(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-08-08 08:26:30
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　 考試題目
( )1.植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目03：營養及健康飲食056)
(1)I don't know
(2)穀類
(3)豆類
(4)蔬菜類
(5)薯類
( )2.蛋類最容易有【 】汙染       (工作項目01：食品安全衛生053)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏桿菌
(5)螺旋桿菌
( )3.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生032)
(1)是肉條發霉
(2)是肉腐敗所產生之細菌
(3)是肉變臭之前兆
(4)是會產生神經毒素
(5)I don't know
( )4.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？       (工作項目03：營養及健康飲食011)
(1)麵線
(2)I don't know
(3)番薯
(4)冬粉
(5)綠豆
( )5.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生129)
(1)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(2)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間
(3)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(4)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
(5)I don't know
( )6.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目02：食品安全衛生相010)
(1)I don't know
(2)食品材料
(3)食品添加物
(4)營養物質
(5)食品保健成分
( )7.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)I don't know
(2)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )8.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01：食品安全衛生145)
(1)I don't know
(2)應予管制
(3)可以攜入作業場所
(4)可以幫忙看門
(5)可以留在身邊
( )9.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
(2)I don't know
(3)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(4)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
(5)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
( )10.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項       (工作項目01：食品安全衛生148)
(1)價格高低
(2)國內外品牌
(3)花色樣式
(4)I don't know
(5)材質與使用方法
( )11.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入       (工作項目01：食品安全衛生076)
(1)香料
(2)I don't know
(3)蘇打粉
(4)硝
(5)酒
( )12.乾料庫房之最佳濕度比應為何       (工作項目01：食品安全衛生135)
(1)95％
(2)I don't know
(3)70%
(4)80％
(5)90％
( )13.素食者可藉由菇類食物補充       (工作項目03：營養及健康飲食069)
(1)水分
(2)碳水化合物
(3)I don't know
(4)菸鹼酸
(5)脂肪
( )14.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)5~7
(2)22~24
(3)16~18
(4)I don't know
(5)10~12
( )15.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生相039)
(1)I don't know
(2)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
(3)視其安全性認定是否可添加於食品中
(4)不得作食品添加物用
(5)可任意添加於食品中
( )16.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲食066)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)油脂
( )17.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相004)
(1)I don't know
(2)85%
(3)75%
(4)70%
(5)60%
( )18.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲食051)
(1)鈣
(2)I don't know
(3)鉀
(4)鈉
(5)鐵
( )19.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：食品安全衛生127)
(1)展示杯子的造型
(2)多此一舉
(3)I don't know
(4)檢查杯子是否乾淨
(5)使杯子水分快速散去
( )20.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生064)
(1)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
(2)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(3)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(4)I don't know
(5)組織胺易揮發且具熱穩定性
( )21.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？       (工作項目03：營養及健康飲食031)
(1)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(2)I don't know
(3)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(4)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(5)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
( )22.新鮮的魚，下列何者為正常狀態       (工作項目01：食品安全衛生060)
(1)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
(2)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(3)腹部易破裂、內臟外露
(4)I don't know
(5)眼睛混濁、出血
( )23.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)香氣濃郁
(2)重量減輕
(3)產生酸味
(4)I don't know
(5)更美味
( )24.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)清潔劑
(2)肥皂粉
(3)I don't know
(4)清潔藥水
(5)漂白水
( )25.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？       (工作項目03：營養及健康飲食018)
(1)20.5-25.9
(2)19.5-24.9
(3)18.5-23.9
(4)I don't know
(5)21.5-26.9
( )26.下列何者是正確的洗手方式       (工作項目01：食品安全衛生005)
(1)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
(2)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(3)洗手後用圍裙將手部擦乾
(4)I don't know
(5)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳
( )27.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(2)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(3)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(4)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(5)I don't know
( )28.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生038)
(1)牛肉
(2)海產
(3)蛋
(4)雞肉
(5)I don't know
( )29.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生相022)
(1)油炸豬肉後
(2)I don't know
(3)出現泡沫時
(4)總極性化合物超過 25%
(5)油炸超過 1 小時
( )30.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生相018)
(1)I don't know
(2)4.6～6.5
(3)4.6～7.5
(4)6.0～8.5
(5)6.0～9.5
( )31.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相005)
(1)70%
(2)60%
(3)I don't know
(4)85%
(5)75%
( )32.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01：食品安全衛生124)
(1)I don't know
(2)EDCBAFG
(3)GFEDCBA
(4)CBDFGAE
(5)CBADEFG
( )33.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)90-100%
(2)80-90%
(3)70-75%
(4)50-60%
(5)I don't know
( )34.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食046)
(1)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分
(2)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低
(3)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利
(4)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
(5)I don't know
( )35.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相035)
(1)供應時間限制
(2)I don't know
(3)外帶收費標準
(4)火鍋達人姓名
(5)湯底製作方式
( )36.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生140)
(1)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(2)I don't know
(3)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(4)出入口裝設空氣簾
(5)於工作場所養貓
( )37.河豚毒素是屬於哪一種毒素       (工作項目01：食品安全衛生035)
(1)肝病毒
(2)肺病毒
(3)神經毒
(4)I don't know
(5)腸病毒
( )38.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01：食品安全衛生107)
(1)菜單多樣，少量製備
(2)提早製備，隨時供應
(3)大量製備，一次完成
(4)處理迅速，避免疏忽
(5)I don't know
( )39.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生018)
(1)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(2)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(3)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(4)I don't know
(5)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人
( )40.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？       (工作項目01：食品安全衛生169)
(1)乾燥
(2)高溫
(3)高水分
(4)I don't know
(5)高酸度
( )41.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為       (工作項目03：營養及健康飲食047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(4)I don't know
(5)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
( )42.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：食品安全衛生126)
(1)I don't know
(2)杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)杯底、杯身、杯內、杯腳
(5)杯內、杯身、杯底、杯腳
( )43.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑       (工作項目01：食品安全衛生098)
(1)雙氧水
(2)I don't know
(3)螢光增白劑
(4)亞硫酸氫鈉
(5)次氯酸鈉
( )44.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？       (工作項目03：營養及健康飲食017)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)維生素
( )45.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？       (工作項目03：營養及健康飲食015)
(1)未煮的蔬菜 100 公克
(2)未煮的蔬菜 150 公克
(3)未煮的蔬菜 200 公克
(4)I don't know
(5)未煮的蔬菜 50 公克
( )46.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食034)
(1)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜
(2)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等
(3)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶
(4)I don't know
(5)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜
( )47.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)罐頭食品
(2)截切生菜
(3)油飯
(4)馬鈴薯泥
(5)I don't know
( )48.依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理       (工作項目01：食品安全衛生068)
(1)專冊
(2)專人專櫃專冊
(3)I don't know
(4)專人
(5)專櫃
( )49.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)20~80℃
(2)0~35℃
(3)40~75℃
(4)I don't know
(5)7~60℃
( )50.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01：食品安全衛生109)
(1)具滲透性
(2)設備價格低廉
(3)I don't know
(4)無殘留化學藥劑
(5)好用方便
( )51.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01：食品安全衛生072)
(1)不會變質
(2)品質仍然在下降
(3)新鮮度不變
(4)I don't know
(5)可永遠存放
( )52.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？       (工作項目03：營養及健康飲食036)
(1)I don't know
(2)燉煮肉類
(3)蒸烤肉類
(4)川燙肉類
(5)碳烤肉類
( )53.舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生100)
(1)15~20℃，30~35%RH
(2)90%RH
(3)I don't know
(4)25~30℃，70~80%RH
(5)20~25℃，50~60%RH
( )54.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目       (工作項目02：食品安全衛生相031)
(1)I don't know
(2)牛肉產地
(3)烹調方法
(4)廚師姓名
(5)牛肉部位
( )55.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)亞硝酸鹽
(2)亞硫酸鹽
(3)次氯酸鈉溶液
(4)I don't know
(5)無此消毒物
( )56.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為       (工作項目03：營養及健康飲食004)
(1)每日蔬、果攝取份量不足
(2)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(3)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(4)反式脂肪酸攝食量超過建議量
(5)I don't know
( )57.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲食060)
(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )58.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(2)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(3)I don't know
(4)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(5)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
( )59.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相027)
(1)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(2)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(3)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(4)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(5)I don't know
( )60.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食035)
(1)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(2)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(3)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(4)I don't know
(5)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
( )61.一般而言，河豚最劇毒的部位是       (工作項目01：食品安全衛生034)
(1)卵巢、肝臟
(2)眼睛
(3)肉
(4)I don't know
(5)腸、皮膚
( )62.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)增加重量
(2)縮短貯存期限
(3)I don't know
(4)增加價格
(5)避免交叉污染
( )63.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食044)
(1)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍
(2)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡
(3)I don't know
(4)脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當
(5)完全不含反式脂肪，健康無慮
( )64.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01：食品安全衛生045)
(1)勤洗手及不要生食
(2)I don't know
(3)食物要冷藏
(4)冷凍 12 小時以上
(5)用 70%的酒精消毒
( )65.水活性在多少以下細菌較不易孳生       (工作項目01：食品安全衛生023)
(1)I don't know
(2)0.84
(3)0.87
(4)0.90
(5)0.93
( )66.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相006)
(1)60%
(2)I don't know
(3)85%
(4)75%
(5)70%
( )67.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲食007)
(1)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
(2)每天吃 1 個葡式蛋塔
(3)I don't know
(4)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
(5)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
( )68.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生相015)
(1)I don't know
(2)120 米燭光以上
(3)140 米燭光以上
(4)180 米燭光以上
(5)200 米燭光以上
( )69.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生相009)
(1)保存期限
(2)I don't know
(3)製造日期
(4)有效日期
(5)賞味期限
( )70.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相024)
(1)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(2)可置於碗盤區固定位置方便取用
(3)應標明其購買日期及價格
(4)I don't know
(5)符合食品安全衛生管理法之規定
( )71.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01：食品安全衛生037)
(1)保險粉
(2)I don't know
(3)黴菌毒素
(4)農藥
(5)食品添加物
( )72.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生079)
(1)使用範圍無限制
(2)使用範圍及使用量均有限制
(3)I don't know
(4)使用量並無限制
(5)使用範圍及使用量均無限制
( )73.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和       (工作項目03：營養及健康飲食050)
(1)單糖
(2)蔗糖
(3)單糖加雙糖
(4)單糖加蔗糖
(5)I don't know
( )74.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(2)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(3)I don't know
(4)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(5)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
( )75.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是       (工作項目01：食品安全衛生019)
(1)I don't know
(2)成本控制
(3)新產品開發
(4)個人與環境衛生維護
(5)滅火器認識
( )76.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念       (工作項目01：食品安全衛生008)
(1)I don't know
(2)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落
(3)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口
(4)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
(5)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
( )77.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生160)
(1)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用
(2)I don't know
(3)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用
(4)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
(5)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開
( )78.100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？       (工作項目03：營養及健康飲食012)
(1)牛腩
(2)I don't know
(3)蝦仁
(4)雞腿肉
(5)豬腱
( )79.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)肉毒桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)葡萄球菌
( )80.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01：食品安全衛生075)
(1)0
(2)-18
(3)8
(4)I don't know
(5)4
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
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