(21-40-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-08-11 22:32:14
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (21-40-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.魚類的脂肪分佈在       (工作項目01：食物性質之認識023)
(1)皮下
(2)魚背
(3)腹部
(4)魚肉 為多
(5)I don't know
( )2.豆腐是以       (工作項目01：食物性質之認識021)
(1)I don't know
(2)花豆
(3)黃豆
(4)綠豆
(5)紅豆 為原料製作而成的
( )3.「走油扣肉」應用       (工作項目01：食物性質之認識029)
(1)I don't know
(2)排骨肉
(3)五花肉
(4)里肌肉
(5)梅花肉（胛心肉） 來做為佳
( )4.食物腐敗通常出現的現象為       (工作項目01：食物性質之認識033)
(1)發酸或產生臭氣
(2)鹽分增加
(3)蛋白質變硬
(4)重量減輕
(5)I don't know
( )5.下列何種食物切開後會產生褐變？       (工作項目01：食物性質之認識025)
(1)鳳梨
(2)釋迦
(3)I don't know
(4)木瓜
(5)楊桃
( )6.下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？       (工作項目01：食物性質之認識027)
(1)小蘇打
(2)硼砂
(3)味素
(4)紅色 6 號色素
(5)I don't know
( )7.肝臟比肉類容易煮熟是因       (工作項目01：食物性質之認識026)
(1)I don't know
(2)脂肪成份少
(3)蛋白質成份少
(4)醣份少
(5)結締組織少 的關係
( )8.製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用       (工作項目01：食物性質之認識039)
(1)長糯米
(2)圓糯米
(3)I don't know
(4)蓬萊米
(5)在來米
( )9.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？       (工作項目01：食物性質之認識030)
(1)I don't know
(2)冬瓜、冬筍
(3)冬菇、冬菜
(4)冬菇、冬筍
(5)冬菇、冬瓜
( )10.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？       (工作項目01：食物性質之認識036)
(1)花生
(2)馬鈴薯
(3)I don't know
(4)紅豆
(5)綠豆
( )11.黃麴毒素容易存在於       (工作項目01：食物性質之認識038)
(1)魚貝類
(2)花生、玉米
(3)內臟類
(4)I don't know
(5)家禽類
( )12.酸辣湯的辣味來自於       (工作項目01：食物性質之認識040)
(1)胡椒粉
(2)花椒粉
(3)辣椒粉
(4)I don't know
(5)芥茉粉
( )13.製造香腸、火腿時加硝的目的為       (工作項目01：食物性質之認識034)
(1)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間
(2)I don't know
(3)增加維生素含量
(4)縮短醃製的時間
(5)保持色澤及抑制細菌生長
( )14.假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？       (工作項目01：食物性質之認識028)
(1)生魚片
(2)I don't know
(3)清蒸魚
(4)糖醋魚
(5)紅燒魚
( )15.烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？       (工作項目01：食物性質之認識037)
(1)I don't know
(2)血水
(3)硬筋
(4)寄生蟲
(5)抗生素
( )16.菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有       (工作項目01：食物性質之認識031)
(1)蝦米
(2)髮菜
(3)I don't know
(4)香菇
(5)金針
( )17.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (工作項目01：食物性質之認識022)
(1)I don't know
(2)小白菜
(3)空心菜
(4)芥蘭菜
(5)青江菜
( )18.銀芽是指       (工作項目01：食物性質之認識032)
(1)黃豆芽
(2)苜蓿芽
(3)去掉頭尾的綠豆芽
(4)I don't know
(5)綠豆芽
( )19.發霉的榖類含有       (工作項目01：食物性質之認識035)
(1)I don't know
(2)氰化物
(3)生物鹼
(4)蕈毒鹼
(5)黃麴毒素 對人體有害，不宜食用
( )20.低脂奶是指牛奶中       (工作項目01：食物性質之認識024)
(1)脂肪
(2)鈣 含量低於鮮奶
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)水分
  
  

靜思語400句:【153.智慧當向恭敬中求，當向謙卑中求，當向無私中求。】
1小時內上線人數：473 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運