(121-140-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-01-15 07:01:07
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　 考試題目
( )1.買回來的冬瓜表面上有白霜是       (工作項目03：食物貯存039)
(1)糖粉
(2)成熟的象徵
(3)快腐爛掉的現象
(4)I don't know
(5)發霉現象
( )2.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的       (工作項目03：食物貯存042)
(1)60％
(2)70％ 以上
(3)I don't know
(4)40％
(5)50％
( )3.剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於       (工作項目03：食物貯存048)
(1)室溫架子上貯存
(2)I don't know
(3)冷藏庫地上貯存
(4)冷凍庫地上貯存
(5)冷藏庫架子上貯存
( )4.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為       (工作項目03：食物貯存050)
(1)20℃
(2)15℃ 左右
(3)I don't know
(4)18℃
(5)0～3℃
( )5.一般罐頭食品       (工作項目03：食物貯存047)
(1)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
(2)I don't know
(3)需冷藏
(4)不需冷藏
(5)需凍藏
( )6.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於       (工作項目03：食物貯存040)
(1)I don't know
(2)陰涼通風處
(3)冷藏室
(4)冷凍室
(5)陽光充足處 密封保存
( )7.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？       (工作項目03：食物貯存044)
(1)芋頭
(2)胡蘿蔔
(3)I don't know
(4)甘薯
(5)小黃瓜
( )8.油脂開封後未用完部分應       (工作項目03：食物貯存041)
(1)想到再蓋
(2)放冰箱不用蓋
(3)I don't know
(4)不需加蓋
(5)隨時加蓋
( )9.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？       (工作項目03：食物貯存045)
(1)－5～－12℃
(2)I don't know
(3)5～7℃
(4)2～4℃
(5)2～－2℃
( )10.原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？       (工作項目03：食物貯存052)
(1)後進後出
(2)先進後出
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)I don't know
( )11.發霉的年糕應       (工作項目03：食物貯存043)
(1)不可食用
(2)I don't know
(3)將霉刮除後即可食用
(4)洗淨後即可食用
(5)將霉刮除洗淨後即可食用
( )12.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在       (工作項目03：食物貯存051)
(1)7℃
(2)30℃
(3)50℃
(4)60℃ 以上
(5)I don't know
( )13.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好       (工作項目03：食物貯存035)
(1)I don't know
(2)存放於冷凍庫中
(3)放於冷藏庫中
(4)放在通風陰涼處
(5)泡在水中
( )14.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面       (工作項目03：食物貯存053)
(1)8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
(2)I don't know
(3)2 吋
(4)4 吋
(5)6 吋
( )15.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？       (工作項目03：食物貯存049)
(1)I don't know
(2)否
(3)可
(4)可保存 1 年內用完
(5)可保存 3 個月內用完
( )16.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存       (工作項目03：食物貯存054)
(1)分開放置熟食在生食上方
(2)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染
(3)I don't know
(4)一起疊放熟食在生食上方
(5)分開放置熟食在生食下方
( )17.鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至       (工作項目03：食物貯存036)
(1)40℃
(2)50℃
(3)60℃ 以上
(4)I don't know
(5)30℃
( )18.(本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？       (工作項目03：食物貯存046)
(1)I don't know
(2)西瓜冷凍貯存
(3)黃瓜冷凍貯存
(4)青椒置保鮮容器貯存以防氧化
(5)香蕉冷藏貯存
( )19.米應存放於       (工作項目03：食物貯存038)
(1)陽光充足乾燥的環境中
(2)低溫乾燥環境中
(3)陰冷潮濕的環境中
(4)放於冷凍冰箱中
(5)I don't know
( )20.一般食用油應貯藏在       (工作項目03：食物貯存037)
(1)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗
(2)I don't know
(3)陰涼乾燥的地方
(4)陽光充足的地方
(5)密閉陰涼的地方
  
  

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