(421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-10-31 11:38:54
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考卷名稱.: (421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識070)
(1)廚師的圍裙可用來擦手的
(2)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
(3)I don't know
(4)可以抹布擦拭器具、砧板
(5)手指受傷，應避免直接接觸食物
( )2.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於       (工作項目10：食品安全衛生知識059)
(1)I don't know
(2)毒素型的腸炎弧菌
(3)感染型的腸炎弧菌
(4)感染型的沙門氏菌
(5)毒素型的沙門氏菌
( )3.中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？       (工作項目10：食品安全衛生知識069)
(1)6.0～8.0
(2)7.0～10.0
(3)I don't know
(4)3.0～5.0
(5)4.0～6.0
( )4.當客人發生食物中毒時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識074)
(1)順其自然
(2)I don't know
(3)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
(4)由員工急救
(5)讓客人自己處理
( )5.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用       (工作項目10：食品安全衛生知識068)
(1)I don't know
(2)木製
(3)鐵製
(4)不銹鋼製
(5)PVC 塑膠製
( )6.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目10：食品安全衛生知識063)
(1)大腸菌
(2)葡萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)I don't know
(5)肉毒桿菌
( )7.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目10：食品安全衛生知識057)
(1)I don't know
(2)鎘
(3)汞
(4)銅
(5)鉛
( )8.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目10：食品安全衛生知識064)
(1)I don't know
(2)水俁病
(3)烏腳病
(4)氣喘病
(5)痛痛病
( )9.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？       (工作項目10：食品安全衛生知識075)
(1)廣告宣傳
(2)安定性
(3)良好作業性
(4)I don't know
(5)廣效性
( )10.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的       (工作項目10：食品安全衛生知識066)
(1)砷
(2)鋁
(3)汞
(4)I don't know
(5)鉛
( )11.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？       (工作項目10：食品安全衛生知識060)
(1)C 型
(2)D 型
(3)I don't know
(4)A 型
(5)B 型
( )12.熟食掉落地上時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識072)
(1)高溫殺菌後再供客人食用
(2)丟棄不可再供客人食用
(3)I don't know
(4)洗淨後再供客人食用
(5)重新加熱調理後再供客人食用
( )13.餐廳發生火災時，應做的緊急措施為       (工作項目10：食品安全衛生知識071)
(1)立刻讓客人結帳，再疏散客人
(2)立刻搭乘電梯，離開現場
(3)立刻按下警鈴，並疏散客人
(4)I don't know
(5)立刻大聲尖叫
( )14.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識058)
(1)用流動的水浸泡數分鐘
(2)去皮可去除相當比率的農藥
(3)以洗潔劑清洗
(4)加熱時以不加蓋為佳
(5)I don't know
( )15.手洗餐具時，應用何種清潔劑？       (工作項目10：食品安全衛生知識076)
(1)鹼性
(2)I don't know
(3)弱酸
(4)中性
(5)酸性
( )16.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目10：食品安全衛生知識065)
(1)每半年一次
(2)每年一次
(3)每兩年一次
(4)I don't know
(5)每月一次
( )17.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？       (工作項目10：食品安全衛生知識073)
(1)100ppm
(2)150ppm
(3)200ppm
(4)I don't know
(5)50ppm
( )18.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目10：食品安全衛生知識061)
(1)清除皮膚表面附著的微生物
(2)I don't know
(3)依公司規定
(4)為了清爽
(5)水潤保濕作用
( )19.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目10：食品安全衛生知識067)
(1)I don't know
(2)宜分 4 種並標示用途
(3)宜用合成塑膠砧板
(4)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(5)洗淨消毒後，應以平放式存放
( )20.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？       (工作項目10：食品安全衛生知識062)
(1)I don't know
(2)多氯聯苯
(3)黃麴毒素
(4)農藥
(5)砷
  
  

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