(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-09-22 07:09:26
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　 考試題目
( )1.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)直接泡在水中即可
(2)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(3)直接放置冰箱冷藏
(4)I don't know
(5)直接放在工作檯，使用較方便
( )2.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)碗
(2)盤
(3)盅
(4)盆
(5)I don't know
( )3.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)使用年限長
(2)I don't know
(3)易於清理
(4)不易生銹
(5)不耐腐蝕
( )4.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
(2)I don't know
(3)選擇越豐富、多樣性越好
(4)不用考慮太多浪費時間
(5)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
( )5.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)短竹籤
(2)片刀
(3)I don't know
(4)果菜挖球器
(5)長竹籤
( )6.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)油脂截流槽
(2)水質過濾器
(3)殘渣處理機
(4)I don't know
(5)抽油煙機
( )7.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)砂碢
(2)I don't know
(3)鐵鍋
(4)鋁鍋
(5)不銹鋼鍋
( )8.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )9.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)5 分鐘
(2)10 分鐘
(3)15 分鐘
(4)20 分鐘
(5)I don't know
( )10.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)鉛
(2)陶器
(3)琺瑯質 所製作的器皿
(4)I don't know
(5)鐵
( )11.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)食品級保鮮盒
(2)I don't know
(3)食品級塑膠材質
(4)木桶附蓋
(5)玻璃材質且附緊密之蓋子
( )12.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)高麗菜
(2)結球萵苣
(3)I don't know
(4)大白菜
(5)紫色甘藍
( )13.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)I don't know
(2)不銹鋼
(3)鋁製
(4)陶瓷製
(5)塘瓷製 容器
( )14.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)燴
(2)紅燒
(3)冷盤 的菜餚上
(4)I don't know
(5)蒸
( )15.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)I don't know
(2)為了成本考量，模型較實際
(3)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(4)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(5)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
( )16.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)耐熱塑膠
(2)玻璃
(3)陶瓷
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )17.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )18.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)陶器製
(2)木製
(3)不銹鋼製 最美觀
(4)I don't know
(5)透明玻璃製
( )19.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)I don't know
( )20.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)木板
(4)玻璃纖維
(5)不銹鋼
  
  

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