(101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-08 05:40:42
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗748題(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: (101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭       (工作項目02：食物選購044)
(1)轉至其他烹調
(2)帶回家
(3)沒概念
(4)I don't know
(5)倒餿水桶
( )2.胚芽米中含       (工作項目02：食物選購030)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏
( )3.主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以       (工作項目02：食物選購045)
(1)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(2)I don't know
(3)進口食材
(4)當地及季節性食材
(5)價格昂貴的食材
( )4.下列何者不屬於蔬菜？       (工作項目02：食物選購038)
(1)綠豆
(2)I don't know
(3)豌豆夾
(4)皇帝豆
(5)四季豆
( )5.1 台斤為 600 公克，3000 公克為       (工作項目02：食物選購033)
(1)3 公斤
(2)85 兩
(3)6 台斤
(4)8 台斤
(5)I don't know
( )6.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？       (工作項目02：食物選購041)
(1)I don't know
(2)海產魚類
(3)葉菜類
(4)進口蔬菜
(5)冷凍食品
( )7.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (工作項目02：食物選購028)
(1)菠菜
(2)絲瓜
(3)白蘿蔔
(4)I don't know
(5)高麗菜
( )8.身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應       (工作項目02：食物選購047)
(1)不必在意食物生長季節問題
(2)那是採購人員的工作
(3)需注意蔬果生長與盛產季節
(4)不需考量太多合用就好
(5)I don't know
( )9.屬於春季盛產的蔬菜是       (工作項目02：食物選購039)
(1)蓮藕
(2)百合
(3)大白菜
(4)I don't know
(5)麻竹筍
( )10.蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？       (工作項目02：食物選購032)
(1)I don't know
(2)鹽
(3)牛奶
(4)水
(5)太白粉
( )11.肉類食品產量的多少與季節的差異相關性       (工作項目02：食物選購036)
(1)最大
(2)最少
(3)沒有影響
(4)冬天影響較大
(5)I don't know
( )12.食材 450 公克最接近       (工作項目02：食物選購035)
(1)8 兩
(2)I don't know
(3)1 台斤
(4)半台斤
(5)1 磅
( )13.下列魚類何者屬於海水魚？       (工作項目02：食物選購031)
(1)鯽魚
(2)鰱魚
(3)I don't know
(4)草魚
(5)鯧魚
( )14.良好的       (工作項目02：食物選購046)
(1)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(2)I don't know
(3)大量採購
(4)進口食材
(5)低價食材
( )15.國內蔬菜水果之市場價格與       (工作項目02：食物選購040)
(1)生長環境
(2)生產季節
(3)重量
(4)地區性 具有密切關係
(5)I don't know
( )16.26 兩等於多少公克？       (工作項目02：食物選購034)
(1)26 公克
(2)850 公克
(3)975 公克
(4)1275 公克
(5)I don't know
( )17.一般餐廳供應份數與       (工作項目02：食物選購042)
(1)I don't know
(2)人事費用
(3)水電費用
(4)食物材料費用
(5)房租 成正比
( )18.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物選購043)
(1)I don't know
(2)價格便宜就好
(3)進口品牌
(4)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(5)可保存五年以上者
( )19.瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期       (工作項目02：食物選購037)
(1)不能比較
(2)相同
(3)I don't know
(4)較長
(5)較短
( )20.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？       (工作項目02：食物選購029)
(1)I don't know
(2)蛋類
(3)肉類
(4)蔬菜類
(5)水果類
  
  

靜思語400句:【220.再不愛吃的東西也要吃完，再不愛聽的話也要聽完。】
1小時內上線人數：408 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運