【題號441到題號460亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2025-11-25 11:05:11
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　 考試題目
( )1.貯存時應使物品距離地面至少       (09：烘焙食品良好作業規範第10題)
(1)5
(2)20
(3)50公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運
(4)I don't know
(5)0
( )2.食品 GMP 最注重工廠的       (09：烘焙食品良好作業規範第21題)
(1)美觀雄偉
(2)自主管理及衛生安全
(3)豐富的利潤
(4)產量的大小
(5)I don't know
( )3.食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制       (09：烘焙食品良好作業規範第12題)
(1)水活性無法達到此一目的
(2)I don't know
(3)配方
(4)酸鹼度
(5)溫度
( )4.包裝的標示不須具備       (09：烘焙食品良好作業規範第15題)
(1)淨重
(2)I don't know
(3)品名
(4)食品添加物名稱
(5)製法
( )5.品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬       (09：烘焙食品良好作業規範第23題)
(1)衛生管理部門
(2)倉儲部 門
(3)I don't know
(4)品質管制部門
(5)生產部門
( )6.下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染       (09：烘焙食品良好作業規範第6題)
(1)手動式
(2)電眼式
(3)自動式
(4)I don't know
(5)肘動式
( )7.食品工廠之員工應每       (09：烘焙食品良好作業規範第20題)
(1)一年
(2)二年，至少作一次健康檢查
(3)I don't know
(4)三個月
(5)六個月
( )8.工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品       (09：烘焙食品良好作業規範第13題)
(1)有效期限
(2)有效期限後一 個月
(3)有效期限後兩個月
(4)I don't know
(5)賣完以後
( )9.從事生產麵食烘焙的工廠，至少有       (09：烘焙食品良好作業規範第11題)
(1)二人
(2)三人
(3)四人，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘 焙食品的 GMP 認證
(4)I don't know
(5)一人
( )10.使用非自來水的食品廠，應指定專人       (09：烘焙食品良好作業規範第8題)
(1)每年測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核
(2)I don't know
(3)每日
(4)每週
(5)每月
( )11.食品 GMP 認證制度中是以       (09：烘焙食品良好作業規範第24題)
(1)一條生產線
(2)一類產品
(3)單一產品，發給一個認證字號
(4)I don't know
(5)一個工廠
( )12.下列何項不須貯存於上鎖的固定位置，並派專人管理       (09：烘焙食品良好作業規範第25題)
(1)消毒劑
(2)麵粉
(3)食品添加劑
(4)I don't know
(5)清潔劑
( )13.依食品 GMP 的分類，包裝區應屬       (09：烘焙食品良好作業規範第18題)
(1)清潔作業區
(2)準清潔作業區
(3)I don't know
(4)一般作業區
(5)非食品處理區
( )14.廠區若設置圍牆，距離地面至少       (09：烘焙食品良好作業規範第16題)
(1)I don't know
(2)100
(3)80
(4)50
(5)30公分以下部份應採用密閉性材料結構
( )15.利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在       (09：烘焙食品良好作業規範第14題)
(1)10.6
(2)8.6
(3)6.6
(4)4.6以下
(5)I don't know
( )16.試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？       (09：烘焙食品良好作業規範第17題)
(1)I don't know
(2)物理試驗場
(3)化學試驗場
(4)病原菌操作場
(5)微生物試驗場
( )17.冷藏食品中心溫度應保持在       (09：烘焙食品良好作業規範第19題)
(1)I don't know
(2)15℃以下
(3)10℃以下
(4)7℃以下
(5)3℃以下，凍結點以上
( )18.清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成       (09：烘焙食品良好作業規範第7題)
(1)I don't know
(2)15°
(3)25°
(4)35°
(5)45° 以上的斜角
( )19.成品包裝後放置在       (09：烘焙食品良好作業規範第9題)
(1)墊布的地上較佳
(2)I don't know
(3)棧板或台架上
(4)墊紙的地上
(5)直接置地面
( )20.原材料的品質驗收標準應由       (09：烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)食品衛生檢驗人員
(2)品質管制設計人員
(3)作業員 訂定之
(4)I don't know
(5)食品衛生管理人員
  
  

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