(121-140-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 06:01:54
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (121-140-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.鹽醃的水產品或肉類       (工作項目03：食物貯存008)
(1)I don't know
(2)不必冷藏
(3)必須冷藏
(4)必須冷凍
(5)包裝好就好
( )2.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (工作項目03：食物貯存015)
(1)I don't know
(2)冷凍層
(3)冷藏層
(4)保鮮層
(5)最下層
( )3.空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於       (工作項目02：食物選購050)
(1)根莖類
(2)花果類
(3)葉菜類
(4)莖球類
(5)I don't know
( )4.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存009)
(1)放射線處理
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )5.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (工作項目03：食物貯存010)
(1)包裝紙愈厚愈好
(2)包裝紙與肉品之貯藏無關
(3)I don't know
(4)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(5)將空氣留存在包裝紙內
( )6.冷凍食品應保存之溫度是在       (工作項目03：食物貯存002)
(1)0℃
(2)－5℃
(3)－18℃ 以下
(4)I don't know
(5)4℃
( )7.冷凍櫃的溫度應保持在       (工作項目03：食物貯存006)
(1)－4℃以下
(2)0℃以下
(3)4℃以下
(4)I don't know
(5)－18℃以下
( )8.冰箱冷藏的溫度應在       (工作項目03：食物貯存011)
(1)8℃
(2)7℃
(3)0℃ 以下
(4)I don't know
(5)12℃
( )9.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (工作項目03：食物貯存005)
(1)保溫箱中
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )10.發酵乳品應貯放在       (工作項目03：食物貯存012)
(1)冷凍庫
(2)I don't know
(3)室溫
(4)陰涼乾燥的室溫
(5)冷藏庫
( )11.食品冷藏溫度最好維持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存001)
(1)20℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)7℃以下
(5)10℃以上
( )12.冷凍食品經解凍後       (工作項目03：食物貯存013)
(1)無所謂
(2)沒有規定 重新冷凍出售
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )13.食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存007)
(1)I don't know
(2)30℃以上
(3)40℃以上
(4)50℃以上
(5)60℃以上
( )14.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (工作項目03：食物貯存004)
(1)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(2)I don't know
(3)將水果放於冰箱之冷凍層
(4)將油脂放於火爐邊
(5)將鮮奶置於室溫
( )15.臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是       (工作項目02：食物選購051)
(1)颱風季
(2)I don't know
(3)雨季
(4)秋季
(5)雪季
( )16.一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？       (工作項目02：食物選購048)
(1)冷藏單價比冷凍單價高
(2)冷藏單價與冷凍單價一樣
(3)視採購量的多寡來訂單價
(4)I don't know
(5)冷藏單價比冷凍單價低
( )17.廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材       (工作項目02：食物選購049)
(1)對消費者沒吸引力
(2)可確保食材新鮮度，經濟又實惠
(3)I don't know
(4)沒有特色
(5)隨時可取食物，沒價值感
( )18.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)鈍端朝上
(2)鈍端朝下
(3)尖端朝上
(4)橫放
(5)I don't know
( )19.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (工作項目03：食物貯存014)
(1)I don't know
(2)必須分開貯存
(3)可以共同貯存
(4)沒有規定
(5)視情況而定
( )20.主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損       (工作項目02：食物選購052)
(1)可不必計較
(2)耗損與單價無關
(3)要求品質，對於耗損有幫助
(4)品質與耗損沒有關聯
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【54、決定人生的是自己。自己就是這人生戲劇的主人翁。】
1小時內上線人數：115 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運