(301-320-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-22 17:25:36
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　 考試題目
( )1.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (工作項目07：營養知識050)
(1)炒
(2)煮
(3)炸
(4)I don't know
(5)煎
( )2.下列何者為水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識043)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)維生素E
( )3.與血液凝固有關的維生素為       (工作項目07：營養知識044)
(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 E
(4)維生素K
(5)I don't know
( )4.含有鐵質較豐富的食物是       (工作項目07：營養知識035)
(1)雞蛋
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)餅乾
(5)胡蘿蔔
( )5.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？       (工作項目07：營養知識051)
(1)速食品
(2)生鮮食品
(3)I don't know
(4)醃製、燻製的食品
(5)罐頭食品
( )6.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (工作項目07：營養知識048)
(1)1～2 杯
(2)3 杯
(3)4杯
(4)愈多愈好
(5)I don't know
( )7.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？       (工作項目07：營養知識046)
(1)維生素 E
(2)維生素 K
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 D
( )8.下列何種食物含膳食纖維最少？       (工作項目07：營養知識047)
(1)白飯
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)黑棗
(5)燕麥
( )9.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？       (工作項目07：營養知識037)
(1)I don't know
(2)木瓜
(3)香瓜
(4)西瓜
(5)黃瓜
( )10.飲食中有足量的維生素 A 可預防       (工作項目07：營養知識038)
(1)腳氣病
(2)口角炎
(3)夜盲症的發生
(4)I don't know
(5)軟骨症
( )11.甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？       (工作項目07：營養知識034)
(1)碘
(2)硒
(3)鐵
(4)鎂
(5)I don't know
( )12.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為       (工作項目07：營養知識052)
(1)水
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)胺基酸
(5)氮
( )13.國人最容易缺乏的營養素為       (工作項目07：營養知識041)
(1)鈉
(2)維生素 C
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)鈣
( )14.最容易氧化的維生素為       (工作項目07：營養知識039)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素 C
( )15.下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？       (工作項目07：營養知識045)
(1)香瓜
(2)蕃茄
(3)芒果
(4)I don't know
(5)水梨
( )16.下列烹調器具何者可減少用油量？       (工作項目07：營養知識049)
(1)鐵鍋
(2)I don't know
(3)不銹鋼鍋
(4)鐵氟龍鍋
(5)石頭鍋
( )17.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？       (工作項目07：營養知識033)
(1)銅
(2)I don't know
(3)鐵
(4)鈉
(5)鉀
( )18.牛奶中含量最少的礦物質是       (工作項目07：營養知識036)
(1)鉀
(2)I don't know
(3)鐵
(4)鈣
(5)磷
( )19.具有抵抗壞血病的效用的維生素為       (工作項目07：營養知識040)
(1)維生素 E
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B2
(5)維生素 C
( )20.與人體之能量代謝無關的維生素為       (工作項目07：營養知識042)
(1)菸鹼素
(2)維生素 A
(3)I don't know
(4)維生素 B1
(5)維生素 B2
  
  

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