(181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-29 11:41:57
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (181-200-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.「爆」的時間要比「炒」的時間       (工作項目04：食物製備031)
(1)長
(2)短
(3)相同
(4)不一定
(5)I don't know
( )2.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為       (工作項目04：食物製備028)
(1)I don't know
(2)推刀法
(3)拉刀法
(4)剞刀法
(5)批刀法
( )3.松子腰果炸好，放冷後顏色會       (工作項目04：食物製備033)
(1)變深
(2)變焦
(3)不變
(4)I don't know
(5)變淡
( )4.依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？       (工作項目04：食物製備025)
(1)I don't know
(2)優先處理
(3)中間處理
(4)最後處理
(5)沒有規定
( )5.下列刀工中何者為不正確？       (工作項目04：食物製備032)
(1)「茸」比「末」細
(2)「絲」比「條」粗
(3)I don't know
(4)「粒」比「丁」小
(5)「末」比「粒」小
( )6.食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識       (工作項目04：食物製備036)
(1)筷子
(2)湯匙
(3)I don't know
(4)溫度計
(5)剪刀
( )7.盛菜時，頂端宜略呈       (工作項目05：排盤與裝飾003)
(1)平面形
(2)菱形 較為美觀
(3)I don't know
(4)三角形
(5)圓頂形
( )8.請問下列何者為鹹味蒸芋絲塊應有的大小       (工作項目04：食物製備039)
(1)約2×3×3 公分立方塊狀
(2)約 10×4×4 公分立方塊狀
(3)約 6×4×4 公分立方塊狀
(4)I don't know
(5)約 8×8×7 公分立方塊狀
( )9.製備熱炒菜餚，刀工應注意       (工作項目04：食物製備027)
(1)絲要粗
(2)片要薄
(3)丁要大
(4)刀工均勻
(5)I don't know
( )10.菜餚如須復熱，其次數應以       (工作項目04：食物製備035)
(1)一次 為限
(2)I don't know
(3)四次
(4)三次
(5)二次
( )11.下列刀工敘述何者正確       (工作項目04：食物製備038)
(1)「茸」比「末」更細小
(2)「粒」比「丁」更大
(3)「條」比「絲」更細小
(4)「茸」比「粒」更大
(5)I don't know
( )12.羹類菜餚勾芡時，最好用       (工作項目04：食物製備030)
(1)I don't know
(2)中小火
(3)猛火
(4)大火
(5)旺火
( )13.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (工作項目05：排盤與裝飾005)
(1)葉面不能有蟲咬的痕跡
(2)添加的色素為食用色素
(3)I don't know
(4)外形好且乾淨
(5)用量可以超過主體
( )14.盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在       (工作項目05：排盤與裝飾001)
(1)羹
(2)燉
(3)冷盤 的菜上
(4)I don't know
(5)燴
( )15.製作完成之菜餚應注意       (工作項目04：食物製備034)
(1)沒有規定
(2)I don't know
(3)不可重疊放置
(4)交叉放置
(5)可重疊放置
( )16.三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？       (工作項目04：食物製備026)
(1)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
(2)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
(3)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
( )17.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？       (工作項目04：食物製備029)
(1)紅辣椒
(2)黃椒
(3)乾辣椒
(4)I don't know
(5)青椒
( )18.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (工作項目05：排盤與裝飾002)
(1)I don't know
(2)蒸
(3)烤
(4)燉
(5)炸
( )19.下列何者為正確的食材洗滌順序       (工作項目04：食物製備037)
(1)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩
(2)I don't know
(3)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
(4)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍
(5)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
( )20.「松鶴延年」拼盤宜用於       (工作項目05：排盤與裝飾004)
(1)慶壽
(2)婚禮 的宴席上
(3)I don't know
(4)滿月
(5)週歲
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
1小時內上線人數：278 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運