彰化一整天地毯式線上測驗
Apple分潤
使用教學
discord
自訂測驗
推廌
如何快速學習英文單字
印前製程(育才提供)
印前製程丙級學科【亂數選20題】
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
印前製程乙級學科-題庫詳解版【亂數選20題】
視覺傳達丙級(育才提供)
視覺傳達丙級學科(亂數出20題)
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
技能檢定共同科目
90006-職業安全衛生共同科目【任選20題】
90007-工作倫理與職業道德共同科目【任選20題】
90008-環境保護共同科目【任選20題】
90009-節能減碳共同科目【任選20題】
技能檢定(堆高、起重、壓力容器)
15100堆高機操作題庫542題【任選20題】
06100固定式起重機操作題庫344題【任選20題】
06200移動式起重機操作題庫344題【任選20題】
06300人字臂起重桿操作題庫400題【任選20題】
09900第一種壓力容器操作題庫607題【任選20題】
英文單字學習(填充題)
國小英語單字王400字題庫填充測驗
國中一年級英文單字測驗(填充題)
國中二年級英文單字測驗(填充題)
TSMC常用250英文單字填充測驗
高中7000單字表第1級填空測驗
高中7000單字表第2級填空測驗
1200個英文單字填空(新北市版本)
英文單字學習(選擇題)
國小英語單字王400字題庫選擇題測驗(任選40題)
【初級】全民英檢單字選擇測驗(中文選英文)
國中小常用單字1200字-選擇題(有音標及發音)
英文單字學習(連連看)
國小英語單字王400字題庫連連看測驗
國國中一年級英文單字連連看
技能檢定(電腦軟體應用、門市服務)
電腦軟體應用丙級A13版
電腦軟體應用乙級A14版
門市服務丙級A12版
四技二專(育才提供)
設計群四技二專色彩原理【亂數選20題】
設計群四技二專造形原理【亂數選20題】
設計群四技二專設計概論【亂數選20題】
機車駕照
汽車駕照
注音
英文字母
九九乘法表(任選10題)
管理
考題
歷史
統計
錯誤
回饋
行事曆
工作行事曆
載入中…
(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
開始測驗時間:2026-04-01 06:09:49
其他相關測驗:
(1-20-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(3)
(21-40-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(3)
(41-60-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(61-80-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(81-100-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(101-120-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(141-160-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(161-180-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(2)
(181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(241-260-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(261-280-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(281-300-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(301-320-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(321-340-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(341-360-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(381-400-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(401-420-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(1)
(441-460-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(0)
(481-507-27)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題(1)
最新考題:
AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)
118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)
90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)
考卷名稱.:
(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:
A
A
A
將未填答自動填:
1到4亂數
1
2
3
4
考試題目
( )
1.膽汁可以幫助何種營養素的吸收? (工作項目07:營養知識018)
(1)
礦物質
(2)
I don't know
(3)
蛋白質
(4)
脂肪
(5)
醣類
( )
2.餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確? (工作項目10:食品安全衛生知識049)
(1)
I don't know
(2)
可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理
(3)
使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔
(4)
每天清晨清理易腐敗的廢棄物
(5)
含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積
( )
3.關於工作服的敘述,下列何者不正確? (工作項目10:食品安全衛生知識039)
(1)
I don't know
(2)
僅限在工作場所工作時穿著
(3)
應以淡淺色為主
(4)
為衛生指標之一
(5)
可穿著回家
( )
4.下列何種方法不能達到食物保存之目的? (工作項目03:食物貯存006)
(1)
乾燥
(2)
塑膠袋包裝
(3)
I don't know
(4)
放射線處理
(5)
冷凍
( )
5.中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間? (工作項目10:食品安全衛生知識069)
(1)
3.0~5.0
(2)
4.0~6.0
(3)
6.0~8.0
(4)
7.0~10.0
(5)
I don't know
( )
6.一般引起食品變質最主要原因為 (工作項目10:食品安全衛生知識051)
(1)
微生物
(2)
溫度
(3)
I don't know
(4)
光線
(5)
空氣
( )
7.下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質? (工作項目07:營養知識045)
(1)
I don't know
(2)
水梨
(3)
香瓜
(4)
蕃茄
(5)
芒果
( )
8.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (工作項目05:排盤與裝飾007)
(1)
大白菜
(2)
紫色甘藍
(3)
高麗菜
(4)
結球萵苣
(5)
I don't know
( )
9.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤? (工作項目06:器具設備之認識050)
(1)
滅火器需有足夠壓力
(2)
I don't know
(3)
藥劑須在有效期限內
(4)
須符合消防設施安全標章
(5)
購買無標示期限可長期使用的滅火器
( )
10.有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (工作項目11:食品安全衛生法規015)
(1)
使用對象與用量均有限制
(2)
I don't know
(3)
使用對象無限制
(4)
使用量無限制
(5)
使用對象與用量均無限制
( )
11.烹調時調味料的使用應注意下列何者? (工作項目04:食物製備017)
(1)
美觀與外形
(2)
顧客的喜好
(3)
經濟實惠
(4)
I don't know
(5)
種類與用量
( )
12.低脂奶是指牛奶中 (工作項目02:食物性質之認識與選購021)
(1)
水分
(2)
脂肪
(3)
鈣 含量低於鮮奶
(4)
I don't know
(5)
蛋白質
( )
13.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾,請問他可能缺乏何種維生素? (工作項目07:營養知識067)
(1)
維生素E
(2)
維生素 A
(3)
維生素 C
(4)
維生素 D
(5)
I don't know
( )
14.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (工作項目03:食物貯存018)
(1)
食物交互置放
(2)
經常將食物取出並定期除霜
(3)
增加開關庫門之次數
(4)
I don't know
(5)
各類食物妥善包裝並分類貯存
( )
15.飲食中有足量的維生素 A 可預防 (工作項目07:營養知識038)
(1)
夜盲症的發生
(2)
I don't know
(3)
軟骨症
(4)
腳氣病
(5)
口角炎
( )
16.下列何者為正確的食材洗滌順序 (工作項目04:食物製備037)
(1)
烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
(2)
沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩
(3)
I don't know
(4)
紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
(5)
新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍
( )
17.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是 (工作項目11:食品安全衛生法規053)
(1)
食品衛生之管理
(2)
環境之管理
(3)
餿水之管理
(4)
I don't know
(5)
空調之管理
( )
18.蒼蠅防治最根本的方法為 (工作項目10:食品安全衛生知識001)
(1)
設置暗走道
(2)
環境的整潔衛生
(3)
設置空氣簾
(4)
I don't know
(5)
噴灑殺蟲劑
( )
19.請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率 (工作項目07:營養知識073)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
植酸
(4)
大豆異黃酮
(5)
卵磷脂
( )
20.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (工作項目02:食物性質之認識與選購029)
(1)
I don't know
(2)
紅豆
(3)
綠豆
(4)
花生
(5)
馬鈴薯
( )
21.下列何種方式無法降低採購成本? (工作項目08:成本控制016)
(1)
惡劣天氣進貨
(2)
I don't know
(3)
大量採購
(4)
開放廠商競標
(5)
現金交易
( )
22.含有鐵質較豐富的食物是 (工作項目07:營養知識035)
(1)
I don't know
(2)
餅乾
(3)
胡蘿蔔
(4)
雞蛋
(5)
牛奶
( )
23.菠菜的盛產期為 (工作項目08:成本控制007)
(1)
春季
(2)
夏季
(3)
秋季
(4)
冬季
(5)
I don't know
( )
24.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (工作項目11:食品安全衛生法規018)
(1)
自然性
(2)
I don't know
(3)
物理性
(4)
化學性
(5)
生物性
( )
25.廚房滅火器放置位置是 (工作項目06:器具設備之認識035)
(1)
主廚
(2)
副主廚
(3)
全體廚師
(4)
老闆 應有的認知
(5)
I don't know
( )
26.(本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物,不包括下列何者類別名稱? (工作項目11:食品安全衛生法規056)
(1)
乳化劑、膨脹劑
(2)
I don't know
(3)
溶劑
(4)
防腐劑、抗氧化劑
(5)
豆腐用凝固劑、光澤劑
( )
27.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (工作項目10:食品安全衛生知識031)
(1)
增加成本
(2)
亳無優點可言
(3)
I don't know
(4)
減少污染機會
(5)
降低成本
( )
28.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為 (工作項目04:食物製備021)
(1)
I don't know
(2)
滾刀片
(3)
長形片
(4)
圓形片
(5)
水花片
( )
29.在台灣地區,下列何種性質所造成的食品中毒比率最多? (工作項目10:食品安全衛生知識010)
(1)
I don't know
(2)
天然毒素
(3)
化學性
(4)
細菌性
(5)
黴菌毒素性
( )
30.冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 (工作項目03:食物貯存033)
(1)
I don't know
(2)
可長期保存不必詳加區分
(3)
不需先進先出用完即可
(4)
不需有使用期限的考量
(5)
應在有效期限內儘速用完
( )
31.腸炎弧菌通常來自 (工作項目10:食品安全衛生知識005)
(1)
海水或海產品
(2)
鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(3)
土壤
(4)
I don't know
(5)
被感染者與其他動物
( )
32.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (工作項目07:營養知識053)
(1)
蛋白質
(2)
醣類
(3)
脂肪
(4)
蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(5)
I don't know
( )
33.下列哪一種為天然膨大劑? (工作項目02:食物性質之認識與選購034)
(1)
阿摩尼亞
(2)
I don't know
(3)
發粉
(4)
酵母
(5)
小蘇打
( )
34.經長時間油炸食物的油必須 (工作項目10:食品安全衛生知識082)
(1)
不用理它繼續使用
(2)
過濾殘渣
(3)
放愈久愈香
(4)
廢棄
(5)
I don't know
( )
35.何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (工作項目10:食品安全衛生知識047)
(1)
I don't know
(2)
彎曲桿菌
(3)
腸炎弧菌
(4)
金黃色葡萄球菌
(5)
仙人掌桿菌
( )
36.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響 (工作項目08:成本控制019)
(1)
I don't know
(2)
很大
(3)
很小
(4)
些微感受
(5)
沒有影響
( )
37.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (工作項目11:食品安全衛生法規019)
(1)
I don't know
(2)
4
(3)
6
(4)
8
(5)
10
( )
38.採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (工作項目10:食品安全衛生知識037)
(1)
越低
(2)
越高
(3)
視情況而定
(4)
無法確定
(5)
I don't know
( )
39.散熱最慢的器具為 (工作項目06:器具設備之認識010)
(1)
不銹鋼鍋
(2)
砂碢
(3)
I don't know
(4)
鐵鍋
(5)
鋁鍋
( )
40.廚房油脂截油槽多久需要清理一次? (工作項目06:器具設備之認識060)
(1)
半個月
(2)
一個星期
(3)
每天
(4)
I don't know
(5)
一個月
( )
41.下列何種菌屬於毒素型病原菌? (工作項目10:食品安全衛生知識011)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
腸炎弧菌
(4)
沙門氏菌
(5)
仙人掌桿菌
( )
42.下列何種維生素不是水溶性維生素? (工作項目07:營養知識027)
(1)
維生素 A
(2)
維生素 B1
(3)
維生素 B2
(4)
維生素 C
(5)
I don't know
( )
43.刀工與火候兩者之間的關係 (工作項目04:食物製備008)
(1)
I don't know
(2)
非常密切
(3)
有關但不重要
(4)
有些微關係
(5)
互不相干
( )
44.縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (工作項目11:食品安全衛生法規004)
(1)
公共飲食場所衛生管理辦法
(2)
食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
(3)
I don't know
(4)
營業衛生管理條例
(5)
食品良好衛生規範
( )
45.下列何者為較新鮮的蛋? (工作項目02:食物性質之認識與選購032)
(1)
蛋殼光滑者
(2)
氣室大的蛋
(3)
濃厚蛋白量較多者
(4)
蛋白彎曲度小的
(5)
I don't know
( )
46.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所 (工作項目11:食品安全衛生法規055)
(1)
I don't know
(2)
完全隔離
(3)
不需隔離
(4)
隨便
(5)
方便為原則
( )
47.下列何者在胃中的停留時間最長? (工作項目07:營養知識056)
(1)
醣類
(2)
蛋白質
(3)
脂肪
(4)
纖維素
(5)
I don't know
( )
48.1 台斤為 16 台兩,1 台兩為 (工作項目08:成本控制022)
(1)
I don't know
(2)
38.5 公克
(3)
37.5 公克
(4)
60 公克
(5)
16 公克
( )
49.廚房清潔區之空氣壓力應為 (工作項目11:食品安全衛生法規009)
(1)
正壓
(2)
負壓
(3)
低壓
(4)
介於正壓與負壓之間
(5)
I don't know
( )
50.五菜一湯的梅花餐,要配 6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以 (工作項目08:成本控制012)
(1)
二台斤 最適宜
(2)
I don't know
(3)
四兩
(4)
半斤
(5)
一台斤
( )
51.菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 (工作項目02:食物性質之認識與選購025)
(1)
金針
(2)
蝦米
(3)
髮菜
(4)
I don't know
(5)
香菇
( )
52.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理? (工作項目06:器具設備之認識038)
(1)
馬上加入冷水
(2)
馬上加入熱水
(3)
先關火把蓋子打開等待冷卻
(4)
I don't know
(5)
馬上清洗燒乾的蒸鍋
( )
53.一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制? (工作項目10:食品安全衛生知識021)
(1)
高溫
(2)
低溫
(3)
高酸
(4)
低酸
(5)
I don't know
( )
54.下列何者是五香粉的製作的主要原料 (工作項目02:食物性質之認識與選購082)
(1)
南薑
(2)
孜然
(3)
丁香
(4)
I don't know
(5)
肉豆蔻
( )
55.對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (工作項目07:營養知識062)
(1)
麵筋製品
(2)
I don't know
(3)
蔬菜類
(4)
主食類
(5)
黃豆及其製品
( )
56.鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (工作項目03:食物貯存036)
(1)
50℃
(2)
60℃ 以上
(3)
I don't know
(4)
30℃
(5)
40℃
( )
57.廚房所設之加壓噴槍,其用途為何? (工作項目06:器具設備之認識061)
(1)
洗碗專用
(2)
洗菜專用
(3)
洗廚房器具專用
(4)
清潔沖洗地板、水溝用
(5)
I don't know
( )
58.傳熱最快的用具是以 (工作項目06:器具設備之認識008)
(1)
鉛
(2)
陶器
(3)
琺瑯質 所製作的器皿
(4)
I don't know
(5)
鐵
( )
59.蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久? (工作項目02:食物性質之認識與選購052)
(1)
七個月
(2)
I don't know
(3)
一個月
(4)
三個月
(5)
五個月
( )
60.腐竹是用下列何種食材加工製成的? (工作項目02:食物性質之認識與選購018)
(1)
黃豆
(2)
花豆
(3)
I don't know
(4)
綠豆
(5)
紅豆
( )
61.剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於 (工作項目03:食物貯存048)
(1)
冷藏庫地上貯存
(2)
冷凍庫地上貯存
(3)
冷藏庫架子上貯存
(4)
室溫架子上貯存
(5)
I don't know
( )
62.夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者? (工作項目10:食品安全衛生知識008)
(1)
紅麴毒素
(2)
黃麴毒素
(3)
黑麴毒素
(4)
I don't know
(5)
綠麴毒素
( )
63.下列哪一種油含有膽固醇? (工作項目07:營養知識019)
(1)
紅花子油
(2)
大豆沙拉油
(3)
奶油
(4)
I don't know
(5)
花生油
( )
64.你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為 (工作項目10:食品安全衛生知識029)
(1)
先把菜切完了再端出
(2)
先立即洗手,再端出
(3)
只要自己方便即可
(4)
I don't know
(5)
立即端出
( )
65.下列的烹調方法中何者可不芶芡? (工作項目04:食物製備014)
(1)
羹
(2)
燴
(3)
燒
(4)
I don't know
(5)
溜
( )
66.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (工作項目07:營養知識003)
(1)
9 大卡
(2)
I don't know
(3)
4
(4)
6
(5)
7
( )
67.米應存放於 (工作項目03:食物貯存038)
(1)
陰冷潮濕的環境中
(2)
放於冷凍冰箱中
(3)
I don't know
(4)
陽光充足乾燥的環境中
(5)
低溫乾燥環境中
( )
68.盛放帶湯汁之甜點器皿以 (工作項目06:器具設備之認識009)
(1)
透明玻璃製
(2)
陶器製
(3)
木製
(4)
不銹鋼製 最美觀
(5)
I don't know
( )
69.所謂原材料,係指 (工作項目02:食物性質之認識與選購045)
(1)
主原料、副原料及食品添加物
(2)
原料及包裝材料
(3)
I don't know
(4)
原料及食材
(5)
乾貨及生鮮食品
( )
70.銀芽是指 (工作項目02:食物性質之認識與選購026)
(1)
去掉頭尾的綠豆芽
(2)
I don't know
(3)
綠豆芽
(4)
黃豆芽
(5)
苜蓿芽
( )
71.下列哪一段期間,箭竹筍產量最大 (工作項目02:食物性質之認識與選購083)
(1)
I don't know
(2)
3~5 月
(3)
10~12 月
(4)
7~9 月
(5)
1~3月
( )
72.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (工作項目06:器具設備之認識004)
(1)
大理石
(2)
木板
(3)
玻璃纖維
(4)
不銹鋼
(5)
I don't know
( )
73.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (工作項目07:營養知識011)
(1)
維生素
(2)
I don't know
(3)
脂質
(4)
醣類
(5)
蛋白質
( )
74.中式菜餚所謂「醬爆」是指用 (工作項目04:食物製備004)
(1)
芝麻醬
(2)
甜麵醬 來做
(3)
I don't know
(4)
蕃茄醬
(5)
沙茶醬
( )
75.胚芽米中含 (工作項目02:食物性質之認識與選購065)
(1)
維生素
(2)
脂肪 量較高,易酸敗、不耐貯藏
(3)
I don't know
(4)
澱粉
(5)
蛋白質
( )
76.食品中毒的發生通常以 (工作項目10:食品安全衛生知識053)
(1)
I don't know
(2)
春天
(3)
夏天
(4)
秋天
(5)
冬天 為最多
( )
77.手洗餐具時,應用何種清潔劑? (工作項目10:食品安全衛生知識076)
(1)
中性
(2)
酸性
(3)
鹼性
(4)
I don't know
(5)
弱酸
( )
78.廚房工作檯上方之照明燈具 (工作項目06:器具設備之認識044)
(1)
不加裝燈罩,以節省能源
(2)
需加裝燈罩,較符合衛生
(3)
要加裝細鐵網保護,較安全
(4)
加裝藝術燈泡以增美感
(5)
I don't know
( )
79.冷藏的主要目的在於 (工作項目03:食物貯存031)
(1)
方便配菜與烹調
(2)
I don't know
(3)
可以長期保存
(4)
殺菌
(5)
暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
( )
80.菜餚如須復熱,其次數應以 (工作項目04:食物製備035)
(1)
I don't know
(2)
四次
(3)
三次
(4)
二次
(5)
一次 為限
靜思語400句
:
【321.盡責任的人生才有踏實感。】
1小時內上線人數:307 人
您有在MOMO購物嗎?可以透過
https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url
連結去購物會有分潤支持網站營運