【題號481到題號500亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題

開始測驗時間:2026-06-30 10:05:35
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　 考試題目
( )1.機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖       (10：機械之原理及使用常識第4題)
(1)主管
(2)工務人員
(3)操作員
(4)原廠技師
(5)I don't know
( )2.有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一 個隧道爐長度產量最大﹖       (10：機械之原理及使用常識第11題)
(1)I don't know
(2)8 公尺
(3)12 公尺
(4)16 公尺
(5)10 公尺
( )3.製作三明治調理加工用之器具，因與食品直接接觸，為避免交叉污染，器具使用前採用乾熱殺菌法，則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱       (09：烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)30 分鐘
(2)I don't know
(3)5 分鐘
(4)10 分鐘
(5)20 分鐘
( )4.以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯存於何條件下保存？       (09：烘焙食品良好作業規範第46題)
(1)65℃以上
(2)I don't know
(3)7℃以下冷藏
(4)18℃恒溫
(5)25℃之室溫
( )5.台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整       (10：機械之原理及使用常識第12題)
(1)I don't know
(2)爐溫
(3)燃燒器
(4)出風口間隙
(5)溫度顯示器
( )6.下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖       (10：機械之原理及使用常識第6題)
(1)空間使用
(2)I don't know
(3)產能提高
(4)溫度穩定
(5)節約人工
( )7.220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後       (10：機械之原理及使用常識第8題)
(1)電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可
(2)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可
(3)退貨原 廠商
(4)I don't know
(5)改變 110V 伏特電源
( )8.常用馬達過載保護器可保護       (10：機械之原理及使用常識第3題)
(1)欠相
(2)電壓過低
(3)不斷電
(4)I don't know
(5)短路
( )9.旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會       (10：機械之原理及使用常識第7題)
(1)I don't know
(2)下降
(3)上升
(4)不升不降
(5)先上升再下降
( )10.未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品，其器具若使用煮沸殺菌法處理，應於 100℃之 沸水中加熱       (09：烘焙食品良好作業規範第51題)
(1)2 分鐘
(2)4 分鐘
(3)5 分鐘以上
(4)I don't know
(5)1 分鐘
( )11.攪拌機開始攪拌作業時應該       (10：機械之原理及使用常識第13題)
(1)由低速檔至高速檔
(2)由高速檔至低速檔
(3)高低速檔都可以
(4)關閉電源
(5)I don't know
( )12.HACCP 制度是建構在       (09：烘焙食品良好作業規範第47題)
(1)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(2)I don't know
(3)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(4)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上
(5)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上
( )13.下列何者不屬於食品良好規範規定       (09：烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)I don't know
(2)異常品回收之處理應作成記錄，以供查核
(3)製程及品質管制應作成記錄 及統計
(4)對消費者申訴案件之處理應作成記錄，以供查核
(5)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
( )14.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示，且為避免污染產品，應貯存於       (09：烘焙食品良好作業規範第50題)
(1)I don't know
(2)清潔作業區
(3)準清潔作業區
(4)一般作業區
(5)非食品作業區
( )15.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖       (10：機械之原理及使用常識第1題)
(1)包材品質
(2)封口溫度
(3)I don't know
(4)產品大小
(5)運轉速度
( )16.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖       (10：機械之原理及使用常識第2題)
(1)Ｅ級
(2)Ｆ級
(3)I don't know
(4)Ａ級
(5)Ｂ級
( )17.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為       (10：機械之原理及使用常識第5題)
(1)停止加熱電鈴響餘繼續動作
(2)停止送風加熱繼續 動作
(3)停止加熱送風
(4)I don't know
(5)全機停止
( )18.無段變速攪拌機傳動方式為       (10：機械之原理及使用常識第9題)
(1)I don't know
(2)齒輪傳動
(3)皮帶傳動
(4)齒輪皮帶相互搭配
(5)鋼帶傳動
( )19.下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？       (09：烘焙食品良好作業規範第48題)
(1)I don't know
(2)用水
(3)員工健康狀況之監控與衛生教育
(4)危害管制點分 析
(5)蟲鼠害防治
( )20.華式溫度要換算攝式溫度為       (10：機械之原理及使用常識第10題)
(1)I don't know
(2)5/9(℉-32)
(3)9/5(℃+32)
(4)5/9(℉+32)
(5)9/5(℃-32)
  
  

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