(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-01-15 16:39:14
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　 考試題目
( )1.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)電鍋
(2)蒸籠
(3)瓦斯炊飯鍋
(4)湯鍋
(5)I don't know
( )2.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)洗米機
(2)切片機
(3)攪拌機
(4)洗碗機
(5)I don't know
( )3.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)廚房外專櫃
(2)I don't know
(3)廚房內置物架
(4)廚房角落
(5)廁所
( )4.量匙間的相互關係，何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)1 大匙為 15 毫升
(2)1 小匙為 5 毫升
(3)1 小匙相當於 1/3 大匙
(4)1 大匙相當於 5 小匙
(5)I don't know
( )5.廚房設施，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)天花板為淺色
(2)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
(3)I don't know
(4)通風採光良好
(5)牆壁最好採用白色磁磚
( )6.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)由內向外
(2)視情況而定
(3)沒有規定
(4)I don't know
(5)由外向內
( )7.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)增加亮度
(2)防止爆裂造成食物汙染
(3)I don't know
(4)節省能源
(5)美觀
( )8.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)熱效率不穩定 之爐具
(2)I don't know
(3)熱效率高
(4)熱效率低
(5)熱效率適中
( )9.燴的食物最適合使用的容器為       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)深盤
(2)I don't know
(3)淺碟
(4)碗
(5)盅
( )10.有關冰箱的敘述，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識028)
(1)經常除霜以確保冷藏力
(2)減少開門次數與時間
(3)I don't know
(4)遠離熱源
(5)每天需清洗一次
( )11.廚房排水溝宜採用何種材料       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)生鐵
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)塑鋼
(5)水泥
( )12.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)中性
(2)酸性
(3)鹼性
(4)鹹性
(5)I don't know
( )13.砧板材質以       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)硬木
(2)軟木
(3)不銹鋼 為宜
(4)I don't know
(5)塑膠
( )14.冰箱應多久整理清潔一次？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)每天
(2)每週
(3)每月
(4)每季
(5)I don't know
( )15.廚房每日實際生產量嚴禁超過       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)最大安全量
(2)最小安全量
(3)I don't know
(4)一般生產量
(5)沒有規範
( )16.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)每週
(2)每月
(3)I don't know
(4)每日
(5)每 2～3 天
( )17.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於       (工作項目06：器具設備之認識024)
(1)I don't know
(2)剁
(3)斬
(4)砍
(5)切
( )18.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)不銹鋼鏟
(2)不銹鋼炒杓
(3)I don't know
(4)木製鏟
(5)鐵鏟
( )19.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)鋼絲粗，條數少者
(2)I don't know
(3)鋼絲細，條數多者
(4)鋼絲粗，條數多者
(5)鋼絲細，條數少者
( )20.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識034)
(1)I don't know
(2)塑膠材質
(3)水泥
(4)木頭材質
(5)不鏽鋼
  
  

勵志智慧小語:【23.苦熬是在擺脫苦難的過程，經歷過就好了。】
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