(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-02-22 18:31:58
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　 考試題目
( )1.砧板材質以       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)I don't know
(2)塑膠
(3)硬木
(4)軟木
(5)不銹鋼 為宜
( )2.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)熱效率低
(2)熱效率適中
(3)熱效率不穩定 之爐具
(4)I don't know
(5)熱效率高
( )3.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)I don't know
(2)節省能源
(3)美觀
(4)增加亮度
(5)防止爆裂造成食物汙染
( )4.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識034)
(1)I don't know
(2)塑膠材質
(3)水泥
(4)木頭材質
(5)不鏽鋼
( )5.廚房每日實際生產量嚴禁超過       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)最大安全量
(2)最小安全量
(3)I don't know
(4)一般生產量
(5)沒有規範
( )6.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)廁所
(2)廚房外專櫃
(3)I don't know
(4)廚房內置物架
(5)廚房角落
( )7.量匙間的相互關係，何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)1 小匙相當於 1/3 大匙
(2)1 大匙相當於 5 小匙
(3)I don't know
(4)1 大匙為 15 毫升
(5)1 小匙為 5 毫升
( )8.燴的食物最適合使用的容器為       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)碗
(2)盅
(3)深盤
(4)I don't know
(5)淺碟
( )9.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)I don't know
(2)由外向內
(3)由內向外
(4)視情況而定
(5)沒有規定
( )10.有關冰箱的敘述，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識028)
(1)每天需清洗一次
(2)經常除霜以確保冷藏力
(3)減少開門次數與時間
(4)I don't know
(5)遠離熱源
( )11.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)不銹鋼鏟
(2)不銹鋼炒杓
(3)I don't know
(4)木製鏟
(5)鐵鏟
( )12.廚房設施，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)I don't know
(2)通風採光良好
(3)牆壁最好採用白色磁磚
(4)天花板為淺色
(5)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
( )13.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)洗米機
(2)切片機
(3)攪拌機
(4)洗碗機
(5)I don't know
( )14.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)蒸籠
(2)瓦斯炊飯鍋
(3)湯鍋
(4)I don't know
(5)電鍋
( )15.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)酸性
(2)鹼性
(3)鹹性
(4)I don't know
(5)中性
( )16.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於       (工作項目06：器具設備之認識024)
(1)斬
(2)砍
(3)切
(4)I don't know
(5)剁
( )17.冰箱應多久整理清潔一次？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)每季
(2)I don't know
(3)每天
(4)每週
(5)每月
( )18.廚房排水溝宜採用何種材料       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)生鐵
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)塑鋼
(5)水泥
( )19.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)每日
(2)每 2～3 天
(3)每週
(4)每月
(5)I don't know
( )20.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)鋼絲細，條數少者
(2)鋼絲粗，條數少者
(3)I don't know
(4)鋼絲細，條數多者
(5)鋼絲粗，條數多者
  
  

勵志智慧小語:【23.苦熬是在擺脫苦難的過程，經歷過就好了。】
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