(121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-01 17:24:10
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考卷名稱.: (121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於       (工作項目03：食物貯存040)
(1)陰涼通風處
(2)冷藏室
(3)冷凍室
(4)陽光充足處 密封保存
(5)I don't know
( )2.原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？       (工作項目03：食物貯存052)
(1)後進後出
(2)先進後出
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)I don't know
( )3.油脂開封後未用完部分應       (工作項目03：食物貯存041)
(1)想到再蓋
(2)放冰箱不用蓋
(3)I don't know
(4)不需加蓋
(5)隨時加蓋
( )4.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？       (工作項目03：食物貯存045)
(1)2～4℃
(2)2～－2℃
(3)－5～－12℃
(4)I don't know
(5)5～7℃
( )5.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存       (工作項目03：食物貯存054)
(1)一起疊放熟食在生食上方
(2)分開放置熟食在生食下方
(3)分開放置熟食在生食上方
(4)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染
(5)I don't know
( )6.一般罐頭食品       (工作項目03：食物貯存047)
(1)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
(2)I don't know
(3)需冷藏
(4)不需冷藏
(5)需凍藏
( )7.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面       (工作項目03：食物貯存053)
(1)6 吋
(2)8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
(3)I don't know
(4)2 吋
(5)4 吋
( )8.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？       (工作項目03：食物貯存044)
(1)小黃瓜
(2)芋頭
(3)胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)甘薯
( )9.(本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？       (工作項目03：食物貯存046)
(1)I don't know
(2)西瓜冷凍貯存
(3)黃瓜冷凍貯存
(4)青椒置保鮮容器貯存以防氧化
(5)香蕉冷藏貯存
( )10.發霉的年糕應       (工作項目03：食物貯存043)
(1)洗淨後即可食用
(2)將霉刮除洗淨後即可食用
(3)不可食用
(4)I don't know
(5)將霉刮除後即可食用
( )11.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好       (工作項目03：食物貯存035)
(1)I don't know
(2)存放於冷凍庫中
(3)放於冷藏庫中
(4)放在通風陰涼處
(5)泡在水中
( )12.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在       (工作項目03：食物貯存051)
(1)50℃
(2)60℃ 以上
(3)I don't know
(4)7℃
(5)30℃
( )13.鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至       (工作項目03：食物貯存036)
(1)50℃
(2)60℃ 以上
(3)I don't know
(4)30℃
(5)40℃
( )14.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？       (工作項目03：食物貯存049)
(1)可保存 3 個月內用完
(2)I don't know
(3)否
(4)可
(5)可保存 1 年內用完
( )15.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為       (工作項目03：食物貯存050)
(1)20℃
(2)15℃ 左右
(3)I don't know
(4)18℃
(5)0～3℃
( )16.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的       (工作項目03：食物貯存042)
(1)I don't know
(2)40％
(3)50％
(4)60％
(5)70％ 以上
( )17.一般食用油應貯藏在       (工作項目03：食物貯存037)
(1)I don't know
(2)陰涼乾燥的地方
(3)陽光充足的地方
(4)密閉陰涼的地方
(5)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗
( )18.剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於       (工作項目03：食物貯存048)
(1)冷藏庫架子上貯存
(2)室溫架子上貯存
(3)I don't know
(4)冷藏庫地上貯存
(5)冷凍庫地上貯存
( )19.米應存放於       (工作項目03：食物貯存038)
(1)陰冷潮濕的環境中
(2)放於冷凍冰箱中
(3)I don't know
(4)陽光充足乾燥的環境中
(5)低溫乾燥環境中
( )20.買回來的冬瓜表面上有白霜是       (工作項目03：食物貯存039)
(1)成熟的象徵
(2)快腐爛掉的現象
(3)I don't know
(4)發霉現象
(5)糖粉
  
  

勵志智慧小語:【24.困難帶來的痛苦是短暫的，超越以後的快樂是長久的。】
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