(181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-22 07:27:04
其他相關測驗:
最新考題: 印前丙級（依公告）含共同科目1058題任選80題  印前丙級（依課本）含共同科目1058題任選80題  AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題) 
考卷名稱.: (181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.「松鶴延年」拼盤宜用於       (工作項目05：排盤與裝飾004)
(1)慶壽
(2)婚禮 的宴席上
(3)I don't know
(4)滿月
(5)週歲
( )2.下列刀工敘述何者正確       (工作項目04：食物製備038)
(1)「茸」比「粒」更大
(2)I don't know
(3)「茸」比「末」更細小
(4)「粒」比「丁」更大
(5)「條」比「絲」更細小
( )3.製作完成之菜餚應注意       (工作項目04：食物製備034)
(1)不可重疊放置
(2)交叉放置
(3)可重疊放置
(4)沒有規定
(5)I don't know
( )4.「爆」的時間要比「炒」的時間       (工作項目04：食物製備031)
(1)相同
(2)不一定
(3)I don't know
(4)長
(5)短
( )5.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為       (工作項目04：食物製備028)
(1)I don't know
(2)推刀法
(3)拉刀法
(4)剞刀法
(5)批刀法
( )6.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？       (工作項目04：食物製備029)
(1)I don't know
(2)青椒
(3)紅辣椒
(4)黃椒
(5)乾辣椒
( )7.請問下列何者為鹹味蒸芋絲塊應有的大小       (工作項目04：食物製備039)
(1)I don't know
(2)約 8×8×7 公分立方塊狀
(3)約2×3×3 公分立方塊狀
(4)約 10×4×4 公分立方塊狀
(5)約 6×4×4 公分立方塊狀
( )8.盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在       (工作項目05：排盤與裝飾001)
(1)燴
(2)羹
(3)燉
(4)冷盤 的菜上
(5)I don't know
( )9.依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？       (工作項目04：食物製備025)
(1)I don't know
(2)優先處理
(3)中間處理
(4)最後處理
(5)沒有規定
( )10.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (工作項目05：排盤與裝飾002)
(1)烤
(2)燉
(3)炸
(4)I don't know
(5)蒸
( )11.下列刀工中何者為不正確？       (工作項目04：食物製備032)
(1)「末」比「粒」小
(2)「茸」比「末」細
(3)「絲」比「條」粗
(4)I don't know
(5)「粒」比「丁」小
( )12.松子腰果炸好，放冷後顏色會       (工作項目04：食物製備033)
(1)變淡
(2)變深
(3)變焦
(4)不變
(5)I don't know
( )13.羹類菜餚勾芡時，最好用       (工作項目04：食物製備030)
(1)大火
(2)旺火
(3)I don't know
(4)中小火
(5)猛火
( )14.製備熱炒菜餚，刀工應注意       (工作項目04：食物製備027)
(1)刀工均勻
(2)I don't know
(3)絲要粗
(4)片要薄
(5)丁要大
( )15.三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？       (工作項目04：食物製備026)
(1)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
(2)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
(3)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
( )16.下列何者為正確的食材洗滌順序       (工作項目04：食物製備037)
(1)I don't know
(2)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
(3)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍
(4)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
(5)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩
( )17.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (工作項目05：排盤與裝飾005)
(1)用量可以超過主體
(2)葉面不能有蟲咬的痕跡
(3)添加的色素為食用色素
(4)I don't know
(5)外形好且乾淨
( )18.食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識       (工作項目04：食物製備036)
(1)湯匙
(2)I don't know
(3)溫度計
(4)剪刀
(5)筷子
( )19.盛菜時，頂端宜略呈       (工作項目05：排盤與裝飾003)
(1)三角形
(2)圓頂形
(3)平面形
(4)菱形 較為美觀
(5)I don't know
( )20.菜餚如須復熱，其次數應以       (工作項目04：食物製備035)
(1)三次
(2)二次
(3)一次 為限
(4)I don't know
(5)四次
  
  

勵志智慧小語:【35.不怕自己差，就怕自己爛，一爛就沒用。】
1小時內上線人數：432 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運