(181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-06-05 10:58:05
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (工作項目05：排盤與裝飾005)
(1)I don't know
(2)外形好且乾淨
(3)用量可以超過主體
(4)葉面不能有蟲咬的痕跡
(5)添加的色素為食用色素
( )2.下列刀工敘述何者正確       (工作項目04：食物製備038)
(1)I don't know
(2)「茸」比「末」更細小
(3)「粒」比「丁」更大
(4)「條」比「絲」更細小
(5)「茸」比「粒」更大
( )3.依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？       (工作項目04：食物製備025)
(1)最後處理
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)優先處理
(5)中間處理
( )4.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (工作項目05：排盤與裝飾002)
(1)蒸
(2)烤
(3)燉
(4)炸
(5)I don't know
( )5.製備熱炒菜餚，刀工應注意       (工作項目04：食物製備027)
(1)絲要粗
(2)片要薄
(3)丁要大
(4)刀工均勻
(5)I don't know
( )6.製作完成之菜餚應注意       (工作項目04：食物製備034)
(1)不可重疊放置
(2)交叉放置
(3)可重疊放置
(4)沒有規定
(5)I don't know
( )7.盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在       (工作項目05：排盤與裝飾001)
(1)冷盤 的菜上
(2)I don't know
(3)燴
(4)羹
(5)燉
( )8.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？       (工作項目04：食物製備029)
(1)黃椒
(2)乾辣椒
(3)I don't know
(4)青椒
(5)紅辣椒
( )9.羹類菜餚勾芡時，最好用       (工作項目04：食物製備030)
(1)旺火
(2)I don't know
(3)中小火
(4)猛火
(5)大火
( )10.盛菜時，頂端宜略呈       (工作項目05：排盤與裝飾003)
(1)菱形 較為美觀
(2)I don't know
(3)三角形
(4)圓頂形
(5)平面形
( )11.「爆」的時間要比「炒」的時間       (工作項目04：食物製備031)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)長
(4)短
(5)相同
( )12.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為       (工作項目04：食物製備028)
(1)推刀法
(2)拉刀法
(3)剞刀法
(4)批刀法
(5)I don't know
( )13.菜餚如須復熱，其次數應以       (工作項目04：食物製備035)
(1)二次
(2)一次 為限
(3)I don't know
(4)四次
(5)三次
( )14.下列刀工中何者為不正確？       (工作項目04：食物製備032)
(1)「末」比「粒」小
(2)「茸」比「末」細
(3)「絲」比「條」粗
(4)I don't know
(5)「粒」比「丁」小
( )15.松子腰果炸好，放冷後顏色會       (工作項目04：食物製備033)
(1)變淡
(2)變深
(3)變焦
(4)不變
(5)I don't know
( )16.下列何者為正確的食材洗滌順序       (工作項目04：食物製備037)
(1)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩
(2)I don't know
(3)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
(4)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍
(5)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
( )17.「松鶴延年」拼盤宜用於       (工作項目05：排盤與裝飾004)
(1)婚禮 的宴席上
(2)I don't know
(3)滿月
(4)週歲
(5)慶壽
( )18.請問下列何者為鹹味蒸芋絲塊應有的大小       (工作項目04：食物製備039)
(1)約 8×8×7 公分立方塊狀
(2)約2×3×3 公分立方塊狀
(3)約 10×4×4 公分立方塊狀
(4)約 6×4×4 公分立方塊狀
(5)I don't know
( )19.三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？       (工作項目04：食物製備026)
(1)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
(2)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
(3)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
( )20.食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識       (工作項目04：食物製備036)
(1)剪刀
(2)筷子
(3)湯匙
(4)I don't know
(5)溫度計
  
  

池田大作名言:【30、人生劇場的主角是自己，是自己的“心”。】
1小時內上線人數：450 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運