(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-02-26 04:40:56
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  考試題目
( )1.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套       (工作項目01:食品安全衛生010)
(1)上廁所之前
(2)倒垃圾之前
(3)下班打卡之前
(4)I don't know
(5)更換至不同作業區之前
( )2.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?       (工作項目03:營養及健康飲食042)
(1)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(2)I don't know
(3)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
(4)應避免供應水果、飲料等甜食
(5)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
( )3.使用保鮮膜時,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生151)
(1)蒸煮食物時,以保鮮膜包覆
(2)I don't know
(3)覆蓋食物時,避免直接接觸食物
(4)微波食物時,須以保鮮膜包覆
(5)應重複使用,減少資源浪費
( )4.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何       (工作項目02:食品安全衛生相014)
(1)I don't know
(2)攝氏 45 度以上
(3)攝氏 50 度以上
(4)攝氏 55 度以上
(5)攝氏 60 度以上
( )5.杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生146)
(1)妥善收藏已開封的食品
(2)擺放誘餌於工作檯面
(3)I don't know
(4)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
(5)使用紙箱作為防滑墊
( )6.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品       (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)I don't know
(3)腸炎弧菌
(4)肉毒桿菌
(5)病原性大腸桿菌
( )7.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?       (工作項目03:營養及健康飲食032)
(1)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
(2)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
(3)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
(4)I don't know
(5)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
( )8.下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多       (工作項目03:營養及健康飲食068)
(1)高麗菜
(2)菠菜
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔
(5)莧菜
( )9.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生080)
(1)人流:污染區→準清潔區→清潔區
(2)人流與物流方向相反
(3)I don't know
(4)人流與物流方向相同
(5)物流:清潔區→準清潔區→污染區
( )10.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之       (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)巴斯德殺菌
(2)商業滅菌
(3)I don't know
(4)消毒
(5)滅菌
( )11.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01:食品安全衛生072)
(1)不會變質
(2)品質仍然在下降
(3)新鮮度不變
(4)I don't know
(5)可永遠存放
( )12.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)100℃加熱 1 分鐘
(2)I don't know
(3)90℃加熱半分鐘
(4)90℃加熱 1 分鐘
(5)100℃加熱半分鐘
( )13.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為       (工作項目02:食品安全衛生相013)
(1)I don't know
(2)50ppm
(3)200ppm
(4)500ppm
(5)1000ppm
( )14.冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生133)
(1)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
(2)海鮮存放時,最好與其他材料分開
(3)乳製品、甜點、生肉可共同存放
(4)I don't know
(5)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
( )15.為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01:食品安全衛生145)
(1)可以攜入作業場所
(2)可以幫忙看門
(3)可以留在身邊
(4)I don't know
(5)應予管制
( )16.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量?       (工作項目03:營養及健康飲食015)
(1)未煮的蔬菜 150 公克
(2)未煮的蔬菜 200 公克
(3)I don't know
(4)未煮的蔬菜 50 公克
(5)未煮的蔬菜 100 公克
( )17.廚師證書有效期間為幾年       (工作項目02:食品安全衛生相008)
(1)4 年
(2)I don't know
(3)1 年
(4)2 年
(5)3 年
( )18.廢食用油處理,下列敘述何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相029)
(1)依環境保護法規定處理
(2)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理
(3)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(4)I don't know
(5)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
( )19.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理       (工作項目02:食品安全衛生相028)
(1)廢棄物清理法
(2)食品良好衛生規範準則
(3)I don't know
(4)環境保護法
(5)食品安全衛生管理法
( )20.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01:食品安全衛生039)
(1)水果
(2)I don't know
(3)蔬菜
(4)海產
(5)禽肉
( )21.避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生049)
(1)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
(2)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
(3)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(4)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
(5)I don't know
( )22.下列何者是正確的洗手方式       (工作項目01:食品安全衛生005)
(1)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
(2)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
(3)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(4)洗手後用圍裙將手部擦乾
(5)I don't know
( )23.若員工在上班期間報告身體不適,主管應該       (工作項目01:食品安全衛生017)
(1)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(2)辭退員工
(3)責罵員工
(4)I don't know
(5)勉強員工繼續上班
( )24.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為       (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1)I don't know
(2)餐飲業及烘焙業
(3)販賣業
(4)乳品加工業
(5)食品添加物業
( )25.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)廠牌名氣的大小
(2)I don't know
(3)經濟便宜
(4)使用者口碑
(5)各種洗潔劑的性質
( )26.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01:食品安全衛生027)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)曲狀桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)I don't know
( )27.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和       (工作項目03:營養及健康飲食050)
(1)蔗糖
(2)單糖加雙糖
(3)單糖加蔗糖
(4)I don't know
(5)單糖
( )28.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01:食品安全衛生144)
(1)1:4
(2)1:5
(3)I don't know
(4)1:2
(5)1:3
( )29.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03:營養及健康飲食057)
(1)I don't know
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)維生素
( )30.製冰機的使用原則,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生123)
(1)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
(2)乾淨的飲料用具都可以放進去
(3)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
(4)不得放任何器具、材料
(5)I don't know
( )31.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在       (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)第二槽
(2)第三槽
(3)不一定添加
(4)I don't know
(5)第一槽
( )32.以下敘述,何者為健康烹調?       (工作項目03:營養及健康飲食029)
(1)I don't know
(2)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
(3)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
(4)裹於食物外層之麵糊層越厚越好
(5)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
( )33.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01:食品安全衛生069)
(1)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
(2)色澤非常亮艷
(3)I don't know
(4)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(5)外觀完整,乾溼皆可
( )34.食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生166)
(1)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(2)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(3)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(4)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
(5)I don't know
( )35.下列健康飲食的觀念,何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食003)
(1)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
(2)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
(3)I don't know
(4)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
(5)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
( )36.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03:營養及健康飲食040)
(1)爆香時加入適量的加碘鹽
(2)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(3)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(4)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(5)I don't know
( )37.某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食045)
(1)I don't know
(2)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(3)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(4)蔗糖素可以抑制血糖的升高
(5)此飲料富含維生素 C
( )38.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確       (工作項目01:食品安全衛生152)
(1)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(2)容器具允許偶有變色或變形
(3)均須符合溶出試驗及材質試驗
(4)紙類容器無須符合塑膠類規定
(5)I don't know
( )39.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項       (工作項目01:食品安全衛生148)
(1)國內外品牌
(2)花色樣式
(3)I don't know
(4)材質與使用方法
(5)價格高低
( )40.食物之保溫與復熱,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生090)
(1)I don't know
(2)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(3)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(4)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(5)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
( )41.飽和脂肪的敘述,何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食022)
(1)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(2)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
(3)I don't know
(4)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
(5)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
( )42.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食009)
(1)蔗糖加熱後容易失去甜味
(2)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(3)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(4)I don't know
(5)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
( )43.使用砧板後應如何處理,再側立晾乾       (工作項目01:食品安全衛生137)
(1)I don't know
(2)當天用清水洗淨
(3)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(4)隔天用清水洗淨消毒
(5)隔二天後再一併清洗消毒
( )44.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)I don't know
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(3)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(5)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
( )45.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者       (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)機械性
(2)電機性
(3)I don't know
(4)生物性
(5)化工性
( )46.根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02:食品安全衛生相011)
(1)I don't know
(2)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(3)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
(4)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上
(5)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
( )47.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?       (工作項目03:營養及健康飲食033)
(1)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
(2)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
(3)I don't know
(4)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
(5)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
( )48.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當       (工作項目01:食品安全衛生170)
(1)放在陰涼通風處
(2)放置冰箱冷藏
(3)放在陽光充足的通風處
(4)I don't know
(5)可不必冷藏
( )49.洗滌食品容器及器具應使用       (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)食品用洗潔劑
(2)強酸、強鹼
(3)I don't know
(4)洗衣粉
(5)廚房清潔劑
( )50.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上       (工作項目03:營養及健康飲食055)
(1)I don't know
(2)51%
(3)100%
(4)33%
(5)67%
( )51.依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生084)
(1)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(2)I don't know
(3)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(4)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(5)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
( )52.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01:食品安全衛生107)
(1)菜單多樣,少量製備
(2)提早製備,隨時供應
(3)大量製備,一次完成
(4)處理迅速,避免疏忽
(5)I don't know
( )53.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01:食品安全衛生020)
(1)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(2)可直接以口對著湯勺試吃
(3)可直接在操作台旁會客
(4)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(5)I don't know
( )54.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目02:食品安全衛生相010)
(1)食品保健成分
(2)I don't know
(3)食品材料
(4)食品添加物
(5)營養物質
( )55.油脂之使用,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生094)
(1)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(2)油炸用油,煙點最好低於 160
(3)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
(4)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
(5)I don't know
( )56.下列何者符合高纖的原則       (工作項目03:營養及健康飲食026)
(1)以果汁取代水果
(2)以糙米取代白米
(3)以紅肉取代白肉
(4)I don't know
(5)以水果取代蔬菜
( )57.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確       (工作項目01:食品安全衛生131)
(1)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
(2)I don't know
(3)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
(4)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
(5)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
( )58.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍?       (工作項目03:營養及健康飲食018)
(1)19.5-24.9
(2)18.5-23.9
(3)I don't know
(4)21.5-26.9
(5)20.5-25.9
( )59.我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確       (工作項目01:食品安全衛生079)
(1)使用範圍及使用量均有限制
(2)I don't know
(3)使用量並無限制
(4)使用範圍及使用量均無限制
(5)使用範圍無限制
( )60.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01:食品安全衛生001)
(1)DEFIJ
(2)I don't know
(3)ADFGJ
(4)BDFHJ
(5)ADEFJ
( )61.奶粉應購買       (工作項目01:食品安全衛生063)
(1)有雜質
(2)呈黑色
(3)無不良氣味
(4)I don't know
(5)有結塊
( )62.新鮮的魚,下列何者為正常狀態       (工作項目01:食品安全衛生060)
(1)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(2)腹部易破裂、內臟外露
(3)I don't know
(4)眼睛混濁、出血
(5)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
( )63.蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈       (工作項目01:食品安全衛生062)
(1)陳舊
(2)新鮮
(3)美味
(4)I don't know
(5)腐敗
( )64.下列何種麵粉含有纖維素最高?       (工作項目03:營養及健康飲食063)
(1)低筋粉
(2)全麥麵粉
(3)I don't know
(4)粉心粉
(5)高筋粉
( )65.下列何者屬低酸性食品       (工作項目01:食品安全衛生085)
(1)魚貝類
(2)食物 pH 值 4.6 以下
(3)食物 pH 值 3.0 以下
(4)食用醋
(5)I don't know
( )66.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)蔗糖素
(2)己二烯酸
(3)甲醛
(4)亞硝酸鹽
(5)I don't know
( )67.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?       (工作項目01:食品安全衛生169)
(1)高水分
(2)I don't know
(3)高酸度
(4)乾燥
(5)高溫
( )68.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01:食品安全衛生009)
(1)50-60%
(2)I don't know
(3)90-100%
(4)80-90%
(5)70-75%
( )69.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生132)
(1)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(2)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(3)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(4)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(5)I don't know
( )70.下列全榖雜糧類,何者熱量最高?       (工作項目03:營養及健康飲食001)
(1)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(2)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(3)粥 1 碗(約 250 公克)
(4)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(5)I don't know
( )71.熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質       (工作項目01:食品安全衛生071)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )72.糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供       (工作項目03:營養及健康飲食060)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B 群
(5)維生素 C
( )73.為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02:食品安全衛生相034)
(1)反式脂肪酸含量
(2)基因改造成分
(3)I don't know
(4)須冷藏或須冷凍
(5)水分含量
( )74.以下敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生013)
(1)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(2)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(3)工作鞋應具有防水防滑功能
(4)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(5)I don't know
( )75.調味料之使用,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生095)
(1)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
(2)I don't know
(3)不屬於食品添加物,無限量標準
(4)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
(5)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
( )76.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03:營養及健康飲食037)
(1)多攝取海鮮
(2)I don't know
(3)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(4)每日攝取高含「碘」食物,如海帶
(5)食用高單位碘補充劑
( )77.某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食044)
(1)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡
(2)I don't know
(3)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當
(4)完全不含反式脂肪,健康無慮
(5)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍
( )78.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01:食品安全衛生028)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)腸炎弧菌
(4)曲狀桿菌
(5)葡萄球菌
( )79.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01:食品安全衛生045)
(1)勤洗手及不要生食
(2)I don't know
(3)食物要冷藏
(4)冷凍 12 小時以上
(5)用 70%的酒精消毒
( )80.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1)50℃
(2)60℃
(3)70℃
(4)80℃
(5)I don't know
 
  

靜思語400句:【63.前腳踏出去,後腳要跟著放開。】
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