(161-180-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-22 05:59:29
其他相關測驗:
最新考題: 印前丙級（依公告）含共同科目1058題任選80題  印前丙級（依課本）含共同科目1058題任選80題  AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題) 
考卷名稱.: (161-180-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.烹調上所謂的五味是指       (工作項目04：食物製備013)
(1)I don't know
(2)酸甜苦辣辛
(3)酸甜苦辣麻
(4)酸甜苦辣鹹
(5)酸甜苦辣甘
( )2.烹調時調味料的使用應注意下列何者？       (工作項目04：食物製備017)
(1)I don't know
(2)種類與用量
(3)美觀與外形
(4)顧客的喜好
(5)經濟實惠
( )3.刀工與火候兩者之間的關係       (工作項目04：食物製備008)
(1)非常密切
(2)有關但不重要
(3)有些微關係
(4)互不相干
(5)I don't know
( )4.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (工作項目04：食物製備010)
(1)洗、切、泡、醃無一定的順序
(2)I don't know
(3)先洗後切
(4)先切後洗
(5)先泡後洗
( )5.製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在       (工作項目04：食物製備009)
(1)刀工
(2)排盤
(3)刀工與排盤
(4)火候
(5)I don't know
( )6.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？       (工作項目04：食物製備024)
(1)I don't know
(2)拌
(3)煮
(4)蒸
(5)炒
( )7.油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？       (工作項目04：食物製備005)
(1)240℃
(2)260℃
(3)I don't know
(4)140℃
(5)180℃
( )8.勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應       (工作項目04：食物製備015)
(1)用麵粉來勾芡
(2)芡粉中添加小蘇打
(3)I don't know
(4)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(5)用炒瓢不停地攪拌
( )9.清洗蔬菜宜用       (工作項目04：食物製備011)
(1)沖洗法
(2)泡洗法
(3)漂洗法
(4)I don't know
(5)擦洗法
( )10.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為       (工作項目04：食物製備021)
(1)圓形片
(2)水花片
(3)I don't know
(4)滾刀片
(5)長形片
( )11.煎荷包蛋時應用       (工作項目04：食物製備007)
(1)I don't know
(2)旺火
(3)武火
(4)大火
(5)文火
( )12.新鮮蔬菜烹調時火候應       (工作項目04：食物製備020)
(1)微火慢炒
(2)旺火慢炒
(3)微火速炒
(4)I don't know
(5)旺火速炒
( )13.下列的烹調方法中何者可不芶芡？       (工作項目04：食物製備014)
(1)羹
(2)燴
(3)燒
(4)I don't know
(5)溜
( )14.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？       (工作項目04：食物製備023)
(1)麵條
(2)I don't know
(3)通心麵
(4)玉米粉
(5)太白粉
( )15.熬高湯時，應在何時下鹽？       (工作項目04：食物製備012)
(1)一開始時
(2)水煮滾時
(3)製作中途時
(4)湯快完成時
(5)I don't know
( )16.添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？       (工作項目04：食物製備016)
(1)檸檬汁
(2)沙拉油
(3)蛋黃
(4)鹽
(5)I don't know
( )17.蒸蛋時宜用       (工作項目04：食物製備006)
(1)武火
(2)隨意
(3)I don't know
(4)旺火
(5)文火
( )18.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (工作項目04：食物製備022)
(1)糖、太白粉
(2)鹽、太白粉
(3)玉米粉、麵粉
(4)I don't know
(5)味素、太白粉
( )19.下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？       (工作項目04：食物製備019)
(1)蛋黃
(2)白醋
(3)沙拉油
(4)牛奶
(5)I don't know
( )20.買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前       (工作項目04：食物製備018)
(1)I don't know
(2)不必清洗
(3)要清洗
(4)擦拭一下
(5)最好加熱
  
  

靜思語400句:【307.人無妄念是禪，坐中見性為定。】
1小時內上線人數：495 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運