(481-507-27)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2024-10-12 02:56:13
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　 考試題目
( )1.廚師證照持有人，每年應接受       (工作項目11：食品安全衛生法規050)
(1)I don't know
(2)4 小時
(3)6 小時
(4)8 小時
(5)12 小時 衛生講習
( )2.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目11：食品安全衛生法規051)
(1)高血壓
(2)心臟病
(3)B 型肝炎
(4)肺結核
(5)I don't know
( )3.最重要的個人衛生習慣是       (工作項目11：食品安全衛生法規044)
(1)戒菸
(2)I don't know
(3)一年體檢兩次
(4)隨時戴手套操作
(5)經常洗手
( )4.污染是指下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規048)
(1)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(2)混入其他食物
(3)I don't know
(4)食物未加熱至 70℃
(5)前一天將食物煮好
( )5.烹調區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規039)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)一般作業區
( )6.廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？       (工作項目11：食品安全衛生法規041)
(1)清潔區→準清潔區→污染區
(2)I don't know
(3)污染區→清潔區→準清潔區
(4)污染區→準清潔區→清潔區
(5)準清潔區→清潔區→污染區
( )7.配膳區屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規038)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )8.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目11：食品安全衛生法規040)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )9.A 型肝炎是屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規043)
(1)寄生蟲
(2)真菌
(3)病毒
(4)I don't know
(5)細菌
( )10.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目11：食品安全衛生法規053)
(1)空調之管理
(2)食品衛生之管理
(3)環境之管理
(4)餿水之管理
(5)I don't know
( )11.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (工作項目11：食品安全衛生法規042)
(1)危險期
(2)病症
(3)I don't know
(4)病源
(5)潛伏期
( )12.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目11：食品安全衛生法規037)
(1)公正機關推薦 等四大原則
(2)I don't know
(3)黑白分明
(4)色彩奪目
(5)銷售量大
( )13.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規059)
(1)工作台上
(2)水槽邊取用方便
(3)水槽下的層架
(4)靠近水槽的地面上
(5)I don't know
( )14.食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所       (工作項目11：食品安全衛生法規055)
(1)隨便
(2)方便為原則
(3)I don't know
(4)完全隔離
(5)不需隔離
( )15.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目11：食品安全衛生法規034)
(1)補腎
(2)保肝
(3)消渴
(4)生津
(5)I don't know
( )16.幾乎無有害的微生物存在稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規047)
(1)消毒
(2)污染
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )17.個人衛生是       (工作項目11：食品安全衛生法規045)
(1)個人完整的教育訓練
(2)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(3)I don't know
(4)個人一星期內的洗澡次數
(5)個人完整的醫療紀錄
( )18.國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗       (工作項目11：食品安全衛生法規049)
(1)二次
(2)三次
(3)四次
(4)I don't know
(5)一次
( )19.(本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？       (工作項目11：食品安全衛生法規056)
(1)防腐劑、抗氧化劑
(2)豆腐用凝固劑、光澤劑
(3)乳化劑、膨脹劑
(4)I don't know
(5)溶劑
( )20.食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句       (工作項目11：食品安全衛生法規036)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
( )21.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目11：食品安全衛生法規057)
(1)愈具有較高的安全性
(2)愈具有較高的危險性
(3)愈具有高超的技術性
(4)I don't know
(5)愈具有較高的口感及美感
( )22.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目11：食品安全衛生法規035)
(1)I don't know
(2)涉及療效
(3)未涉及療效
(4)百分之五十涉及療效
(5)百分之八十涉及療效
( )23.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目11：食品安全衛生法規058)
(1)先做一天看看再去檢查
(2)I don't know
(3)3 天內
(4)一個禮拜內
(5)報到上班前就先做好檢查
( )24.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規033)
(1)木瓜
(2)I don't know
(3)楊桃
(4)鳳梨
(5)葡萄柚
( )25.一旦發生食物中毒       (工作項目11：食品安全衛生法規054)
(1)提供鮮奶讓患者解毒
(2)先查明中毒原因再說
(3)I don't know
(4)不要張揚、以免影響生意
(5)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
( )26.下列何者與消防法有直接關係？       (工作項目11：食品安全衛生法規052)
(1)I don't know
(2)蔬菜供應商
(3)進出口食品
(4)餐具業
(5)餐飲業
( )27.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規046)
(1)清潔
(2)消毒
(3)殺菌
(4)滅菌
(5)I don't know
  
  

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