(341-360-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-09-23 05:49:13
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　 考試題目
( )1.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制012)
(1)四兩
(2)半斤
(3)一台斤
(4)二台斤 最適宜
(5)I don't know
( )2.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制017)
(1)I don't know
(2)紅燒菜
(3)烤菜
(4)快炒菜
(5)滷菜
( )3.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制018)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )4.下列食物中，何者受到氣候影響較小？       (工作項目08：成本控制004)
(1)胡蘿蔔
(2)絲瓜
(3)茄子
(4)I don't know
(5)小黃瓜
( )5.設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       (工作項目08：成本控制011)
(1)100 公克
(2)600 公克
(3)2000 公克
(4)4000 公克 煮飯
(5)I don't know
( )6.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制015)
(1)I don't know
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
(5)徵詢主廚意願
( )7.1 標準量杯的容量相當於多少 cc？       (工作項目08：成本控制009)
(1)240
(2)I don't know
(3)180
(4)200
(5)220
( )8.菠菜的盛產期為       (工作項目08：成本控制007)
(1)秋季
(2)冬季
(3)I don't know
(4)春季
(5)夏季
( )9.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制010)
(1)美制 為單位計算
(2)I don't know
(3)台制
(4)英制
(5)公制
( )10.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制016)
(1)I don't know
(2)大量採購
(3)開放廠商競標
(4)現金交易
(5)惡劣天氣進貨
( )11.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制006)
(1)I don't know
(2)1～3 月
(3)4～6 月
(4)7～9 月
(5)10～12 月
( )12.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制019)
(1)沒有影響
(2)I don't know
(3)很大
(4)很小
(5)些微感受
( )13.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣       (工作項目08：成本控制002)
(1)48 元
(2)I don't know
(3)108 元
(4)64 元
(5)56 元
( )14.請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率       (工作項目07：營養知識073)
(1)大豆異黃酮
(2)卵磷脂
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)植酸
( )15.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？       (工作項目08：成本控制014)
(1)I don't know
(2)採購人員
(3)驗收人員
(4)廚師
(5)採購委員會
( )16.1 磅等於       (工作項目08：成本控制003)
(1)600 公克
(2)554 公克
(3)504 公克
(4)454 公克
(5)I don't know
( )17.下列何種瓜類有較長的儲存期？       (工作項目08：成本控制008)
(1)胡瓜
(2)絲瓜
(3)苦瓜
(4)冬瓜
(5)I don't know
( )18.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制013)
(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)I don't know
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
(5)甲貨與乙貨價格相同
( )19.在颱風過後選用蔬菜以       (工作項目08：成本控制005)
(1)瓜類
(2)根菜類
(3)花菜類 成本較低
(4)I don't know
(5)葉菜類
( )20.一公斤約等於       (工作項目08：成本控制001)
(1)一台斤十台兩半
(2)一台斤半
(3)一台斤
(4)I don't know
(5)二台斤
  
  

勵志智慧小語:【13.為什麼會難？因為没有學。不是你不行，不是你不會，而是你没有學。】
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