(361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-02 13:13:46
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　 考試題目
( )1.手部若有傷口，易產生       (工作項目10：食品安全衛生知識007)
(1)腸炎弧菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏菌 的污染
(5)I don't know
( )2.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制022)
(1)37.5 公克
(2)60 公克
(3)16 公克
(4)I don't know
(5)38.5 公克
( )3.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制021)
(1)耗材費用
(2)雜項成本
(3)I don't know
(4)人事費用
(5)原料成本
( )4.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目10：食品安全衛生知識003)
(1)螢光增白劑
(2)亞硫酸氫鈉
(3)潤濕劑
(4)次氯酸鈉
(5)I don't know
( )5.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制020)
(1)人事與食材
(2)規劃與控制
(3)資本與建設
(4)雜項與固定開銷
(5)I don't know
( )6.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識004)
(1)I don't know
(2)大腸桿菌
(3)腸炎弧菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)沙門氏菌
( )7.下列病原菌何者屬感染型？       (工作項目10：食品安全衛生知識012)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)金黃色葡萄球菌
(5)肉毒桿菌
( )8.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識011)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )9.廚師手指受傷最容易引起       (工作項目10：食品安全衛生知識015)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)綠膿菌 感染
(3)I don't know
(4)肉毒桿菌
(5)腸炎弧菌
( )10.製造調配菜餚之場所       (工作項目10：食品安全衛生知識002)
(1)I don't know
(2)可養牲畜
(3)可當寢居室
(4)可養牲畜亦當寢居室
(5)不可養牲畜亦不可當寢居室
( )11.腸炎弧菌通常來自       (工作項目10：食品安全衛生知識005)
(1)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(2)土壤
(3)I don't know
(4)被感染者與其他動物
(5)海水或海產品
( )12.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識010)
(1)化學性
(2)細菌性
(3)黴菌毒素性
(4)I don't know
(5)天然毒素
( )13.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目10：食品安全衛生知識006)
(1)葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏桿菌
(4)肝炎病毒
(5)I don't know
( )14.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識008)
(1)I don't know
(2)綠麴毒素
(3)紅麴毒素
(4)黃麴毒素
(5)黑麴毒素
( )15.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識014)
(1)I don't know
(2)65℃以上即可將其破壞
(3)80℃以上即可將其破壞
(4)100℃以上即可將其破壞
(5)120℃以上之溫度亦不易破壞
( )16.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目10：食品安全衛生知識016)
(1)10 時 30 分
(2)11 時 30 分
(3)I don't know
(4)8 時 30 分
(5)9 時 30 分
( )17.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識009)
(1)仙人掌桿菌
(2)I don't know
(3)腸炎弧菌
(4)肉毒桿菌
(5)沙門氏菌
( )18.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？       (工作項目10：食品安全衛生知識013)
(1)仙人掌桿菌
(2)肉毒桿菌
(3)I don't know
(4)金黃色葡萄球菌
(5)沙門氏菌
( )19.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目10：食品安全衛生知識001)
(1)設置空氣簾
(2)I don't know
(3)噴灑殺蟲劑
(4)設置暗走道
(5)環境的整潔衛生
( )20.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制023)
(1)愈少
(2)平平
(3)不影響
(4)I don't know
(5)愈多
  
  

勤學智慧小語:【30.學好一件事之前，必須先改掉惡習慣。如果錯誤的習慣、想法不能拋棄的話，永遠學不會。】
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