(161-180-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-11-01 02:10:13
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (161-180-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (工作項目04：食物製備010)
(1)先洗後切
(2)先切後洗
(3)先泡後洗
(4)洗、切、泡、醃無一定的順序
(5)I don't know
( )2.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？       (工作項目04：食物製備024)
(1)炒
(2)I don't know
(3)拌
(4)煮
(5)蒸
( )3.清洗蔬菜宜用       (工作項目04：食物製備011)
(1)泡洗法
(2)漂洗法
(3)I don't know
(4)擦洗法
(5)沖洗法
( )4.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？       (工作項目04：食物製備023)
(1)玉米粉
(2)太白粉
(3)麵條
(4)I don't know
(5)通心麵
( )5.製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在       (工作項目04：食物製備009)
(1)I don't know
(2)刀工
(3)排盤
(4)刀工與排盤
(5)火候
( )6.煎荷包蛋時應用       (工作項目04：食物製備007)
(1)大火
(2)文火
(3)I don't know
(4)旺火
(5)武火
( )7.烹調時調味料的使用應注意下列何者？       (工作項目04：食物製備017)
(1)美觀與外形
(2)顧客的喜好
(3)經濟實惠
(4)I don't know
(5)種類與用量
( )8.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為       (工作項目04：食物製備021)
(1)水花片
(2)I don't know
(3)滾刀片
(4)長形片
(5)圓形片
( )9.下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？       (工作項目04：食物製備019)
(1)沙拉油
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)蛋黃
(5)白醋
( )10.添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？       (工作項目04：食物製備016)
(1)檸檬汁
(2)沙拉油
(3)蛋黃
(4)鹽
(5)I don't know
( )11.蒸蛋時宜用       (工作項目04：食物製備006)
(1)旺火
(2)文火
(3)武火
(4)隨意
(5)I don't know
( )12.油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？       (工作項目04：食物製備005)
(1)I don't know
(2)140℃
(3)180℃
(4)240℃
(5)260℃
( )13.新鮮蔬菜烹調時火候應       (工作項目04：食物製備020)
(1)微火慢炒
(2)旺火慢炒
(3)微火速炒
(4)I don't know
(5)旺火速炒
( )14.勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應       (工作項目04：食物製備015)
(1)用麵粉來勾芡
(2)芡粉中添加小蘇打
(3)I don't know
(4)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(5)用炒瓢不停地攪拌
( )15.刀工與火候兩者之間的關係       (工作項目04：食物製備008)
(1)有些微關係
(2)互不相干
(3)I don't know
(4)非常密切
(5)有關但不重要
( )16.買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前       (工作項目04：食物製備018)
(1)要清洗
(2)擦拭一下
(3)最好加熱
(4)I don't know
(5)不必清洗
( )17.熬高湯時，應在何時下鹽？       (工作項目04：食物製備012)
(1)水煮滾時
(2)製作中途時
(3)湯快完成時
(4)I don't know
(5)一開始時
( )18.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (工作項目04：食物製備022)
(1)I don't know
(2)味素、太白粉
(3)糖、太白粉
(4)鹽、太白粉
(5)玉米粉、麵粉
( )19.烹調上所謂的五味是指       (工作項目04：食物製備013)
(1)酸甜苦辣甘
(2)I don't know
(3)酸甜苦辣辛
(4)酸甜苦辣麻
(5)酸甜苦辣鹹
( )20.下列的烹調方法中何者可不芶芡？       (工作項目04：食物製備014)
(1)燴
(2)燒
(3)I don't know
(4)溜
(5)羹
  
  

勵志智慧小語:【21.怕苦而不走，無窮無盡的苦就會排山倒海而來。】
1小時內上線人數：1799 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運