(1-20-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-10-20 06:15:14
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  考試題目
( )1.如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是       (工作項目01:食物性質之認識015)
(1)
(2)
(3)
(4)花生
(5)I don't know
( )2.腐竹是用下列何種食材加工製成的?       (工作項目01:食物性質之認識020)
(1)花豆
(2)I don't know
(3)綠豆
(4)紅豆
(5)黃豆
( )3.花生與下列何種食物性質差異最大?       (工作項目01:食物性質之認識014)
(1)杏仁
(2)I don't know
(3)核桃
(4)腰果
(5)綠豆
( )4.下列食品何者含澱粉質較多?       (工作項目01:食物性質之認識017)
(1)馬鈴薯
(2)蓮藕
(3)豆薯(刈薯)
(4)I don't know
(5)荸薺
( )5.下列何種食物不屬堅果類?       (工作項目01:食物性質之認識001)
(1)黃豆
(2)杏仁
(3)I don't know
(4)核桃
(5)腰果
( )6.含有筋性的粉類是       (工作項目01:食物性質之認識009)
(1)I don't know
(2)麵粉
(3)玉米粉
(4)太白粉
(5)甘藷粉
( )7.因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是       (工作項目01:食物性質之認識016)
(1)洋蔥
(2)胡蘿蔔
(3)馬鈴薯
(4)毛豆
(5)I don't know
( )8.深色醬油較適用於何種烹調法?       (工作項目01:食物性質之認識004)
(1)
(2)I don't know
(3)紅燒
(4)
(5)
( )9.食用油若長時間加高溫,其結果是       (工作項目01:食物性質之認識005)
(1)增加油色之美觀
(2)增長使用期限
(3)產生有害物質
(4)I don't know
(5)能殺菌、容易保存
( )10.添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地       (工作項目01:食物性質之認識008)
(1)較硬
(2)較軟
(3)較鬆散
(4)相同
(5)I don't know
( )11.通常所稱之奶油(Butter)係由       (工作項目01:食物性質之認識007)
(1)牛乳內抽出之油脂
(2)由植物油精製 而成
(3)I don't know
(4)牛肉中抽出之油
(5)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油
( )12.以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的       (工作項目01:食物性質之認識002)
(1)酵母菌
(2)酒釀
(3)I don't know
(4)碳酸菌
(5)乳酸菌
( )13.製作包子之麵粉宜選用下列何者?       (工作項目01:食物性質之認識013)
(1)澄粉
(2)I don't know
(3)低筋麵粉
(4)中筋麵粉
(5)高筋麵粉
( )14.大茴香俗稱       (工作項目01:食物性質之認識019)
(1)甘草
(2)I don't know
(3)八角
(4)丁香
(5)花椒
( )15.下列食品何者為非發酵食品?       (工作項目01:食物性質之認識018)
(1)醬油
(2)米酒
(3)酸菜
(4)牛奶
(5)I don't know
( )16.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?       (工作項目01:食物性質之認識011)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)胡椒粉
( )17.沙拉油品質愈好則       (工作項目01:食物性質之認識006)
(1)一經加熱即很快起泡沫
(2)不加熱也含泡沫
(3)I don't know
(4)加熱後愈容易冒煙
(5)加熱後不易冒煙
( )18.下列何種澱粉以手捻之有滑感?       (工作項目01:食物性質之認識010)
(1)麵粉
(2)太白粉
(3)泡達粉
(4)在來米粉
(5)I don't know
( )19.「粉蒸肉」之材料宜用       (工作項目01:食物性質之認識012)
(1)I don't know
(2)五花肉
(3)里肌肉
(4)豬蹄
(5)豬頭肉
( )20.醬油膏比一般醬油濃稠是因為       (工作項目01:食物性質之認識003)
(1)加入修飾澱粉在內
(2)I don't know
(3)醱酵時間較久
(4)加入了較多的糖與鹽
(5)濃縮了,水分含量較少
 
  

靜思語400句:【68.多一次原諒別人就多一次福,把量放大福就大。】
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