(481-507-27)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-07-09 21:19:20
其他相關測驗:
最新考題: ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題  GoogleAI出的正規表示法題庫  
考卷名稱.: (481-507-27)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規046)
(1)滅菌
(2)I don't know
(3)清潔
(4)消毒
(5)殺菌
( )2.污染是指下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規048)
(1)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(2)混入其他食物
(3)I don't know
(4)食物未加熱至 70℃
(5)前一天將食物煮好
( )3.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目11：食品安全衛生法規037)
(1)I don't know
(2)黑白分明
(3)色彩奪目
(4)銷售量大
(5)公正機關推薦 等四大原則
( )4.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規040)
(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )5.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (工作項目11：食品安全衛生法規036)
(1)涉及療效
(2)未涉及療效
(3)百分之五十涉及療效
(4)百分之八十涉及療效
(5)I don't know
( )6.最重要的個人衛生習慣是       (工作項目11：食品安全衛生法規044)
(1)經常洗手
(2)戒菸
(3)I don't know
(4)一年體檢兩次
(5)隨時戴手套操作
( )7.廚師證照持有人，每年應接受       (工作項目11：食品安全衛生法規050)
(1)4 小時
(2)6 小時
(3)8 小時
(4)12 小時 衛生講習
(5)I don't know
( )8.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規047)
(1)消毒
(2)污染
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )9.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目11：食品安全衛生法規055)
(1)隨便
(2)方便為原則
(3)I don't know
(4)完全隔離
(5)不需隔離
( )10.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目11：食品安全衛生法規042)
(1)危險期
(2)病症
(3)I don't know
(4)病源
(5)潛伏期
( )11.烹調區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規039)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )12.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目11：食品安全衛生法規053)
(1)空調之管理
(2)食品衛生之管理
(3)環境之管理
(4)餿水之管理
(5)I don't know
( )13.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目11：食品安全衛生法規051)
(1)心臟病
(2)B 型肝炎
(3)肺結核
(4)I don't know
(5)高血壓
( )14.一旦發生食物中毒       (工作項目11：食品安全衛生法規054)
(1)提供鮮奶讓患者解毒
(2)先查明中毒原因再說
(3)I don't know
(4)不要張揚、以免影響生意
(5)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
( )15.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規059)
(1)靠近水槽的地面上
(2)I don't know
(3)工作台上
(4)水槽邊取用方便
(5)水槽下的層架
( )16.配膳區屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規038)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )17.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目11：食品安全衛生法規057)
(1)愈具有較高的安全性
(2)愈具有較高的危險性
(3)愈具有高超的技術性
(4)I don't know
(5)愈具有較高的口感及美感
( )18.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗       (工作項目11：食品安全衛生法規049)
(1)四次
(2)I don't know
(3)一次
(4)二次
(5)三次
( )19.A 型肝炎是屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規043)
(1)真菌
(2)病毒
(3)I don't know
(4)細菌
(5)寄生蟲
( )20.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目11：食品安全衛生法規052)
(1)蔬菜供應商
(2)進出口食品
(3)餐具業
(4)餐飲業
(5)I don't know
( )21.廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？       (工作項目11：食品安全衛生法規041)
(1)清潔區→準清潔區→污染區
(2)I don't know
(3)污染區→清潔區→準清潔區
(4)污染區→準清潔區→清潔區
(5)準清潔區→清潔區→污染區
( )22.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目11：食品安全衛生法規035)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
( )23.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目11：食品安全衛生法規034)
(1)補腎
(2)保肝
(3)消渴
(4)生津
(5)I don't know
( )24.(本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？       (工作項目11：食品安全衛生法規056)
(1)乳化劑、膨脹劑
(2)I don't know
(3)溶劑
(4)防腐劑、抗氧化劑
(5)豆腐用凝固劑、光澤劑
( )25.個人衛生是       (工作項目11：食品安全衛生法規045)
(1)個人一星期內的洗澡次數
(2)個人完整的醫療紀錄
(3)個人完整的教育訓練
(4)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(5)I don't know
( )26.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規033)
(1)I don't know
(2)楊桃
(3)鳳梨
(4)葡萄柚
(5)木瓜
( )27.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目11：食品安全衛生法規058)
(1)3 天內
(2)一個禮拜內
(3)報到上班前就先做好檢查
(4)先做一天看看再去檢查
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【33.有錯要改，雖然辛苦，但非常值得！】
1小時內上線人數：197 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運