(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-05-14 08:03:27
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時       (工作項目10：食品安全衛生知識024)
(1)不可以吃
(2)可以吃
(3)視個人喜好而吃
(4)不要吃太多 檳榔
(5)I don't know
( )2.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制007)
(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
(5)I don't know
( )3.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規047)
(1)消毒
(2)污染
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )4.麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮       (工作項目02：食物性質之認識與選購046)
(1)I don't know
(2)酥脆
(3)柔軟
(4)僵硬
(5)變焦
( )5.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目11：食品安全衛生法規024)
(1)如廁後應洗手
(2)請上前一步
(3)觀瀑台
(4)聽雨軒
(5)I don't know
( )6.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)I don't know
(2)彎曲處呈直角型
(3)與食物接觸面粗糙
(4)有裂縫
(5)一體成型，包覆完整
( )7.下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好       (工作項目03：食物貯存065)
(1)地瓜
(2)豆薯
(3)I don't know
(4)辣椒
(5)萵苣
( )8.燴的食物最適合使用的容器為       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)淺碟
(2)碗
(3)盅
(4)深盤
(5)I don't know
( )9.26 兩等於多少公克？       (工作項目02：食物性質之認識與選購068)
(1)850 公克
(2)975 公克
(3)1275 公克
(4)I don't know
(5)26 公克
( )10.真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？       (工作項目10：食品安全衛生知識018)
(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏菌 而使消費者致命
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)黃麴毒素
( )11.對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯存023)
(1)需保存在冷凍庫中
(2)I don't know
(3)必須保存在 7℃以下的環境中
(4)運送時不一定須使用冷藏保溫車
(5)可保存在室溫中
( )12.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目10：食品安全衛生知識065)
(1)每兩年一次
(2)I don't know
(3)每月一次
(4)每半年一次
(5)每年一次
( )13.因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是       (工作項目02：食物性質之認識與選購014)
(1)洋蔥
(2)胡蘿蔔
(3)馬鈴薯
(4)毛豆
(5)I don't know
( )14.新鮮蔬菜烹調時火候應       (工作項目04：食物製備020)
(1)I don't know
(2)旺火速炒
(3)微火慢炒
(4)旺火慢炒
(5)微火速炒
( )15.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)專用水槽區
(2)隔壁水槽
(3)I don't know
(4)工作檯水槽
(5)廁所水槽
( )16.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目10：食品安全衛生知識063)
(1)I don't know
(2)肉毒桿菌
(3)大腸菌
(4)葡萄球菌
(5)腸炎弧菌
( )17.清洗蔬菜宜用       (工作項目04：食物製備011)
(1)漂洗法
(2)I don't know
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)泡洗法
( )18.不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應       (工作項目11：食品安全衛生法規002)
(1)I don't know
(2)沒入銷毀
(3)沒入拍賣
(4)轉運國外
(5)准其贈與
( )19.烹調區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規039)
(1)污染區
(2)一般作業區
(3)I don't know
(4)清潔區
(5)準清潔區
( )20.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規046)
(1)殺菌
(2)滅菌
(3)I don't know
(4)清潔
(5)消毒
( )21.飲食中有足量的維生素 A 可預防       (工作項目07：營養知識038)
(1)夜盲症的發生
(2)I don't know
(3)軟骨症
(4)腳氣病
(5)口角炎
( )22.製造調配菜餚之場所       (工作項目10：食品安全衛生知識002)
(1)可當寢居室
(2)可養牲畜亦當寢居室
(3)不可養牲畜亦不可當寢居室
(4)I don't know
(5)可養牲畜
( )23.調味乳應存放在       (工作項目03：食物貯存013)
(1)I don't know
(2)冷凍庫
(3)冷藏庫
(4)乾貨庫房
(5)室溫 中
( )24.未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成       (工作項目03：食物貯存058)
(1)保鮮層
(2)I don't know
(3)一般室溫中
(4)冷藏層
(5)冰箱最下層
( )25.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目10：食品安全衛生知識057)
(1)I don't know
(2)鎘
(3)汞
(4)銅
(5)鉛
( )26.廚房的地板       (工作項目10：食品安全衛生知識043)
(1)隨時保持乾燥清潔
(2)要看是哪一類餐廳而定
(3)I don't know
(4)操作時可以濕滑
(5)濕滑是必然現象無需計較
( )27.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目10：食品安全衛生知識027)
(1)依經濟情況而定
(2)依工作量大小而定 以避免二次污染
(3)I don't know
(4)共用一塊即可
(5)分開使用
( )28.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鋁製
(2)陶瓷製
(3)塘瓷製 容器
(4)I don't know
(5)不銹鋼
( )29.中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？       (工作項目10：食品安全衛生知識077)
(1)漂亮大方
(2)減少生產成本
(3)代表公司形象
(4)防止髮屑雜物掉落食物中
(5)I don't know
( )30.製作「燉」、「煨」的菜餚，應用       (工作項目04：食物製備003)
(1)大火
(2)旺火
(3)武火
(4)文火
(5)I don't know
( )31.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)I don't know
(2)拌、炒用
(3)裝菜用
(4)撈取食材用
(5)燒烤用
( )32.1 磅等於       (工作項目08：成本控制003)
(1)554 公克
(2)504 公克
(3)454 公克
(4)I don't know
(5)600 公克
( )33.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？       (工作項目04：食物製備024)
(1)蒸
(2)炒
(3)I don't know
(4)拌
(5)煮
( )34.食用油若長時間加高溫，其結果是       (工作項目02：食物性質之認識與選購005)
(1)增加油色之美觀
(2)增長使用期限
(3)產生有害物質
(4)I don't know
(5)能殺菌、容易保存
( )35.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目11：食品安全衛生法規042)
(1)病症
(2)I don't know
(3)病源
(4)潛伏期
(5)危險期
( )36.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目10：食品安全衛生知識061)
(1)清除皮膚表面附著的微生物
(2)I don't know
(3)依公司規定
(4)為了清爽
(5)水潤保濕作用
( )37.有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識070)
(1)廚師的圍裙可用來擦手的
(2)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
(3)I don't know
(4)可以抹布擦拭器具、砧板
(5)手指受傷，應避免直接接觸食物
( )38.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目11：食品安全衛生法規052)
(1)餐具業
(2)餐飲業
(3)I don't know
(4)蔬菜供應商
(5)進出口食品
( )39.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？       (工作項目06：器具設備之認識036)
(1)椅子
(2)桶子
(3)安全梯
(4)I don't know
(5)紙箱
( )40.每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？       (工作項目10：食品安全衛生知識035)
(1)I don't know
(2)越貴的，菜色愈好
(3)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
(4)提供考生一個很便利的飲食
(5)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
( )41.菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有       (工作項目02：食物性質之認識與選購025)
(1)金針
(2)蝦米
(3)髮菜
(4)I don't know
(5)香菇
( )42.一般用肥皂洗手刷手，其目的為       (工作項目10：食品安全衛生知識023)
(1)一種完全消毒之行為
(2)遵照規定
(3)I don't know
(4)清潔清除皮膚表面附著的細菌
(5)習慣動作
( )43.「花生」是屬於六大類食物中的哪一類       (工作項目07：營養知識071)
(1)I don't know
(2)果菜類
(3)油脂與堅果種子類
(4)豆魚肉蛋類
(5)低脂乳品類
( )44.新鮮葉菜類貯存應要       (工作項目03：食物貯存064)
(1)放在常溫貯存
(2)減少空間浪費可擠壓疊放
(3)以報紙覆蓋避免水分流失
(4)未使用完應再包覆進冰箱
(5)I don't know
( )45.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)鋼絲細，條數少者
(2)鋼絲粗，條數少者
(3)I don't know
(4)鋼絲細，條數多者
(5)鋼絲粗，條數多者
( )46.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)碗
(2)盤
(3)盅
(4)盆
(5)I don't know
( )47.下列何者為中性食物？       (工作項目07：營養知識032)
(1)五穀類
(2)油脂類
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )48.假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？       (工作項目10：食品安全衛生知識042)
(1)學校餐廳型
(2)I don't know
(3)簡易商業午餐型
(4)大型宴會型
(5)觀光飯店型
( )49.低脂奶是指牛奶中       (工作項目02：食物性質之認識與選購021)
(1)蛋白質
(2)水分
(3)脂肪
(4)鈣 含量低於鮮奶
(5)I don't know
( )50.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)I don't know
(2)廚房內置物架
(3)廚房角落
(4)廁所
(5)廚房外專櫃
( )51.買雞蛋時宜選購       (工作項目02：食物性質之認識與選購056)
(1)蛋殼乾淨且粗糙者
(2)蛋殼無破損即可
(3)蛋殼有特殊顏色者
(4)I don't know
(5)蛋殼光潔平滑者
( )52.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (工作項目03：食物貯存017)
(1)葡萄
(2)香蕉
(3)I don't know
(4)梨
(5)蘋果
( )53.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物性質之認識與選購075)
(1)進口品牌
(2)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(3)可保存五年以上者
(4)I don't know
(5)價格便宜就好
( )54.黏性最大的米為       (工作項目02：食物性質之認識與選購010)
(1)胚芽米
(2)糯米
(3)I don't know
(4)蓬萊米
(5)在來米
( )55.採購蔬果應先考慮之要項為       (工作項目02：食物性質之認識與選購060)
(1)I don't know
(2)生產季節與市場價格
(3)形狀與顏色
(4)冷凍品與冷藏品
(5)重量與品名
( )56.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (工作項目03：食物貯存016)
(1)肉質變軟
(2)肉色褐化
(3)I don't know
(4)失去風味
(5)表皮迅速變黑
( )57.食物腐敗通常出現的現象為       (工作項目02：食物性質之認識與選購027)
(1)蛋白質變硬
(2)重量減輕
(3)I don't know
(4)發酸或產生臭氣
(5)鹽分增加
( )58.若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為       (工作項目07：營養知識007)
(1)I don't know
(2)127 大卡
(3)133 大卡
(4)143 大卡
(5)163 大卡
( )59.金黃色葡萄球菌屬於       (工作項目10：食品安全衛生知識017)
(1)中間型
(2)毒素型
(3)病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
(4)I don't know
(5)感染型
( )60.餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識049)
(1)含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積
(2)I don't know
(3)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理
(4)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔
(5)每天清晨清理易腐敗的廢棄物
( )61.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目10：食品安全衛生知識006)
(1)肝炎病毒
(2)I don't know
(3)葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)沙門氏桿菌
( )62.胚芽米中含       (工作項目02：食物性質之認識與選購065)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏
(5)I don't know
( )63.一般罐頭食品       (工作項目03：食物貯存047)
(1)需凍藏
(2)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
(3)I don't know
(4)需冷藏
(5)不需冷藏
( )64.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？       (工作項目07：營養知識067)
(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)I don't know
(5)維生素Ｅ
( )65.酸辣湯的辣味來自於       (工作項目02：食物性質之認識與選購031)
(1)I don't know
(2)芥茉粉
(3)胡椒粉
(4)花椒粉
(5)辣椒粉
( )66.下面哪一種是新鮮的乳品特徵？       (工作項目02：食物性質之認識與選購059)
(1)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀
(2)含有粒狀物
(3)I don't know
(4)倒入玻璃杯，即見分層沉澱
(5)搖動時產生多量泡沫
( )67.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為       (工作項目10：食品安全衛生知識031)
(1)降低成本
(2)增加成本
(3)亳無優點可言
(4)I don't know
(5)減少污染機會
( )68.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目11：食品安全衛生法規055)
(1)I don't know
(2)完全隔離
(3)不需隔離
(4)隨便
(5)方便為原則
( )69.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識023)
(1)維生素 A
(2)維生素 D
(3)維生素 E
(4)維生素 K
(5)I don't know
( )70.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規018)
(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)I don't know
(5)物理性
( )71.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目11：食品安全衛生法規030)
(1)減少食品添加物的使用量
(2)增加油脂使用量，以提高美味
(3)以原味烹調為主
(4)I don't know
(5)應以新鮮為主
( )72.蛋白質構造的基本單位為       (工作項目07：營養知識010)
(1)胺基酸
(2)丙酮酸
(3)I don't know
(4)脂肪酸
(5)葡萄糖
( )73.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制006)
(1)1～3 月
(2)4～6 月
(3)7～9 月
(4)10～12 月
(5)I don't know
( )74.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)每日
(2)每 2～3 天
(3)每週
(4)每月
(5)I don't know
( )75.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)鐵鏟
(2)不銹鋼鏟
(3)不銹鋼炒杓
(4)I don't know
(5)木製鏟
( )76.構成人體細胞的重要物質是       (工作項目07：營養知識004)
(1)I don't know
(2)醣
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)維生素
( )77.發酵乳品應貯放在       (工作項目03：食物貯存008)
(1)冷凍庫
(2)I don't know
(3)室溫
(4)陰涼乾燥的室溫
(5)冷藏庫
( )78.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規059)
(1)靠近水槽的地面上
(2)I don't know
(3)工作台上
(4)水槽邊取用方便
(5)水槽下的層架
( )79.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？       (工作項目02：食物性質之認識與選購011)
(1)糖
(2)醋
(3)I don't know
(4)鹽
(5)胡椒粉
( )80.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規026)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【25、一旦富有正義、實力，就遭到嫉妒、惡口，這是歷史之常事。】
1小時內上線人數：383 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運