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【題號481到題號500亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
開始測驗時間:2024-04-26 21:10:44
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考卷名稱.:
【題號481到題號500亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題
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考試題目
( )
1.製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱 (09:烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)
5 分鐘
(2)
10 分鐘
(3)
20 分鐘
(4)
30 分鐘
(5)
I don't know
( )
2.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖ (10:機械之原理及使用常識第1題)
(1)
產品大小
(2)
運轉速度
(3)
包材品質
(4)
封口溫度
(5)
I don't know
( )
3.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖ (10:機械之原理及使用常識第2題)
(1)
B級
(2)
E級
(3)
F級
(4)
I don't know
(5)
A級
( )
4.未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應於 100℃之 沸水中加熱 (09:烘焙食品良好作業規範第51題)
(1)
I don't know
(2)
1 分鐘
(3)
2 分鐘
(4)
4 分鐘
(5)
5 分鐘以上
( )
5.下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖ (10:機械之原理及使用常識第6題)
(1)
產能提高
(2)
溫度穩定
(3)
節約人工
(4)
空間使用
(5)
I don't know
( )
6.下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目? (09:烘焙食品良好作業規範第48題)
(1)
員工健康狀況之監控與衛生教育
(2)
危害管制點分 析
(3)
蟲鼠害防治
(4)
I don't know
(5)
用水
( )
7.以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯存於何條件下保存? (09:烘焙食品良好作業規範第46題)
(1)
7℃以下冷藏
(2)
18℃恒溫
(3)
25℃之室溫
(4)
65℃以上
(5)
I don't know
( )
8.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為 (10:機械之原理及使用常識第5題)
(1)
停止送風加熱繼續 動作
(2)
停止加熱送風
(3)
I don't know
(4)
全機停止
(5)
停止加熱電鈴響餘繼續動作
( )
9.攪拌機開始攪拌作業時應該 (10:機械之原理及使用常識第13題)
(1)
由高速檔至低速檔
(2)
高低速檔都可以
(3)
關閉電源
(4)
I don't know
(5)
由低速檔至高速檔
( )
10.有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘,若以隧道爐烤焙(烤焙量可以完全供應烤爐)請問下列那一 個隧道爐長度產量最大﹖ (10:機械之原理及使用常識第11題)
(1)
16 公尺
(2)
10 公尺
(3)
I don't know
(4)
8 公尺
(5)
12 公尺
( )
11.下列何者不屬於食品良好規範規定 (09:烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)
對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核
(2)
對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(3)
I don't know
(4)
異常品回收之處理應作成記錄,以供查核
(5)
製程及品質管制應作成記錄 及統計
( )
12.常用馬達過載保護器可保護 (10:機械之原理及使用常識第3題)
(1)
不斷電
(2)
I don't know
(3)
短路
(4)
欠相
(5)
電壓過低
( )
13.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於 (09:烘焙食品良好作業規範第50題)
(1)
準清潔作業區
(2)
一般作業區
(3)
非食品作業區
(4)
I don't know
(5)
清潔作業區
( )
14.台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整 (10:機械之原理及使用常識第12題)
(1)
爐溫
(2)
燃燒器
(3)
出風口間隙
(4)
溫度顯示器
(5)
I don't know
( )
15.HACCP 制度是建構在 (09:烘焙食品良好作業規範第47題)
(1)
良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上
(2)
危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(3)
I don't know
(4)
良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(5)
危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上
( )
16.220V 三相電源攪拌機啟動時,發現攪拌方向錯誤,應先將電源關閉,然後 (10:機械之原理及使用常識第8題)
(1)
退貨原 廠商
(2)
I don't know
(3)
改變 110V 伏特電源
(4)
電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可
(5)
電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可
( )
17.華式溫度要換算攝式溫度為 (10:機械之原理及使用常識第10題)
(1)
5/9(℉-32)
(2)
9/5(℃+32)
(3)
5/9(℉+32)
(4)
9/5(℃-32)
(5)
I don't know
( )
18.旋轉爐台車進入爐內時,爐內溫度會 (10:機械之原理及使用常識第7題)
(1)
I don't know
(2)
下降
(3)
上升
(4)
不升不降
(5)
先上升再下降
( )
19.機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖ (10:機械之原理及使用常識第4題)
(1)
原廠技師
(2)
I don't know
(3)
主管
(4)
工務人員
(5)
操作員
( )
20.無段變速攪拌機傳動方式為 (10:機械之原理及使用常識第9題)
(1)
鋼帶傳動
(2)
I don't know
(3)
齒輪傳動
(4)
皮帶傳動
(5)
齒輪皮帶相互搭配
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