(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-01-15 14:44:42
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　 考試題目
( )1.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)木板
(4)玻璃纖維
(5)不銹鋼
( )2.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)20 分鐘
(2)I don't know
(3)5 分鐘
(4)10 分鐘
(5)15 分鐘
( )3.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(2)I don't know
(3)為了成本考量，模型較實際
(4)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(5)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
( )4.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)片刀
(2)I don't know
(3)果菜挖球器
(4)長竹籤
(5)短竹籤
( )5.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)配色
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
( )6.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)I don't know
(2)蒸
(3)燴
(4)紅燒
(5)冷盤 的菜餚上
( )7.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)紫色甘藍
(2)高麗菜
(3)結球萵苣
(4)I don't know
(5)大白菜
( )8.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)陶器
(2)琺瑯質 所製作的器皿
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鉛
( )9.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)I don't know
(2)透明玻璃製
(3)陶器製
(4)木製
(5)不銹鋼製 最美觀
( )10.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)盤
(2)盅
(3)盆
(4)I don't know
(5)碗
( )11.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )12.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)砂碢
(2)I don't know
(3)鐵鍋
(4)鋁鍋
(5)不銹鋼鍋
( )13.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
(5)I don't know
( )14.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鋁製
(2)陶瓷製
(3)塘瓷製 容器
(4)I don't know
(5)不銹鋼
( )15.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)玻璃材質且附緊密之蓋子
(2)食品級保鮮盒
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
( )16.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)玻璃
(2)陶瓷
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)耐熱塑膠
( )17.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)四面採直角設計
(2)彎曲處呈圓弧型
(3)與食物接觸面平滑
(4)完整而無裂縫
(5)I don't know
( )18.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)I don't know
(2)水果刀
(3)片刀
(4)骨刀
(5)尖刀
( )19.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)I don't know
(2)抽油煙機
(3)油脂截流槽
(4)水質過濾器
(5)殘渣處理機
( )20.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)選擇越豐富、多樣性越好
(2)不用考慮太多浪費時間
(3)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(4)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【376.一切的法是用來修心，一切的物質是用來幫助生活。】
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