(421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-05-23 05:25:44
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目10：食品安全衛生知識057)
(1)汞
(2)銅
(3)鉛
(4)I don't know
(5)鎘
( )2.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目10：食品安全衛生知識061)
(1)I don't know
(2)依公司規定
(3)為了清爽
(4)水潤保濕作用
(5)清除皮膚表面附著的微生物
( )3.中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？       (工作項目10：食品安全衛生知識069)
(1)3.0～5.0
(2)4.0～6.0
(3)6.0～8.0
(4)7.0～10.0
(5)I don't know
( )4.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識058)
(1)用流動的水浸泡數分鐘
(2)去皮可去除相當比率的農藥
(3)以洗潔劑清洗
(4)加熱時以不加蓋為佳
(5)I don't know
( )5.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？       (工作項目10：食品安全衛生知識060)
(1)C 型
(2)D 型
(3)I don't know
(4)A 型
(5)B 型
( )6.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目10：食品安全衛生知識064)
(1)痛痛病
(2)I don't know
(3)水俁病
(4)烏腳病
(5)氣喘病
( )7.手洗餐具時，應用何種清潔劑？       (工作項目10：食品安全衛生知識076)
(1)弱酸
(2)中性
(3)酸性
(4)鹼性
(5)I don't know
( )8.當客人發生食物中毒時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識074)
(1)I don't know
(2)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
(3)由員工急救
(4)讓客人自己處理
(5)順其自然
( )9.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用       (工作項目10：食品安全衛生知識068)
(1)木製
(2)鐵製
(3)不銹鋼製
(4)PVC 塑膠製
(5)I don't know
( )10.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的       (工作項目10：食品安全衛生知識066)
(1)鉛
(2)砷
(3)鋁
(4)汞
(5)I don't know
( )11.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？       (工作項目10：食品安全衛生知識062)
(1)多氯聯苯
(2)黃麴毒素
(3)農藥
(4)砷
(5)I don't know
( )12.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於       (工作項目10：食品安全衛生知識059)
(1)I don't know
(2)毒素型的腸炎弧菌
(3)感染型的腸炎弧菌
(4)感染型的沙門氏菌
(5)毒素型的沙門氏菌
( )13.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目10：食品安全衛生知識063)
(1)葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)I don't know
(4)肉毒桿菌
(5)大腸菌
( )14.餐廳發生火災時，應做的緊急措施為       (工作項目10：食品安全衛生知識071)
(1)立刻按下警鈴，並疏散客人
(2)I don't know
(3)立刻大聲尖叫
(4)立刻讓客人結帳，再疏散客人
(5)立刻搭乘電梯，離開現場
( )15.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目10：食品安全衛生知識065)
(1)每兩年一次
(2)I don't know
(3)每月一次
(4)每半年一次
(5)每年一次
( )16.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目10：食品安全衛生知識067)
(1)宜用合成塑膠砧板
(2)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(3)洗淨消毒後，應以平放式存放
(4)I don't know
(5)宜分 4 種並標示用途
( )17.有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識070)
(1)可以抹布擦拭器具、砧板
(2)手指受傷，應避免直接接觸食物
(3)廚師的圍裙可用來擦手的
(4)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
(5)I don't know
( )18.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？       (工作項目10：食品安全衛生知識073)
(1)50ppm
(2)100ppm
(3)150ppm
(4)200ppm
(5)I don't know
( )19.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？       (工作項目10：食品安全衛生知識075)
(1)安定性
(2)良好作業性
(3)I don't know
(4)廣效性
(5)廣告宣傳
( )20.熟食掉落地上時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識072)
(1)丟棄不可再供客人食用
(2)I don't know
(3)洗淨後再供客人食用
(4)重新加熱調理後再供客人食用
(5)高溫殺菌後再供客人食用
  
  

池田大作名言:【40、青年需要建設。青年也是未完的工程。可以稱它是蘊藏著無限可能性的未知數。青年富有革命氣息，是旺盛生命力的主人。】
1小時內上線人數：147 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運