(361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-08-25 21:50:43
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列病原菌何者屬感染型？       (工作項目10：食品安全衛生知識012)
(1)仙人掌桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)沙門氏菌
( )2.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識009)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )3.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？       (工作項目10：食品安全衛生知識013)
(1)肉毒桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏菌
(5)仙人掌桿菌
( )4.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制022)
(1)60 公克
(2)16 公克
(3)I don't know
(4)38.5 公克
(5)37.5 公克
( )5.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目10：食品安全衛生知識003)
(1)次氯酸鈉
(2)I don't know
(3)螢光增白劑
(4)亞硫酸氫鈉
(5)潤濕劑
( )6.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目10：食品安全衛生知識006)
(1)葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏桿菌
(4)肝炎病毒
(5)I don't know
( )7.廚師手指受傷最容易引起       (工作項目10：食品安全衛生知識015)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)綠膿菌 感染
(3)I don't know
(4)肉毒桿菌
(5)腸炎弧菌
( )8.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識014)
(1)120℃以上之溫度亦不易破壞
(2)I don't know
(3)65℃以上即可將其破壞
(4)80℃以上即可將其破壞
(5)100℃以上即可將其破壞
( )9.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識011)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)I don't know
(3)腸炎弧菌
(4)沙門氏菌
(5)仙人掌桿菌
( )10.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制023)
(1)平平
(2)不影響
(3)I don't know
(4)愈多
(5)愈少
( )11.手部若有傷口，易產生       (工作項目10：食品安全衛生知識007)
(1)沙門氏菌 的污染
(2)I don't know
(3)腸炎弧菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)仙人掌桿菌
( )12.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目10：食品安全衛生知識016)
(1)8 時 30 分
(2)9 時 30 分
(3)10 時 30 分
(4)11 時 30 分
(5)I don't know
( )13.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制021)
(1)I don't know
(2)人事費用
(3)原料成本
(4)耗材費用
(5)雜項成本
( )14.製造調配菜餚之場所       (工作項目10：食品安全衛生知識002)
(1)不可養牲畜亦不可當寢居室
(2)I don't know
(3)可養牲畜
(4)可當寢居室
(5)可養牲畜亦當寢居室
( )15.腸炎弧菌通常來自       (工作項目10：食品安全衛生知識005)
(1)I don't know
(2)被感染者與其他動物
(3)海水或海產品
(4)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(5)土壤
( )16.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目10：食品安全衛生知識001)
(1)I don't know
(2)噴灑殺蟲劑
(3)設置暗走道
(4)環境的整潔衛生
(5)設置空氣簾
( )17.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識008)
(1)紅麴毒素
(2)黃麴毒素
(3)黑麴毒素
(4)I don't know
(5)綠麴毒素
( )18.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識004)
(1)大腸桿菌
(2)腸炎弧菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)沙門氏菌
(5)I don't know
( )19.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制020)
(1)I don't know
(2)人事與食材
(3)規劃與控制
(4)資本與建設
(5)雜項與固定開銷
( )20.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識010)
(1)I don't know
(2)天然毒素
(3)化學性
(4)細菌性
(5)黴菌毒素性
  
  

池田大作名言:【40、青年需要建設。青年也是未完的工程。可以稱它是蘊藏著無限可能性的未知數。青年富有革命氣息，是旺盛生命力的主人。】
1小時內上線人數：244 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運