(281-300-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-05-17 18:46:33
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　 考試題目
( )1.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識023)
(1)維生素 A
(2)維生素 D
(3)維生素 E
(4)維生素 K
(5)I don't know
( )2.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識025)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
(5)維生素 K
( )3.下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？       (工作項目07：營養知識026)
(1)蕃石榴
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)荔枝
(5)鳳梨
( )4.存在於人體血液中最多的醣類為       (工作項目07：營養知識015)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)半乳糖
(5)甘露糖
( )5.澱粉消化水解後的最終產物為       (工作項目07：營養知識013)
(1)果糖
(2)葡萄糖
(3)I don't know
(4)糊精
(5)麥芽糖
( )6.腳氣病是由於缺乏       (工作項目07：營養知識020)
(1)維生素 B2
(2)維生素 B6
(3)維生素 B1 2
(4)I don't know
(5)維生素 B1
( )7.下列何者為中性食物？       (工作項目07：營養知識032)
(1)I don't know
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)五穀類
(5)油脂類
( )8.白糖是只能提供我們       (工作項目07：營養知識016)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)熱能
(5)礦物質 的食物
( )9.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的       (工作項目07：營養知識030)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)水分
(4)維生素 B 群
(5)維生素 C
( )10.維生素Ｂ群是       (工作項目07：營養知識029)
(1)溶於水也溶於油脂 的維生素
(2)I don't know
(3)水溶性
(4)脂溶性
(5)不溶性
( )11.下列哪一種油含有膽固醇？       (工作項目07：營養知識019)
(1)I don't know
(2)花生油
(3)紅花子油
(4)大豆沙拉油
(5)奶油
( )12.下列何者為酸性灰食物？       (工作項目07：營養知識031)
(1)油脂類
(2)I don't know
(3)五穀類
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )13.缺乏何種維生素，會引起口角炎？       (工作項目07：營養知識022)
(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 B6
(4)維生素 B1 2
(5)I don't know
( )14.下列何種維生素不是水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識027)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素 C
( )15.維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？       (工作項目07：營養知識028)
(1)眼睛
(2)I don't know
(3)耳朵
(4)神經組織
(5)口腔
( )16.下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？       (工作項目07：營養知識021)
(1)西瓜
(2)I don't know
(3)蘋果
(4)橘子
(5)香蕉
( )17.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (工作項目07：營養知識018)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)醣類
(4)礦物質
(5)I don't know
( )18.澱粉是由何種單醣所構成的       (工作項目07：營養知識014)
(1)果糖
(2)半乳糖
(3)甘露糖
(4)I don't know
(5)葡萄糖
( )19.缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？       (工作項目07：營養知識024)
(1)維生素 B1
(2)維生素 B2
(3)維生素 B6
(4)維生素 B1 2
(5)I don't know
( )20.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？       (工作項目07：營養知識017)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆
(4)豌豆
(5)I don't know
  
  

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