(任選80題)07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-04-24 14:14:12
其他相關測驗:
最新考題: GoogleAI產生的正規表示法題庫80題  GoogleAI出的正規表示法題庫   chatgpt出的正規表示法題庫 
考卷名稱.: (任選80題)07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？       (工作項目04：食物製備034)
(1)肥肉、蛋白與太白粉
(2)I don't know
(3)水
(4)太白粉
(5)蛋白
( )2.冷凍食品是一種       (工作項目01：食物性質之認識046)
(1)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
(2)將腐敗的食物冰凍起來
(3)添加化學物質於食物中並冷凍而成
(4)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結 之食品
(5)I don't know
( )3.酸辣湯的辣味來自於       (工作項目01：食物性質之認識040)
(1)花椒粉
(2)辣椒粉
(3)I don't know
(4)芥茉粉
(5)胡椒粉
( )4.食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？       (工作項目09：衛生知識057)
(1)旋毛蟲
(2)鉤蟲
(3)肺吸蟲
(4)無鉤條蟲
(5)I don't know
( )5.炸豬排通常使用豬的       (工作項目04：食物製備066)
(1)五花肉
(2)I don't know
(3)後腿肉
(4)前腿肉
(5)里肌肉
( )6.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目10：衛生法規061)
(1)水槽下的層架
(2)靠近水槽的地面上
(3)I don't know
(4)工作台上
(5)水槽邊取用方便
( )7.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識064)
(1)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
(2)I don't know
(3)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(4)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
(5)砧板只須一塊即可
( )8.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識082)
(1)在來米
(2)蓬萊米
(3)長糯米
(4)圓糯米
(5)I don't know
( )9.餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應       (工作項目09：衛生知識044)
(1)視成本而定
(2)無法確定
(3)I don't know
(4)降低
(5)提高
( )10.製作「燉」、「煨」的菜餚，應用       (工作項目04：食物製備006)
(1)旺火
(2)武火
(3)文火
(4)I don't know
(5)大火
( )11.乾燥食品的貯存期限最主要是較不受       (工作項目03：食物貯存040)
(1)食品重量的影響
(2)食品配送的影響
(3)I don't know
(4)食品中含水量的影響
(5)食品的品質影響
( )12.菜餚如須復熱，其次數應以       (工作項目04：食物製備068)
(1)四次
(2)三次
(3)二次
(4)一次 為限
(5)I don't know
( )13.製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用       (工作項目05：排盤與裝飾002)
(1)橢圓形盤（腰子盤）
(2)任何形狀的盤子 盛裝
(3)I don't know
(4)方盤
(5)圓盤
( )14.選擇生機飲食產品時，應先考慮       (工作項目01：食物性質之認識053)
(1)物美價廉
(2)容易烹調
(3)追求流行
(4)個人身體特質
(5)I don't know
( )15.買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於       (工作項目03：食物貯存060)
(1)陰涼處
(2)室內通風處
(3)I don't know
(4)冷藏庫
(5)冷凍庫
( )16.為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？       (工作項目04：食物製備031)
(1)I don't know
(2)紅辣椒
(3)乾辣椒
(4)青辣椒
(5)辣椒粉
( )17.洗滌區屬於下列何者？       (工作項目10：衛生法規041)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)一般作業區
( )18.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (工作項目07：營養知識012)
(1)I don't know
(2)油脂類
(3)肉、魚、豆、蛋、奶類
(4)五穀類
(5)蔬菜及水果類
( )19.中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時       (工作項目06：器具設備之認識058)
(1)I don't know
(2)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可
(3)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可
(4)怕考場準備不夠家裡有的都帶去
(5)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可
( )20.下列病原菌何者屬感染型？       (工作項目09：衛生知識013)
(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏菌
(3)仙人掌桿菌
(4)I don't know
(5)金黃色葡萄球菌
( )21.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物選購043)
(1)可保存五年以上者
(2)I don't know
(3)價格便宜就好
(4)進口品牌
(5)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
( )22.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)砍
(2)切
(3)I don't know
(4)剁
(5)斬
( )23.乾燥金針容易有       (工作項目01：食物性質之認識062)
(1)氫氧化鈉 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
(2)I don't know
(3)一氧化硫
(4)二氧化硫
(5)氯化鈉
( )24.胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？       (工作項目07：營養知識033)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 D
(4)維生素 E
(5)維生素 K
( )25.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目10：衛生法規047)
(1)清潔
(2)消毒
(3)殺菌
(4)滅菌
(5)I don't know
( )26.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是       (工作項目06：器具設備之認識070)
(1)煮湯用
(2)裝剩餘材料用
(3)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性
(4)I don't know
(5)煮水用
( )27.以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的       (工作項目01：食物性質之認識002)
(1)酵母菌
(2)酒釀
(3)I don't know
(4)碳酸菌
(5)乳酸菌
( )28.政府提倡交易時使用       (工作項目08：成本控制016)
(1)公制
(2)美制 為單位計算
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )29.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為       (工作項目03：食物貯存063)
(1)20℃
(2)15℃ 左右
(3)I don't know
(4)18℃
(5)0～3℃
( )30.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識082)
(1)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
(2)洗淨消毒後，應以平放式存放
(3)I don't know
(4)宜分 4 種並標示用途
(5)宜用合成塑膠砧板
( )31.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目10：衛生法規022)
(1)是外國的高級品
(2)必定品質保證良好
(3)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(4)只要銷路好，就可以使用
(5)I don't know
( )32.牛腩的調理以       (工作項目04：食物製備032)
(1)I don't know
(2)炸
(3)炒
(4)爆
(5)燉 為適合
( )33.蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內       (工作項目09：衛生知識049)
(1)2→1→3→4→5
(2)1→2→3→4→5
(3)I don't know
(4)2→4→5→3→1
(5)3→1→2→4→5
( )34.為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及       (工作項目09：衛生知識024)
(1)美味
(2)顏色美麗
(3)清潔
(4)香醇可口
(5)I don't know
( )35.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規019)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )36.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (工作項目04：食物製備020)
(1)先切後洗
(2)先泡後洗
(3)洗、切、泡、醃無一定的順序
(4)I don't know
(5)先洗後切
( )37.下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？       (工作項目09：衛生知識094)
(1)各種洗潔劑的性質
(2)名氣的大小
(3)I don't know
(4)所洗滌的器具
(5)洗淨力的要求
( )38.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目10：衛生法規059)
(1)報到上班前就先做好檢查
(2)先做一天看看再去檢查
(3)I don't know
(4)3 天內
(5)一個禮拜內
( )39.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？       (工作項目03：食物貯存065)
(1)五花肉
(2)I don't know
(3)絞肉
(4)里肌肉
(5)排骨
( )40.放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？       (工作項目03：食物貯存071)
(1)I don't know
(2)1 週內
(3)1~2 天內
(4)3~4 天內
(5)1 個月內
( )41.愈紅的肉，下列何者含量愈高？       (工作項目07：營養知識083)
(1)磷
(2)鐵
(3)鉀
(4)I don't know
(5)鈣
( )42.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識041)
(1)I don't know
(2)易養成民眾暴飲暴食的習慣
(3)易養成民眾浪費的習慣
(4)服務品質易降低
(5)值得大力提倡此種促銷手法
( )43.食品冷藏溫度最好維持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存001)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)7℃以下
(4)10℃以上
(5)20℃以上
( )44.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？       (工作項目06：器具設備之認識047)
(1)馬上清洗燒乾的蒸鍋
(2)馬上加入冷水
(3)馬上加入熱水
(4)先關火把蓋子打開等待冷卻
(5)I don't know
( )45.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在       (工作項目03：食物貯存064)
(1)7℃
(2)30℃
(3)50℃
(4)60℃ 以上
(5)I don't know
( )46.肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為       (工作項目02：食物選購020)
(1)I don't know
(2)腱子肉
(3)肋條
(4)腓力
(5)沙朗
( )47.台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？       (工作項目09：衛生知識014)
(1)中層
(2)下層
(3)視情況而異
(4)I don't know
(5)上層
( )48.整條紅燒魚宜以       (工作項目05：排盤與裝飾003)
(1)圓盤
(2)方盤
(3)橢圓盤（腰子盤） 盛裝
(4)I don't know
(5)深盤
( )49.為使製作的獅子頭（肉丸）質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？       (工作項目01：食物性質之認識041)
(1)荸薺
(2)蓮藕
(3)牛蒡
(4)I don't know
(5)豆腐
( )50.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)I don't know
(2)鈍端朝上
(3)鈍端朝下
(4)尖端朝上
(5)橫放
( )51.製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？       (工作項目04：食物製備049)
(1)里肌肉
(2)五花肉
(3)前腿
(4)小里肌
(5)I don't know
( )52.五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以       (工作項目08：成本控制018)
(1)一台斤
(2)二台斤 最適宜
(3)I don't know
(4)四兩
(5)半斤
( )53.廚房每日實際生產量嚴禁超過       (工作項目06：器具設備之認識035)
(1)最大安全量
(2)最小安全量
(3)I don't know
(4)一般生產量
(5)沒有規範
( )54.粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的       (工作項目07：營養知識040)
(1)維生素 B 群
(2)維生素 C
(3)I don't know
(4)醣類
(5)水分
( )55.廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？       (工作項目06：器具設備之認識076)
(1)I don't know
(2)老闆自己
(3)主廚
(4)助廚
(5)各單位使用者
( )56.米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為       (工作項目09：衛生知識021)
(1)九時卅分
(2)十時卅分
(3)十一時卅分
(4)I don't know
(5)八時卅分
( )57.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)不加裝燈罩，以節省能源
(2)需加裝燈罩，較符合衛生
(3)要加裝細鐵網保護，較安全
(4)加裝藝術燈泡以增美感
(5)I don't know
( )58.營養素的消化吸收部位主要在       (工作項目07：營養知識010)
(1)胃
(2)小腸
(3)大腸
(4)I don't know
(5)口腔
( )59.下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)耐熱塑膠
(2)玻璃
(3)陶瓷
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )60.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目10：衛生法規036)
(1)百分之八十涉及療效
(2)I don't know
(3)涉及療效
(4)未涉及療效
(5)百分之五十涉及療效
( )61.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？       (工作項目09：衛生知識074)
(1)I don't know
(2)二人或二人以上
(3)三人或三人以上
(4)五人或五人以上
(5)十人或十人以上
( )62.甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係       (工作項目08：成本控制019)
(1)甲貨與乙貨無法比較
(2)I don't know
(3)甲貨比乙貨貴
(4)甲貨比乙貨便宜
(5)甲貨與乙貨價格相同
( )63.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目10：衛生法規032)
(1)I don't know
(2)鈉鹽
(3)鈣鹽
(4)鎂鹽
(5)鉀鹽 故應減少食用量
( )64.個人衛生是       (工作項目10：衛生法規046)
(1)個人完整的醫療紀錄
(2)個人完整的教育訓練
(3)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(4)I don't know
(5)個人一星期內的洗澡次數
( )65.米應存放於       (工作項目03：食物貯存051)
(1)放於冷凍冰箱中
(2)I don't know
(3)陽光充足乾燥的環境中
(4)低溫乾燥環境中
(5)陰冷潮濕的環境中
( )66.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (工作項目03：食物貯存005)
(1)乾貨庫房
(2)保溫箱中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )67.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？       (工作項目02：食物選購029)
(1)I don't know
(2)蛋類
(3)肉類
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )68.肉類食品產量的多少與季節的差異相關性       (工作項目02：食物選購036)
(1)冬天影響較大
(2)I don't know
(3)最大
(4)最少
(5)沒有影響
( )69.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制009)
(1)1～3 月
(2)4～6 月
(3)7～9 月
(4)10～12 月
(5)I don't know
( )70.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識035)
(1)維生素 K
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 D
(5)維生素 E
( )71.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？       (工作項目06：器具設備之認識017)
(1)I don't know
(2)每日
(3)每 2～3 天
(4)每週
(5)每月
( )72.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (工作項目06：器具設備之認識001)
(1)片刀
(2)I don't know
(3)果菜挖球器
(4)長竹籤
(5)短竹籤
( )73.每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？       (工作項目09：衛生知識040)
(1)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
(2)I don't know
(3)越貴的，菜色愈好
(4)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
(5)提供考生一個很便利的飲食
( )74.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？       (工作項目10：衛生法規052)
(1)肺結核
(2)I don't know
(3)高血壓
(4)心臟病
(5)B 型肝炎
( )75.(本題刪題)生鮮原料蓄養場所可設置於       (工作項目10：衛生法規011)
(1)污染區
(2)準清潔區
(3)與調理場所有效區隔
(4)I don't know
(5)廚房內
( )76.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (工作項目07：營養知識024)
(1)豬油
(2)牛油
(3)I don't know
(4)椰子油
(5)花生油
( )77.生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？       (工作項目03：食物貯存070)
(1)冰箱冷凍庫
(2)冰箱冷藏庫
(3)I don't know
(4)陰涼通風處
(5)陽光充足處
( )78.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (工作項目02：食物選購027)
(1)虱目魚
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)雞蛋
(5)豆腐
( )79.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是       (工作項目04：食物製備065)
(1)切厚片
(2)I don't know
(3)切薄片
(4)切絲
(5)拍打浸料
( )80.下列何者為中性食物？       (工作項目07：營養知識042)
(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)五穀類
(4)油脂類
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【2、常有人追求名譽、名聲，迷失自我。重要的是凝視自己、磨練自己，這才會得到真正的充實、生理與幸福。】
1小時內上線人數：608 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運