(301-320-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-09-23 07:07:06
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　 考試題目
( )1.何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？       (工作項目07：營養知識033)
(1)鐵
(2)鈉
(3)鉀
(4)銅
(5)I don't know
( )2.具有抵抗壞血病的效用的維生素為       (工作項目07：營養知識040)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B2
(4)維生素 C
(5)維生素 E
( )3.飲食中有足量的維生素 A 可預防       (工作項目07：營養知識038)
(1)腳氣病
(2)口角炎
(3)夜盲症的發生
(4)I don't know
(5)軟骨症
( )4.含有鐵質較豐富的食物是       (工作項目07：營養知識035)
(1)牛奶
(2)I don't know
(3)餅乾
(4)胡蘿蔔
(5)雞蛋
( )5.下列何者為水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識043)
(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 D
(4)維生素E
(5)I don't know
( )6.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？       (工作項目07：營養知識037)
(1)香瓜
(2)西瓜
(3)黃瓜
(4)I don't know
(5)木瓜
( )7.與血液凝固有關的維生素為       (工作項目07：營養知識044)
(1)維生素 E
(2)維生素K
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 C
( )8.下列烹調器具何者可減少用油量？       (工作項目07：營養知識049)
(1)I don't know
(2)不銹鋼鍋
(3)鐵氟龍鍋
(4)石頭鍋
(5)鐵鍋
( )9.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為       (工作項目07：營養知識052)
(1)氮
(2)水
(3)I don't know
(4)葡萄糖
(5)胺基酸
( )10.下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？       (工作項目07：營養知識045)
(1)水梨
(2)香瓜
(3)蕃茄
(4)芒果
(5)I don't know
( )11.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (工作項目07：營養知識050)
(1)煎
(2)炒
(3)煮
(4)炸
(5)I don't know
( )12.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？       (工作項目07：營養知識046)
(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )13.最容易氧化的維生素為       (工作項目07：營養知識039)
(1)維生素 B2
(2)維生素 C
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 B1
( )14.牛奶中含量最少的礦物質是       (工作項目07：營養知識036)
(1)磷
(2)鉀
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鈣
( )15.國人最容易缺乏的營養素為       (工作項目07：營養知識041)
(1)鈉
(2)維生素 C
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)鈣
( )16.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (工作項目07：營養知識048)
(1)1～2 杯
(2)3 杯
(3)4杯
(4)愈多愈好
(5)I don't know
( )17.甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？       (工作項目07：營養知識034)
(1)碘
(2)硒
(3)鐵
(4)鎂
(5)I don't know
( )18.下列何種食物含膳食纖維最少？       (工作項目07：營養知識047)
(1)黑棗
(2)燕麥
(3)白飯
(4)I don't know
(5)牛蒡
( )19.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？       (工作項目07：營養知識051)
(1)醃製、燻製的食品
(2)罐頭食品
(3)速食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )20.與人體之能量代謝無關的維生素為       (工作項目07：營養知識042)
(1)維生素 A
(2)I don't know
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)菸鹼素
  
  

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