(101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-08 05:39:24
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？       (工作項目02：食物選購032)
(1)水
(2)太白粉
(3)I don't know
(4)鹽
(5)牛奶
( )2.肉類食品產量的多少與季節的差異相關性       (工作項目02：食物選購036)
(1)冬天影響較大
(2)I don't know
(3)最大
(4)最少
(5)沒有影響
( )3.1 台斤為 600 公克，3000 公克為       (工作項目02：食物選購033)
(1)I don't know
(2)3 公斤
(3)85 兩
(4)6 台斤
(5)8 台斤
( )4.下列魚類何者屬於海水魚？       (工作項目02：食物選購031)
(1)I don't know
(2)草魚
(3)鯧魚
(4)鯽魚
(5)鰱魚
( )5.食材 450 公克最接近       (工作項目02：食物選購035)
(1)8 兩
(2)I don't know
(3)1 台斤
(4)半台斤
(5)1 磅
( )6.製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭       (工作項目02：食物選購044)
(1)帶回家
(2)沒概念
(3)I don't know
(4)倒餿水桶
(5)轉至其他烹調
( )7.國內蔬菜水果之市場價格與       (工作項目02：食物選購040)
(1)生產季節
(2)重量
(3)地區性 具有密切關係
(4)I don't know
(5)生長環境
( )8.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (工作項目02：食物選購028)
(1)高麗菜
(2)菠菜
(3)絲瓜
(4)白蘿蔔
(5)I don't know
( )9.下列何者不屬於蔬菜？       (工作項目02：食物選購038)
(1)豌豆夾
(2)皇帝豆
(3)四季豆
(4)綠豆
(5)I don't know
( )10.胚芽米中含       (工作項目02：食物選購030)
(1)維生素
(2)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)蛋白質
( )11.主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以       (工作項目02：食物選購045)
(1)價格昂貴的食材
(2)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(3)I don't know
(4)進口食材
(5)當地及季節性食材
( )12.屬於春季盛產的蔬菜是       (工作項目02：食物選購039)
(1)I don't know
(2)麻竹筍
(3)蓮藕
(4)百合
(5)大白菜
( )13.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？       (工作項目02：食物選購029)
(1)肉類
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)蛋類
( )14.26 兩等於多少公克？       (工作項目02：食物選購034)
(1)850 公克
(2)975 公克
(3)1275 公克
(4)I don't know
(5)26 公克
( )15.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物選購043)
(1)價格便宜就好
(2)進口品牌
(3)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(4)可保存五年以上者
(5)I don't know
( )16.良好的       (工作項目02：食物選購046)
(1)低價食材
(2)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(3)I don't know
(4)大量採購
(5)進口食材
( )17.一般餐廳供應份數與       (工作項目02：食物選購042)
(1)食物材料費用
(2)房租 成正比
(3)I don't know
(4)人事費用
(5)水電費用
( )18.瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期       (工作項目02：食物選購037)
(1)不能比較
(2)相同
(3)I don't know
(4)較長
(5)較短
( )19.身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應       (工作項目02：食物選購047)
(1)需注意蔬果生長與盛產季節
(2)不需考量太多合用就好
(3)I don't know
(4)不必在意食物生長季節問題
(5)那是採購人員的工作
( )20.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？       (工作項目02：食物選購041)
(1)葉菜類
(2)進口蔬菜
(3)冷凍食品
(4)I don't know
(5)海產魚類
  
  

勵志智慧小語:【12.問題不在事情難，在不得其巧，以及得到了巧不肯去做。】
1小時內上線人數：575 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運