(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-02-12 11:15:29
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　 考試題目
( )1.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生003)
(1)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
(2)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(3)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(4)I don't know
(5)為了環保，口罩需重複使用
( )2.食品添加物之認知，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生096)
(1)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
(2)鹼粽添加硼砂是合法的
(3)I don't know
(4)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
(5)生鮮肉類不能添加保水劑
( )3.下列何種麵粉含有纖維素最高？       (工作項目03：營養及健康飲食063)
(1)粉心粉
(2)高筋粉
(3)低筋粉
(4)全麥麵粉
(5)I don't know
( )4.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生166)
(1)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(2)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
(3)I don't know
(4)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(5)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
( )5.下列何者符合高纖的原則       (工作項目03：營養及健康飲食026)
(1)以紅肉取代白肉
(2)I don't know
(3)以水果取代蔬菜
(4)以果汁取代水果
(5)以糙米取代白米
( )6.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)I don't know
(2)滿槽的自來水
(3)流動充足的自來水
(4)添加消毒水之自來水
(5)添加清潔劑之自來水
( )7.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查       (工作項目01：食品安全衛生002)
(1)主廚自家
(2)I don't know
(3)乾料庫房
(4)辦公室的文件保存區
(5)鍋具存放櫃
( )8.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目01：食品安全衛生062)
(1)I don't know
(2)腐敗
(3)陳舊
(4)新鮮
(5)美味
( )9.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生080)
(1)人流與物流方向相反
(2)I don't know
(3)人流與物流方向相同
(4)物流：清潔區→準清潔區→污染區
(5)人流：污染區→準清潔區→清潔區
( )10.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01：食品安全衛生021)
(1)五年
(2)七年
(3)I don't know
(4)一年
(5)三年
( )11.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目       (工作項目02：食品安全衛生相031)
(1)烹調方法
(2)廚師姓名
(3)牛肉部位
(4)I don't know
(5)牛肉產地
( )12.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生相039)
(1)不得作食品添加物用
(2)可任意添加於食品中
(3)I don't know
(4)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
(5)視其安全性認定是否可添加於食品中
( )13.銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食028)
(1)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道
(2)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢
(3)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購
(4)I don't know
(5)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險
( )14.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲食037)
(1)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
(2)食用高單位碘補充劑
(3)多攝取海鮮
(4)I don't know
(5)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
( )15.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)I don't know
(2)7~60℃
(3)20~80℃
(4)0~35℃
(5)40~75℃
( )16.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為       (工作項目01：食品安全衛生042)
(1)I don't know
(2)烏龍麵、豆干絲及豆干
(3)餅乾
(4)乳品、乳酪
(5)罐頭食品
( )17.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02：食品安全衛生相012)
(1)I don't know
(2)50℃
(3)60℃
(4)70℃
(5)80℃
( )18.舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生100)
(1)25~30℃，70~80%RH
(2)20~25℃，50~60%RH
(3)15~20℃，30~35%RH
(4)90%RH
(5)I don't know
( )19.一般手洗容器具時，下列何者適當       (工作項目01：食品安全衛生149)
(1)I don't know
(2)使用中性洗劑清洗
(3)使用鋼刷用力刷洗
(4)使用酸性洗劑清洗
(5)使用鹼性洗劑清洗
( )20.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)肉毒桿菌
(2)腸炎弧菌
(3)葡萄球菌
(4)I don't know
(5)李斯特菌
( )21.下列產品何者無須標示過敏原資訊？       (工作項目02：食品安全衛生相038)
(1)花生糖
(2)起司
(3)蘋果汁
(4)優格
(5)I don't know
( )22.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生018)
(1)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(2)I don't know
(3)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人
(4)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(5)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
( )23.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)I don't know
(2)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(3)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(4)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(5)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
( )24.以下敘述，何者為健康烹調？       (工作項目03：營養及健康飲食029)
(1)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康
(2)裹於食物外層之麵糊層越厚越好
(3)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
(4)I don't know
(5)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
( )25.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生相018)
(1)6.0～8.5
(2)6.0～9.5
(3)I don't know
(4)4.6～6.5
(5)4.6～7.5
( )26.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲食065)
(1)阿斯巴甜
(2)醋磺內酯鉀(ACE-K)
(3)I don't know
(4)糖精
(5)楓糖
( )27.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03：營養及健康飲食057)
(1)脂肪
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )28.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相035)
(1)外帶收費標準
(2)火鍋達人姓名
(3)湯底製作方式
(4)供應時間限制
(5)I don't know
( )29.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)70-75%
(2)50-60%
(3)I don't know
(4)90-100%
(5)80-90%
( )30.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)以漂白水浸泡 1 分鐘
(2)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(3)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(4)I don't know
(5)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
( )31.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生038)
(1)蛋
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)牛肉
(5)海產
( )32.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生082)
(1)I don't know
(2)以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上
(3)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉
(4)考慮品質問題，煎牛排至少 50℃
(5)牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至 100℃
( )33.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食009)
(1)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利
(2)蔗糖加熱後容易失去甜味
(3)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(4)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(5)I don't know
( )34.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於       (工作項目01：食品安全衛生097)
(1)蔬果類
(2)魚貝類
(3)I don't know
(4)肉類
(5)熟食
( )35.依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施【】等設施       (工作項目02：食品安全衛生相020)
(1)牙線
(2)I don't know
(3)吹風機
(4)乾手器或擦手紙巾
(5)刮鬍機
( )36.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳       (工作項目01：食品安全衛生074)
(1)I don't know
(2)7
(3)0
(4)12
(5)-18
( )37.新鮮的魚，下列何者為正常狀態       (工作項目01：食品安全衛生060)
(1)腹部易破裂、內臟外露
(2)I don't know
(3)眼睛混濁、出血
(4)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
(5)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
( )38.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生相009)
(1)保存期限
(2)I don't know
(3)製造日期
(4)有效日期
(5)賞味期限
( )39.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生014)
(1)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(2)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(3)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
(4)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(5)I don't know
( )40.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相034)
(1)I don't know
(2)須冷藏或須冷凍
(3)水分含量
(4)反式脂肪酸含量
(5)基因改造成分
( )41.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(2)知名廠商無須檢視標示內容
(3)只要方便取用，可隨意置放
(4)I don't know
(5)依標示冷藏或冷凍貯藏
( )42.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(2)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(3)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(4)I don't know
(5)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
( )43.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(2)拿取刀叉餐具時，應握其把手
(3)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
(4)I don't know
(5)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
( )44.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生055)
(1)中心溫度達 0℃
(2)出現凍燒情形
(3)I don't know
(4)包裝完整
(5)出廠日期
( )45.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)廠牌名氣的大小
(2)I don't know
(3)經濟便宜
(4)使用者口碑
(5)各種洗潔劑的性質
( )46.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲食051)
(1)鈉
(2)鐵
(3)鈣
(4)I don't know
(5)鉀
( )47.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：食品安全衛生127)
(1)檢查杯子是否乾淨
(2)使杯子水分快速散去
(3)展示杯子的造型
(4)多此一舉
(5)I don't know
( )48.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)五分鐘
(2)I don't know
(3)一分鐘
(4)三分鐘
(5)四分鐘
( )49.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？       (工作項目03：營養及健康飲食005)
(1)雞蛋 1 個
(2)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(3)牛肉 1 兩
(4)葡萄 8 粒
(5)I don't know
( )50.水活性在多少以下細菌較不易孳生       (工作項目01：食品安全衛生023)
(1)0.90
(2)0.93
(3)I don't know
(4)0.84
(5)0.87
( )51.食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套       (工作項目01：食品安全衛生010)
(1)倒垃圾之前
(2)下班打卡之前
(3)I don't know
(4)更換至不同作業區之前
(5)上廁所之前
( )52.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相025)
(1)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
(2)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(3)I don't know
(4)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(5)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
( )53.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項       (工作項目01：食品安全衛生148)
(1)花色樣式
(2)I don't know
(3)材質與使用方法
(4)價格高低
(5)國內外品牌
( )54.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01：食品安全衛生145)
(1)可以幫忙看門
(2)可以留在身邊
(3)I don't know
(4)應予管制
(5)可以攜入作業場所
( )55.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食046)
(1)I don't know
(2)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分
(3)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低
(4)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利
(5)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
( )56.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生039)
(1)水果
(2)I don't know
(3)蔬菜
(4)海產
(5)禽肉
( )57.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02：食品安全衛生相023)
(1)I don't know
(2)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
(3)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
(4)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(5)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
( )58.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲食032)
(1)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(2)I don't know
(3)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(4)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(5)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
( )59.下列何者方式為用油較少之烹調方式       (工作項目03：營養及健康飲食041)
(1)I don't know
(2)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟
(3)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋
(4)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
(5)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮
( )60.關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食020)
(1)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4
(2)I don't know
(3)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12
(4)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率
(5)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
( )61.下列何者是處理蛋品的錯誤方式       (關法規工作項目02：食品安全衛生相172)
(1)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存
(2)I don't know
(3)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(4)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中
(5)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部
( )62.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食043)
(1)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(2)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(3)I don't know
(4)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(5)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
( )63.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03：營養及健康飲食053)
(1)3 公克
(2)I don't know
(3)0.3 公克
(4)0.5 公克
(5)1 公克
( )64.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？       (工作項目03：營養及健康飲食058)
(1)高果糖玉米糖漿
(2)葡萄糖
(3)蔗糖
(4)麥芽糖
(5)I don't know
( )65.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生相013)
(1)1000ppm
(2)I don't know
(3)50ppm
(4)200ppm
(5)500ppm
( )66.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相004)
(1)85%
(2)75%
(3)70%
(4)60%
(5)I don't know
( )67.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02：食品安全衛生相001)
(1)I don't know
(2)每三個月
(3)每半年
(4)每一年
(5)想到再檢查即可
( )68.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理       (工作項目02：食品安全衛生相028)
(1)食品良好衛生規範準則
(2)I don't know
(3)環境保護法
(4)食品安全衛生管理法
(5)廢棄物清理法
( )69.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生011)
(1)指甲剪短就可以不用洗手
(2)I don't know
(3)指甲應留長以利剝除蝦殼
(4)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中
(5)應擦指甲油保持手部的美觀
( )70.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01：食品安全衛生147)
(1)美觀大方
(2)上面可放置東西
(3)I don't know
(4)避免引來病媒
(5)減少清理次數
( )71.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生168)
(1)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(2)指甲彩繪增加吸引力
(3)有身體不適時，主動告知主管
(4)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(5)I don't know
( )72.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為       (工作項目02：食品安全衛生相003)
(1)I don't know
(2)餐飲業及烘焙業
(3)販賣業
(4)乳品加工業
(5)食品添加物業
( )73.供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相019)
(1)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
(2)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
(3)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(4)I don't know
(5)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
( )74.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可       (工作項目01：食品安全衛生143)
(1)2 公尺
(2)3 公尺
(3)I don't know
(4)1 公尺
(5)1.5 公尺
( )75.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生064)
(1)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(2)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(3)I don't know
(4)組織胺易揮發且具熱穩定性
(5)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
( )76.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)I don't know
(2)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(3)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
(4)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(5)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
( )77.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(2)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)I don't know
( )78.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何       (工作項目02：食品安全衛生相016)
(1)一月至少清理一次
(2)I don't know
(3)三年至少清理一次
(4)二年至少清理一次
(5)一年至少清理一次
( )79.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？       (工作項目03：營養及健康飲食006)
(1)15 天
(2)20 天
(3)25 天
(4)35 天
(5)I don't know
( )80.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)次氯酸鈉溶液
(2)I don't know
(3)無此消毒物
(4)亞硝酸鹽
(5)亞硫酸鹽
  
  

池田大作名言:【13、因為是賢者，所以招嫉，受到嫉妒的惡言相向，是偉大人物的證明。】
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