(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2020-08-13 09:59:32
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考卷名稱.: (亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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  考試題目
( )1.蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈       (工作項目01:食品安全衛生062)
(1)I don't know
(2)腐敗
(3)陳舊
(4)新鮮
(5)美味
( )2.一般而言,河豚最劇毒的部位是       (工作項目01:食品安全衛生034)
(1)I don't know
(2)腸、皮膚
(3)卵巢、肝臟
(4)眼睛
(5)
( )3.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生080)
(1)人流與物流方向相反
(2)I don't know
(3)人流與物流方向相同
(4)物流:清潔區→準清潔區→污染區
(5)人流:污染區→準清潔區→清潔區
( )4.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02:食品安全衛生相033)
(1)芭樂
(2)草莓
(3)I don't know
(4)鳳梨
(5)芒果
( )5.洗手之衛生,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生004)
(1)洗手是預防交叉污染最好的方法
(2)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(3)戴手套之前可以不用洗手
(4)I don't know
(5)手上沒有污垢就可以不用洗手
( )6.下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目03:營養及健康飲食062)
(1)I don't know
(2)黃豆油
(3)花生油
(4)棕櫚油
(5)豬油
( )7.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02:食品安全衛生相005)
(1)60%
(2)I don't know
(3)85%
(4)75%
(5)70%
( )8.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01:食品安全衛生020)
(1)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(2)I don't know
(3)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(4)可直接以口對著湯勺試吃
(5)可直接在操作台旁會客
( )9.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相027)
(1)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(2)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(3)I don't know
(4)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(5)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
( )10.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須       (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)I don't know
(2)滿槽的自來水
(3)流動充足的自來水
(4)添加消毒水之自來水
(5)添加清潔劑之自來水
( )11.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03:營養及健康飲食040)
(1)I don't know
(2)爆香時加入適量的加碘鹽
(3)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(4)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(5)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
( )12.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生132)
(1)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(2)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(3)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(4)I don't know
(5)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
( )13.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01:食品安全衛生075)
(1)I don't know
(2)4
(3)0
(4)-18
(5)8
( )14.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(3)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(5)I don't know
( )15.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理       (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)I don't know
(2)邊收菜渣,邊換碗盤
(3)先收完菜渣,再更換碗盤
(4)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(5)邊送餐點,邊換碗盤
( )16.低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01:食品安全衛生040)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)腸炎弧菌
(4)肉毒桿菌
(5)葡萄球菌
( )17.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為       (工作項目03:營養及健康飲食047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(4)I don't know
(5)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
( )18.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1)每半年
(2)每一年
(3)想到再檢查即可
(4)I don't know
(5)每三個月
( )19.食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生011)
(1)指甲應留長以利剝除蝦殼
(2)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
(3)應擦指甲油保持手部的美觀
(4)指甲剪短就可以不用洗手
(5)I don't know
( )20.為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳       (工作項目01:食品安全衛生142)
(1)直角
(2)圓弧角
(3)加裝飾條
(4)加裝鐵皮
(5)I don't know
( )21.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)黴菌毒素
(2)農藥
(3)食品添加物
(4)保險粉
(5)I don't know
( )22.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03:營養及健康飲食057)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)維生素
(4)I don't know
(5)脂肪
( )23.飲食指南中六大類食物的敘述何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食019)
(1)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(2)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(3)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(4)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(5)I don't know
( )24.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確       (工作項目01:食品安全衛生152)
(1)均須符合溶出試驗及材質試驗
(2)紙類容器無須符合塑膠類規定
(3)I don't know
(4)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(5)容器具允許偶有變色或變形
( )25.依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生084)
(1)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(2)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(3)I don't know
(4)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(5)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
( )26.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相025)
(1)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
(2)過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區
(3)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(4)I don't know
(5)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
( )27.杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生146)
(1)I don't know
(2)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
(3)使用紙箱作為防滑墊
(4)妥善收藏已開封的食品
(5)擺放誘餌於工作檯面
( )28.食品溫度之量測,何者最正確       (工作項目01:食品安全衛生091)
(1)溫度計每兩年應至少校正一次
(2)每次量測應固定同一位置
(3)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
(4)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
(5)I don't know
( )29.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01:食品安全衛生018)
(1)I don't know
(2)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
(3)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(4)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(5)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
( )30.以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03:營養及健康飲食059)
(1)紅豆
(2)黃帝豆
(3)I don't know
(4)黃豆
(5)綠豆
( )31.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生129)
(1)冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
(2)I don't know
(3)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(4)冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
(5)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
( )32.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01:食品安全衛生144)
(1)1:5
(2)I don't know
(3)1:2
(4)1:3
(5)1:4
( )33.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查       (工作項目01:食品安全衛生002)
(1)鍋具存放櫃
(2)主廚自家
(3)I don't know
(4)乾料庫房
(5)辦公室的文件保存區
( )34.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食009)
(1)蔗糖加熱後容易失去甜味
(2)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(3)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(4)I don't know
(5)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
( )35.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低       (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(2)I don't know
(3)不含皮的肉類,例如雞胸肉
(4)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
(5)加工絞肉製品,例如火鍋餃類
( )36.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)己二烯酸
(2)甲醛
(3)亞硝酸鹽
(4)I don't know
(5)蔗糖素
( )37.植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目03:營養及健康飲食056)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )38.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為       (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)事因物質
(2)病因物質
(3)肇因物質
(4)I don't know
(5)原因物質
( )39.最容易受熱而被破壞的營養素是       (工作項目03:營養及健康飲食067)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)蛋白質
(5)維生素
( )40.杯皿的清洗程序是       (工作項目01:食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(2)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(3)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(4)I don't know
(5)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
( )41.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?       (工作項目03:營養及健康飲食042)
(1)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
(2)應避免供應水果、飲料等甜食
(3)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(4)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(5)I don't know
( )42.食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區       (工作項目01:食品安全衛生136)
(1)I don't know
(2)清洗碗盤之食品用洗潔劑
(3)去除病媒之誘餌
(4)清洗廁所之清潔劑
(5)洗刷地板之消毒劑
( )43.下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則       (工作項目03:營養及健康飲食038)
(1)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
(2)I don't know
(3)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
(4)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
(5)多飲用白開水降低鹹度
( )44.盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確       (工作項目01:食品安全衛生083)
(1)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(2)花卉不得作為盤飾
(3)I don't know
(4)以非食品做為盤飾
(5)未經滅菌處理,不得接觸熟食
( )45.從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念       (工作項目01:食品安全衛生008)
(1)I don't know
(2)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
(3)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
(4)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
(5)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
( )46.依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02:食品安全衛生相021)
(1)過期回收產品
(2)廢棄食品容器具
(3)食品用洗潔劑
(4)I don't know
(5)價值不斐之食材
( )47.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?       (工作項目03:營養及健康飲食032)
(1)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
(2)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
(3)I don't know
(4)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
(5)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
( )48.選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生154)
(1)完成食品業者登錄之食材供應商
(2)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(3)提供即期或重新標示食品之供應商
(4)I don't know
(5)提供廉價食材之供應商
( )49.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01:食品安全衛生116)
(1)水泥
(2)I don't know
(3)木材
(4)塑膠
(5)不銹鋼
( )50.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01:食品安全衛生115)
(1)清潔劑
(2)肥皂粉
(3)I don't know
(4)清潔藥水
(5)漂白水
( )51.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01:食品安全衛生007)
(1)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
(2)I don't know
(3)應選擇工業用酒精效果較好
(4)可以用酒精消毒取代洗手
(5)酒精噴越多效果越好
( )52.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗       (工作項目01:食品安全衛生070)
(1)冷藏貯存
(2)室溫下隨意放置
(3)冷凍貯存
(4)妥善包裝後低溫貯存
(5)I don't know
( )53.糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供       (工作項目03:營養及健康飲食060)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B 群
(5)維生素 C
( )54.不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生141)
(1)耐腐蝕
(2)不易清理
(3)I don't know
(4)使用年限短
(5)易生鏽
( )55.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01:食品安全衛生109)
(1)具滲透性
(2)設備價格低廉
(3)I don't know
(4)無殘留化學藥劑
(5)好用方便
( )56.以下敘述,何者為健康烹調?       (工作項目03:營養及健康飲食029)
(1)裹於食物外層之麵糊層越厚越好
(2)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
(3)I don't know
(4)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
(5)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
( )57.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生077)
(1)I don't know
(2)有無標示主要食材皆可
(3)標示熬製食材中含量最多者
(4)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(5)應必須標示所有食材及成分
( )58.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素       (工作項目03:營養及健康飲食054)
(1)
(2)膳食纖維
(3)I don't know
(4)飽和脂肪
(5)
( )59.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為       (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1)I don't know
(2)餐飲業及烘焙業
(3)販賣業
(4)乳品加工業
(5)食品添加物業
( )60.食物製備的衛生安全操作,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生086)
(1)烹調用油宜達發煙點後再炸
(2)I don't know
(3)以鹽水洗滌海鮮類
(4)切割吐司片使用蔬果用砧板
(5)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻
( )61.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02:食品安全衛生相004)
(1)60%
(2)I don't know
(3)85%
(4)75%
(5)70%
( )62.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01:食品安全衛生001)
(1)ADFGJ
(2)BDFHJ
(3)ADEFJ
(4)DEFIJ
(5)I don't know
( )63.下列何者符合高纖的原則       (工作項目03:營養及健康飲食026)
(1)以水果取代蔬菜
(2)以果汁取代水果
(3)以糙米取代白米
(4)以紅肉取代白肉
(5)I don't know
( )64.不同食材之清洗處理,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生093)
(1)清潔度較低者先處理
(2)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
(3)同一水槽同時一起清洗
(4)I don't know
(5)乾貨僅需浸泡即可
( )65.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語       (工作項目02:食品安全衛生相032)
(1)烹調方法
(2)僅供熟食
(3)可供生食
(4)製作流程
(5)I don't know
( )66.食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確       (工作項目01:食品安全衛生161)
(1)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
(2)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
(3)I don't know
(4)必要時實施食品良好衛生規範準則
(5)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
( )67.下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?       (工作項目03:營養及健康飲食036)
(1)燉煮肉類
(2)蒸烤肉類
(3)川燙肉類
(4)碳烤肉類
(5)I don't know
( )68.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)使用者口碑
(2)各種洗潔劑的性質
(3)廠牌名氣的大小
(4)I don't know
(5)經濟便宜
( )69.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1)70℃
(2)80℃
(3)I don't know
(4)50℃
(5)60℃
( )70.關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食020)
(1)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
(2)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
(3)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4
(4)I don't know
(5)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12
( )71.反式脂肪的敘述,何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食023)
(1)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(2)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(3)I don't know
(4)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(5)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
( )72.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01:食品安全衛生016)
(1)24 小時
(2)36 小時
(3)48 小時
(4)I don't know
(5)12 小時
( )73.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?       (工作項目03:營養及健康飲食010)
(1)雞蛋 1 個
(2)冰淇淋 1 球
(3)I don't know
(4)養樂多 1 瓶
(5)肉鬆 1 湯匙
( )74.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量?       (工作項目03:營養及健康飲食015)
(1)未煮的蔬菜 100 公克
(2)未煮的蔬菜 150 公克
(3)未煮的蔬菜 200 公克
(4)I don't know
(5)未煮的蔬菜 50 公克
( )75.某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食045)
(1)此飲料富含維生素 C
(2)I don't know
(3)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(4)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(5)蔗糖素可以抑制血糖的升高
( )76.熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質       (工作項目01:食品安全衛生071)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)大腸桿菌
(3)I don't know
(4)仙人掌桿菌
(5)沙門氏桿菌
( )77.依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上       (工作項目01:食品安全衛生134)
(1)90℃
(2)100℃
(3)110℃
(4)I don't know
(5)80℃
( )78.某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食044)
(1)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當
(2)完全不含反式脂肪,健康無慮
(3)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍
(4)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡
(5)I don't know
( )79.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03:營養及健康飲食037)
(1)食用高單位碘補充劑
(2)多攝取海鮮
(3)I don't know
(4)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(5)每日攝取高含「碘」食物,如海帶
( )80.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01:食品安全衛生111)
(1)I don't know
(2)共一塊即可
(3)分開使用
(4)依經濟情況而定
(5)依工作量大小而定 以避免二次污染
 
  

靜思語400句:【173.有多少力量就做多少事,不要心存等待,等待才會落空。】
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