(341-360-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-22 20:44:35
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　 考試題目
( )1.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制015)
(1)徵詢主廚意願
(2)I don't know
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)先進後出
( )2.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制008)
(1)胡瓜
(2)絲瓜
(3)苦瓜
(4)冬瓜
(5)I don't know
( )3.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制012)
(1)二台斤 最適宜
(2)I don't know
(3)四兩
(4)半斤
(5)一台斤
( )4.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制017)
(1)烤菜
(2)快炒菜
(3)滷菜
(4)I don't know
(5)紅燒菜
( )5.設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       (工作項目08：成本控制011)
(1)I don't know
(2)100 公克
(3)600 公克
(4)2000 公克
(5)4000 公克 煮飯
( )6.在颱風過後選用蔬菜以       (工作項目08：成本控制005)
(1)I don't know
(2)葉菜類
(3)瓜類
(4)根菜類
(5)花菜類 成本較低
( )7.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制019)
(1)I don't know
(2)很大
(3)很小
(4)些微感受
(5)沒有影響
( )8.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制016)
(1)現金交易
(2)惡劣天氣進貨
(3)I don't know
(4)大量採購
(5)開放廠商競標
( )9.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制007)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )10.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？       (工作項目08：成本控制014)
(1)I don't know
(2)採購人員
(3)驗收人員
(4)廚師
(5)採購委員會
( )11.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制018)
(1)秋季
(2)冬季
(3)I don't know
(4)春季
(5)夏季
( )12.下列食物中，何者受到氣候影響較小？       (工作項目08：成本控制004)
(1)I don't know
(2)小黃瓜
(3)胡蘿蔔
(4)絲瓜
(5)茄子
( )13.請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率       (工作項目07：營養知識073)
(1)植酸
(2)大豆異黃酮
(3)卵磷脂
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )14.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制013)
(1)甲貨比乙貨便宜
(2)甲貨與乙貨價格相同
(3)甲貨與乙貨無法比較
(4)I don't know
(5)甲貨比乙貨貴
( )15.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制006)
(1)1～3 月
(2)4～6 月
(3)7～9 月
(4)10～12 月
(5)I don't know
( )16.一公斤約等於       (工作項目08：成本控制001)
(1)I don't know
(2)二台斤
(3)一台斤十台兩半
(4)一台斤半
(5)一台斤
( )17.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣       (工作項目08：成本控制002)
(1)I don't know
(2)108 元
(3)64 元
(4)56 元
(5)48 元
( )18.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制009)
(1)220
(2)240
(3)I don't know
(4)180
(5)200
( )19.1 磅等於       (工作項目08：成本控制003)
(1)454 公克
(2)I don't know
(3)600 公克
(4)554 公克
(5)504 公克
( )20.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制010)
(1)台制
(2)英制
(3)公制
(4)美制 為單位計算
(5)I don't know
  
  

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