(201-220-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-22 09:21:07
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　 考試題目
( )1.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (工作項目06：器具設備之認識009)
(1)不銹鋼製 最美觀
(2)I don't know
(3)透明玻璃製
(4)陶器製
(5)木製
( )2.下列刀具，何者厚度較厚？       (工作項目06：器具設備之認識002)
(1)I don't know
(2)水果刀
(3)片刀
(4)骨刀
(5)尖刀
( )3.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識013)
(1)玻璃
(2)陶瓷
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)耐熱塑膠
( )4.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (工作項目06：器具設備之認識012)
(1)塘瓷製 容器
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)鋁製
(5)陶瓷製
( )5.用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應       (工作項目05：排盤與裝飾011)
(1)直接放置冰箱冷藏
(2)I don't know
(3)直接放在工作檯，使用較方便
(4)直接泡在水中即可
(5)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
( )6.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)木板
(2)玻璃纖維
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)大理石
( )7.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)I don't know
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
(5)砂碢
( )8.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)片刀
(2)I don't know
(3)果菜挖球器
(4)長竹籤
(5)短竹籤
( )9.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(2)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(3)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(4)I don't know
(5)為了成本考量，模型較實際
( )10.排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度       (工作項目05：排盤與裝飾010)
(1)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
(2)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
(3)I don't know
(4)選擇越豐富、多樣性越好
(5)不用考慮太多浪費時間
( )11.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )12.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)燴
(2)紅燒
(3)冷盤 的菜餚上
(4)I don't know
(5)蒸
( )13.製作拼盤時，何者較不重要？       (工作項目05：排盤與裝飾006)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )14.消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸       (工作項目06：器具設備之認識006)
(1)I don't know
(2)5 分鐘
(3)10 分鐘
(4)15 分鐘
(5)20 分鐘
( )15.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識005)
(1)四面採直角設計
(2)彎曲處呈圓弧型
(3)與食物接觸面平滑
(4)完整而無裂縫
(5)I don't know
( )16.傳熱最快的用具是以       (工作項目06：器具設備之認識008)
(1)陶器
(2)琺瑯質 所製作的器皿
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鉛
( )17.製作燉的食物所使用的容器是       (工作項目06：器具設備之認識011)
(1)盅
(2)盆
(3)I don't know
(4)碗
(5)盤
( )18.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)大白菜
(2)紫色甘藍
(3)高麗菜
(4)結球萵苣
(5)I don't know
( )19.下列設備何者與環境保育無關？       (工作項目06：器具設備之認識014)
(1)殘渣處理機
(2)I don't know
(3)抽油煙機
(4)油脂截流槽
(5)水質過濾器
( )20.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)玻璃材質且附緊密之蓋子
(2)食品級保鮮盒
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
  
  

池田大作名言:【5、人要培育人，其根幹在於師弟。】
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