(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-07-29 14:38:19
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　 考試題目
( )1.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)I don't know
(2)鋼絲細，條數多者
(3)鋼絲粗，條數多者
(4)鋼絲細，條數少者
(5)鋼絲粗，條數少者
( )2.砧板材質以       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)塑膠
(2)硬木
(3)軟木
(4)不銹鋼 為宜
(5)I don't know
( )3.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)鹼性
(2)鹹性
(3)I don't know
(4)中性
(5)酸性
( )4.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識034)
(1)水泥
(2)木頭材質
(3)不鏽鋼
(4)I don't know
(5)塑膠材質
( )5.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)熱效率不穩定 之爐具
(2)I don't know
(3)熱效率高
(4)熱效率低
(5)熱效率適中
( )6.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)每 2～3 天
(2)每週
(3)每月
(4)I don't know
(5)每日
( )7.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)由內向外
(2)視情況而定
(3)沒有規定
(4)I don't know
(5)由外向內
( )8.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)防止爆裂造成食物汙染
(2)I don't know
(3)節省能源
(4)美觀
(5)增加亮度
( )9.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)廁所
(2)廚房外專櫃
(3)I don't know
(4)廚房內置物架
(5)廚房角落
( )10.廚房設施，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)I don't know
(2)通風採光良好
(3)牆壁最好採用白色磁磚
(4)天花板為淺色
(5)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
( )11.燴的食物最適合使用的容器為       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)淺碟
(2)碗
(3)盅
(4)深盤
(5)I don't know
( )12.廚房排水溝宜採用何種材料       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)塑鋼
(2)水泥
(3)生鐵
(4)I don't know
(5)不銹鋼
( )13.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)洗米機
(2)切片機
(3)攪拌機
(4)洗碗機
(5)I don't know
( )14.廚房每日實際生產量嚴禁超過       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)一般生產量
(2)沒有規範
(3)最大安全量
(4)最小安全量
(5)I don't know
( )15.有關冰箱的敘述，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識028)
(1)遠離熱源
(2)每天需清洗一次
(3)經常除霜以確保冷藏力
(4)減少開門次數與時間
(5)I don't know
( )16.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於       (工作項目06：器具設備之認識024)
(1)剁
(2)斬
(3)砍
(4)切
(5)I don't know
( )17.量匙間的相互關係，何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)1 小匙為 5 毫升
(2)1 小匙相當於 1/3 大匙
(3)1 大匙相當於 5 小匙
(4)I don't know
(5)1 大匙為 15 毫升
( )18.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)蒸籠
(2)瓦斯炊飯鍋
(3)湯鍋
(4)I don't know
(5)電鍋
( )19.冰箱應多久整理清潔一次？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)每季
(2)I don't know
(3)每天
(4)每週
(5)每月
( )20.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)木製鏟
(2)鐵鏟
(3)不銹鋼鏟
(4)不銹鋼炒杓
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【19.待人退一步，愛人寬一寸，在人生的道路中就會活的很快樂。】
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