(361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-06-24 16:38:16
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.腸炎弧菌通常來自       (工作項目10：食品安全衛生知識005)
(1)被感染者與其他動物
(2)海水或海產品
(3)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(4)土壤
(5)I don't know
( )2.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制023)
(1)愈少
(2)平平
(3)不影響
(4)I don't know
(5)愈多
( )3.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識008)
(1)紅麴毒素
(2)黃麴毒素
(3)黑麴毒素
(4)I don't know
(5)綠麴毒素
( )4.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識014)
(1)120℃以上之溫度亦不易破壞
(2)I don't know
(3)65℃以上即可將其破壞
(4)80℃以上即可將其破壞
(5)100℃以上即可將其破壞
( )5.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目10：食品安全衛生知識016)
(1)10 時 30 分
(2)11 時 30 分
(3)I don't know
(4)8 時 30 分
(5)9 時 30 分
( )6.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制021)
(1)雜項成本
(2)I don't know
(3)人事費用
(4)原料成本
(5)耗材費用
( )7.手部若有傷口，易產生       (工作項目10：食品安全衛生知識007)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)仙人掌桿菌
(3)沙門氏菌 的污染
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )8.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目10：食品安全衛生知識006)
(1)I don't know
(2)葡萄球菌
(3)肉毒桿菌
(4)沙門氏桿菌
(5)肝炎病毒
( )9.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識010)
(1)I don't know
(2)天然毒素
(3)化學性
(4)細菌性
(5)黴菌毒素性
( )10.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制022)
(1)60 公克
(2)16 公克
(3)I don't know
(4)38.5 公克
(5)37.5 公克
( )11.製造調配菜餚之場所       (工作項目10：食品安全衛生知識002)
(1)I don't know
(2)可養牲畜
(3)可當寢居室
(4)可養牲畜亦當寢居室
(5)不可養牲畜亦不可當寢居室
( )12.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目10：食品安全衛生知識001)
(1)設置暗走道
(2)環境的整潔衛生
(3)設置空氣簾
(4)I don't know
(5)噴灑殺蟲劑
( )13.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識009)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)沙門氏菌
(5)仙人掌桿菌
( )14.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制020)
(1)雜項與固定開銷
(2)I don't know
(3)人事與食材
(4)規劃與控制
(5)資本與建設
( )15.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目10：食品安全衛生知識003)
(1)亞硫酸氫鈉
(2)潤濕劑
(3)次氯酸鈉
(4)I don't know
(5)螢光增白劑
( )16.下列病原菌何者屬感染型？       (工作項目10：食品安全衛生知識012)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )17.廚師手指受傷最容易引起       (工作項目10：食品安全衛生知識015)
(1)I don't know
(2)肉毒桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)綠膿菌 感染
( )18.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？       (工作項目10：食品安全衛生知識013)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)肉毒桿菌
(4)I don't know
(5)金黃色葡萄球菌
( )19.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識011)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )20.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識004)
(1)沙門氏菌
(2)I don't know
(3)大腸桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)金黃色葡萄球菌
  
  

池田大作名言:【7、人並非敗給困境，而是敗給自己。】
1小時內上線人數：796 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運