(221-240-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-29 15:27:09
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　 考試題目
( )1.廚房設施，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)牆壁最好採用白色磁磚
(2)天花板為淺色
(3)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
(4)I don't know
(5)通風採光良好
( )2.食物調理檯面，應使用何種材質為佳？       (工作項目06：器具設備之認識034)
(1)水泥
(2)木頭材質
(3)不鏽鋼
(4)I don't know
(5)塑膠材質
( )3.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於       (工作項目06：器具設備之認識024)
(1)切
(2)I don't know
(3)剁
(4)斬
(5)砍
( )4.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)I don't know
(2)中性
(3)酸性
(4)鹼性
(5)鹹性
( )5.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)I don't know
(2)熱效率高
(3)熱效率低
(4)熱效率適中
(5)熱效率不穩定 之爐具
( )6.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)鋼絲粗，條數多者
(2)鋼絲細，條數少者
(3)鋼絲粗，條數少者
(4)I don't know
(5)鋼絲細，條數多者
( )7.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)攪拌機
(2)洗碗機
(3)I don't know
(4)洗米機
(5)切片機
( )8.砧板材質以       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)軟木
(2)不銹鋼 為宜
(3)I don't know
(4)塑膠
(5)硬木
( )9.殺蟲劑應放置於       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)廁所
(2)廚房外專櫃
(3)I don't know
(4)廚房內置物架
(5)廚房角落
( )10.燴的食物最適合使用的容器為       (工作項目06：器具設備之認識019)
(1)淺碟
(2)碗
(3)盅
(4)深盤
(5)I don't know
( )11.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)鐵鏟
(2)不銹鋼鏟
(3)不銹鋼炒杓
(4)I don't know
(5)木製鏟
( )12.有關冰箱的敘述，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識028)
(1)每天需清洗一次
(2)經常除霜以確保冷藏力
(3)減少開門次數與時間
(4)I don't know
(5)遠離熱源
( )13.量匙間的相互關係，何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)I don't know
(2)1 大匙為 15 毫升
(3)1 小匙為 5 毫升
(4)1 小匙相當於 1/3 大匙
(5)1 大匙相當於 5 小匙
( )14.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)電鍋
(2)蒸籠
(3)瓦斯炊飯鍋
(4)湯鍋
(5)I don't know
( )15.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)視情況而定
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)由外向內
(5)由內向外
( )16.冰箱應多久整理清潔一次？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)每季
(2)I don't know
(3)每天
(4)每週
(5)每月
( )17.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)防止爆裂造成食物汙染
(2)I don't know
(3)節省能源
(4)美觀
(5)增加亮度
( )18.廚房排水溝宜採用何種材料       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)I don't know
(2)不銹鋼
(3)塑鋼
(4)水泥
(5)生鐵
( )19.廚房每日實際生產量嚴禁超過       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)最大安全量
(2)最小安全量
(3)I don't know
(4)一般生產量
(5)沒有規範
( )20.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識016)
(1)每週
(2)每月
(3)I don't know
(4)每日
(5)每 2～3 天
  
  

靜思語400句:【162.心量大，才能付出關心與愛給天下眾生。】
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