 公噸
(4)0.45 公噸
(5)1.0 公噸
( )6.製作紅豆麵包，每個麵包麵糰重 60 克，餡重 30 克，假設麵糰與餡每公斤成本相同，產品原料費佔售價之 30%，今因紅豆餡漲價 30%，則原料費佔售價比率變為       (08：成本計算第56題)
(1)31%
(2)32%
(3)33%
(4)34%
(5)I don't know
( )7.某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 1.5 元，佔售價之 6%，今該工 廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為：       (08：成本計算第52題)
(1)30%
(2)I don't know
(3)18%
(4)22.50%
(5)24%
( )8.地下水源應與污染源保持       (09：烘焙食品良好作業規範第5題)
(1)20
(2)15
(3)10
(4)5公尺以上的距離，以防止污染
(5)I don't know
( )9.攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉，若每小時攪拌 4 次，請問一天工作 7.5 小時需多少麵粉       (08：成本計算第44題)
(1)240 袋
(2)260 袋
(3)I don't know
(4)200 袋
(5)220 袋
( )10.生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元，則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為       (08：成本計算第57題)
(1)0.67 元
(2)0.8 元
(3)0.87 元
(4)1.0 元
(5)I don't know
( )11.製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉 100%，11.7 元/公斤；全蛋液 180%，40 元/公斤；油 72％，50 元/公斤；鹽 3%，10 元/公斤；水 125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計為 20%，則生產麵糊重 20 公克 之奶油空心餅 10000 個，所需之原料成本為       (08：成本計算第49題)
(1)62500 元
(2)I don't know
(3)5000 元
(4)6250 元
(5)50000 元
( )12.某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每 天生產 16 小時，則需使用麵粉       (08：成本計算第55題)
(1)6480 公斤
(2)12960 公斤
(3)I don't know
(4)810 公斤
(5)2592 公斤
( )13.食品調配混合廠(攪拌區)應屬       (09：烘焙食品良好作業規範第2題)
(1)準清潔作業區
(2)普通作業區
(3)I don't know
(4)一般作業區
(5)非食品處理區
( )14.檢查作業的檯面應保持在       (09：烘焙食品良好作業規範第4題)
(1)440
(2)540米燭光以上的亮度
(3)I don't know
(4)240
(5)340
( )15.已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%，其中全蛋液佔 150%，每公斤全蛋液單價為 40 元，若改用每公斤 30 元之 帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%)，則生產每個麵糊重 100 公克之蛋糕 10000 個，原料成本可節省       (08：成本計算第51題)
(1)2500 元
(2)3750 元
(3)I don't know
(4)375 元
(5)937.5 元
( )16.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑 1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 80 元，改良劑每公斤 200 元。)       (08：成本計算第58題)
(1)0.8 元
(2)I don't know
(3)0.14 元
(4)0.2 元
(5)0.28 元
( )17.椰子油每公斤 70 元，今有一批餅乾噴油前 400 公斤，若成品噴油率為 10％，則需花在椰子油的成本為       (08：成本計算第46題)
(1)3111 元
(2)I don't know
(3)1000 元
(4)2800 元
(5)4000 元
( )18.充餡裝飾的調理加工廠屬       (09：烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)準清潔作業區
(2)I don't know
(3)一般作業區
(4)清潔作業區
(5)普通作業區
( )19.某麵包店為慶祝週年慶，全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%，則打折後平均毛利率變為       (08：成本計算第54題)
(1)40%
(2)I don't know
(3)32.50%
(4)35%
(5)37.50%
( )20.製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元，裹入油每 公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之可鬆麵包，其每個產品成本為       (08：成本計算第48題)
(1)7.2 元
(2)I don't know
(3)2.7 元
(4)3.2 元
(5)5.0 元
  
  

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