(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-06-20 17:12:47
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考卷名稱.: (亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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　 考試題目
( )1.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)知名廠商無須檢視標示內容
(2)只要方便取用，可隨意置放
(3)I don't know
(4)依標示冷藏或冷凍貯藏
(5)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
( )2.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生039)
(1)禽肉
(2)水果
(3)I don't know
(4)蔬菜
(5)海產
( )3.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生相013)
(1)500ppm
(2)1000ppm
(3)I don't know
(4)50ppm
(5)200ppm
( )4.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是       (工作項目01：食品安全衛生019)
(1)個人與環境衛生維護
(2)滅火器認識
(3)I don't know
(4)成本控制
(5)新產品開發
( )5.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01：食品安全衛生144)
(1)I don't know
(2)1：2
(3)1：3
(4)1：4
(5)1：5
( )6.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？       (工作項目03：營養及健康飲食031)
(1)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(2)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(3)I don't know
(4)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(5)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
( )7.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確       (工作項目01：食品安全衛生152)
(1)I don't know
(2)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(3)容器具允許偶有變色或變形
(4)均須符合溶出試驗及材質試驗
(5)紙類容器無須符合塑膠類規定
( )8.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生082)
(1)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉
(2)考慮品質問題，煎牛排至少 50℃
(3)牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至 100℃
(4)I don't know
(5)以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上
( )9.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確       (工作項目02：食品安全衛生相036)
(1)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(2)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(3)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(4)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
(5)I don't know
( )10.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生030)
(1)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(2)I don't know
(3)有嘔吐腹瀉症狀即成立
(4)民眾檢舉即成立
(5)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
( )11.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲食007)
(1)每天吃 1 個葡式蛋塔
(2)I don't know
(3)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
(4)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
(5)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
( )12.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(2)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(3)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(4)I don't know
(5)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
( )13.下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作       (工作項目02：食品安全衛生相002)
(1)Ｄ型
(2)I don't know
(3)Ａ型
(4)Ｂ型
(5)Ｃ型
( )14.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素       (工作項目03：營養及健康飲食054)
(1)糖
(2)膳食纖維
(3)I don't know
(4)飽和脂肪
(5)鈉
( )15.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生相022)
(1)油炸豬肉後
(2)I don't know
(3)出現泡沫時
(4)總極性化合物超過 25%
(5)油炸超過 1 小時
( )16.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相035)
(1)I don't know
(2)外帶收費標準
(3)火鍋達人姓名
(4)湯底製作方式
(5)供應時間限制
( )17.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02：食品安全衛生相033)
(1)鳳梨
(2)芒果
(3)芭樂
(4)草莓
(5)I don't know
( )18.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01：食品安全衛生122)
(1)100℃加熱 1 分鐘
(2)I don't know
(3)90℃加熱半分鐘
(4)90℃加熱 1 分鐘
(5)100℃加熱半分鐘
( )19.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食034)
(1)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶
(2)I don't know
(3)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜
(4)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜
(5)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等
( )20.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為       (工作項目03：營養及健康飲食030)
(1)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(2)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
(3)使用在地食材，增加碳足跡
(4)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(5)I don't know
( )21.食物冷卻處理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生087)
(1)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(2)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮
(3)盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(4)不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(5)I don't know
( )22.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？       (工作項目03：營養及健康飲食048)
(1)蛋白質
(2)膽固醇
(3)飽和脂肪
(4)鈉
(5)I don't know
( )23.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)亞硫酸鹽
(2)次氯酸鈉溶液
(3)I don't know
(4)無此消毒物
(5)亞硝酸鹽
( )24.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食046)
(1)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
(2)I don't know
(3)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分
(4)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低
(5)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利
( )25.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)雞體味重肉無彈性
(2)I don't know
(3)肉有光澤緊實毛細孔突起
(4)肉質鬆軟表皮平滑
(5)肉的顏色暗紅有水般的光澤
( )26.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病       (工作項目03：營養及健康飲食064)
(1)維生素 E
(2)維生素 K
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 D
( )27.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目01：食品安全衛生062)
(1)I don't know
(2)腐敗
(3)陳舊
(4)新鮮
(5)美味
( )28.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)價格高低
(2)視覺嗅覺
(3)外觀包裝
(4)商品宣傳
(5)I don't know
( )29.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？       (工作項目03：營養及健康飲食002)
(1)I don't know
(2)四季豆
(3)蛋黃醬
(4)腰果
(5)牡蠣
( )30.下列何種麵粉含有纖維素最高？       (工作項目03：營養及健康飲食063)
(1)I don't know
(2)粉心粉
(3)高筋粉
(4)低筋粉
(5)全麥麵粉
( )31.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生相014)
(1)攝氏 60 度以上
(2)I don't know
(3)攝氏 45 度以上
(4)攝氏 50 度以上
(5)攝氏 55 度以上
( )32.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習       (工作項目02：食品安全衛生相007)
(1)24 小時
(2)I don't know
(3)4 小時
(4)8 小時
(5)12 小時
( )33.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)I don't know
(2)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(3)使用白色防蟲簾
(4)噴灑農藥
(5)使用蚊香
( )34.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01：食品安全衛生037)
(1)食品添加物
(2)保險粉
(3)I don't know
(4)黴菌毒素
(5)農藥
( )35.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01：食品安全衛生075)
(1)0
(2)-18
(3)8
(4)I don't know
(5)4
( )36.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03：營養及健康飲食059)
(1)黃帝豆
(2)I don't know
(3)黃豆
(4)綠豆
(5)紅豆
( )37.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(2)邊送餐點，邊換碗盤
(3)I don't know
(4)邊收菜渣，邊換碗盤
(5)先收完菜渣，再更換碗盤
( )38.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)拿取刀叉餐具時，應握其把手
(2)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
(3)I don't know
(4)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(5)以玻璃杯直接取用食用冰塊
( )39.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)I don't know
(2)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(3)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(4)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(5)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
( )40.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生159)
(1)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(2)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間
(3)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(4)I don't know
(5)冷藏溫度應控制在 10℃以下
( )41.舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生100)
(1)15~20℃，30~35%RH
(2)90%RH
(3)I don't know
(4)25~30℃，70~80%RH
(5)20~25℃，50~60%RH
( )42.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01：食品安全衛生001)
(1)ADFGJ
(2)BDFHJ
(3)ADEFJ
(4)DEFIJ
(5)I don't know
( )43.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目01：食品安全衛生125)
(1)I don't know
(2)消毒
(3)滅菌
(4)巴斯德殺菌
(5)商業滅菌
( )44.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)10~20
(2)20~50
(3)I don't know
(4)0.2~1.0
(5)2.0~5.0
( )45.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者       (工作項目01：食品安全衛生025)
(1)電機性
(2)I don't know
(3)生物性
(4)化工性
(5)機械性
( )46.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02：食品安全衛生相021)
(1)廢棄食品容器具
(2)食品用洗潔劑
(3)I don't know
(4)價值不斐之食材
(5)過期回收產品
( )47.包裝食品應標示之事項，以下何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相030)
(1)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
(2)I don't know
(3)製造日期
(4)食品添加物之功能性名稱
(5)含非基因改造食品原料
( )48.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食045)
(1)蔗糖素可以抑制血糖的升高
(2)此飲料富含維生素 C
(3)I don't know
(4)此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(5)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
( )49.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：食品安全衛生050)
(1)內臟類
(2)I don't know
(3)家禽類
(4)魚貝類
(5)穀類
( )50.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目03：營養及健康飲食060)
(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )51.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生140)
(1)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(2)I don't know
(3)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(4)出入口裝設空氣簾
(5)於工作場所養貓
( )52.下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多       (工作項目03：營養及健康飲食068)
(1)菠菜
(2)I don't know
(3)胡蘿蔔
(4)莧菜
(5)高麗菜
( )53.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生032)
(1)I don't know
(2)是肉條發霉
(3)是肉腐敗所產生之細菌
(4)是肉變臭之前兆
(5)是會產生神經毒素
( )54.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)曲狀桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )55.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低       (工作項目03：營養及健康飲食039)
(1)I don't know
(2)不含皮的肉類，例如雞胸肉
(3)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉
(4)加工絞肉製品，例如火鍋餃類
(5)食用油處理過的加工品，例如肉鬆
( )56.採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全       (工作項目01：食品安全衛生066)
(1)透明者
(2)潔白者
(3)淡灰白者
(4)暗灰色者
(5)I don't know
( )57.調味料之使用，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生095)
(1)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
(2)I don't know
(3)不屬於食品添加物，無限量標準
(4)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準
(5)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高
( )58.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生055)
(1)中心溫度達 0℃
(2)出現凍燒情形
(3)I don't know
(4)包裝完整
(5)出廠日期
( )59.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)重量減輕
(2)產生酸味
(3)I don't know
(4)更美味
(5)香氣濃郁
( )60.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語       (工作項目02：食品安全衛生相032)
(1)可供生食
(2)製作流程
(3)I don't know
(4)烹調方法
(5)僅供熟食
( )61.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生146)
(1)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
(2)使用紙箱作為防滑墊
(3)妥善收藏已開封的食品
(4)擺放誘餌於工作檯面
(5)I don't know
( )62.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生相009)
(1)製造日期
(2)有效日期
(3)賞味期限
(4)保存期限
(5)I don't know
( )63.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲食066)
(1)蛋白質
(2)油脂
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )64.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生080)
(1)人流：污染區→準清潔區→清潔區
(2)人流與物流方向相反
(3)I don't know
(4)人流與物流方向相同
(5)物流：清潔區→準清潔區→污染區
( )65.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生154)
(1)I don't know
(2)提供廉價食材之供應商
(3)完成食品業者登錄之食材供應商
(4)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(5)提供即期或重新標示食品之供應商
( )66.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食035)
(1)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(2)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(3)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(4)I don't know
(5)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
( )67.100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？       (工作項目03：營養及健康飲食012)
(1)雞腿肉
(2)豬腱
(3)牛腩
(4)I don't know
(5)蝦仁
( )68.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)增加重量
(2)縮短貯存期限
(3)I don't know
(4)增加價格
(5)避免交叉污染
( )69.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生026)
(1)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌
(2)I don't know
(3)1-10 個病毒即可致病
(4)用 75%酒精可以殺死
(5)外層有脂肪膜
( )70.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？       (工作項目02：食品安全衛生相040)
(1)6~5,000 萬
(2)6 萬~2 億元
(3)I don't know
(4)6~100 萬
(5)6~1,500 萬
( )71.食物製備的衛生安全操作，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生086)
(1)I don't know
(2)以鹽水洗滌海鮮類
(3)切割吐司片使用蔬果用砧板
(4)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻
(5)烹調用油宜達發煙點後再炸
( )72.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生163)
(1)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(2)使用桌布擦拭後繼續提供使用
(3)回收洗淨晾乾後，方可提供使用
(4)I don't know
(5)沒有髒污就可以繼續提供使用
( )73.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可       (工作項目01：食品安全衛生143)
(1)1 公尺
(2)1.5 公尺
(3)2 公尺
(4)3 公尺
(5)I don't know
( )74.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何       (工作項目01：食品安全衛生048)
(1)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(2)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(3)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(4)I don't know
(5)花生等低酸性罐頭
( )75.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？       (工作項目03：營養及健康飲食027)
(1)嬰兒低智商
(2)老人低血糖
(3)女性貧血
(4)I don't know
(5)孕婦低血壓
( )76.食物之保溫與復熱，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生090)
(1)保溫時間以不超過 6 小時為宜
(2)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(3)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(4)I don't know
(5)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
( )77.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生相018)
(1)6.0～8.5
(2)6.0～9.5
(3)I don't know
(4)4.6～6.5
(5)4.6～7.5
( )78.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生020)
(1)I don't know
(2)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(3)可直接以口對著湯勺試吃
(4)可直接在操作台旁會客
(5)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
( )79.飽和脂肪的敘述，何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食022)
(1)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
(2)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(3)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
(4)I don't know
(5)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
( )80.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲食065)
(1)醋磺內酯鉀(ACE-K)
(2)I don't know
(3)糖精
(4)楓糖
(5)阿斯巴甜
  
  

靜思語400句:【291.身是菩提樹，心如明鏡台，時時勤拂拭，勿使惹塵埃。】
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