(481-507-27)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-10-31 08:06:39
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　 考試題目
( )1.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規059)
(1)I don't know
(2)工作台上
(3)水槽邊取用方便
(4)水槽下的層架
(5)靠近水槽的地面上
( )2.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (工作項目11：食品安全衛生法規036)
(1)未涉及療效
(2)百分之五十涉及療效
(3)百分之八十涉及療效
(4)I don't know
(5)涉及療效
( )3.廚師證照持有人，每年應接受       (工作項目11：食品安全衛生法規050)
(1)6 小時
(2)8 小時
(3)12 小時 衛生講習
(4)I don't know
(5)4 小時
( )4.烹調區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規039)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)一般作業區
( )5.一旦發生食物中毒       (工作項目11：食品安全衛生法規054)
(1)不要張揚、以免影響生意
(2)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
(3)提供鮮奶讓患者解毒
(4)先查明中毒原因再說
(5)I don't know
( )6.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規046)
(1)殺菌
(2)滅菌
(3)I don't know
(4)清潔
(5)消毒
( )7.(本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？       (工作項目11：食品安全衛生法規056)
(1)豆腐用凝固劑、光澤劑
(2)乳化劑、膨脹劑
(3)I don't know
(4)溶劑
(5)防腐劑、抗氧化劑
( )8.最重要的個人衛生習慣是       (工作項目11：食品安全衛生法規044)
(1)I don't know
(2)一年體檢兩次
(3)隨時戴手套操作
(4)經常洗手
(5)戒菸
( )9.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗       (工作項目11：食品安全衛生法規049)
(1)四次
(2)I don't know
(3)一次
(4)二次
(5)三次
( )10.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目11：食品安全衛生法規053)
(1)餿水之管理
(2)I don't know
(3)空調之管理
(4)食品衛生之管理
(5)環境之管理
( )11.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目11：食品安全衛生法規052)
(1)進出口食品
(2)餐具業
(3)餐飲業
(4)I don't know
(5)蔬菜供應商
( )12.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目11：食品安全衛生法規051)
(1)肺結核
(2)I don't know
(3)高血壓
(4)心臟病
(5)B 型肝炎
( )13.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規040)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )14.廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？       (工作項目11：食品安全衛生法規041)
(1)準清潔區→清潔區→污染區
(2)清潔區→準清潔區→污染區
(3)I don't know
(4)污染區→清潔區→準清潔區
(5)污染區→準清潔區→清潔區
( )15.污染是指下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規048)
(1)混入其他食物
(2)I don't know
(3)食物未加熱至 70℃
(4)前一天將食物煮好
(5)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
( )16.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目11：食品安全衛生法規037)
(1)銷售量大
(2)公正機關推薦 等四大原則
(3)I don't know
(4)黑白分明
(5)色彩奪目
( )17.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目11：食品安全衛生法規034)
(1)I don't know
(2)補腎
(3)保肝
(4)消渴
(5)生津
( )18.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目11：食品安全衛生法規057)
(1)愈具有高超的技術性
(2)I don't know
(3)愈具有較高的口感及美感
(4)愈具有較高的安全性
(5)愈具有較高的危險性
( )19.A 型肝炎是屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規043)
(1)病毒
(2)I don't know
(3)細菌
(4)寄生蟲
(5)真菌
( )20.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目11：食品安全衛生法規055)
(1)方便為原則
(2)I don't know
(3)完全隔離
(4)不需隔離
(5)隨便
( )21.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目11：食品安全衛生法規058)
(1)I don't know
(2)3 天內
(3)一個禮拜內
(4)報到上班前就先做好檢查
(5)先做一天看看再去檢查
( )22.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規047)
(1)污染
(2)滅菌
(3)I don't know
(4)清潔
(5)消毒
( )23.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目11：食品安全衛生法規035)
(1)I don't know
(2)涉及療效
(3)未涉及療效
(4)百分之五十涉及療效
(5)百分之八十涉及療效
( )24.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目11：食品安全衛生法規042)
(1)潛伏期
(2)危險期
(3)病症
(4)I don't know
(5)病源
( )25.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規033)
(1)I don't know
(2)楊桃
(3)鳳梨
(4)葡萄柚
(5)木瓜
( )26.配膳區屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規038)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )27.個人衛生是       (工作項目11：食品安全衛生法規045)
(1)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(2)I don't know
(3)個人一星期內的洗澡次數
(4)個人完整的醫療紀錄
(5)個人完整的教育訓練
  
  

靜思語400句:【12.做人要立好志，發好願。】
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