(421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-06-24 12:21:37
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考卷名稱.: (421-440-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用       (工作項目10：食品安全衛生知識068)
(1)I don't know
(2)木製
(3)鐵製
(4)不銹鋼製
(5)PVC 塑膠製
( )2.餐廳發生火災時，應做的緊急措施為       (工作項目10：食品安全衛生知識071)
(1)立刻搭乘電梯，離開現場
(2)立刻按下警鈴，並疏散客人
(3)I don't know
(4)立刻大聲尖叫
(5)立刻讓客人結帳，再疏散客人
( )3.當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？       (工作項目10：食品安全衛生知識060)
(1)B 型
(2)C 型
(3)D 型
(4)I don't know
(5)A 型
( )4.去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識058)
(1)以洗潔劑清洗
(2)加熱時以不加蓋為佳
(3)I don't know
(4)用流動的水浸泡數分鐘
(5)去皮可去除相當比率的農藥
( )5.若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於       (工作項目10：食品安全衛生知識059)
(1)毒素型的沙門氏菌
(2)I don't know
(3)毒素型的腸炎弧菌
(4)感染型的腸炎弧菌
(5)感染型的沙門氏菌
( )6.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目10：食品安全衛生知識067)
(1)I don't know
(2)宜分 4 種並標示用途
(3)宜用合成塑膠砧板
(4)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(5)洗淨消毒後，應以平放式存放
( )7.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？       (工作項目10：食品安全衛生知識073)
(1)50ppm
(2)100ppm
(3)150ppm
(4)200ppm
(5)I don't know
( )8.細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？       (工作項目10：食品安全衛生知識063)
(1)大腸菌
(2)葡萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)I don't know
(5)肉毒桿菌
( )9.中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？       (工作項目10：食品安全衛生知識069)
(1)3.0～5.0
(2)4.0～6.0
(3)6.0～8.0
(4)7.0～10.0
(5)I don't know
( )10.熟食掉落地上時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識072)
(1)洗淨後再供客人食用
(2)重新加熱調理後再供客人食用
(3)高溫殺菌後再供客人食用
(4)丟棄不可再供客人食用
(5)I don't know
( )11.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目10：食品安全衛生知識064)
(1)痛痛病
(2)I don't know
(3)水俁病
(4)烏腳病
(5)氣喘病
( )12.在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的       (工作項目10：食品安全衛生知識066)
(1)鉛
(2)砷
(3)鋁
(4)汞
(5)I don't know
( )13.台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？       (工作項目10：食品安全衛生知識062)
(1)砷
(2)I don't know
(3)多氯聯苯
(4)黃麴毒素
(5)農藥
( )14.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？       (工作項目10：食品安全衛生知識061)
(1)清除皮膚表面附著的微生物
(2)I don't know
(3)依公司規定
(4)為了清爽
(5)水潤保濕作用
( )15.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？       (工作項目10：食品安全衛生知識075)
(1)廣效性
(2)廣告宣傳
(3)安定性
(4)良好作業性
(5)I don't know
( )16.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？       (工作項目10：食品安全衛生知識057)
(1)鉛
(2)I don't know
(3)鎘
(4)汞
(5)銅
( )17.有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識070)
(1)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中
(2)I don't know
(3)可以抹布擦拭器具、砧板
(4)手指受傷，應避免直接接觸食物
(5)廚師的圍裙可用來擦手的
( )18.當客人發生食物中毒時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識074)
(1)I don't know
(2)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
(3)由員工急救
(4)讓客人自己處理
(5)順其自然
( )19.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？       (工作項目10：食品安全衛生知識065)
(1)每年一次
(2)每兩年一次
(3)I don't know
(4)每月一次
(5)每半年一次
( )20.手洗餐具時，應用何種清潔劑？       (工作項目10：食品安全衛生知識076)
(1)I don't know
(2)弱酸
(3)中性
(4)酸性
(5)鹼性
  
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡，縮在自己的習氣裡，就會苟且偷安無法突破。】
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