(41-60-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-05-01 16:24:55
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (41-60-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.大部分的豆類不宜生食係因       (工作項目01：食物性質之認識052)
(1)I don't know
(2)味道噁心
(3)含抗營養因子
(4)過於堅硬，難以吞嚥
(5)不易消化
( )2.為使製作的獅子頭（肉丸）質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？       (工作項目01：食物性質之認識041)
(1)I don't know
(2)豆腐
(3)荸薺
(4)蓮藕
(5)牛蒡
( )3.下列材料何者不適合應用於素食中？       (工作項目01：食物性質之認識050)
(1)薑
(2)蕗蕎
(3)九層塔
(4)I don't know
(5)辣椒
( )4.罐頭可以保存較長的時間，主要是因為       (工作項目01：食物性質之認識048)
(1)I don't know
(2)添加防腐劑在內
(3)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖
(4)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌
(5)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
( )5.冷凍食品是一種       (工作項目01：食物性質之認識046)
(1)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
(2)將腐敗的食物冰凍起來
(3)添加化學物質於食物中並冷凍而成
(4)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結 之食品
(5)I don't know
( )6.製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？       (工作項目01：食物性質之認識043)
(1)鹽
(2)醋
(3)酒
(4)I don't know
(5)蔗糖
( )7.乾米粉較耐保存之原因為       (工作項目01：食物性質之認識045)
(1)I don't know
(2)產品乾燥含水量低
(3)含多量防腐劑
(4)包裝良好
(5)急速冷卻
( )8.油炸食物後應       (工作項目01：食物性質之認識047)
(1)將油倒回新油容器中
(2)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中
(3)將殘渣留在油內以增加香味
(4)將油倒棄於水槽內
(5)I don't know
( )9.「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為       (工作項目01：食物性質之認識051)
(1)高香料、高澱粉
(2)I don't know
(3)高添加物、高色素、高調味料
(4)低蛋白、高價位
(5)造型欠缺真實感
( )10.一般製造素肉（人造肉）的原料是       (工作項目01：食物性質之認識054)
(1)生乳
(2)I don't know
(3)玉米
(4)雞蛋
(5)黃豆
( )11.將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？       (工作項目01：食物性質之認識059)
(1)重量夠
(2)愈新鮮
(3)不新鮮
(4)品質好
(5)I don't know
( )12.下列何者為較新鮮的蛋？       (工作項目01：食物性質之認識042)
(1)I don't know
(2)蛋殼光滑者
(3)氣室大的蛋
(4)濃厚蛋白量較多者
(5)蛋白彎曲度小的
( )13.所謂原材料，係指       (工作項目01：食物性質之認識055)
(1)I don't know
(2)原料及食材
(3)乾貨及生鮮食品
(4)主原料、副原料及食品添加物
(5)原料及包裝材料
( )14.肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的       (工作項目01：食物性質之認識056)
(1)蛋白質 凝固，析出肉汁的關係
(2)I don't know
(3)礦物質
(4)筋骨質
(5)磷質
( )15.一般深色的肉比淺色的肉所含       (工作項目01：食物性質之認識057)
(1)磷質 為多
(2)I don't know
(3)礦物質
(4)蛋白質
(5)鐵質
( )16.麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮       (工作項目01：食物性質之認識058)
(1)酥脆
(2)柔軟
(3)僵硬
(4)變焦
(5)I don't know
( )17.米粒粉主要是用來作為       (工作項目01：食物性質之認識060)
(1)煙燻材料
(2)I don't know
(3)酥炸的裹粉
(4)粉蒸肉的裹粉
(5)煮飯添加粉
( )18.下列哪一種為天然膨大劑？       (工作項目01：食物性質之認識044)
(1)小蘇打
(2)阿摩尼亞
(3)I don't know
(4)發粉
(5)酵母
( )19.選擇生機飲食產品時，應先考慮       (工作項目01：食物性質之認識053)
(1)追求流行
(2)個人身體特質
(3)I don't know
(4)物美價廉
(5)容易烹調
( )20.食物烹調的原則宜為       (工作項目01：食物性質之認識049)
(1)原味烹調
(2)I don't know
(3)調味料愈多愈好
(4)味精用量為食物重量的百分之五
(5)運用簡便的高湯塊
  
  

靜思語400句:【359.以親子之心教導學生，付出無限的關懷與愛心，教育不要只停留在知識的言教，除身教外，最重要是心教。】
1小時內上線人數：504 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運