(361-380-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-29 04:19:41
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　 考試題目
( )1.腸炎弧菌通常來自       (工作項目10：食品安全衛生知識005)
(1)土壤
(2)I don't know
(3)被感染者與其他動物
(4)海水或海產品
(5)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
( )2.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制020)
(1)人事與食材
(2)規劃與控制
(3)資本與建設
(4)雜項與固定開銷
(5)I don't know
( )3.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識008)
(1)綠麴毒素
(2)紅麴毒素
(3)黃麴毒素
(4)黑麴毒素
(5)I don't know
( )4.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識014)
(1)I don't know
(2)65℃以上即可將其破壞
(3)80℃以上即可將其破壞
(4)100℃以上即可將其破壞
(5)120℃以上之溫度亦不易破壞
( )5.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目10：食品安全衛生知識003)
(1)次氯酸鈉
(2)I don't know
(3)螢光增白劑
(4)亞硫酸氫鈉
(5)潤濕劑
( )6.餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本       (工作項目08：成本控制023)
(1)平平
(2)不影響
(3)I don't know
(4)愈多
(5)愈少
( )7.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識009)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )8.下列病原菌何者屬感染型？       (工作項目10：食品安全衛生知識012)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )9.下列哪一個是感染型細菌       (工作項目10：食品安全衛生知識006)
(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏桿菌
(3)肝炎病毒
(4)I don't know
(5)葡萄球菌
( )10.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午 12 時 30 分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目10：食品安全衛生知識016)
(1)11 時 30 分
(2)I don't know
(3)8 時 30 分
(4)9 時 30 分
(5)10 時 30 分
( )11.1 台斤為 16 台兩，1 台兩為       (工作項目08：成本控制022)
(1)16 公克
(2)I don't know
(3)38.5 公克
(4)37.5 公克
(5)60 公克
( )12.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識011)
(1)仙人掌桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)沙門氏菌
( )13.廚師手指受傷最容易引起       (工作項目10：食品安全衛生知識015)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)綠膿菌 感染
(3)I don't know
(4)肉毒桿菌
(5)腸炎弧菌
( )14.製造調配菜餚之場所       (工作項目10：食品安全衛生知識002)
(1)不可養牲畜亦不可當寢居室
(2)I don't know
(3)可養牲畜
(4)可當寢居室
(5)可養牲畜亦當寢居室
( )15.一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為       (工作項目08：成本控制021)
(1)人事費用
(2)原料成本
(3)耗材費用
(4)雜項成本
(5)I don't know
( )16.蒼蠅防治最根本的方法為       (工作項目10：食品安全衛生知識001)
(1)噴灑殺蟲劑
(2)設置暗走道
(3)環境的整潔衛生
(4)設置空氣簾
(5)I don't know
( )17.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識004)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)沙門氏菌
(3)I don't know
(4)大腸桿菌
(5)腸炎弧菌
( )18.手部若有傷口，易產生       (工作項目10：食品安全衛生知識007)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)仙人掌桿菌
(3)沙門氏菌 的污染
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )19.從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？       (工作項目10：食品安全衛生知識013)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)肉毒桿菌
( )20.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識010)
(1)黴菌毒素性
(2)I don't know
(3)天然毒素
(4)化學性
(5)細菌性
  
  

勵志智慧小語:【33.有錯要改，雖然辛苦，但非常值得！】
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