(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-10-20 06:15:34
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  考試題目
( )1.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05:排盤與裝飾008)
(1)
(2)紅燒
(3)冷盤 的菜餚上
(4)I don't know
(5)
( )2.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06:器具設備之認識009)
(1)木製
(2)不銹鋼製 最美觀
(3)I don't know
(4)透明玻璃製
(5)陶器製
( )3.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06:器具設備之認識004)
(1)木板
(2)玻璃纖維
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)大理石
( )4.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06:器具設備之認識006)
(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
(5)I don't know
( )5.製作拼盤時,何者較不重要?       (工作項目05:排盤與裝飾006)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )6.傳熱最快的用具是以       (工作項目06:器具設備之認識008)
(1)
(2)
(3)陶器
(4)琺瑯質 所製作的器皿
(5)I don't know
( )7.為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?       (工作項目05:排盤與裝飾009)
(1)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(2)I don't know
(3)為了成本考量,模型較實際
(4)塑膠花較便宜,又可以回收使用
(5)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
( )8.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06:器具設備之認識001)
(1)I don't know
(2)果菜挖球器
(3)長竹籤
(4)短竹籤
(5)片刀
( )9.為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?       (工作項目06:器具設備之認識005)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )10.下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?       (工作項目06:器具設備之認識013)
(1)陶瓷
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)耐熱塑膠
(5)玻璃
( )11.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06:器具設備之認識012)
(1)不銹鋼
(2)鋁製
(3)陶瓷製
(4)塘瓷製 容器
(5)I don't know
( )12.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05:排盤與裝飾010)
(1)選擇越豐富、多樣性越好
(2)不用考慮太多浪費時間
(3)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(4)不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
(5)I don't know
( )13.下列刀具,何者厚度較厚?       (工作項目06:器具設備之認識002)
(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)I don't know
( )14.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用       (工作項目06:器具設備之認識007)
(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)I don't know
(5)食品級塑膠材質
( )15.用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應       (工作項目05:排盤與裝飾011)
(1)直接放置冰箱冷藏
(2)I don't know
(3)直接放在工作檯,使用較方便
(4)直接泡在水中即可
(5)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏
( )16.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06:器具設備之認識011)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )17.不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?       (工作項目06:器具設備之認識003)
(1)使用年限長
(2)I don't know
(3)易於清理
(4)不易生銹
(5)不耐腐蝕
( )18.下列設備何者與環境保育無關?       (工作項目06:器具設備之認識014)
(1)I don't know
(2)抽油煙機
(3)油脂截流槽
(4)水質過濾器
(5)殘渣處理機
( )19.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05:排盤與裝飾007)
(1)紫色甘藍
(2)高麗菜
(3)結球萵苣
(4)I don't know
(5)大白菜
( )20.散熱最慢的器具為       (工作項目06:器具設備之認識010)
(1)不銹鋼鍋
(2)砂碢
(3)I don't know
(4)鐵鍋
(5)鋁鍋
 
  

勵志智慧小語:【36.不怕差,只怕不知道差。你知道差,表示你知道努力的方向。】
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