(121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-29 06:27:04
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考卷名稱.: (121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於       (工作項目03：食物貯存040)
(1)I don't know
(2)陰涼通風處
(3)冷藏室
(4)冷凍室
(5)陽光充足處 密封保存
( )2.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？       (工作項目03：食物貯存045)
(1)I don't know
(2)5～7℃
(3)2～4℃
(4)2～－2℃
(5)－5～－12℃
( )3.原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？       (工作項目03：食物貯存052)
(1)後進後出
(2)先進後出
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)I don't know
( )4.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面       (工作項目03：食物貯存053)
(1)2 吋
(2)4 吋
(3)6 吋
(4)8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
(5)I don't know
( )5.(本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？       (工作項目03：食物貯存046)
(1)香蕉冷藏貯存
(2)I don't know
(3)西瓜冷凍貯存
(4)黃瓜冷凍貯存
(5)青椒置保鮮容器貯存以防氧化
( )6.一般罐頭食品       (工作項目03：食物貯存047)
(1)不需冷藏
(2)需凍藏
(3)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
(4)I don't know
(5)需冷藏
( )7.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為       (工作項目03：食物貯存050)
(1)0～3℃
(2)20℃
(3)15℃ 左右
(4)I don't know
(5)18℃
( )8.發霉的年糕應       (工作項目03：食物貯存043)
(1)不可食用
(2)I don't know
(3)將霉刮除後即可食用
(4)洗淨後即可食用
(5)將霉刮除洗淨後即可食用
( )9.買回來的冬瓜表面上有白霜是       (工作項目03：食物貯存039)
(1)快腐爛掉的現象
(2)I don't know
(3)發霉現象
(4)糖粉
(5)成熟的象徵
( )10.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？       (工作項目03：食物貯存049)
(1)可
(2)可保存 1 年內用完
(3)可保存 3 個月內用完
(4)I don't know
(5)否
( )11.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？       (工作項目03：食物貯存044)
(1)芋頭
(2)胡蘿蔔
(3)I don't know
(4)甘薯
(5)小黃瓜
( )12.油脂開封後未用完部分應       (工作項目03：食物貯存041)
(1)I don't know
(2)不需加蓋
(3)隨時加蓋
(4)想到再蓋
(5)放冰箱不用蓋
( )13.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在       (工作項目03：食物貯存051)
(1)50℃
(2)60℃ 以上
(3)I don't know
(4)7℃
(5)30℃
( )14.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好       (工作項目03：食物貯存035)
(1)I don't know
(2)存放於冷凍庫中
(3)放於冷藏庫中
(4)放在通風陰涼處
(5)泡在水中
( )15.剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於       (工作項目03：食物貯存048)
(1)冷藏庫架子上貯存
(2)室溫架子上貯存
(3)I don't know
(4)冷藏庫地上貯存
(5)冷凍庫地上貯存
( )16.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存       (工作項目03：食物貯存054)
(1)一起疊放熟食在生食上方
(2)分開放置熟食在生食下方
(3)分開放置熟食在生食上方
(4)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染
(5)I don't know
( )17.米應存放於       (工作項目03：食物貯存038)
(1)放於冷凍冰箱中
(2)I don't know
(3)陽光充足乾燥的環境中
(4)低溫乾燥環境中
(5)陰冷潮濕的環境中
( )18.一般食用油應貯藏在       (工作項目03：食物貯存037)
(1)密閉陰涼的地方
(2)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗
(3)I don't know
(4)陰涼乾燥的地方
(5)陽光充足的地方
( )19.鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至       (工作項目03：食物貯存036)
(1)30℃
(2)40℃
(3)50℃
(4)60℃ 以上
(5)I don't know
( )20.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的       (工作項目03：食物貯存042)
(1)60％
(2)70％ 以上
(3)I don't know
(4)40％
(5)50％
  
  

池田大作名言:【13、因為是賢者，所以招嫉，受到嫉妒的惡言相向，是偉大人物的證明。】
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