(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-06-26 12:43:25
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)I don't know
(2)蒸
(3)燴
(4)紅燒
(5)冷盤 的菜餚上
( )2.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
(2)直接放置冰箱冷藏
(3)I don't know
(4)直接放在工作檯，使用較方便
(5)直接泡在水中即可
( )3.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)大理石
(2)木板
(3)玻璃纖維
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )4.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)使用年限長
(2)I don't know
(3)易於清理
(4)不易生銹
(5)不耐腐蝕
( )5.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)I don't know
( )6.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )7.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)I don't know
(2)為了成本考量，模型較實際
(3)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(4)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(5)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
( )8.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)盅
(2)盆
(3)I don't know
(4)碗
(5)盤
( )9.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)木製
(2)不銹鋼製 最美觀
(3)I don't know
(4)透明玻璃製
(5)陶器製
( )10.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)I don't know
(5)食品級塑膠材質
( )11.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)I don't know
(2)選擇越豐富、多樣性越好
(3)不用考慮太多浪費時間
(4)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(5)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
( )12.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)陶瓷
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)耐熱塑膠
(5)玻璃
( )13.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)完整而無裂縫
(2)I don't know
(3)四面採直角設計
(4)彎曲處呈圓弧型
(5)與食物接觸面平滑
( )14.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)抽油煙機
(2)油脂截流槽
(3)水質過濾器
(4)殘渣處理機
(5)I don't know
( )15.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)塘瓷製 容器
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)鋁製
(5)陶瓷製
( )16.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)不銹鋼鍋
(2)砂碢
(3)I don't know
(4)鐵鍋
(5)鋁鍋
( )17.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)I don't know
(2)鐵
(3)鉛
(4)陶器
(5)琺瑯質 所製作的器皿
( )18.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)I don't know
(2)大白菜
(3)紫色甘藍
(4)高麗菜
(5)結球萵苣
( )19.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)短竹籤
(2)片刀
(3)I don't know
(4)果菜挖球器
(5)長竹籤
( )20.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)20 分鐘
(2)I don't know
(3)5 分鐘
(4)10 分鐘
(5)15 分鐘
  
  

池田大作名言:【64、人絕非無力的存在，一個人擁有改革社會、終將改變世界的偉大力量。】
1小時內上線人數：638 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運