(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2020-04-01 12:07:42
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考卷名稱.: (亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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  考試題目
( )1.以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03:營養及健康飲食059)
(1)綠豆
(2)紅豆
(3)黃帝豆
(4)I don't know
(5)黃豆
( )2.為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02:食品安全衛生相034)
(1)I don't know
(2)須冷藏或須冷凍
(3)水分含量
(4)反式脂肪酸含量
(5)基因改造成分
( )3.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相025)
(1)I don't know
(2)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(3)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
(4)過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區
(5)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
( )4.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒       (工作項目01:食品安全衛生036)
(1)組織胺
(2)I don't know
(3)黴菌毒素
(4)麻痺性貝毒
(5)食品添加物
( )5.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為       (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)原因物質
(2)事因物質
(3)病因物質
(4)肇因物質
(5)I don't know
( )6.健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?       (工作項目03:營養及健康飲食016)
(1)6 公克
(2)2 公克
(3)I don't know
(4)15 公克
(5)10 公克
( )7.選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生055)
(1)包裝完整
(2)出廠日期
(3)中心溫度達 0℃
(4)出現凍燒情形
(5)I don't know
( )8.依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理       (工作項目01:食品安全衛生068)
(1)I don't know
(2)專人
(3)專櫃
(4)專冊
(5)專人專櫃專冊
( )9.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和       (工作項目03:營養及健康飲食050)
(1)單糖
(2)蔗糖
(3)單糖加雙糖
(4)單糖加蔗糖
(5)I don't know
( )10.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)廠牌名氣的大小
(2)I don't know
(3)經濟便宜
(4)使用者口碑
(5)各種洗潔劑的性質
( )11.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生164)
(1)I don't know
(2)避免言談
(3)指甲未修剪
(4)衣著髒污
(5)嬉戲笑鬧口沫橫飛
( )12.食用油若長時間高溫加熱,結果       (工作項目01:食品安全衛生052)
(1)增長使用期限
(2)會產生有害物質
(3)I don't know
(4)能殺菌、容易保存
(5)增加油色之美觀
( )13.以下敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生013)
(1)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
(2)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(3)工作鞋應具有防水防滑功能
(4)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(5)I don't know
( )14.調味料之使用,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生095)
(1)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
(2)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
(3)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
(4)I don't know
(5)不屬於食品添加物,無限量標準
( )15.即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確       (工作項目01:食品安全衛生159)
(1)I don't know
(2)冷藏溫度應控制在 10℃以下
(3)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(4)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間
(5)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
( )16.選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生154)
(1)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(2)提供即期或重新標示食品之供應商
(3)I don't know
(4)提供廉價食材之供應商
(5)完成食品業者登錄之食材供應商
( )17.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?       (工作項目03:營養及健康飲食033)
(1)I don't know
(2)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
(3)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(4)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
(5)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
( )18.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01:食品安全衛生116)
(1)木材
(2)塑膠
(3)不銹鋼
(4)水泥
(5)I don't know
( )19.反式脂肪的敘述,何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食023)
(1)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(2)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(3)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(4)I don't know
(5)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
( )20.下列何者是正確的洗手方式       (工作項目01:食品安全衛生005)
(1)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
(2)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(3)洗手後用圍裙將手部擦乾
(4)I don't know
(5)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
( )21.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生129)
(1)冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
(2)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(3)冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
(4)I don't know
(5)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
( )22.毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01:食品安全衛生113)
(1)I don't know
(2)一分鐘
(3)三分鐘
(4)四分鐘
(5)五分鐘
( )23.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目       (工作項目02:食品安全衛生相031)
(1)廚師姓名
(2)牛肉部位
(3)I don't know
(4)牛肉產地
(5)烹調方法
( )24.下列何者是處理蛋品的錯誤方式       (關法規工作項目02:食品安全衛生相172)
(1)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
(2)I don't know
(3)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(4)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
(5)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
( )25.台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01:食品安全衛生044)
(1)生蠔
(2)罐頭食品
(3)I don't know
(4)漢堡
(5)雞蛋
( )26.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生132)
(1)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(2)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(3)I don't know
(4)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(5)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
( )27.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相024)
(1)符合食品安全衛生管理法之規定
(2)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(3)可置於碗盤區固定位置方便取用
(4)應標明其購買日期及價格
(5)I don't know
( )28.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生003)
(1)為了環保,口罩需重複使用
(2)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
(3)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(4)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(5)I don't know
( )29.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02:食品安全衛生相006)
(1)75%
(2)70%
(3)60%
(4)I don't know
(5)85%
( )30.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確       (工作項目01:食品安全衛生064)
(1)組織胺易揮發且具熱穩定性
(2)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
(3)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(4)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(5)I don't know
( )31.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上       (工作項目03:營養及健康飲食055)
(1)100%
(2)33%
(3)67%
(4)I don't know
(5)51%
( )32.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜       (工作項目01:食品安全衛生139)
(1)使用白色防蟲簾
(2)噴灑農藥
(3)使用蚊香
(4)I don't know
(5)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
( )33.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01:食品安全衛生108)
(1)亞硫酸鹽
(2)次氯酸鈉溶液
(3)I don't know
(4)無此消毒物
(5)亞硝酸鹽
( )34.餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可       (工作項目01:食品安全衛生143)
(1)1 公尺
(2)1.5 公尺
(3)2 公尺
(4)3 公尺
(5)I don't know
( )35.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)I don't know
(2)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(3)出入口裝設空氣簾
(4)於工作場所養貓
(5)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
( )36.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1)每一年
(2)想到再檢查即可
(3)I don't know
(4)每三個月
(5)每半年
( )37.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食034)
(1)I don't know
(2)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜
(3)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
(4)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等
(5)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶
( )38.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量?       (工作項目03:營養及健康飲食015)
(1)I don't know
(2)未煮的蔬菜 50 公克
(3)未煮的蔬菜 100 公克
(4)未煮的蔬菜 150 公克
(5)未煮的蔬菜 200 公克
( )39.盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確       (工作項目01:食品安全衛生083)
(1)I don't know
(2)以非食品做為盤飾
(3)未經滅菌處理,不得接觸熟食
(4)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(5)花卉不得作為盤飾
( )40.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01:食品安全衛生009)
(1)70-75%
(2)50-60%
(3)I don't know
(4)90-100%
(5)80-90%
( )41.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?       (工作項目02:食品安全衛生相039)
(1)I don't know
(2)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
(3)視其安全性認定是否可添加於食品中
(4)不得作食品添加物用
(5)可任意添加於食品中
( )42.選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01:食品安全衛生057)
(1)更美味
(2)香氣濃郁
(3)重量減輕
(4)產生酸味
(5)I don't know
( )43.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01:食品安全衛生050)
(1)魚貝類
(2)穀類
(3)內臟類
(4)I don't know
(5)家禽類
( )44.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)避免引來病媒
(2)減少清理次數
(3)美觀大方
(4)上面可放置東西
(5)I don't know
( )45.關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食021)
(1)多葷少素
(2)多粗食少精製
(3)三餐應以國產白米為主食
(4)I don't know
(5)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
( )46.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高       (工作項目03:營養及健康飲食061)
(1)沙拉油
(2)奶油
(3)花生油
(4)麻油
(5)I don't know
( )47.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01:食品安全衛生028)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)曲狀桿菌
(4)葡萄球菌
(5)I don't know
( )48.餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生168)
(1)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(2)I don't know
(3)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
(4)指甲彩繪增加吸引力
(5)有身體不適時,主動告知主管
( )49.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍?       (工作項目03:營養及健康飲食018)
(1)I don't know
(2)21.5-26.9
(3)20.5-25.9
(4)19.5-24.9
(5)18.5-23.9
( )50.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品       (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)病原性大腸桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )51.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03:營養及健康飲食040)
(1)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(2)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(3)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(4)I don't know
(5)爆香時加入適量的加碘鹽
( )52.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01:食品安全衛生020)
(1)可直接以口對著湯勺試吃
(2)可直接在操作台旁會客
(3)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(4)I don't know
(5)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
( )53.市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?       (工作項目03:營養及健康飲食058)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)高果糖玉米糖漿
(4)葡萄糖
(5)蔗糖
( )54.下列何者組合較符合地中海飲食之原則       (工作項目03:營養及健康飲食025)
(1)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
(2)I don't know
(3)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
(4)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(5)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
( )55.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理       (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)邊送餐點,邊換碗盤
(2)I don't know
(3)邊收菜渣,邊換碗盤
(4)先收完菜渣,再更換碗盤
(5)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
( )56.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生088)
(1)湯鍋放在冰水內
(2)湯鍋放在調理檯上
(3)I don't know
(4)湯鍋放在冷藏庫內
(5)湯鍋放在冷凍庫內
( )57.下列何者敘述錯誤       (工作項目01:食品安全衛生073)
(1)I don't know
(2)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
(3)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(4)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
(5)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
( )58.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰?       (工作項目02:食品安全衛生相040)
(1)6 萬~2 億元
(2)I don't know
(3)6~100 萬
(4)6~1,500 萬
(5)6~5,000 萬
( )59.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02:食品安全衛生相023)
(1)I don't know
(2)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
(3)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
(4)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(5)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
( )60.下列何者是「鐵質」最豐富的來源?       (工作項目03:營養及健康飲食005)
(1)牛肉 1 兩
(2)葡萄 8 粒
(3)I don't know
(4)雞蛋 1 個
(5)紅莧菜半碗(約 3 兩)
( )61.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03:營養及健康飲食053)
(1)0.3 公克
(2)0.5 公克
(3)1 公克
(4)3 公克
(5)I don't know
( )62.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?       (工作項目03:營養及健康飲食002)
(1)I don't know
(2)四季豆
(3)蛋黃醬
(4)腰果
(5)牡蠣
( )63.蛋類最容易有【 】汙染       (工作項目01:食品安全衛生053)
(1)沙門氏桿菌
(2)螺旋桿菌
(3)大腸桿菌
(4)I don't know
(5)金黃色葡萄球菌
( )64.食品包裝之主要功能,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生153)
(1)縮短貯存期限
(2)I don't know
(3)增加價格
(4)避免交叉污染
(5)增加重量
( )65.下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目03:營養及健康飲食062)
(1)I don't know
(2)黃豆油
(3)花生油
(4)棕櫚油
(5)豬油
( )66.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確       (工作項目02:食品安全衛生相036)
(1)I don't know
(2)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(3)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
(4)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(5)食品添加物含基因改造原料時,無須標示
( )67.食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生157)
(1)不須定時查看溫度及濕度
(2)I don't know
(3)應大量囤積,先進後出
(4)應標記內容,以利追溯來源
(5)即期品應透過冷凍延長貯存期限
( )68.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01:食品安全衛生069)
(1)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
(2)色澤非常亮艷
(3)I don't know
(4)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(5)外觀完整,乾溼皆可
( )69.奶類應在【 】℃儲存,以保持新鮮       (工作項目01:食品安全衛生051)
(1)5~7
(2)22~24
(3)16~18
(4)I don't know
(5)10~12
( )70.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03:營養及健康飲食051)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )71.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02:食品安全衛生相033)
(1)草莓
(2)I don't know
(3)鳳梨
(4)芒果
(5)芭樂
( )72.水活性在多少以下細菌較不易孳生       (工作項目01:食品安全衛生023)
(1)0.90
(2)0.93
(3)I don't know
(4)0.84
(5)0.87
( )73.餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項       (工作項目01:食品安全衛生162)
(1)I don't know
(2)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(3)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(4)拿取刀叉餐具時,應握其把手
(5)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
( )74.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01:食品安全衛生045)
(1)冷凍 12 小時以上
(2)用 70%的酒精消毒
(3)勤洗手及不要生食
(4)I don't know
(5)食物要冷藏
( )75.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理       (工作項目02:食品安全衛生相028)
(1)食品安全衛生管理法
(2)廢棄物清理法
(3)食品良好衛生規範準則
(4)I don't know
(5)環境保護法
( )76.下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食043)
(1)I don't know
(2)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(3)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(4)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(5)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
( )77.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)90℃加熱 1 分鐘
(2)100℃加熱半分鐘
(3)100℃加熱 1 分鐘
(4)I don't know
(5)90℃加熱半分鐘
( )78.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低       (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
(2)加工絞肉製品,例如火鍋餃類
(3)食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(4)I don't know
(5)不含皮的肉類,例如雞胸肉
( )79.關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生026)
(1)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
(2)I don't know
(3)1-10 個病毒即可致病
(4)用 75%酒精可以殺死
(5)外層有脂肪膜
( )80.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語       (工作項目02:食品安全衛生相032)
(1)製作流程
(2)I don't know
(3)烹調方法
(4)僅供熟食
(5)可供生食
 
  

勵志智慧小語:【6.「失敗為成功之母」把它看成老生常談,毫無價值;看成至理名言,是你成就的最佳保證。】
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