(21-40-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-10-20 06:15:35
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  考試題目
( )1.下列哪一種為天然膨大劑?       (工作項目02:食物性質之認識與選購034)
(1)阿摩尼亞
(2)I don't know
(3)發粉
(4)酵母
(5)小蘇打
( )2.罐頭可以保存較長的時間,主要是因為       (工作項目02:食物性質之認識與選購038)
(1)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
(2)I don't know
(3)添加防腐劑在內
(4)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖
(5)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
( )3.食物腐敗通常出現的現象為       (工作項目02:食物性質之認識與選購027)
(1)重量減輕
(2)I don't know
(3)發酸或產生臭氣
(4)鹽分增加
(5)蛋白質變硬
( )4.酸辣湯的辣味來自於       (工作項目02:食物性質之認識與選購031)
(1)花椒粉
(2)辣椒粉
(3)I don't know
(4)芥茉粉
(5)胡椒粉
( )5.油炸食物後應       (工作項目02:食物性質之認識與選購037)
(1)將油倒回新油容器中
(2)將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中
(3)將殘渣留在油內以增加香味
(4)將油倒棄於水槽內
(5)I don't know
( )6.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?       (工作項目02:食物性質之認識與選購029)
(1)馬鈴薯
(2)I don't know
(3)紅豆
(4)綠豆
(5)花生
( )7.冷凍食品是一種       (工作項目02:食物性質之認識與選購036)
(1)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結 之食品
(2)I don't know
(3)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
(4)將腐敗的食物冰凍起來
(5)添加化學物質於食物中並冷凍而成
( )8.低脂奶是指牛奶中       (工作項目02:食物性質之認識與選購021)
(1)水分
(2)脂肪
(3)鈣 含量低於鮮奶
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )9.製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?       (工作項目02:食物性質之認識與選購033)
(1)
(2)I don't know
(3)蔗糖
(4)
(5)
( )10.下列何種食物切開後會產生褐變?       (工作項目02:食物性質之認識與選購022)
(1)I don't know
(2)木瓜
(3)楊桃
(4)鳳梨
(5)釋迦
( )11.菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?       (工作項目02:食物性質之認識與選購024)
(1)冬菇、冬菜
(2)冬菇、冬筍
(3)冬菇、冬瓜
(4)I don't know
(5)冬瓜、冬筍
( )12.製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用       (工作項目02:食物性質之認識與選購030)
(1)長糯米
(2)圓糯米
(3)I don't know
(4)蓬萊米
(5)在來米
( )13.發霉的榖類含有       (工作項目02:食物性質之認識與選購028)
(1)氰化物
(2)生物鹼
(3)蕈毒鹼
(4)黃麴毒素 對人體有害,不宜食用
(5)I don't know
( )14.菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有       (工作項目02:食物性質之認識與選購025)
(1)金針
(2)蝦米
(3)髮菜
(4)I don't know
(5)香菇
( )15.食物烹調的原則宜為       (工作項目02:食物性質之認識與選購039)
(1)調味料愈多愈好
(2)味精用量為食物重量的百分之五
(3)運用簡便的高湯塊
(4)原味烹調
(5)I don't know
( )16.乾米粉較耐保存之原因為       (工作項目02:食物性質之認識與選購035)
(1)I don't know
(2)產品乾燥含水量低
(3)含多量防腐劑
(4)包裝良好
(5)急速冷卻
( )17.銀芽是指       (工作項目02:食物性質之認識與選購026)
(1)去掉頭尾的綠豆芽
(2)I don't know
(3)綠豆芽
(4)黃豆芽
(5)苜蓿芽
( )18.下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用?       (工作項目02:食物性質之認識與選購023)
(1)味素
(2)紅色 6 號色素
(3)I don't know
(4)小蘇打
(5)硼砂
( )19.下列何者為較新鮮的蛋?       (工作項目02:食物性質之認識與選購032)
(1)蛋殼光滑者
(2)氣室大的蛋
(3)濃厚蛋白量較多者
(4)蛋白彎曲度小的
(5)I don't know
( )20.下列材料何者不適合應用於素食中?       (工作項目02:食物性質之認識與選購040)
(1)九層塔
(2)I don't know
(3)辣椒
(4)
(5)蕗蕎
 
  

靜思語400句:【213.要改變別人先改變自己,因為要求自己比要求別人容易。】
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