(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-09-07 22:15:59
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  考試題目
( )1.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01:食品安全衛生021)
(1)五年
(2)七年
(3)I don't know
(4)一年
(5)三年
( )2.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為       (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)事因物質
(2)病因物質
(3)肇因物質
(4)I don't know
(5)原因物質
( )3.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02:食品安全衛生相006)
(1)75%
(2)70%
(3)60%
(4)I don't know
(5)85%
( )4.一般而言,河豚最劇毒的部位是       (工作項目01:食品安全衛生034)
(1)眼睛
(2)
(3)I don't know
(4)腸、皮膚
(5)卵巢、肝臟
( )5.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?       (工作項目03:營養及健康飲食014)
(1)I don't know
(2)100cc
(3)150cc
(4)240cc
(5)300cc
( )6.為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02:食品安全衛生相034)
(1)須冷藏或須冷凍
(2)水分含量
(3)反式脂肪酸含量
(4)基因改造成分
(5)I don't know
( )7.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01:食品安全衛生009)
(1)I don't know
(2)90-100%
(3)80-90%
(4)70-75%
(5)50-60%
( )8.包裝食品應標示之事項,以下何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相030)
(1)含非基因改造食品原料
(2)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
(3)I don't know
(4)製造日期
(5)食品添加物之功能性名稱
( )9.下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食043)
(1)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(2)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(3)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(4)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(5)I don't know
( )10.依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生084)
(1)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(2)I don't know
(3)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(4)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(5)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
( )11.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食034)
(1)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜
(2)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
(3)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等
(4)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶
(5)I don't know
( )12.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何       (工作項目02:食品安全衛生相016)
(1)一年至少清理一次
(2)一月至少清理一次
(3)I don't know
(4)三年至少清理一次
(5)二年至少清理一次
( )13.河豚毒素是屬於哪一種毒素       (工作項目01:食品安全衛生035)
(1)肝病毒
(2)肺病毒
(3)神經毒
(4)I don't know
(5)腸病毒
( )14.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為       (工作項目01:食品安全衛生042)
(1)烏龍麵、豆干絲及豆干
(2)餅乾
(3)乳品、乳酪
(4)罐頭食品
(5)I don't know
( )15.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當       (工作項目01:食品安全衛生170)
(1)I don't know
(2)可不必冷藏
(3)放在陰涼通風處
(4)放置冰箱冷藏
(5)放在陽光充足的通風處
( )16.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03:營養及健康飲食040)
(1)I don't know
(2)爆香時加入適量的加碘鹽
(3)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(4)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(5)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
( )17.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生003)
(1)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(2)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(3)I don't know
(4)為了環保,口罩需重複使用
(5)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
( )18.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)使用者口碑
(2)各種洗潔劑的性質
(3)廠牌名氣的大小
(4)I don't know
(5)經濟便宜
( )19.食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確       (工作項目01:食品安全衛生161)
(1)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
(2)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
(3)I don't know
(4)必要時實施食品良好衛生規範準則
(5)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
( )20.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01:食品安全衛生147)
(1)減少清理次數
(2)美觀大方
(3)上面可放置東西
(4)I don't know
(5)避免引來病媒
( )21.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?       (工作項目01:食品安全衛生169)
(1)高溫
(2)高水分
(3)I don't know
(4)高酸度
(5)乾燥
( )22.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳       (工作項目01:食品安全衛生074)
(1)0
(2)12
(3)-18
(4)I don't know
(5)7
( )23.下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多       (工作項目03:營養及健康飲食068)
(1)高麗菜
(2)菠菜
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔
(5)莧菜
( )24.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01:食品安全衛生016)
(1)48 小時
(2)I don't know
(3)12 小時
(4)24 小時
(5)36 小時
( )25.廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01:食品安全衛生106)
(1)0.2~1.0
(2)2.0~5.0
(3)10~20
(4)20~50
(5)I don't know
( )26.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02:食品安全衛生相018)
(1)6.0~8.5
(2)6.0~9.5
(3)I don't know
(4)4.6~6.5
(5)4.6~7.5
( )27.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?       (工作項目03:營養及健康飲食024)
(1)糙米飯(200 g)+五香豆干(80g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(2)I don't know
(3)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(4)糙米飯(200 g)+五香豆干(80g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(5)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
( )28.關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生032)
(1)是肉腐敗所產生之細菌
(2)是肉變臭之前兆
(3)是會產生神經毒素
(4)I don't know
(5)是肉條發霉
( )29.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)I don't know
(2)90℃加熱半分鐘
(3)90℃加熱 1 分鐘
(4)100℃加熱半分鐘
(5)100℃加熱 1 分鐘
( )30.以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03:營養及健康飲食059)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆
(4)黃帝豆
(5)I don't know
( )31.製冰機管理,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生092)
(1)任取一杯子取用
(2)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(3)I don't know
(4)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(5)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
( )32.關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生026)
(1)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
(2)I don't know
(3)1-10 個病毒即可致病
(4)用 75%酒精可以殺死
(5)外層有脂肪膜
( )33.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01:食品安全衛生112)
(1)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
(2)I don't know
(3)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
(4)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
(5)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
( )34.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01:食品安全衛生115)
(1)漂白水
(2)清潔劑
(3)肥皂粉
(4)I don't know
(5)清潔藥水
( )35.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01:食品安全衛生028)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)腸炎弧菌
(4)曲狀桿菌
(5)葡萄球菌
( )36.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?       (工作項目03:營養及健康飲食042)
(1)應避免供應水果、飲料等甜食
(2)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(3)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(4)I don't know
(5)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
( )37.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者       (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)機械性
(2)電機性
(3)I don't know
(4)生物性
(5)化工性
( )38.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之       (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)巴斯德殺菌
(2)商業滅菌
(3)I don't know
(4)消毒
(5)滅菌
( )39.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)可增加顏色
(2)可能發生中毒
(3)可增加香味
(4)I don't know
(5)可增加口味
( )40.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01:食品安全衛生111)
(1)I don't know
(2)共一塊即可
(3)分開使用
(4)依經濟情況而定
(5)依工作量大小而定 以避免二次污染
( )41.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須       (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)添加消毒水之自來水
(2)添加清潔劑之自來水
(3)I don't know
(4)滿槽的自來水
(5)流動充足的自來水
( )42.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低       (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)加工絞肉製品,例如火鍋餃類
(2)食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(3)I don't know
(4)不含皮的肉類,例如雞胸肉
(5)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
( )43.依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理       (工作項目01:食品安全衛生068)
(1)專人
(2)專櫃
(3)專冊
(4)專人專櫃專冊
(5)I don't know
( )44.食物之配膳及包裝場所,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生081)
(1)門戶可雙向進出
(2)I don't know
(3)屬於準清潔作業區
(4)室內應保持正壓
(5)進入門戶必須設置空氣浴塵室
( )45.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高       (工作項目03:營養及健康飲食061)
(1)沙拉油
(2)奶油
(3)花生油
(4)麻油
(5)I don't know
( )46.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確       (工作項目02:食品安全衛生相027)
(1)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(2)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(3)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(4)I don't know
(5)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
( )47.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01:食品安全衛生075)
(1)I don't know
(2)4
(3)0
(4)-18
(5)8
( )48.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生080)
(1)人流與物流方向相反
(2)I don't know
(3)人流與物流方向相同
(4)物流:清潔區→準清潔區→污染區
(5)人流:污染區→準清潔區→清潔區
( )49.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?       (工作項目03:營養及健康飲食035)
(1)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(2)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
(3)I don't know
(4)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(5)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
( )50.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01:食品安全衛生027)
(1)曲狀桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )51.擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為       (工作項目01:食品安全衛生127)
(1)檢查杯子是否乾淨
(2)使杯子水分快速散去
(3)展示杯子的造型
(4)多此一舉
(5)I don't know
( )52.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01:食品安全衛生124)
(1)I don't know
(2)EDCBAFG
(3)GFEDCBA
(4)CBDFGAE
(5)CBADEFG
( )53.100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?       (工作項目03:營養及健康飲食011)
(1)番薯
(2)冬粉
(3)綠豆
(4)麵線
(5)I don't know
( )54.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01:食品安全衛生001)
(1)I don't know
(2)ADFGJ
(3)BDFHJ
(4)ADEFJ
(5)DEFIJ
( )55.不同食材之清洗處理,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生093)
(1)乾貨僅需浸泡即可
(2)清潔度較低者先處理
(3)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
(4)同一水槽同時一起清洗
(5)I don't know
( )56.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1)50℃
(2)60℃
(3)70℃
(4)80℃
(5)I don't know
( )57.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何       (工作項目01:食品安全衛生048)
(1)加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(2)真空包裝冷藏素肉、豆干等
(3)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(4)I don't know
(5)花生等低酸性罐頭
( )58.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03:營養及健康飲食037)
(1)多攝取海鮮
(2)I don't know
(3)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(4)每日攝取高含「碘」食物,如海帶
(5)食用高單位碘補充劑
( )59.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生082)
(1)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃
(2)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃
(3)I don't know
(4)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上
(5)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
( )60.載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確       (工作項目01:食品安全衛生155)
(1)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃
(2)應妥善運用空間,儘量堆疊
(3)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
(4)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(5)I don't know
( )61.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01:食品安全衛生102)
(1)I don't know
(2)7~60℃
(3)20~80℃
(4)0~35℃
(5)40~75℃
( )62.下列何者是處理蛋品的錯誤方式       (關法規工作項目02:食品安全衛生相172)
(1)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
(2)I don't know
(3)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(4)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
(5)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
( )63.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1)I don't know
(2)每三個月
(3)每半年
(4)每一年
(5)想到再檢查即可
( )64.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?       (工作項目02:食品安全衛生相039)
(1)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
(2)視其安全性認定是否可添加於食品中
(3)不得作食品添加物用
(4)可任意添加於食品中
(5)I don't know
( )65.調味料之使用,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生095)
(1)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
(2)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
(3)I don't know
(4)不屬於食品添加物,無限量標準
(5)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
( )66.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?       (工作項目03:營養及健康飲食065)
(1)I don't know
(2)糖精
(3)楓糖
(4)阿斯巴甜
(5)醋磺內酯鉀(ACE-K)
( )67.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01:食品安全衛生018)
(1)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
(2)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(3)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(4)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(5)I don't know
( )68.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01:食品安全衛生126)
(1)杯內、杯身、杯底、杯腳
(2)I don't know
(3)杯身、杯底、杯內、杯腳
(4)杯腳、杯身、杯底、杯內
(5)杯底、杯身、杯內、杯腳
( )69.世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為       (工作項目03:營養及健康飲食008)
(1)5.2 公克
(2)3.6 公克
(3)2.8 公克
(4)2.2 公克
(5)I don't know
( )70.下列何者是「鐵質」最豐富的來源?       (工作項目03:營養及健康飲食005)
(1)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(2)牛肉 1 兩
(3)葡萄 8 粒
(4)I don't know
(5)雞蛋 1 個
( )71.一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生030)
(1)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(2)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(3)I don't know
(4)有嘔吐腹瀉症狀即成立
(5)民眾檢舉即成立
( )72.反式脂肪的敘述,何者正確       (工作項目03:營養及健康飲食023)
(1)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(2)I don't know
(3)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(4)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(5)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
( )73.使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確       (工作項目01:食品安全衛生150)
(1)應選用含螢光增白劑之紙類容器
(2)I don't know
(3)應選用回收代碼數字高的塑膠材質
(4)應選用不含金屬錳之不鏽鋼
(5)應瞭解材質特性及使用方式
( )74.食物冷卻處理,何者正確       (工作項目01:食品安全衛生087)
(1)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
(2)盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(3)不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(4)I don't know
(5)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
( )75.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理       (工作項目01:食品安全衛生167)
(1)I don't know
(2)邊收菜渣,邊換碗盤
(3)先收完菜渣,再更換碗盤
(4)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(5)邊送餐點,邊換碗盤
( )76.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02:食品安全衛生相033)
(1)I don't know
(2)鳳梨
(3)芒果
(4)芭樂
(5)草莓
( )77.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套       (工作項目01:食品安全衛生010)
(1)倒垃圾之前
(2)下班打卡之前
(3)I don't know
(4)更換至不同作業區之前
(5)上廁所之前
( )78.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是       (工作項目01:食品安全衛生043)
(1)耐熱,加熱很難破壞
(2)不耐冷,冷凍即可破壞
(3)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞
(4)I don't know
(5)不耐熱,加熱即可破壞
( )79.奶類應在【 】℃儲存,以保持新鮮       (工作項目01:食品安全衛生051)
(1)10~12
(2)5~7
(3)22~24
(4)16~18
(5)I don't know
( )80.下列何者方式為用油較少之烹調方式       (工作項目03:營養及健康飲食041)
(1)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
(2)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
(3)I don't know
(4)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
(5)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
 
  

勤學智慧小語:【21.凡有成就的人,都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘,建立自發性的學習。】
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