(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-02 00:10:40
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考卷名稱.: (201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)I don't know
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
(5)砂碢
( )2.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)I don't know
(2)四面採直角設計
(3)彎曲處呈圓弧型
(4)與食物接觸面平滑
(5)完整而無裂縫
( )3.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)陶瓷製
(2)塘瓷製 容器
(3)I don't know
(4)不銹鋼
(5)鋁製
( )4.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)刀工
(2)排盤
(3)配色
(4)火候
(5)I don't know
( )5.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)蒸
(2)燴
(3)紅燒
(4)冷盤 的菜餚上
(5)I don't know
( )6.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)盤
(2)盅
(3)盆
(4)I don't know
(5)碗
( )7.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)木板
(2)玻璃纖維
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)大理石
( )8.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)直接泡在水中即可
(2)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(3)直接放置冰箱冷藏
(4)I don't know
(5)直接放在工作檯，使用較方便
( )9.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)琺瑯質 所製作的器皿
(2)I don't know
(3)鐵
(4)鉛
(5)陶器
( )10.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)不耐腐蝕
(2)使用年限長
(3)I don't know
(4)易於清理
(5)不易生銹
( )11.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)陶器製
(2)木製
(3)不銹鋼製 最美觀
(4)I don't know
(5)透明玻璃製
( )12.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)I don't know
(4)水果刀
(5)片刀
( )13.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)20 分鐘
(2)I don't know
(3)5 分鐘
(4)10 分鐘
(5)15 分鐘
( )14.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)玻璃材質且附緊密之蓋子
(2)食品級保鮮盒
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
( )15.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)結球萵苣
(2)I don't know
(3)大白菜
(4)紫色甘藍
(5)高麗菜
( )16.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)I don't know
(2)抽油煙機
(3)油脂截流槽
(4)水質過濾器
(5)殘渣處理機
( )17.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)耐熱塑膠
(2)玻璃
(3)陶瓷
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )18.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
(2)I don't know
(3)選擇越豐富、多樣性越好
(4)不用考慮太多浪費時間
(5)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
( )19.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)短竹籤
(2)片刀
(3)I don't know
(4)果菜挖球器
(5)長竹籤
( )20.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)為了成本考量，模型較實際
(2)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(3)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(4)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【14.黑暗見忠誠，患難見真情，彼此遇到困難的時候要互相幫忙、互相珍惜。】
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