(101-120-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-01-19 16:43:12
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　 考試題目
( )1.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？       (工作項目02：食物選購041)
(1)葉菜類
(2)進口蔬菜
(3)冷凍食品
(4)I don't know
(5)海產魚類
( )2.國內蔬菜水果之市場價格與       (工作項目02：食物選購040)
(1)I don't know
(2)生長環境
(3)生產季節
(4)重量
(5)地區性 具有密切關係
( )3.瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期       (工作項目02：食物選購037)
(1)I don't know
(2)較長
(3)較短
(4)不能比較
(5)相同
( )4.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (工作項目02：食物選購028)
(1)菠菜
(2)絲瓜
(3)白蘿蔔
(4)I don't know
(5)高麗菜
( )5.1 台斤為 600 公克，3000 公克為       (工作項目02：食物選購033)
(1)8 台斤
(2)I don't know
(3)3 公斤
(4)85 兩
(5)6 台斤
( )6.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？       (工作項目02：食物選購029)
(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)I don't know
(4)蛋類
(5)肉類
( )7.屬於春季盛產的蔬菜是       (工作項目02：食物選購039)
(1)I don't know
(2)麻竹筍
(3)蓮藕
(4)百合
(5)大白菜
( )8.食材 450 公克最接近       (工作項目02：食物選購035)
(1)I don't know
(2)1 台斤
(3)半台斤
(4)1 磅
(5)8 兩
( )9.蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？       (工作項目02：食物選購032)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)鹽
(4)牛奶
(5)水
( )10.胚芽米中含       (工作項目02：食物選購030)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯藏
(5)I don't know
( )11.肉類食品產量的多少與季節的差異相關性       (工作項目02：食物選購036)
(1)沒有影響
(2)冬天影響較大
(3)I don't know
(4)最大
(5)最少
( )12.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物選購043)
(1)進口品牌
(2)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(3)可保存五年以上者
(4)I don't know
(5)價格便宜就好
( )13.下列魚類何者屬於海水魚？       (工作項目02：食物選購031)
(1)鯧魚
(2)鯽魚
(3)鰱魚
(4)I don't know
(5)草魚
( )14.下列何者不屬於蔬菜？       (工作項目02：食物選購038)
(1)I don't know
(2)豌豆夾
(3)皇帝豆
(4)四季豆
(5)綠豆
( )15.主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以       (工作項目02：食物選購045)
(1)當地及季節性食材
(2)價格昂貴的食材
(3)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(4)I don't know
(5)進口食材
( )16.一般餐廳供應份數與       (工作項目02：食物選購042)
(1)水電費用
(2)食物材料費用
(3)房租 成正比
(4)I don't know
(5)人事費用
( )17.身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應       (工作項目02：食物選購047)
(1)需注意蔬果生長與盛產季節
(2)不需考量太多合用就好
(3)I don't know
(4)不必在意食物生長季節問題
(5)那是採購人員的工作
( )18.製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭       (工作項目02：食物選購044)
(1)轉至其他烹調
(2)帶回家
(3)沒概念
(4)I don't know
(5)倒餿水桶
( )19.26 兩等於多少公克？       (工作項目02：食物選購034)
(1)26 公克
(2)850 公克
(3)975 公克
(4)1275 公克
(5)I don't know
( )20.良好的       (工作項目02：食物選購046)
(1)I don't know
(2)大量採購
(3)進口食材
(4)低價食材
(5)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
  
  

勤學智慧小語:【26.為什麼一定要學？唯有「學」才能夠把不知道的東西學會。】
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