(101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 04:19:12
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　 考試題目
( )1.良好的       (工作項目02：食物選購046)
(1)進口食材
(2)低價食材
(3)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(4)I don't know
(5)大量採購
( )2.26 兩等於多少公克？       (工作項目02：食物選購034)
(1)1275 公克
(2)I don't know
(3)26 公克
(4)850 公克
(5)975 公克
( )3.肉類食品產量的多少與季節的差異相關性       (工作項目02：食物選購036)
(1)最大
(2)最少
(3)沒有影響
(4)冬天影響較大
(5)I don't know
( )4.一般餐廳供應份數與       (工作項目02：食物選購042)
(1)房租 成正比
(2)I don't know
(3)人事費用
(4)水電費用
(5)食物材料費用
( )5.屬於春季盛產的蔬菜是       (工作項目02：食物選購039)
(1)蓮藕
(2)百合
(3)大白菜
(4)I don't know
(5)麻竹筍
( )6.下列何者不屬於蔬菜？       (工作項目02：食物選購038)
(1)皇帝豆
(2)四季豆
(3)綠豆
(4)I don't know
(5)豌豆夾
( )7.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物選購043)
(1)進口品牌
(2)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(3)可保存五年以上者
(4)I don't know
(5)價格便宜就好
( )8.身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應       (工作項目02：食物選購047)
(1)需注意蔬果生長與盛產季節
(2)不需考量太多合用就好
(3)I don't know
(4)不必在意食物生長季節問題
(5)那是採購人員的工作
( )9.1 台斤為 600 公克，3000 公克為       (工作項目02：食物選購033)
(1)85 兩
(2)6 台斤
(3)8 台斤
(4)I don't know
(5)3 公斤
( )10.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (工作項目02：食物選購028)
(1)絲瓜
(2)白蘿蔔
(3)I don't know
(4)高麗菜
(5)菠菜
( )11.主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以       (工作項目02：食物選購045)
(1)當地及季節性食材
(2)價格昂貴的食材
(3)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(4)I don't know
(5)進口食材
( )12.食材 450 公克最接近       (工作項目02：食物選購035)
(1)I don't know
(2)1 台斤
(3)半台斤
(4)1 磅
(5)8 兩
( )13.胚芽米中含       (工作項目02：食物選購030)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏
(4)I don't know
(5)澱粉
( )14.製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭       (工作項目02：食物選購044)
(1)轉至其他烹調
(2)帶回家
(3)沒概念
(4)I don't know
(5)倒餿水桶
( )15.蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？       (工作項目02：食物選購032)
(1)I don't know
(2)鹽
(3)牛奶
(4)水
(5)太白粉
( )16.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？       (工作項目02：食物選購041)
(1)海產魚類
(2)葉菜類
(3)進口蔬菜
(4)冷凍食品
(5)I don't know
( )17.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？       (工作項目02：食物選購029)
(1)蛋類
(2)肉類
(3)蔬菜類
(4)水果類
(5)I don't know
( )18.國內蔬菜水果之市場價格與       (工作項目02：食物選購040)
(1)地區性 具有密切關係
(2)I don't know
(3)生長環境
(4)生產季節
(5)重量
( )19.下列魚類何者屬於海水魚？       (工作項目02：食物選購031)
(1)鰱魚
(2)I don't know
(3)草魚
(4)鯧魚
(5)鯽魚
( )20.瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期       (工作項目02：食物選購037)
(1)較短
(2)不能比較
(3)相同
(4)I don't know
(5)較長
  
  

勵志智慧小語:【31.真正優秀的水手，不會期待海上永遠風平浪靜；真正有智慧的人，不會期望不要遇到困難，而是能夠不怕困難。】
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