(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-08-25 21:50:43
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考卷名稱.: (201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)鋁製
(2)陶瓷製
(3)塘瓷製 容器
(4)I don't know
(5)不銹鋼
( )2.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)長竹籤
(2)短竹籤
(3)片刀
(4)I don't know
(5)果菜挖球器
( )3.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)15 分鐘
(2)20 分鐘
(3)I don't know
(4)5 分鐘
(5)10 分鐘
( )4.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)I don't know
(2)易於清理
(3)不易生銹
(4)不耐腐蝕
(5)使用年限長
( )5.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)片刀
(2)骨刀
(3)尖刀
(4)I don't know
(5)水果刀
( )6.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)不銹鋼製 最美觀
(2)I don't know
(3)透明玻璃製
(4)陶器製
(5)木製
( )7.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)直接放在工作檯，使用較方便
(2)直接泡在水中即可
(3)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(4)直接放置冰箱冷藏
(5)I don't know
( )8.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)盆
(2)I don't know
(3)碗
(4)盤
(5)盅
( )9.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )10.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)水質過濾器
(2)殘渣處理機
(3)I don't know
(4)抽油煙機
(5)油脂截流槽
( )11.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)冷盤 的菜餚上
(2)I don't know
(3)蒸
(4)燴
(5)紅燒
( )12.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)食品級塑膠材質
(2)木桶附蓋
(3)玻璃材質且附緊密之蓋子
(4)食品級保鮮盒
(5)I don't know
( )13.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)鐵
(2)鉛
(3)陶器
(4)琺瑯質 所製作的器皿
(5)I don't know
( )14.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)不銹鋼鍋
(2)砂碢
(3)I don't know
(4)鐵鍋
(5)鋁鍋
( )15.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)I don't know
(2)選擇越豐富、多樣性越好
(3)不用考慮太多浪費時間
(4)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(5)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
( )16.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)配色
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
( )17.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(2)I don't know
(3)為了成本考量，模型較實際
(4)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(5)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
( )18.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)大理石
(2)木板
(3)玻璃纖維
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )19.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)I don't know
(2)耐熱塑膠
(3)玻璃
(4)陶瓷
(5)不銹鋼
( )20.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)紫色甘藍
(2)高麗菜
(3)結球萵苣
(4)I don't know
(5)大白菜
  
  

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