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(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
開始測驗時間:2026-01-15 16:39:14
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2025創價學會-聖人蒙難事B
考卷名稱.:
(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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考試題目
( )
1.製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速? (工作項目06:器具設備之認識018)
(1)
電鍋
(2)
蒸籠
(3)
瓦斯炊飯鍋
(4)
湯鍋
(5)
I don't know
( )
2.下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的? (工作項目06:器具設備之認識017)
(1)
洗米機
(2)
切片機
(3)
攪拌機
(4)
洗碗機
(5)
I don't know
( )
3.殺蟲劑應放置於 (工作項目06:器具設備之認識033)
(1)
廚房外專櫃
(2)
I don't know
(3)
廚房內置物架
(4)
廚房角落
(5)
廁所
( )
4.量匙間的相互關係,何者不正確? (工作項目06:器具設備之認識026)
(1)
1 大匙為 15 毫升
(2)
1 小匙為 5 毫升
(3)
1 小匙相當於 1/3 大匙
(4)
1 大匙相當於 5 小匙
(5)
I don't know
( )
5.廚房設施,下列何者為非? (工作項目06:器具設備之認識027)
(1)
天花板為淺色
(2)
最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
(3)
I don't know
(4)
通風採光良好
(5)
牆壁最好採用白色磁磚
( )
6.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應 (工作項目06:器具設備之認識031)
(1)
由內向外
(2)
視情況而定
(3)
沒有規定
(4)
I don't know
(5)
由外向內
( )
7.廚房工作檯上方之照明燈具,加裝燈罩是因為 (工作項目06:器具設備之認識032)
(1)
增加亮度
(2)
防止爆裂造成食物汙染
(3)
I don't know
(4)
節省能源
(5)
美觀
( )
8.烹調過程中,宜採用 (工作項目06:器具設備之認識020)
(1)
熱效率不穩定 之爐具
(2)
I don't know
(3)
熱效率高
(4)
熱效率低
(5)
熱效率適中
( )
9.燴的食物最適合使用的容器為 (工作項目06:器具設備之認識019)
(1)
深盤
(2)
I don't know
(3)
淺碟
(4)
碗
(5)
盅
( )
10.有關冰箱的敘述,下列何者為非? (工作項目06:器具設備之認識028)
(1)
經常除霜以確保冷藏力
(2)
減少開門次數與時間
(3)
I don't know
(4)
遠離熱源
(5)
每天需清洗一次
( )
11.廚房排水溝宜採用何種材料 (工作項目06:器具設備之認識030)
(1)
生鐵
(2)
I don't know
(3)
不銹鋼
(4)
塑鋼
(5)
水泥
( )
12.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑? (工作項目06:器具設備之認識025)
(1)
中性
(2)
酸性
(3)
鹼性
(4)
鹹性
(5)
I don't know
( )
13.砧板材質以 (工作項目06:器具設備之認識021)
(1)
硬木
(2)
軟木
(3)
不銹鋼 為宜
(4)
I don't know
(5)
塑膠
( )
14.冰箱應多久整理清潔一次? (工作項目06:器具設備之認識015)
(1)
每天
(2)
每週
(3)
每月
(4)
每季
(5)
I don't know
( )
15.廚房每日實際生產量嚴禁超過 (工作項目06:器具設備之認識029)
(1)
最大安全量
(2)
最小安全量
(3)
I don't know
(4)
一般生產量
(5)
沒有規範
( )
16.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次? (工作項目06:器具設備之認識016)
(1)
每週
(2)
每月
(3)
I don't know
(4)
每日
(5)
每 2~3 天
( )
17.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (工作項目06:器具設備之認識024)
(1)
I don't know
(2)
剁
(3)
斬
(4)
砍
(5)
切
( )
18.鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜? (工作項目06:器具設備之認識023)
(1)
不銹鋼鏟
(2)
不銹鋼炒杓
(3)
I don't know
(4)
木製鏟
(5)
鐵鏟
( )
19.選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用? (工作項目06:器具設備之認識022)
(1)
鋼絲粗,條數少者
(2)
I don't know
(3)
鋼絲細,條數多者
(4)
鋼絲粗,條數多者
(5)
鋼絲細,條數少者
( )
20.食物調理檯面,應使用何種材質為佳? (工作項目06:器具設備之認識034)
(1)
I don't know
(2)
塑膠材質
(3)
水泥
(4)
木頭材質
(5)
不鏽鋼
勵志智慧小語
:
【23.苦熬是在擺脫苦難的過程,經歷過就好了。】
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