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(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
開始測驗時間:2025-10-20 06:15:34
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考試題目
( )
1.盤飾用的蕃茄通常適用於 (工作項目05:排盤與裝飾008)
(1)
燴
(2)
紅燒
(3)
冷盤 的菜餚上
(4)
I don't know
(5)
蒸
( )
2.盛放帶湯汁之甜點器皿以 (工作項目06:器具設備之認識009)
(1)
木製
(2)
不銹鋼製 最美觀
(3)
I don't know
(4)
透明玻璃製
(5)
陶器製
( )
3.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (工作項目06:器具設備之認識004)
(1)
木板
(2)
玻璃纖維
(3)
不銹鋼
(4)
I don't know
(5)
大理石
( )
4.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸 (工作項目06:器具設備之認識006)
(1)
5 分鐘
(2)
10 分鐘
(3)
15 分鐘
(4)
20 分鐘
(5)
I don't know
( )
5.製作拼盤時,何者較不重要? (工作項目05:排盤與裝飾006)
(1)
火候
(2)
I don't know
(3)
刀工
(4)
排盤
(5)
配色
( )
6.傳熱最快的用具是以 (工作項目06:器具設備之認識008)
(1)
鐵
(2)
鉛
(3)
陶器
(4)
琺瑯質 所製作的器皿
(5)
I don't know
( )
7.為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種? (工作項目05:排盤與裝飾009)
(1)
撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(2)
I don't know
(3)
為了成本考量,模型較實際
(4)
塑膠花較便宜,又可以回收使用
(5)
為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
( )
8.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是 (工作項目06:器具設備之認識001)
(1)
I don't know
(2)
果菜挖球器
(3)
長竹籤
(4)
短竹籤
(5)
片刀
( )
9.為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確? (工作項目06:器具設備之認識005)
(1)
與食物接觸面平滑
(2)
完整而無裂縫
(3)
I don't know
(4)
四面採直角設計
(5)
彎曲處呈圓弧型
( )
10.下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱? (工作項目06:器具設備之認識013)
(1)
陶瓷
(2)
不銹鋼
(3)
I don't know
(4)
耐熱塑膠
(5)
玻璃
( )
11.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (工作項目06:器具設備之認識012)
(1)
不銹鋼
(2)
鋁製
(3)
陶瓷製
(4)
塘瓷製 容器
(5)
I don't know
( )
12.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (工作項目05:排盤與裝飾010)
(1)
選擇越豐富、多樣性越好
(2)
不用考慮太多浪費時間
(3)
選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(4)
不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
(5)
I don't know
( )
13.下列刀具,何者厚度較厚? (工作項目06:器具設備之認識002)
(1)
水果刀
(2)
片刀
(3)
骨刀
(4)
尖刀
(5)
I don't know
( )
14.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用 (工作項目06:器具設備之認識007)
(1)
木桶附蓋
(2)
玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)
食品級保鮮盒
(4)
I don't know
(5)
食品級塑膠材質
( )
15.用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應 (工作項目05:排盤與裝飾011)
(1)
直接放置冰箱冷藏
(2)
I don't know
(3)
直接放在工作檯,使用較方便
(4)
直接泡在水中即可
(5)
清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏
( )
16.製作燉的食物所使用的容器是 (工作項目06:器具設備之認識011)
(1)
盤
(2)
盅
(3)
盆
(4)
I don't know
(5)
碗
( )
17.不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確? (工作項目06:器具設備之認識003)
(1)
使用年限長
(2)
I don't know
(3)
易於清理
(4)
不易生銹
(5)
不耐腐蝕
( )
18.下列設備何者與環境保育無關? (工作項目06:器具設備之認識014)
(1)
I don't know
(2)
抽油煙機
(3)
油脂截流槽
(4)
水質過濾器
(5)
殘渣處理機
( )
19.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (工作項目05:排盤與裝飾007)
(1)
紫色甘藍
(2)
高麗菜
(3)
結球萵苣
(4)
I don't know
(5)
大白菜
( )
20.散熱最慢的器具為 (工作項目06:器具設備之認識010)
(1)
不銹鋼鍋
(2)
砂碢
(3)
I don't know
(4)
鐵鍋
(5)
鋁鍋
勵志智慧小語
:
【36.不怕差,只怕不知道差。你知道差,表示你知道努力的方向。】
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