(361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-10-20 06:15:29
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  考試題目
( )1.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目10:食品安全衛生知識016)
(1)9 時 30 分
(2)10 時 30 分
(3)11 時 30 分
(4)I don't know
(5)8 時 30 分
( )2.正常的預算應同時包含       (工作項目08:成本控制020)
(1)雜項與固定開銷
(2)I don't know
(3)人事與食材
(4)規劃與控制
(5)資本與建設
( )3.餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本       (工作項目08:成本控制023)
(1)不影響
(2)I don't know
(3)愈多
(4)愈少
(5)平平
( )4.手部若有傷口,易產生       (工作項目10:食品安全衛生知識007)
(1)仙人掌桿菌
(2)沙門氏菌 的污染
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )5.腸炎弧菌通常來自       (工作項目10:食品安全衛生知識005)
(1)海水或海產品
(2)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(3)土壤
(4)I don't know
(5)被感染者與其他動物
( )6.廚師手指受傷最容易引起       (工作項目10:食品安全衛生知識015)
(1)綠膿菌 感染
(2)I don't know
(3)肉毒桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )7.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目10:食品安全衛生知識006)
(1)I don't know
(2)葡萄球菌
(3)肉毒桿菌
(4)沙門氏桿菌
(5)肝炎病毒
( )8.洗衣粉不可用來洗餐具,因其含有       (工作項目10:食品安全衛生知識003)
(1)次氯酸鈉
(2)I don't know
(3)螢光增白劑
(4)亞硫酸氫鈉
(5)潤濕劑
( )9.1 台斤為 16 台兩,1 台兩為       (工作項目08:成本控制022)
(1)16 公克
(2)I don't know
(3)38.5 公克
(4)37.5 公克
(5)60 公克
( )10.在台灣地區,下列何種性質所造成的食品中毒比率最多?       (工作項目10:食品安全衛生知識010)
(1)黴菌毒素性
(2)I don't know
(3)天然毒素
(4)化學性
(5)細菌性
( )11.製造調配菜餚之場所       (工作項目10:食品安全衛生知識002)
(1)可養牲畜
(2)可當寢居室
(3)可養牲畜亦當寢居室
(4)不可養牲畜亦不可當寢居室
(5)I don't know
( )12.下列何種菌屬於毒素型病原菌?       (工作項目10:食品安全衛生知識011)
(1)仙人掌桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)沙門氏菌
( )13.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?       (工作項目10:食品安全衛生知識014)
(1)100℃以上即可將其破壞
(2)120℃以上之溫度亦不易破壞
(3)I don't know
(4)65℃以上即可將其破壞
(5)80℃以上即可將其破壞
( )14.下列何種細菌屬毒素型細菌?       (工作項目10:食品安全衛生知識009)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )15.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?       (工作項目10:食品安全衛生知識004)
(1)I don't know
(2)大腸桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)沙門氏菌
( )16.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08:成本控制021)
(1)耗材費用
(2)雜項成本
(3)I don't know
(4)人事費用
(5)原料成本
( )17.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目10:食品安全衛生知識001)
(1)I don't know
(2)噴灑殺蟲劑
(3)設置暗走道
(4)環境的整潔衛生
(5)設置空氣簾
( )18.從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?       (工作項目10:食品安全衛生知識013)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)肉毒桿菌
( )19.下列病原菌何者屬感染型?       (工作項目10:食品安全衛生知識012)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )20.夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?       (工作項目10:食品安全衛生知識008)
(1)黃麴毒素
(2)黑麴毒素
(3)I don't know
(4)綠麴毒素
(5)紅麴毒素
 
  

勵志智慧小語:【2.當期待的結果不出現,不要停止努力,直到它出現為止!】
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