(121-140-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-01-19 18:44:05
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　 考試題目
( )1.一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？       (工作項目02：食物選購048)
(1)冷藏單價比冷凍單價高
(2)冷藏單價與冷凍單價一樣
(3)視採購量的多寡來訂單價
(4)I don't know
(5)冷藏單價比冷凍單價低
( )2.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (工作項目03：食物貯存015)
(1)最下層
(2)I don't know
(3)冷凍層
(4)冷藏層
(5)保鮮層
( )3.冷凍食品應保存之溫度是在       (工作項目03：食物貯存002)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)－5℃
(5)－18℃ 以下
( )4.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存009)
(1)塑膠袋包裝
(2)I don't know
(3)放射線處理
(4)冷凍
(5)乾燥
( )5.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (工作項目03：食物貯存014)
(1)沒有規定
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)必須分開貯存
(5)可以共同貯存
( )6.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (工作項目03：食物貯存005)
(1)乾貨庫房
(2)保溫箱中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )7.臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是       (工作項目02：食物選購051)
(1)秋季
(2)雪季
(3)颱風季
(4)I don't know
(5)雨季
( )8.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (工作項目03：食物貯存010)
(1)I don't know
(2)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(3)將空氣留存在包裝紙內
(4)包裝紙愈厚愈好
(5)包裝紙與肉品之貯藏無關
( )9.廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材       (工作項目02：食物選購049)
(1)可確保食材新鮮度，經濟又實惠
(2)I don't know
(3)沒有特色
(4)隨時可取食物，沒價值感
(5)對消費者沒吸引力
( )10.食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存007)
(1)30℃以上
(2)40℃以上
(3)50℃以上
(4)60℃以上
(5)I don't know
( )11.鹽醃的水產品或肉類       (工作項目03：食物貯存008)
(1)必須冷凍
(2)包裝好就好
(3)I don't know
(4)不必冷藏
(5)必須冷藏
( )12.發酵乳品應貯放在       (工作項目03：食物貯存012)
(1)I don't know
(2)室溫
(3)陰涼乾燥的室溫
(4)冷藏庫
(5)冷凍庫
( )13.主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損       (工作項目02：食物選購052)
(1)可不必計較
(2)耗損與單價無關
(3)要求品質，對於耗損有幫助
(4)品質與耗損沒有關聯
(5)I don't know
( )14.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)鈍端朝上
(2)鈍端朝下
(3)尖端朝上
(4)橫放
(5)I don't know
( )15.冷凍食品經解凍後       (工作項目03：食物貯存013)
(1)無所謂
(2)沒有規定 重新冷凍出售
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )16.食品冷藏溫度最好維持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存001)
(1)0℃以下
(2)7℃以下
(3)10℃以上
(4)20℃以上
(5)I don't know
( )17.冰箱冷藏的溫度應在       (工作項目03：食物貯存011)
(1)8℃
(2)7℃
(3)0℃ 以下
(4)I don't know
(5)12℃
( )18.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (工作項目03：食物貯存004)
(1)將水果放於冰箱之冷凍層
(2)將油脂放於火爐邊
(3)將鮮奶置於室溫
(4)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(5)I don't know
( )19.空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於       (工作項目02：食物選購050)
(1)根莖類
(2)花果類
(3)葉菜類
(4)莖球類
(5)I don't know
( )20.冷凍櫃的溫度應保持在       (工作項目03：食物貯存006)
(1)I don't know
(2)－18℃以下
(3)－4℃以下
(4)0℃以下
(5)4℃以下
  
  

靜思語400句:【351.存於心中自有的光明就是慧命。】
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