(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-07-18 23:03:36
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　 考試題目
( )1.使用保鮮膜時，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生151)
(1)I don't know
(2)覆蓋食物時，避免直接接觸食物
(3)微波食物時，須以保鮮膜包覆
(4)應重複使用，減少資源浪費
(5)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆
( )2.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(2)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
(3)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(4)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
(5)I don't know
( )3.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生相039)
(1)視其安全性認定是否可添加於食品中
(2)不得作食品添加物用
(3)可任意添加於食品中
(4)I don't know
(5)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
( )4.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相034)
(1)須冷藏或須冷凍
(2)水分含量
(3)反式脂肪酸含量
(4)基因改造成分
(5)I don't know
( )5.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為       (工作項目03：營養及健康飲食047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(4)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(5)I don't know
( )6.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？       (工作項目03：營養及健康飲食024)
(1)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
(2)I don't know
(3)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
(4)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
(5)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
( )7.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生080)
(1)人流與物流方向相反
(2)I don't know
(3)人流與物流方向相同
(4)物流：清潔區→準清潔區→污染區
(5)人流：污染區→準清潔區→清潔區
( )8.下列健康飲食的觀念，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食003)
(1)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響
(2)I don't know
(3)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法
(4)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食
(5)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利
( )9.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目01：食品安全衛生125)
(1)商業滅菌
(2)I don't know
(3)消毒
(4)滅菌
(5)巴斯德殺菌
( )10.下列何者符合高纖的原則       (工作項目03：營養及健康飲食026)
(1)以紅肉取代白肉
(2)I don't know
(3)以水果取代蔬菜
(4)以果汁取代水果
(5)以糙米取代白米
( )11.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者       (工作項目01：食品安全衛生025)
(1)生物性
(2)化工性
(3)機械性
(4)電機性
(5)I don't know
( )12.舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生100)
(1)I don't know
(2)25~30℃，70~80%RH
(3)20~25℃，50~60%RH
(4)15~20℃，30~35%RH
(5)90%RH
( )13.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質       (工作項目01：食品安全衛生071)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )14.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生014)
(1)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(2)I don't know
(3)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(4)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(5)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
( )15.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相026)
(1)I don't know
(2)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
(3)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
(4)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
(5)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
( )16.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生130)
(1)I don't know
(2)冷藏庫之溫度應在 10℃以下
(3)遵守先進先出之原則，並確實記錄
(4)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的
(5)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材
( )17.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該       (工作項目01：食品安全衛生017)
(1)責罵員工
(2)I don't know
(3)勉強員工繼續上班
(4)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(5)辭退員工
( )18.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為       (工作項目02：食品安全衛生相003)
(1)餐飲業及烘焙業
(2)販賣業
(3)乳品加工業
(4)食品添加物業
(5)I don't know
( )19.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑       (工作項目01：食品安全衛生098)
(1)亞硫酸氫鈉
(2)次氯酸鈉
(3)雙氧水
(4)I don't know
(5)螢光增白劑
( )20.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01：食品安全衛生028)
(1)I don't know
(2)李斯特菌
(3)腸炎弧菌
(4)曲狀桿菌
(5)葡萄球菌
( )21.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目01：食品安全衛生062)
(1)陳舊
(2)新鮮
(3)美味
(4)I don't know
(5)腐敗
( )22.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01：食品安全衛生021)
(1)七年
(2)I don't know
(3)一年
(4)三年
(5)五年
( )23.下列何者敘述錯誤       (工作項目01：食品安全衛生073)
(1)I don't know
(2)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
(3)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(4)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
(5)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
( )24.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)22~24
(2)16~18
(3)I don't know
(4)10~12
(5)5~7
( )25.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法       (工作項目01：食品安全衛生128)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )26.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？       (工作項目03：營養及健康飲食001)
(1)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(2)粥 1 碗(約 250 公克)
(3)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(4)I don't know
(5)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
( )27.油脂之使用，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生094)
(1)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
(2)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
(3)I don't know
(4)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(5)油炸用油，煙點最好低於 160
( )28.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生168)
(1)有身體不適時，主動告知主管
(2)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(3)I don't know
(4)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(5)指甲彩繪增加吸引力
( )29.製冰機管理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生092)
(1)任取一杯子取用
(2)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(3)I don't know
(4)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(5)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
( )30.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食043)
(1)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(2)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(3)I don't know
(4)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(5)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
( )31.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲食065)
(1)阿斯巴甜
(2)醋磺內酯鉀(ACE-K)
(3)I don't know
(4)糖精
(5)楓糖
( )32.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(2)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(3)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(4)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(5)I don't know
( )33.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(2)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(3)I don't know
(4)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(5)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
( )34.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確       (工作項目02：食品安全衛生相036)
(1)I don't know
(2)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(3)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(4)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(5)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
( )35.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲食037)
(1)食用高單位碘補充劑
(2)多攝取海鮮
(3)I don't know
(4)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(5)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
( )36.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)己二烯酸
(2)甲醛
(3)亞硝酸鹽
(4)I don't know
(5)蔗糖素
( )37.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02：食品安全衛生相012)
(1)80℃
(2)I don't know
(3)50℃
(4)60℃
(5)70℃
( )38.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生相011)
(1)I don't know
(2)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(3)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(4)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(5)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
( )39.銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食028)
(1)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險
(2)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道
(3)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢
(4)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購
(5)I don't know
( )40.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02：食品安全衛生相023)
(1)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
(2)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
(3)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(4)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(5)I don't know
( )41.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生030)
(1)I don't know
(2)有嘔吐腹瀉症狀即成立
(3)民眾檢舉即成立
(4)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(5)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
( )42.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生011)
(1)應擦指甲油保持手部的美觀
(2)指甲剪短就可以不用洗手
(3)I don't know
(4)指甲應留長以利剝除蝦殼
(5)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中
( )43.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03：營養及健康飲食059)
(1)紅豆
(2)黃帝豆
(3)I don't know
(4)黃豆
(5)綠豆
( )44.某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食044)
(1)完全不含反式脂肪，健康無慮
(2)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍
(3)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡
(4)I don't know
(5)脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當
( )45.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生038)
(1)I don't know
(2)牛肉
(3)海產
(4)蛋
(5)雞肉
( )46.河豚毒素中毒症狀多於食用後       (工作項目01：食品安全衛生033)
(1)I don't know
(2)3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生
(3)6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
(4)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
(5)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生
( )47.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病       (工作項目03：營養及健康飲食064)
(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )48.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生079)
(1)使用量並無限制
(2)使用範圍及使用量均無限制
(3)使用範圍無限制
(4)使用範圍及使用量均有限制
(5)I don't know
( )49.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相005)
(1)85%
(2)75%
(3)70%
(4)60%
(5)I don't know
( )50.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相025)
(1)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(2)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
(3)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
(4)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(5)I don't know
( )51.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生146)
(1)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
(2)使用紙箱作為防滑墊
(3)妥善收藏已開封的食品
(4)擺放誘餌於工作檯面
(5)I don't know
( )52.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01：食品安全衛生075)
(1)4
(2)0
(3)-18
(4)8
(5)I don't know
( )53.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？       (工作項目02：食品安全衛生相040)
(1)6~1,500 萬
(2)6~5,000 萬
(3)6 萬~2 億元
(4)I don't know
(5)6~100 萬
( )54.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01：食品安全衛生144)
(1)1：3
(2)1：4
(3)1：5
(4)I don't know
(5)1：2
( )55.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)增加重量
(2)縮短貯存期限
(3)I don't know
(4)增加價格
(5)避免交叉污染
( )56.下列何者對乾燥的抵抗力最強       (工作項目01：食品安全衛生022)
(1)黴菌
(2)酵母菌
(3)細菌
(4)酵素
(5)I don't know
( )57.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮       (工作項目01：食品安全衛生078)
(1)硼砂
(2)味精
(3)砂糖
(4)I don't know
(5)鹽巴
( )58.餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生164)
(1)衣著髒污
(2)嬉戲笑鬧口沫橫飛
(3)I don't know
(4)避免言談
(5)指甲未修剪
( )59.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生134)
(1)110℃
(2)I don't know
(3)80℃
(4)90℃
(5)100℃
( )60.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生165)
(1)自行服藥後繼續工作
(2)I don't know
(3)工作賺錢重要，忍痛撐下去
(4)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(5)主動告知管理人員進行健康管理
( )61.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生036)
(1)麻痺性貝毒
(2)食品添加物
(3)組織胺
(4)I don't know
(5)黴菌毒素
( )62.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)以漂白水浸泡 1 分鐘
(2)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(3)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(4)I don't know
(5)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
( )63.以下敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生013)
(1)I don't know
(2)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶
(3)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(4)工作鞋應具有防水防滑功能
(5)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
( )64.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)I don't know
(2)0.2~1.0
(3)2.0~5.0
(4)10~20
(5)20~50
( )65.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳       (工作項目01：食品安全衛生074)
(1)I don't know
(2)7
(3)0
(4)12
(5)-18
( )66.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入       (工作項目01：食品安全衛生076)
(1)硝
(2)酒
(3)香料
(4)I don't know
(5)蘇打粉
( )67.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生160)
(1)I don't know
(2)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用
(3)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
(4)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開
(5)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用
( )68.不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生141)
(1)I don't know
(2)使用年限短
(3)易生鏽
(4)耐腐蝕
(5)不易清理
( )69.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生154)
(1)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(2)提供即期或重新標示食品之供應商
(3)I don't know
(4)提供廉價食材之供應商
(5)完成食品業者登錄之食材供應商
( )70.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生129)
(1)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
(2)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
(3)I don't know
(4)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(5)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間
( )71.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)I don't know
(2)木材
(3)塑膠
(4)不銹鋼
(5)水泥
( )72.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可       (工作項目01：食品安全衛生143)
(1)3 公尺
(2)I don't know
(3)1 公尺
(4)1.5 公尺
(5)2 公尺
( )73.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)80-90%
(2)70-75%
(3)50-60%
(4)I don't know
(5)90-100%
( )74.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01：食品安全衛生104)
(1)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(3)I don't know
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(5)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
( )75.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為       (工作項目03：營養及健康飲食008)
(1)I don't know
(2)5.2 公克
(3)3.6 公克
(4)2.8 公克
(5)2.2 公克
( )76.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是       (工作項目01：食品安全衛生043)
(1)不耐冷，冷凍即可破壞
(2)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
(3)I don't know
(4)不耐熱，加熱即可破壞
(5)耐熱，加熱很難破壞
( )77.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)邊送餐點，邊換碗盤
(2)I don't know
(3)邊收菜渣，邊換碗盤
(4)先收完菜渣，再更換碗盤
(5)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
( )78.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？       (工作項目03：營養及健康飲食058)
(1)I don't know
(2)高果糖玉米糖漿
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
(5)麥芽糖
( )79.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？       (工作項目03：營養及健康飲食018)
(1)21.5-26.9
(2)20.5-25.9
(3)19.5-24.9
(4)18.5-23.9
(5)I don't know
( )80.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲食032)
(1)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(2)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(3)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(4)I don't know
(5)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
  
  

勵志智慧小語:【15.逆境就是自己要超越、突破最好的時機。】
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