【題號481到題號500亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-03-14 22:15:46
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　 考試題目
( )1.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為       (10：機械之原理及使用常識第5題)
(1)I don't know
(2)全機停止
(3)停止加熱電鈴響餘繼續動作
(4)停止送風加熱繼續 動作
(5)停止加熱送風
( )2.以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯存於何條件下保存？       (09：烘焙食品良好作業規範第46題)
(1)25℃之室溫
(2)65℃以上
(3)I don't know
(4)7℃以下冷藏
(5)18℃恒溫
( )3.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖       (10：機械之原理及使用常識第2題)
(1)I don't know
(2)Ａ級
(3)Ｂ級
(4)Ｅ級
(5)Ｆ級
( )4.旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會       (10：機械之原理及使用常識第7題)
(1)I don't know
(2)下降
(3)上升
(4)不升不降
(5)先上升再下降
( )5.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖       (10：機械之原理及使用常識第1題)
(1)包材品質
(2)封口溫度
(3)I don't know
(4)產品大小
(5)運轉速度
( )6.華式溫度要換算攝式溫度為       (10：機械之原理及使用常識第10題)
(1)9/5(℃-32)
(2)I don't know
(3)5/9(℉-32)
(4)9/5(℃+32)
(5)5/9(℉+32)
( )7.下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖       (10：機械之原理及使用常識第6題)
(1)空間使用
(2)I don't know
(3)產能提高
(4)溫度穩定
(5)節約人工
( )8.下列何者不屬於食品良好規範規定       (09：烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)對消費者申訴案件之處理應作成記錄，以供查核
(2)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(3)I don't know
(4)異常品回收之處理應作成記錄，以供查核
(5)製程及品質管制應作成記錄 及統計
( )9.攪拌機開始攪拌作業時應該       (10：機械之原理及使用常識第13題)
(1)由高速檔至低速檔
(2)高低速檔都可以
(3)關閉電源
(4)I don't know
(5)由低速檔至高速檔
( )10.下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？       (09：烘焙食品良好作業規範第48題)
(1)員工健康狀況之監控與衛生教育
(2)危害管制點分 析
(3)蟲鼠害防治
(4)I don't know
(5)用水
( )11.常用馬達過載保護器可保護       (10：機械之原理及使用常識第3題)
(1)I don't know
(2)短路
(3)欠相
(4)電壓過低
(5)不斷電
( )12.台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整       (10：機械之原理及使用常識第12題)
(1)溫度顯示器
(2)I don't know
(3)爐溫
(4)燃燒器
(5)出風口間隙
( )13.HACCP 制度是建構在       (09：烘焙食品良好作業規範第47題)
(1)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(2)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上
(3)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上
(4)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(5)I don't know
( )14.有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一 個隧道爐長度產量最大﹖       (10：機械之原理及使用常識第11題)
(1)8 公尺
(2)12 公尺
(3)16 公尺
(4)10 公尺
(5)I don't know
( )15.機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖       (10：機械之原理及使用常識第4題)
(1)I don't know
(2)主管
(3)工務人員
(4)操作員
(5)原廠技師
( )16.無段變速攪拌機傳動方式為       (10：機械之原理及使用常識第9題)
(1)齒輪皮帶相互搭配
(2)鋼帶傳動
(3)I don't know
(4)齒輪傳動
(5)皮帶傳動
( )17.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示，且為避免污染產品，應貯存於       (09：烘焙食品良好作業規範第50題)
(1)非食品作業區
(2)I don't know
(3)清潔作業區
(4)準清潔作業區
(5)一般作業區
( )18.製作三明治調理加工用之器具，因與食品直接接觸，為避免交叉污染，器具使用前採用乾熱殺菌法，則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱       (09：烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)10 分鐘
(2)20 分鐘
(3)30 分鐘
(4)I don't know
(5)5 分鐘
( )19.未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品，其器具若使用煮沸殺菌法處理，應於 100℃之 沸水中加熱       (09：烘焙食品良好作業規範第51題)
(1)4 分鐘
(2)5 分鐘以上
(3)I don't know
(4)1 分鐘
(5)2 分鐘
( )20.220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後       (10：機械之原理及使用常識第8題)
(1)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可
(2)退貨原 廠商
(3)I don't know
(4)改變 110V 伏特電源
(5)電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可
  
  

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係，但是要學得紮實。】
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