(321-340-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-10-31 17:13:34
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　 考試題目
( )1.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識061)
(1)口角炎
(2)I don't know
(3)腳氣病
(4)眼睛畏強光
(5)舌炎
( )2.下列何種維生素遇熱最不安定？       (工作項目07：營養知識060)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 C
(5)維生素 B2
( )3.下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？       (工作項目07：營養知識058)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)纖維質
(5)脂肪
( )4.植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外       (工作項目07：營養知識072)
(1)椰子油
(2)I don't know
(3)紅花油
(4)玉米油
(5)亞麻子油
( )5.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？       (工作項目07：營養知識066)
(1)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(2)趁新鮮切片食用
(3)新鮮壓汁後冰涼食用
(4)I don't know
(5)再放成熟些後切片食用
( )6.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？       (工作項目07：營養知識067)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素Ｅ
(4)維生素 A
(5)維生素 C
( )7.我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？       (工作項目07：營養知識069)
(1)五
(2)六
(3)七
(4)I don't know
(5)四
( )8.「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源       (工作項目07：營養知識070)
(1)豆腐皮
(2)蘋果
(3)花生
(4)I don't know
(5)芝麻
( )9.平常多接受陽光照射可預防       (工作項目07：營養知識059)
(1)維生素 B2
(2)維生素 D
(3)維生素E 缺乏
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )10.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為       (工作項目07：營養知識054)
(1)寡醣
(2)乳糖
(3)葡萄糖
(4)I don't know
(5)果糖
( )11.長期的偏頗飲食會       (工作項目07：營養知識064)
(1)增加免疫力
(2)建構良好體質
(3)健康強身
(4)招致疾病
(5)I don't know
( )12.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識068)
(1)貧血
(2)口角炎
(3)I don't know
(4)腳氣病
(5)眼睛畏強光
( )13.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識053)
(1)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)脂肪
( )14.對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是       (工作項目07：營養知識062)
(1)黃豆及其製品
(2)麵筋製品
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)主食類
( )15.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識063)
(1)I don't know
(2)在來米
(3)蓬萊米
(4)長糯米
(5)圓糯米
( )16.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含       (工作項目07：營養知識055)
(1)I don't know
(2)纖維質
(3)油質
(4)蛋白質
(5)葡萄糖 的食物
( )17.以下何者含多量不飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識057)
(1)棕櫚油
(2)氫化奶油
(3)橄欖油
(4)椰子油
(5)I don't know
( )18.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？       (工作項目07：營養知識065)
(1)甲狀腺腫大
(2)口角炎
(3)腦中風
(4)貧血
(5)I don't know
( )19.下列何者在胃中的停留時間最長？       (工作項目07：營養知識056)
(1)纖維素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )20.「花生」是屬於六大類食物中的哪一類       (工作項目07：營養知識071)
(1)I don't know
(2)果菜類
(3)油脂與堅果種子類
(4)豆魚肉蛋類
(5)低脂乳品類
  
  

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