(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-03-05 03:25:17
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　 考試題目
( )1.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮       (工作項目01：食品安全衛生078)
(1)I don't know
(2)鹽巴
(3)硼砂
(4)味精
(5)砂糖
( )2.廚師證書有效期間為幾年       (工作項目02：食品安全衛生相008)
(1)2 年
(2)3 年
(3)4 年
(4)I don't know
(5)1 年
( )3.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01：食品安全衛生044)
(1)漢堡
(2)雞蛋
(3)生蠔
(4)罐頭食品
(5)I don't know
( )4.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01：食品安全衛生109)
(1)設備價格低廉
(2)I don't know
(3)無殘留化學藥劑
(4)好用方便
(5)具滲透性
( )5.餐具洗淨後應       (工作項目01：食品安全衛生110)
(1)立即放入櫃內貯存
(2)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(3)以操作者方便的方法入櫃貯存
(4)I don't know
(5)以毛巾擦乾
( )6.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？       (工作項目03：營養及健康飲食006)
(1)20 天
(2)25 天
(3)35 天
(4)I don't know
(5)15 天
( )7.食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區       (工作項目01：食品安全衛生136)
(1)洗刷地板之消毒劑
(2)I don't know
(3)清洗碗盤之食品用洗潔劑
(4)去除病媒之誘餌
(5)清洗廁所之清潔劑
( )8.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生014)
(1)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(2)I don't know
(3)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(4)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(5)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
( )9.一般手洗容器具時，下列何者適當       (工作項目01：食品安全衛生149)
(1)使用鋼刷用力刷洗
(2)使用酸性洗劑清洗
(3)使用鹼性洗劑清洗
(4)I don't know
(5)使用中性洗劑清洗
( )10.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生088)
(1)湯鍋放在調理檯上
(2)I don't know
(3)湯鍋放在冷藏庫內
(4)湯鍋放在冷凍庫內
(5)湯鍋放在冰水內
( )11.食物之保溫與復熱，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生090)
(1)I don't know
(2)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(3)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(4)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(5)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
( )12.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生155)
(1)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
(2)應妥善運用空間，儘量堆疊
(3)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
(4)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(5)I don't know
( )13.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目01：食品安全衛生062)
(1)美味
(2)I don't know
(3)腐敗
(4)陳舊
(5)新鮮
( )14.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)依工作量大小而定 以避免二次污染
(2)I don't know
(3)共一塊即可
(4)分開使用
(5)依經濟情況而定
( )15.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於       (工作項目01：食品安全衛生097)
(1)肉類
(2)熟食
(3)蔬果類
(4)魚貝類
(5)I don't know
( )16.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲食007)
(1)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
(2)每天吃 1 個葡式蛋塔
(3)I don't know
(4)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
(5)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
( )17.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生030)
(1)民眾檢舉即成立
(2)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(3)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(4)I don't know
(5)有嘔吐腹瀉症狀即成立
( )18.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)I don't know
(2)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(3)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(4)拿取刀叉餐具時，應握其把手
(5)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
( )19.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01：食品安全衛生007)
(1)應選擇工業用酒精效果較好
(2)可以用酒精消毒取代洗手
(3)酒精噴越多效果越好
(4)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
(5)I don't know
( )20.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相034)
(1)I don't know
(2)須冷藏或須冷凍
(3)水分含量
(4)反式脂肪酸含量
(5)基因改造成分
( )21.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)邊送餐點，邊換碗盤
(2)I don't know
(3)邊收菜渣，邊換碗盤
(4)先收完菜渣，再更換碗盤
(5)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
( )22.最容易受熱而被破壞的營養素是       (工作項目03：營養及健康飲食067)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)礦物質
(5)I don't know
( )23.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03：營養及健康飲食053)
(1)I don't know
(2)0.3 公克
(3)0.5 公克
(4)1 公克
(5)3 公克
( )24.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當       (工作項目01：食品安全衛生170)
(1)可不必冷藏
(2)放在陰涼通風處
(3)放置冰箱冷藏
(4)放在陽光充足的通風處
(5)I don't know
( )25.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)肉毒桿菌
(2)葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )26.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02：食品安全衛生相012)
(1)70℃
(2)80℃
(3)I don't know
(4)50℃
(5)60℃
( )27.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生134)
(1)I don't know
(2)80℃
(3)90℃
(4)100℃
(5)110℃
( )28.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食034)
(1)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜
(2)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等
(3)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶
(4)I don't know
(5)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜
( )29.食品添加物之認知，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生096)
(1)生鮮肉類不能添加保水劑
(2)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
(3)鹼粽添加硼砂是合法的
(4)I don't know
(5)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
( )30.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入       (工作項目01：食品安全衛生076)
(1)硝
(2)酒
(3)香料
(4)I don't know
(5)蘇打粉
( )31.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02：食品安全衛生相021)
(1)過期回收產品
(2)廢棄食品容器具
(3)食品用洗潔劑
(4)I don't know
(5)價值不斐之食材
( )32.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(2)知名廠商無須檢視標示內容
(3)只要方便取用，可隨意置放
(4)I don't know
(5)依標示冷藏或冷凍貯藏
( )33.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02：食品安全衛生相033)
(1)芭樂
(2)草莓
(3)I don't know
(4)鳳梨
(5)芒果
( )34.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲食060)
(1)維生素 B 群
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )35.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01：食品安全衛生122)
(1)90℃加熱 1 分鐘
(2)100℃加熱半分鐘
(3)100℃加熱 1 分鐘
(4)I don't know
(5)90℃加熱半分鐘
( )36.一般而言，河豚最劇毒的部位是       (工作項目01：食品安全衛生034)
(1)卵巢、肝臟
(2)眼睛
(3)肉
(4)I don't know
(5)腸、皮膚
( )37.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳       (工作項目01：食品安全衛生142)
(1)加裝飾條
(2)加裝鐵皮
(3)I don't know
(4)直角
(5)圓弧角
( )38.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生161)
(1)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
(2)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
(3)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
(4)I don't know
(5)必要時實施食品良好衛生規範準則
( )39.下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目03：營養及健康飲食062)
(1)豬油
(2)I don't know
(3)黃豆油
(4)花生油
(5)棕櫚油
( )40.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生相015)
(1)200 米燭光以上
(2)I don't know
(3)120 米燭光以上
(4)140 米燭光以上
(5)180 米燭光以上
( )41.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確       (工作項目02：食品安全衛生相036)
(1)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(2)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
(3)I don't know
(4)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(5)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
( )42.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生140)
(1)I don't know
(2)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(3)出入口裝設空氣簾
(4)於工作場所養貓
(5)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
( )43.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？       (工作項目03：營養及健康飲食049)
(1)反式脂肪
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)鈉
(5)飽和脂肪
( )44.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：食品安全衛生127)
(1)使杯子水分快速散去
(2)展示杯子的造型
(3)多此一舉
(4)I don't know
(5)檢查杯子是否乾淨
( )45.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生080)
(1)人流：污染區→準清潔區→清潔區
(2)人流與物流方向相反
(3)I don't know
(4)人流與物流方向相同
(5)物流：清潔區→準清潔區→污染區
( )46.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相027)
(1)I don't know
(2)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(3)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(4)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(5)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
( )47.下列何者對乾燥的抵抗力最強       (工作項目01：食品安全衛生022)
(1)I don't know
(2)黴菌
(3)酵母菌
(4)細菌
(5)酵素
( )48.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相004)
(1)70%
(2)60%
(3)I don't know
(4)85%
(5)75%
( )49.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生相014)
(1)攝氏 45 度以上
(2)攝氏 50 度以上
(3)攝氏 55 度以上
(4)攝氏 60 度以上
(5)I don't know
( )50.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)噴灑農藥
(2)使用蚊香
(3)I don't know
(4)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(5)使用白色防蟲簾
( )51.奶粉應購買       (工作項目01：食品安全衛生063)
(1)呈黑色
(2)無不良氣味
(3)I don't know
(4)有結塊
(5)有雜質
( )52.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲食066)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)油脂
(5)維生素
( )53.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)50-60%
(2)I don't know
(3)90-100%
(4)80-90%
(5)70-75%
( )54.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？       (工作項目03：營養及健康飲食013)
(1)1/4
(2)1/3
(3)1/2
(4)I don't know
(5)1/5
( )55.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲食037)
(1)多攝取海鮮
(2)I don't know
(3)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(4)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
(5)食用高單位碘補充劑
( )56.反式脂肪的敘述，何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食023)
(1)I don't know
(2)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用
(3)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(4)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(5)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
( )57.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食045)
(1)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(2)蔗糖素可以抑制血糖的升高
(3)此飲料富含維生素 C
(4)I don't know
(5)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
( )58.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生031)
(1)一人血清檢體中檢出毒素即成立
(2)媒體報導即成立
(3)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(4)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(5)I don't know
( )59.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生157)
(1)I don't know
(2)應大量囤積，先進後出
(3)應標記內容，以利追溯來源
(4)即期品應透過冷凍延長貯存期限
(5)不須定時查看溫度及濕度
( )60.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目01：食品安全衛生059)
(1)I don't know
(2)可增加口味
(3)可增加顏色
(4)可能發生中毒
(5)可增加香味
( )61.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生032)
(1)是肉變臭之前兆
(2)是會產生神經毒素
(3)I don't know
(4)是肉條發霉
(5)是肉腐敗所產生之細菌
( )62.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生130)
(1)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材
(2)I don't know
(3)冷藏庫之溫度應在 10℃以下
(4)遵守先進先出之原則，並確實記錄
(5)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的
( )63.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為       (工作項目03：營養及健康飲食047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(4)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(5)I don't know
( )64.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01：食品安全衛生072)
(1)I don't know
(2)可永遠存放
(3)不會變質
(4)品質仍然在下降
(5)新鮮度不變
( )65.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和       (工作項目03：營養及健康飲食050)
(1)I don't know
(2)單糖
(3)蔗糖
(4)單糖加雙糖
(5)單糖加蔗糖
( )66.製冰機管理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生092)
(1)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(2)任取一杯子取用
(3)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(4)I don't know
(5)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
( )67.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？       (工作項目03：營養及健康飲食001)
(1)粥 1 碗(約 250 公克)
(2)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(3)I don't know
(4)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(5)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
( )68.採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全       (工作項目01：食品安全衛生066)
(1)潔白者
(2)淡灰白者
(3)暗灰色者
(4)I don't know
(5)透明者
( )69.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生163)
(1)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(2)使用桌布擦拭後繼續提供使用
(3)回收洗淨晾乾後，方可提供使用
(4)I don't know
(5)沒有髒污就可以繼續提供使用
( )70.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01：食品安全衛生107)
(1)菜單多樣，少量製備
(2)提早製備，隨時供應
(3)大量製備，一次完成
(4)處理迅速，避免疏忽
(5)I don't know
( )71.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)避免交叉污染
(2)增加重量
(3)縮短貯存期限
(4)I don't know
(5)增加價格
( )72.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)2.0~5.0
(2)10~20
(3)20~50
(4)I don't know
(5)0.2~1.0
( )73.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01：食品安全衛生124)
(1)CBADEFG
(2)I don't know
(3)EDCBAFG
(4)GFEDCBA
(5)CBDFGAE
( )74.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為       (工作項目01：食品安全衛生029)
(1)病因物質
(2)肇因物質
(3)I don't know
(4)原因物質
(5)事因物質
( )75.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01：食品安全衛生145)
(1)可以留在身邊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)可以攜入作業場所
(5)可以幫忙看門
( )76.乾料庫房之最佳濕度比應為何       (工作項目01：食品安全衛生135)
(1)80％
(2)90％
(3)95％
(4)I don't know
(5)70%
( )77.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)10~12
(2)5~7
(3)22~24
(4)16~18
(5)I don't know
( )78.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生相011)
(1)I don't know
(2)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(3)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(4)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(5)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
( )79.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食021)
(1)I don't know
(2)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
(3)多葷少素
(4)多粗食少精製
(5)三餐應以國產白米為主食
( )80.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)廠牌名氣的大小
(2)I don't know
(3)經濟便宜
(4)使用者口碑
(5)各種洗潔劑的性質
  
  

靜思語400句:【384.做事要保持三個原則，赤子的真心，駱駝的耐心，獅子的勇猛心。】
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