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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2026-05-27 05:30:36
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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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考試題目
( )
1.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (工作項目01:食品安全衛生015)
(1)
只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(2)
腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(3)
I don't know
(4)
只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(5)
食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
( )
2.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (工作項目03:營養及健康飲食065)
(1)
楓糖
(2)
阿斯巴甜
(3)
醋磺內酯鉀(ACE-K)
(4)
I don't know
(5)
糖精
( )
3.下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (工作項目03:營養及健康飲食025)
(1)
I don't know
(2)
雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
(3)
地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(4)
蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
(5)
玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
( )
4.以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生014)
(1)
肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(2)
為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
(3)
為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(4)
I don't know
(5)
自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
( )
5.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
於工作場所養貓
(2)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(3)
I don't know
(4)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(5)
出入口裝設空氣簾
( )
6.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套 (工作項目01:食品安全衛生010)
(1)
下班打卡之前
(2)
I don't know
(3)
更換至不同作業區之前
(4)
上廁所之前
(5)
倒垃圾之前
( )
7.食品添加物之認知,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生096)
(1)
I don't know
(2)
罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
(3)
生鮮肉類不能添加保水劑
(4)
製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
(5)
鹼粽添加硼砂是合法的
( )
8.黴菌毒素容易存在於 (工作項目01:食品安全衛生050)
(1)
魚貝類
(2)
穀類
(3)
內臟類
(4)
I don't know
(5)
家禽類
( )
9.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (工作項目02:食品安全衛生相040)
(1)
6~100 萬
(2)
6~1,500 萬
(3)
6~5,000 萬
(4)
6 萬~2 億元
(5)
I don't know
( )
10.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 (工作項目01:食品安全衛生016)
(1)
12 小時
(2)
24 小時
(3)
36 小時
(4)
48 小時
(5)
I don't know
( )
11.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)
避免引來病媒
(2)
減少清理次數
(3)
美觀大方
(4)
上面可放置東西
(5)
I don't know
( )
12.反式脂肪的敘述,何者正確 (工作項目03:營養及健康飲食023)
(1)
I don't know
(2)
反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(3)
反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(4)
反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(5)
即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
( )
13.食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食046)
(1)
三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
(2)
若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
(3)
有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
(4)
若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
(5)
I don't know
( )
14.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (工作項目03:營養及健康飲食013)
(1)
1/2
(2)
I don't know
(3)
1/5
(4)
1/4
(5)
1/3
( )
15.台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01:食品安全衛生044)
(1)
漢堡
(2)
雞蛋
(3)
生蠔
(4)
罐頭食品
(5)
I don't know
( )
16.我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生079)
(1)
使用範圍無限制
(2)
使用範圍及使用量均有限制
(3)
I don't know
(4)
使用量並無限制
(5)
使用範圍及使用量均無限制
( )
17.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生003)
(1)
為了環保,口罩需重複使用
(2)
口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
(3)
「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(4)
戴口罩可避免頭髮污染到食品
(5)
I don't know
( )
18.擦拭食器、工作檯及酒瓶 (工作項目01:食品安全衛生112)
(1)
應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
(2)
為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
(3)
以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
(4)
擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
(5)
I don't know
( )
19.豆腐凝固是利用大豆中的 (工作項目03:營養及健康飲食057)
(1)
醣類
(2)
維生素
(3)
I don't know
(4)
脂肪
(5)
蛋白質
( )
20.一般手洗容器具時,下列何者適當 (工作項目01:食品安全衛生149)
(1)
使用鹼性洗劑清洗
(2)
I don't know
(3)
使用中性洗劑清洗
(4)
使用鋼刷用力刷洗
(5)
使用酸性洗劑清洗
( )
21.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)
肉毒桿菌
(2)
病原性大腸桿菌
(3)
金黃色葡萄球菌
(4)
I don't know
(5)
腸炎弧菌
( )
22.食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生156)
(1)
I don't know
(2)
採購及驗收應同一人辦理
(3)
運輸條件無須驗收
(4)
冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
(5)
現場合格者驗收,無須記錄
( )
23.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02:食品安全衛生相028)
(1)
食品良好衛生規範準則
(2)
I don't know
(3)
環境保護法
(4)
食品安全衛生管理法
(5)
廢棄物清理法
( )
24.製冰機管理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生092)
(1)
生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(2)
冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(3)
任取一杯子取用
(4)
用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(5)
I don't know
( )
25.食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生166)
(1)
業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(2)
外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
(3)
I don't know
(4)
廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(5)
外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
( )
26.下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (工作項目03:營養及健康飲食068)
(1)
高麗菜
(2)
菠菜
(3)
I don't know
(4)
胡蘿蔔
(5)
莧菜
( )
27.杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生146)
(1)
I don't know
(2)
掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
(3)
使用紙箱作為防滑墊
(4)
妥善收藏已開封的食品
(5)
擺放誘餌於工作檯面
( )
28.餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生168)
(1)
指甲彩繪增加吸引力
(2)
有身體不適時,主動告知主管
(3)
同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(4)
I don't know
(5)
遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
( )
29.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 (工作項目02:食品安全衛生相033)
(1)
鳳梨
(2)
芒果
(3)
芭樂
(4)
草莓
(5)
I don't know
( )
30.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01:食品安全衛生054)
(1)
麵條沾黏
(2)
I don't know
(3)
色澤白皙
(4)
有完整標示
(5)
有使用防腐劑延長保存
( )
31.低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生040)
(1)
李斯特菌
(2)
腸炎弧菌
(3)
肉毒桿菌
(4)
葡萄球菌
(5)
I don't know
( )
32.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1)
70℃
(2)
80℃
(3)
I don't know
(4)
50℃
(5)
60℃
( )
33.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 (工作項目01:食品安全衛生024)
(1)
4.6
(2)
5.6
(3)
6.6
(4)
7.6
(5)
I don't know
( )
34.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目 (工作項目02:食品安全衛生相031)
(1)
I don't know
(2)
牛肉產地
(3)
烹調方法
(4)
廚師姓名
(5)
牛肉部位
( )
35.食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區 (工作項目01:食品安全衛生136)
(1)
I don't know
(2)
清洗碗盤之食品用洗潔劑
(3)
去除病媒之誘餌
(4)
清洗廁所之清潔劑
(5)
洗刷地板之消毒劑
( )
36.如何選擇新鮮的雞肉 (工作項目01:食品安全衛生065)
(1)
肉的顏色暗紅有水般的光澤
(2)
雞體味重肉無彈性
(3)
I don't know
(4)
肉有光澤緊實毛細孔突起
(5)
肉質鬆軟表皮平滑
( )
37.洗手之衛生,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生004)
(1)
洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(2)
戴手套之前可以不用洗手
(3)
I don't know
(4)
手上沒有污垢就可以不用洗手
(5)
洗手是預防交叉污染最好的方法
( )
38.下列何者敘述錯誤 (工作項目01:食品安全衛生073)
(1)
I don't know
(2)
雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
(3)
在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(4)
牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
(5)
製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
( )
39.銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確 (工作項目03:營養及健康飲食028)
(1)
應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險
(2)
應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道
(3)
多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
(4)
保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購
(5)
I don't know
( )
40.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)
食品用洗潔劑
(2)
強酸、強鹼
(3)
I don't know
(4)
洗衣粉
(5)
廚房清潔劑
( )
41.食物保存之危險溫度帶係指 (工作項目01:食品安全衛生102)
(1)
20~80℃
(2)
0~35℃
(3)
40~75℃
(4)
I don't know
(5)
7~60℃
( )
42.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (工作項目03:營養及健康飲食031)
(1)
可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
(2)
添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
(3)
分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C
(4)
I don't know
(5)
「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
( )
43.食物之保溫與復熱,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生090)
(1)
保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(2)
保溫時間以不超過 6 小時為宜
(3)
具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(4)
使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(5)
I don't know
( )
44.素食者可藉由菇類食物補充 (工作項目03:營養及健康飲食069)
(1)
水分
(2)
碳水化合物
(3)
I don't know
(4)
菸鹼酸
(5)
脂肪
( )
45.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1)
I don't know
(2)
每三個月
(3)
每半年
(4)
每一年
(5)
想到再檢查即可
( )
46.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02:食品安全衛生相008)
(1)
I don't know
(2)
1 年
(3)
2 年
(4)
3 年
(5)
4 年
( )
47.依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (工作項目01:食品安全衛生068)
(1)
專冊
(2)
專人專櫃專冊
(3)
I don't know
(4)
專人
(5)
專櫃
( )
48.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (工作項目03:營養及健康飲食061)
(1)
麻油
(2)
I don't know
(3)
沙拉油
(4)
奶油
(5)
花生油
( )
49.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生119)
(1)
以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(2)
I don't know
(3)
以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(4)
以漂白水浸泡 1 分鐘
(5)
以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
( )
50.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (工作項目01:食品安全衛生064)
(1)
其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
(2)
魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(3)
鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(4)
I don't know
(5)
組織胺易揮發且具熱穩定性
( )
51.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01:食品安全衛生124)
(1)
GFEDCBA
(2)
CBDFGAE
(3)
CBADEFG
(4)
I don't know
(5)
EDCBAFG
( )
52.為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01:食品安全衛生145)
(1)
可以留在身邊
(2)
I don't know
(3)
應予管制
(4)
可以攜入作業場所
(5)
可以幫忙看門
( )
53.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (工作項目03:營養及健康飲食033)
(1)
I don't know
(2)
多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
(3)
於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(4)
應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
(5)
使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
( )
54.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類? (工作項目03:營養及健康飲食002)
(1)
牡蠣
(2)
I don't know
(3)
四季豆
(4)
蛋黃醬
(5)
腰果
( )
55.為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02:食品安全衛生相034)
(1)
基因改造成分
(2)
I don't know
(3)
須冷藏或須冷凍
(4)
水分含量
(5)
反式脂肪酸含量
( )
56.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)
第一槽
(2)
第二槽
(3)
第三槽
(4)
不一定添加
(5)
I don't know
( )
57.食品包裝之主要功能,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生153)
(1)
避免交叉污染
(2)
增加重量
(3)
縮短貯存期限
(4)
I don't know
(5)
增加價格
( )
58.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (工作項目03:營養及健康飲食040)
(1)
開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(2)
食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(3)
I don't know
(4)
爆香時加入適量的加碘鹽
(5)
炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
( )
59.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03:營養及健康飲食053)
(1)
0.3 公克
(2)
0.5 公克
(3)
1 公克
(4)
3 公克
(5)
I don't know
( )
60.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (工作項目02:食品安全衛生相017)
(1)
殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(2)
殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(3)
I don't know
(4)
殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(5)
殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
( )
61.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (工作項目02:食品安全衛生相039)
(1)
視其安全性認定是否可添加於食品中
(2)
不得作食品添加物用
(3)
可任意添加於食品中
(4)
I don't know
(5)
只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
( )
62.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (工作項目01:食品安全衛生021)
(1)
I don't know
(2)
一年
(3)
三年
(4)
五年
(5)
七年
( )
63.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02:食品安全衛生相023)
(1)
冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(2)
蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(3)
I don't know
(4)
冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
(5)
蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
( )
64.製冰機的使用原則,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生123)
(1)
乾淨的飲料用具都可以放進去
(2)
除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
(3)
不得放任何器具、材料
(4)
I don't know
(5)
只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
( )
65.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生099)
(1)
二甲基黃
(2)
鹽基性介黃
(3)
皂素
(4)
I don't know
(5)
黃色五號
( )
66.下列何者屬低酸性食品 (工作項目01:食品安全衛生085)
(1)
食物 pH 值 4.6 以下
(2)
食物 pH 值 3.0 以下
(3)
食用醋
(4)
I don't know
(5)
魚貝類
( )
67.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02:食品安全衛生相018)
(1)
6.0~8.5
(2)
6.0~9.5
(3)
I don't know
(4)
4.6~6.5
(5)
4.6~7.5
( )
68.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (工作項目03:營養及健康飲食047)
(1)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(2)
I don't know
(3)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(4)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(5)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
( )
69.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01:食品安全衛生006)
(1)
使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(2)
使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(3)
使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(4)
I don't know
(5)
使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
( )
70.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165)
(1)
自行服藥後繼續工作
(2)
I don't know
(3)
工作賺錢重要,忍痛撐下去
(4)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(5)
主動告知管理人員進行健康管理
( )
71.熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 (工作項目01:食品安全衛生071)
(1)
沙門氏桿菌
(2)
金黃色葡萄球菌
(3)
大腸桿菌
(4)
I don't know
(5)
仙人掌桿菌
( )
72.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須 (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)
滿槽的自來水
(2)
流動充足的自來水
(3)
添加消毒水之自來水
(4)
添加清潔劑之自來水
(5)
I don't know
( )
73.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)
保險粉
(2)
I don't know
(3)
黴菌毒素
(4)
農藥
(5)
食品添加物
( )
74.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01:食品安全衛生148)
(1)
材質與使用方法
(2)
價格高低
(3)
國內外品牌
(4)
花色樣式
(5)
I don't know
( )
75.冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (工作項目01:食品安全衛生158)
(1)
I don't know
(2)
置於流水下解凍
(3)
置於室溫下解凍
(4)
置於冷藏庫解凍
(5)
置於靜水解凍
( )
76.蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 (工作項目01:食品安全衛生062)
(1)
陳舊
(2)
新鮮
(3)
美味
(4)
I don't know
(5)
腐敗
( )
77.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01:食品安全衛生047)
(1)
I don't know
(2)
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )
78.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01:食品安全衛生070)
(1)
I don't know
(2)
冷藏貯存
(3)
室溫下隨意放置
(4)
冷凍貯存
(5)
妥善包裝後低溫貯存
( )
79.餐具洗淨後應 (工作項目01:食品安全衛生110)
(1)
先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
(2)
以操作者方便的方法入櫃貯存
(3)
I don't know
(4)
以毛巾擦乾
(5)
立即放入櫃內貯存
( )
80.包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相030)
(1)
製造日期
(2)
食品添加物之功能性名稱
(3)
含非基因改造食品原料
(4)
國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
(5)
I don't know
勤學智慧小語
:
【21.凡有成就的人,都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘,建立自發性的學習。】
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