(321-340-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-12-08 22:21:04
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　 考試題目
( )1.我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？       (工作項目07：營養知識069)
(1)六
(2)七
(3)I don't know
(4)四
(5)五
( )2.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識068)
(1)I don't know
(2)腳氣病
(3)眼睛畏強光
(4)貧血
(5)口角炎
( )3.下列何種維生素遇熱最不安定？       (工作項目07：營養知識060)
(1)維生素 A
(2)維生素 C
(3)維生素 B2
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )4.「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源       (工作項目07：營養知識070)
(1)I don't know
(2)芝麻
(3)豆腐皮
(4)蘋果
(5)花生
( )5.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？       (工作項目07：營養知識066)
(1)趁新鮮切片食用
(2)新鮮壓汁後冰涼食用
(3)I don't know
(4)再放成熟些後切片食用
(5)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
( )6.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識063)
(1)I don't know
(2)在來米
(3)蓬萊米
(4)長糯米
(5)圓糯米
( )7.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？       (工作項目07：營養知識067)
(1)I don't know
(2)維生素Ｅ
(3)維生素 A
(4)維生素 C
(5)維生素 D
( )8.植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外       (工作項目07：營養知識072)
(1)紅花油
(2)玉米油
(3)亞麻子油
(4)椰子油
(5)I don't know
( )9.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？       (工作項目07：營養知識065)
(1)貧血
(2)I don't know
(3)甲狀腺腫大
(4)口角炎
(5)腦中風
( )10.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為       (工作項目07：營養知識054)
(1)葡萄糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)寡醣
(5)乳糖
( )11.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含       (工作項目07：營養知識055)
(1)蛋白質
(2)葡萄糖 的食物
(3)I don't know
(4)纖維質
(5)油質
( )12.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是       (工作項目07：營養知識062)
(1)蔬菜類
(2)主食類
(3)黃豆及其製品
(4)麵筋製品
(5)I don't know
( )13.「花生」是屬於六大類食物中的哪一類       (工作項目07：營養知識071)
(1)油脂與堅果種子類
(2)豆魚肉蛋類
(3)低脂乳品類
(4)I don't know
(5)果菜類
( )14.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識061)
(1)眼睛畏強光
(2)舌炎
(3)口角炎
(4)I don't know
(5)腳氣病
( )15.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識053)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)脂肪
(5)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
( )16.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？       (工作項目07：營養知識058)
(1)纖維質
(2)脂肪
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )17.平常多接受陽光照射可預防       (工作項目07：營養知識059)
(1)維生素 A
(2)維生素 B2
(3)維生素 D
(4)維生素E 缺乏
(5)I don't know
( )18.長期的偏頗飲食會       (工作項目07：營養知識064)
(1)建構良好體質
(2)健康強身
(3)招致疾病
(4)I don't know
(5)增加免疫力
( )19.以下何者含多量不飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識057)
(1)I don't know
(2)棕櫚油
(3)氫化奶油
(4)橄欖油
(5)椰子油
( )20.下列何者在胃中的停留時間最長？       (工作項目07：營養知識056)
(1)脂肪
(2)纖維素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
  
  

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