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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2026-09-08 17:16:31
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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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考試題目
( )
1.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (工作項目03:營養及健康飲食048)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
膽固醇
(4)
飽和脂肪
(5)
鈉
( )
2.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? (工作項目03:營養及健康飲食027)
(1)
嬰兒低智商
(2)
老人低血糖
(3)
女性貧血
(4)
I don't know
(5)
孕婦低血壓
( )
3.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (工作項目03:營養及健康飲食042)
(1)
學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(2)
I don't know
(3)
建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
(4)
應避免供應水果、飲料等甜食
(5)
可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
( )
4.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生132)
(1)
為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(2)
為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(3)
I don't know
(4)
為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(5)
為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
( )
5.100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (工作項目03:營養及健康飲食012)
(1)
雞腿肉
(2)
豬腱
(3)
牛腩
(4)
I don't know
(5)
蝦仁
( )
6.餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (工作項目01:食品安全衛生162)
(1)
拿取刀叉餐具時,應握其把手
(2)
為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
(3)
I don't know
(4)
戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(5)
以玻璃杯直接取用食用冰塊
( )
7.關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生026)
(1)
用 75%酒精可以殺死
(2)
外層有脂肪膜
(3)
若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
(4)
I don't know
(5)
1-10 個病毒即可致病
( )
8.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01:食品安全衛生070)
(1)
妥善包裝後低溫貯存
(2)
I don't know
(3)
冷藏貯存
(4)
室溫下隨意放置
(5)
冷凍貯存
( )
9.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)
看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
(2)
加工絞肉製品,例如火鍋餃類
(3)
食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(4)
I don't know
(5)
不含皮的肉類,例如雞胸肉
( )
10.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (工作項目02:食品安全衛生相036)
(1)
食品添加物含基因改造原料時,無須標示
(2)
I don't know
(3)
調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(4)
產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
(5)
我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
( )
11.生魚片之衛生標準,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生089)
(1)
揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
(2)
I don't know
(3)
大腸桿菌群(Coliform):陰性
(4)
「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下
(5)
總生菌數:100,000 CFU/g 以下
( )
12.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)
可增加口味
(2)
可增加顏色
(3)
可能發生中毒
(4)
可增加香味
(5)
I don't know
( )
13.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (工作項目03:營養及健康飲食047)
(1)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(2)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(3)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(4)
I don't know
(5)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
( )
14.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)
邊收菜渣,邊換碗盤
(2)
先收完菜渣,再更換碗盤
(3)
請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(4)
邊送餐點,邊換碗盤
(5)
I don't know
( )
15.選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02:食品安全衛生相009)
(1)
有效日期
(2)
賞味期限
(3)
保存期限
(4)
I don't know
(5)
製造日期
( )
16.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)
農藥
(2)
食品添加物
(3)
保險粉
(4)
I don't know
(5)
黴菌毒素
( )
17.如何選擇新鮮的雞肉 (工作項目01:食品安全衛生065)
(1)
肉的顏色暗紅有水般的光澤
(2)
雞體味重肉無彈性
(3)
I don't know
(4)
肉有光澤緊實毛細孔突起
(5)
肉質鬆軟表皮平滑
( )
18.下列健康飲食的觀念,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食003)
(1)
I don't know
(2)
不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
(3)
全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
(4)
牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
(5)
對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
( )
19.杯皿的清洗程序是 (工作項目01:食品安全衛生114)
(1)
消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(2)
I don't know
(3)
清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(4)
洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(5)
洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
( )
20.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生036)
(1)
黴菌毒素
(2)
麻痺性貝毒
(3)
食品添加物
(4)
組織胺
(5)
I don't know
( )
21.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03:營養及健康飲食051)
(1)
鈉
(2)
鐵
(3)
鈣
(4)
I don't know
(5)
鉀
( )
22.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)
驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(2)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(3)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(4)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(5)
I don't know
( )
23.杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生146)
(1)
掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
(2)
使用紙箱作為防滑墊
(3)
妥善收藏已開封的食品
(4)
擺放誘餌於工作檯面
(5)
I don't know
( )
24.即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生159)
(1)
冷藏溫度應控制在 10℃以下
(2)
熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(3)
食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間
(4)
熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(5)
I don't know
( )
25.食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生160)
(1)
複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
(2)
應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
(3)
I don't know
(4)
只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
(5)
食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
( )
26.魚貝類在冷凍的溫度下 (工作項目01:食品安全衛生072)
(1)
I don't know
(2)
可永遠存放
(3)
不會變質
(4)
品質仍然在下降
(5)
新鮮度不變
( )
27.持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02:食品安全衛生相007)
(1)
I don't know
(2)
4 小時
(3)
8 小時
(4)
12 小時
(5)
24 小時
( )
28.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (工作項目01:食品安全衛生078)
(1)
砂糖
(2)
I don't know
(3)
鹽巴
(4)
硼砂
(5)
味精
( )
29.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)
肉毒桿菌
(2)
病原性大腸桿菌
(3)
金黃色葡萄球菌
(4)
I don't know
(5)
腸炎弧菌
( )
30.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03:營養及健康飲食055)
(1)
33%
(2)
67%
(3)
I don't know
(4)
51%
(5)
100%
( )
31.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素 (工作項目03:營養及健康飲食054)
(1)
I don't know
(2)
飽和脂肪
(3)
鈉
(4)
糖
(5)
膳食纖維
( )
32.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (工作項目02:食品安全衛生相040)
(1)
6~100 萬
(2)
6~1,500 萬
(3)
6~5,000 萬
(4)
6 萬~2 億元
(5)
I don't know
( )
33.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (工作項目03:營養及健康飲食010)
(1)
冰淇淋 1 球
(2)
I don't know
(3)
養樂多 1 瓶
(4)
肉鬆 1 湯匙
(5)
雞蛋 1 個
( )
34.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 (工作項目01:食品安全衛生016)
(1)
48 小時
(2)
I don't know
(3)
12 小時
(4)
24 小時
(5)
36 小時
( )
35.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相026)
(1)
倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
(2)
應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
(3)
倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
(4)
I don't know
(5)
應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
( )
36.下列何者是正確的洗手方式 (工作項目01:食品安全衛生005)
(1)
洗手後用圍裙將手部擦乾
(2)
I don't know
(3)
使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
(4)
慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
(5)
使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
( )
37.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02:食品安全衛生相008)
(1)
2 年
(2)
3 年
(3)
4 年
(4)
I don't know
(5)
1 年
( )
38.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)
強酸、強鹼
(2)
I don't know
(3)
洗衣粉
(4)
廚房清潔劑
(5)
食品用洗潔劑
( )
39.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類? (工作項目03:營養及健康飲食002)
(1)
四季豆
(2)
蛋黃醬
(3)
腰果
(4)
牡蠣
(5)
I don't know
( )
40.食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生156)
(1)
運輸條件無須驗收
(2)
冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
(3)
現場合格者驗收,無須記錄
(4)
I don't know
(5)
採購及驗收應同一人辦理
( )
41.下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食043)
(1)
包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(2)
包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(3)
I don't know
(4)
包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(5)
當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
( )
42.下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? (工作項目03:營養及健康飲食017)
(1)
維生素
(2)
I don't know
(3)
醣類
(4)
脂肪
(5)
蛋白質
( )
43.依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新 (工作項目02:食品安全衛生相022)
(1)
油炸超過 1 小時
(2)
油炸豬肉後
(3)
I don't know
(4)
出現泡沫時
(5)
總極性化合物超過 25%
( )
44.為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (工作項目01:食品安全衛生103)
(1)
雞肉
(2)
碎牛肉
(3)
豬肉
(4)
魚肉
(5)
I don't know
( )
45.下列產品何者無須標示過敏原資訊? (工作項目02:食品安全衛生相038)
(1)
起司
(2)
蘋果汁
(3)
優格
(4)
I don't know
(5)
花生糖
( )
46.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03:營養及健康飲食052)
(1)
優碘
(2)
碘 131
(3)
I don't know
(4)
碘化鉀
(5)
碘酒
( )
47.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1)
食品添加物業
(2)
I don't know
(3)
餐飲業及烘焙業
(4)
販賣業
(5)
乳品加工業
( )
48.食品包裝之主要功能,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生153)
(1)
增加價格
(2)
避免交叉污染
(3)
增加重量
(4)
縮短貯存期限
(5)
I don't know
( )
49.依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生084)
(1)
總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(2)
總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(3)
酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(4)
酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(5)
I don't know
( )
50.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生129)
(1)
應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(2)
冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
(3)
可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(4)
冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
(5)
I don't know
( )
51.為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳 (工作項目01:食品安全衛生142)
(1)
加裝飾條
(2)
加裝鐵皮
(3)
I don't know
(4)
直角
(5)
圓弧角
( )
52.一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生030)
(1)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(2)
I don't know
(3)
有嘔吐腹瀉症狀即成立
(4)
民眾檢舉即成立
(5)
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
( )
53.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食034)
(1)
避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等
(2)
為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶
(3)
I don't know
(4)
避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜
(5)
食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
( )
54.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)
I don't know
(2)
生物性
(3)
化工性
(4)
機械性
(5)
電機性
( )
55.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01:食品安全衛生128)
(1)
化學性
(2)
生物性
(3)
自然性
(4)
I don't know
(5)
物理性
( )
56.廢食用油處理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相029)
(1)
I don't know
(2)
一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(3)
依環境保護法規定處理
(4)
非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理
(5)
環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
( )
57.以下敘述,何者為健康烹調? (工作項目03:營養及健康飲食029)
(1)
含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
(2)
夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
(3)
裹於食物外層之麵糊層越厚越好
(4)
可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
(5)
I don't know
( )
58.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (工作項目03:營養及健康飲食049)
(1)
反式脂肪
(2)
I don't know
(3)
蛋白質
(4)
鈉
(5)
飽和脂肪
( )
59.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01:食品安全衛生022)
(1)
細菌
(2)
酵素
(3)
I don't know
(4)
黴菌
(5)
酵母菌
( )
60.餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (工作項目01:食品安全衛生143)
(1)
2 公尺
(2)
3 公尺
(3)
I don't know
(4)
1 公尺
(5)
1.5 公尺
( )
61.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01:食品安全衛生006)
(1)
使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
(2)
使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(3)
使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(4)
使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(5)
I don't know
( )
62.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳 (工作項目01:食品安全衛生074)
(1)
12
(2)
-18
(3)
I don't know
(4)
7
(5)
0
( )
63.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)
I don't know
(2)
90℃加熱半分鐘
(3)
90℃加熱 1 分鐘
(4)
100℃加熱半分鐘
(5)
100℃加熱 1 分鐘
( )
64.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相027)
(1)
應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(2)
生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(3)
為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(4)
提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(5)
I don't know
( )
65.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套 (工作項目01:食品安全衛生010)
(1)
更換至不同作業區之前
(2)
上廁所之前
(3)
倒垃圾之前
(4)
下班打卡之前
(5)
I don't know
( )
66.餐具洗淨後應 (工作項目01:食品安全衛生110)
(1)
I don't know
(2)
以毛巾擦乾
(3)
立即放入櫃內貯存
(4)
先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
(5)
以操作者方便的方法入櫃貯存
( )
67.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境? (工作項目01:食品安全衛生169)
(1)
高水分
(2)
I don't know
(3)
高酸度
(4)
乾燥
(5)
高溫
( )
68.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (工作項目03:營養及健康飲食024)
(1)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(2)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(3)
I don't know
(4)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(5)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
( )
69.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和 (工作項目03:營養及健康飲食050)
(1)
單糖加蔗糖
(2)
I don't know
(3)
單糖
(4)
蔗糖
(5)
單糖加雙糖
( )
70.下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (工作項目03:營養及健康飲食068)
(1)
莧菜
(2)
高麗菜
(3)
菠菜
(4)
I don't know
(5)
胡蘿蔔
( )
71.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何 (工作項目02:食品安全衛生相016)
(1)
三年至少清理一次
(2)
二年至少清理一次
(3)
一年至少清理一次
(4)
一月至少清理一次
(5)
I don't know
( )
72.下列何者符合高纖的原則 (工作項目03:營養及健康飲食026)
(1)
以果汁取代水果
(2)
以糙米取代白米
(3)
以紅肉取代白肉
(4)
I don't know
(5)
以水果取代蔬菜
( )
73.食品添加物之認知,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生096)
(1)
生鮮肉類不能添加保水劑
(2)
製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
(3)
鹼粽添加硼砂是合法的
(4)
I don't know
(5)
罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
( )
74.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (工作項目03:營養及健康飲食013)
(1)
1/4
(2)
1/3
(3)
1/2
(4)
I don't know
(5)
1/5
( )
75.若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 (工作項目01:食品安全衛生017)
(1)
責罵員工
(2)
I don't know
(3)
勉強員工繼續上班
(4)
請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(5)
辭退員工
( )
76.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(2)
I don't know
(3)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(4)
出入口裝設空氣簾
(5)
於工作場所養貓
( )
77.調味料之使用,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生095)
(1)
海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
(2)
I don't know
(3)
不屬於食品添加物,無限量標準
(4)
各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
(5)
一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
( )
78.食用油若長時間高溫加熱,結果 (工作項目01:食品安全衛生052)
(1)
增加油色之美觀
(2)
增長使用期限
(3)
會產生有害物質
(4)
I don't know
(5)
能殺菌、容易保存
( )
79.擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 (工作項目01:食品安全衛生127)
(1)
展示杯子的造型
(2)
多此一舉
(3)
I don't know
(4)
檢查杯子是否乾淨
(5)
使杯子水分快速散去
( )
80.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (工作項目03:營養及健康飲食065)
(1)
糖精
(2)
楓糖
(3)
阿斯巴甜
(4)
醋磺內酯鉀(ACE-K)
(5)
I don't know
勤學智慧小語
:
【2.學生對老師生起恭敬心,才能夠把東西學好。】
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