(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-29 13:36:36
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)碗
(2)盤
(3)盅
(4)盆
(5)I don't know
( )2.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)I don't know
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
(5)砂碢
( )3.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)玻璃材質且附緊密之蓋子
(2)食品級保鮮盒
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
( )4.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)大白菜
(2)紫色甘藍
(3)高麗菜
(4)結球萵苣
(5)I don't know
( )5.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)I don't know
(2)5 分鐘
(3)10 分鐘
(4)15 分鐘
(5)20 分鐘
( )6.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)果菜挖球器
(2)長竹籤
(3)短竹籤
(4)片刀
(5)I don't know
( )7.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)四面採直角設計
(2)彎曲處呈圓弧型
(3)與食物接觸面平滑
(4)完整而無裂縫
(5)I don't know
( )8.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)耐熱塑膠
(4)玻璃
(5)陶瓷
( )9.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)水質過濾器
(2)殘渣處理機
(3)I don't know
(4)抽油煙機
(5)油脂截流槽
( )10.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(2)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
(3)I don't know
(4)選擇越豐富、多樣性越好
(5)不用考慮太多浪費時間
( )11.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)玻璃纖維
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)大理石
(5)木板
( )12.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)紅燒
(2)冷盤 的菜餚上
(3)I don't know
(4)蒸
(5)燴
( )13.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)I don't know
(2)刀工
(3)排盤
(4)配色
(5)火候
( )14.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)不銹鋼製 最美觀
(2)I don't know
(3)透明玻璃製
(4)陶器製
(5)木製
( )15.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)I don't know
( )16.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)陶器
(2)琺瑯質 所製作的器皿
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鉛
( )17.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(2)I don't know
(3)為了成本考量，模型較實際
(4)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(5)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
( )18.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鋁製
(2)陶瓷製
(3)塘瓷製 容器
(4)I don't know
(5)不銹鋼
( )19.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)I don't know
(2)易於清理
(3)不易生銹
(4)不耐腐蝕
(5)使用年限長
( )20.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【390.凡夫都是因為心量太小，所以無法容納其他的人。】
1小時內上線人數：277 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運