(121-140-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-08 04:06:19
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (121-140-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (工作項目03：食物貯存005)
(1)乾貨庫房
(2)保溫箱中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )2.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)I don't know
(2)鈍端朝上
(3)鈍端朝下
(4)尖端朝上
(5)橫放
( )3.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (工作項目03：食物貯存010)
(1)包裝紙愈厚愈好
(2)包裝紙與肉品之貯藏無關
(3)I don't know
(4)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(5)將空氣留存在包裝紙內
( )4.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (工作項目03：食物貯存004)
(1)將水果放於冰箱之冷凍層
(2)將油脂放於火爐邊
(3)將鮮奶置於室溫
(4)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(5)I don't know
( )5.主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損       (工作項目02：食物選購052)
(1)品質與耗損沒有關聯
(2)I don't know
(3)可不必計較
(4)耗損與單價無關
(5)要求品質，對於耗損有幫助
( )6.冰箱冷藏的溫度應在       (工作項目03：食物貯存011)
(1)I don't know
(2)12℃
(3)8℃
(4)7℃
(5)0℃ 以下
( )7.食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存007)
(1)60℃以上
(2)I don't know
(3)30℃以上
(4)40℃以上
(5)50℃以上
( )8.臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是       (工作項目02：食物選購051)
(1)雪季
(2)颱風季
(3)I don't know
(4)雨季
(5)秋季
( )9.廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材       (工作項目02：食物選購049)
(1)可確保食材新鮮度，經濟又實惠
(2)I don't know
(3)沒有特色
(4)隨時可取食物，沒價值感
(5)對消費者沒吸引力
( )10.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (工作項目03：食物貯存014)
(1)I don't know
(2)必須分開貯存
(3)可以共同貯存
(4)沒有規定
(5)視情況而定
( )11.冷凍櫃的溫度應保持在       (工作項目03：食物貯存006)
(1)4℃以下
(2)I don't know
(3)－18℃以下
(4)－4℃以下
(5)0℃以下
( )12.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存009)
(1)塑膠袋包裝
(2)I don't know
(3)放射線處理
(4)冷凍
(5)乾燥
( )13.空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於       (工作項目02：食物選購050)
(1)I don't know
(2)根莖類
(3)花果類
(4)葉菜類
(5)莖球類
( )14.一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？       (工作項目02：食物選購048)
(1)冷藏單價比冷凍單價低
(2)冷藏單價比冷凍單價高
(3)冷藏單價與冷凍單價一樣
(4)視採購量的多寡來訂單價
(5)I don't know
( )15.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (工作項目03：食物貯存015)
(1)冷藏層
(2)保鮮層
(3)最下層
(4)I don't know
(5)冷凍層
( )16.冷凍食品經解凍後       (工作項目03：食物貯存013)
(1)不可以
(2)無所謂
(3)沒有規定 重新冷凍出售
(4)I don't know
(5)可以
( )17.冷凍食品應保存之溫度是在       (工作項目03：食物貯存002)
(1)0℃
(2)－5℃
(3)－18℃ 以下
(4)I don't know
(5)4℃
( )18.發酵乳品應貯放在       (工作項目03：食物貯存012)
(1)室溫
(2)陰涼乾燥的室溫
(3)冷藏庫
(4)冷凍庫
(5)I don't know
( )19.食品冷藏溫度最好維持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存001)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)7℃以下
(4)10℃以上
(5)20℃以上
( )20.鹽醃的水產品或肉類       (工作項目03：食物貯存008)
(1)必須冷凍
(2)包裝好就好
(3)I don't know
(4)不必冷藏
(5)必須冷藏
  
  

靜思語400句:【115.想成就事業，就先成就自己的品德，昇華自己的人格。】
1小時內上線人數：547 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運