(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-12-26 18:51:54
其他相關測驗:
最新考題: React測驗  2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A 
考卷名稱.: (任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)I don't know
(4)電鍋
(5)蒸籠
( )2.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)要加裝細鐵網保護，較安全
(2)加裝藝術燈泡以增美感
(3)I don't know
(4)不加裝燈罩，以節省能源
(5)需加裝燈罩，較符合衛生
( )3.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規017)
(1)I don't know
(2)110℃以上 30 分鐘
(3)75℃以上 40 分鐘
(4)65℃以上 50 分鐘
(5)55℃以上 60 分鐘
( )4.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)裝設欄杆、遮風設施
(2)裝設遮陽、遮雨設施
(3)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(4)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
(5)I don't know
( )5.餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？       (工作項目10：食品安全衛生知識032)
(1)風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
(2)I don't know
(3)排除的油煙無法有效處理
(4)風扇後的外牆被嚴重污染
(5)風扇停用時病媒易侵入
( )6.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)長竹籤
(2)短竹籤
(3)片刀
(4)I don't know
(5)果菜挖球器
( )7.酸辣湯的辣味來自於       (工作項目02：食物性質之認識與選購031)
(1)I don't know
(2)芥茉粉
(3)胡椒粉
(4)花椒粉
(5)辣椒粉
( )8.良好的       (工作項目02：食物性質之認識與選購077)
(1)低價食材
(2)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(3)I don't know
(4)大量採購
(5)進口食材
( )9.腐竹是用下列何種食材加工製成的？       (工作項目02：食物性質之認識與選購018)
(1)花豆
(2)I don't know
(3)綠豆
(4)紅豆
(5)黃豆
( )10.每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為       (工作項目10：食品安全衛生知識052)
(1)學校放暑假
(2)I don't know
(3)氣候條件
(4)交通因素
(5)外食關係
( )11.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並       (工作項目03：食物貯存057)
(1)專人專櫃專冊放置
(2)I don't know
(3)專人看顧
(4)專櫃放置
(5)專人專櫃放置
( )12.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識014)
(1)80℃以上即可將其破壞
(2)100℃以上即可將其破壞
(3)120℃以上之溫度亦不易破壞
(4)I don't know
(5)65℃以上即可將其破壞
( )13.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目11：食品安全衛生法規030)
(1)I don't know
(2)應以新鮮為主
(3)減少食品添加物的使用量
(4)增加油脂使用量，以提高美味
(5)以原味烹調為主
( )14.長期的偏頗飲食會       (工作項目07：營養知識064)
(1)健康強身
(2)招致疾病
(3)I don't know
(4)增加免疫力
(5)建構良好體質
( )15.米應存放於       (工作項目03：食物貯存038)
(1)I don't know
(2)陽光充足乾燥的環境中
(3)低溫乾燥環境中
(4)陰冷潮濕的環境中
(5)放於冷凍冰箱中
( )16.熬高湯時，應在何時下鹽？       (工作項目04：食物製備012)
(1)一開始時
(2)水煮滾時
(3)製作中途時
(4)湯快完成時
(5)I don't know
( )17.製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？       (工作項目02：食物性質之認識與選購033)
(1)醋
(2)酒
(3)I don't know
(4)蔗糖
(5)鹽
( )18.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (工作項目04：食物製備010)
(1)先泡後洗
(2)洗、切、泡、醃無一定的順序
(3)I don't know
(4)先洗後切
(5)先切後洗
( )19.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是       (工作項目07：營養知識062)
(1)主食類
(2)黃豆及其製品
(3)麵筋製品
(4)I don't know
(5)蔬菜類
( )20.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)冷盤 的菜餚上
(2)I don't know
(3)蒸
(4)燴
(5)紅燒
( )21.廚房裡設置一間廁所可       (工作項目11：食品安全衛生法規023)
(1)節省時間
(2)增加效率
(3)根本是違法的
(4)I don't know
(5)使用方便
( )22.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (工作項目11：食品安全衛生法規014)
(1)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
(2)I don't know
(3)一人或一人以上
(4)二人或二人以上
(5)三人或三人以上
( )23.排油煙機應       (工作項目11：食品安全衛生法規020)
(1)每週清洗
(2)I don't know
(3)每日清洗
(4)隔日清洗
(5)三日清洗
( )24.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制017)
(1)I don't know
(2)紅燒菜
(3)烤菜
(4)快炒菜
(5)滷菜
( )25.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (工作項目11：食品安全衛生法規019)
(1)10
(2)I don't know
(3)4
(4)6
(5)8
( )26.豆腐是以       (工作項目02：食物性質之認識與選購019)
(1)紅豆 為原料製作而成的
(2)I don't know
(3)花豆
(4)黃豆
(5)綠豆
( )27.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為       (工作項目04：食物製備021)
(1)長形片
(2)圓形片
(3)水花片
(4)I don't know
(5)滾刀片
( )28.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存006)
(1)放射線處理
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )29.盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在       (工作項目05：排盤與裝飾001)
(1)燉
(2)冷盤 的菜上
(3)I don't know
(4)燴
(5)羹
( )30.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目11：食品安全衛生法規024)
(1)如廁後應洗手
(2)請上前一步
(3)觀瀑台
(4)聽雨軒
(5)I don't know
( )31.廚房滅火器放置位置是       (工作項目06：器具設備之認識035)
(1)副主廚
(2)全體廚師
(3)老闆 應有的認知
(4)I don't know
(5)主廚
( )32.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？       (工作項目03：食物貯存045)
(1)2～－2℃
(2)－5～－12℃
(3)I don't know
(4)5～7℃
(5)2～4℃
( )33.煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的       (工作項目02：食物性質之認識與選購053)
(1)1/4
(2)I don't know
(3)1/2
(4)1/3
(5)2/3
( )34.吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為       (工作項目02：食物性質之認識與選購041)
(1)造型欠缺真實感
(2)高香料、高澱粉
(3)I don't know
(4)高添加物、高色素、高調味料
(5)低蛋白、高價位
( )35.食用油若長時間加高溫，其結果是       (工作項目02：食物性質之認識與選購005)
(1)增長使用期限
(2)產生有害物質
(3)I don't know
(4)能殺菌、容易保存
(5)增加油色之美觀
( )36.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制013)
(1)甲貨比乙貨貴
(2)甲貨比乙貨便宜
(3)甲貨與乙貨價格相同
(4)甲貨與乙貨無法比較
(5)I don't know
( )37.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)裝菜用
(2)撈取食材用
(3)燒烤用
(4)I don't know
(5)拌、炒用
( )38.下列有關食物的儲藏何者為錯誤？       (工作項目03：食物貯存024)
(1)I don't know
(2)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室
(3)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫
(4)利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中
(5)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
( )39.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識023)
(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )40.1 磅等於       (工作項目08：成本控制003)
(1)454 公克
(2)I don't know
(3)600 公克
(4)554 公克
(5)504 公克
( )41.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)切片機
(2)攪拌機
(3)洗碗機
(4)I don't know
(5)洗米機
( )42.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制022)
(1)38.5 公克
(2)37.5 公克
(3)60 公克
(4)16 公克
(5)I don't know
( )43.我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為       (工作項目10：食品安全衛生知識045)
(1)保持市場價格穩定
(2)此種說法根本不正確
(3)I don't know
(4)避免口感變差
(5)斷絕細菌滋生所需要的時間
( )44.餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？       (工作項目11：食品安全衛生法規005)
(1)43 條
(2)44 條以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(3)I don't know
(4)41 條
(5)42 條
( )45.以下何者含多量不飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識057)
(1)氫化奶油
(2)橄欖油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)棕櫚油
( )46.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規015)
(1)I don't know
(2)使用對象無限制
(3)使用量無限制
(4)使用對象與用量均無限制
(5)使用對象與用量均有限制
( )47.製備熱炒菜餚，刀工應注意       (工作項目04：食物製備027)
(1)丁要大
(2)刀工均勻
(3)I don't know
(4)絲要粗
(5)片要薄
( )48.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)鋼絲粗，條數多者
(2)鋼絲細，條數少者
(3)鋼絲粗，條數少者
(4)I don't know
(5)鋼絲細，條數多者
( )49.廚房排水溝宜採用何種材料       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)水泥
(2)生鐵
(3)I don't know
(4)不銹鋼
(5)塑鋼
( )50.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (工作項目04：食物製備022)
(1)鹽、太白粉
(2)玉米粉、麵粉
(3)I don't know
(4)味素、太白粉
(5)糖、太白粉
( )51.蒸蛋時宜用       (工作項目04：食物製備006)
(1)隨意
(2)I don't know
(3)旺火
(4)文火
(5)武火
( )52.若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為       (工作項目07：營養知識007)
(1)I don't know
(2)127 大卡
(3)133 大卡
(4)143 大卡
(5)163 大卡
( )53.羹類菜餚勾芡時，最好用       (工作項目04：食物製備030)
(1)猛火
(2)大火
(3)旺火
(4)I don't know
(5)中小火
( )54.油炸過的油應盡快用完，若用不完       (工作項目10：食品安全衛生知識081)
(1)倒掉
(2)集中處理由合格廠商回收
(3)倒進餿水桶
(4)I don't know
(5)可與新油混合使用
( )55.一般餐廳供應份數與       (工作項目02：食物性質之認識與選購074)
(1)I don't know
(2)人事費用
(3)水電費用
(4)食物材料費用
(5)房租 成正比
( )56.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (工作項目07：營養知識011)
(1)I don't know
(2)脂質
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)維生素
( )57.含有鐵質較豐富的食物是       (工作項目07：營養知識035)
(1)雞蛋
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)餅乾
(5)胡蘿蔔
( )58.牛奶中含量最少的礦物質是       (工作項目07：營養知識036)
(1)鈣
(2)磷
(3)鉀
(4)I don't know
(5)鐵
( )59.澱粉是由何種單醣所構成的       (工作項目07：營養知識014)
(1)半乳糖
(2)甘露糖
(3)I don't know
(4)葡萄糖
(5)果糖
( )60.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識051)
(1)配合門窗大小且需完整無破洞
(2)考場可不須附有紗門紗窗
(3)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(4)I don't know
(5)天氣過熱可打開紗窗吹風
( )61.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識068)
(1)口角炎
(2)I don't know
(3)腳氣病
(4)眼睛畏強光
(5)貧血
( )62.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝       (工作項目06：器具設備之認識055)
(1)I don't know
(2)粗網狀柵欄
(3)二層細網狀柵欄
(4)一層細網狀柵欄
(5)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
( )63.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識009)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )64.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目10：食品安全衛生知識065)
(1)每兩年一次
(2)I don't know
(3)每月一次
(4)每半年一次
(5)每年一次
( )65.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目11：食品安全衛生法規055)
(1)完全隔離
(2)不需隔離
(3)隨便
(4)方便為原則
(5)I don't know
( )66.與人體之能量代謝無關的維生素為       (工作項目07：營養知識042)
(1)I don't know
(2)維生素 B1
(3)維生素 B2
(4)菸鹼素
(5)維生素 A
( )67.鹹蛋一般是以       (工作項目02：食物性質之認識與選購058)
(1)鴕鳥蛋 醃漬而成
(2)I don't know
(3)火雞蛋
(4)鵝蛋
(5)鴨蛋
( )68.製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用       (工作項目02：食物性質之認識與選購030)
(1)長糯米
(2)圓糯米
(3)I don't know
(4)蓬萊米
(5)在來米
( )69.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？       (工作項目07：營養知識051)
(1)生鮮食品
(2)I don't know
(3)醃製、燻製的食品
(4)罐頭食品
(5)速食品
( )70.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目10：食品安全衛生知識064)
(1)烏腳病
(2)氣喘病
(3)痛痛病
(4)I don't know
(5)水俁病
( )71.請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率       (工作項目07：營養知識073)
(1)植酸
(2)大豆異黃酮
(3)卵磷脂
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )72.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目10：食品安全衛生知識003)
(1)螢光增白劑
(2)亞硫酸氫鈉
(3)潤濕劑
(4)次氯酸鈉
(5)I don't know
( )73.為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及       (工作項目10：食品安全衛生知識019)
(1)美味
(2)顏色美麗
(3)清潔
(4)香醇可口
(5)I don't know
( )74.植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外       (工作項目07：營養知識072)
(1)玉米油
(2)亞麻子油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)紅花油
( )75.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？       (工作項目07：營養知識024)
(1)維生素 B6
(2)維生素 B1 2
(3)I don't know
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
( )76.冷凍食品應保存之溫度是在       (工作項目03：食物貯存002)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)－5℃
(5)－18℃ 以下
( )77.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？       (工作項目07：營養知識006)
(1)脂質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )78.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目10：食品安全衛生知識016)
(1)10 時 30 分
(2)11 時 30 分
(3)I don't know
(4)8 時 30 分
(5)9 時 30 分
( )79.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識053)
(1)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)脂肪
( )80.瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期       (工作項目02：食物性質之認識與選購070)
(1)不能比較
(2)相同
(3)I don't know
(4)較長
(5)較短
  
  

勤學智慧小語:【22.眉毛上的是汗水，眉毛下的是淚水，只能選擇一樣。要嘛，就拼命努力流汗水，以享受豐收的喜悅；不然，就等著哭泣流淚水。】
1小時內上線人數：492 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運