(141-160-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-05-01 11:33:23
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (141-160-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？       (工作項目03：食物貯存025)
(1)增加開關庫門之次數
(2)I don't know
(3)各類食物妥善包裝並分類貯存
(4)食物交互置放
(5)經常將食物取出並定期除霜
( )2.有關魚類貯存，下列何者不正確？       (工作項目03：食物貯存027)
(1)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
(2)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內
(3)I don't know
(4)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下
(5)魚覆蓋的冰愈大塊愈好
( )3.乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯存035)
(1)最適宜溫度應控制在 25～37℃
(2)儘可能日光可直射以維持乾燥
(3)I don't know
(4)食物以先進後出為原則
(5)相對濕度控制在 40～60％
( )4.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (工作項目03：食物貯存021)
(1)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(2)I don't know
(3)不加處理，直接放入冷凍庫
(4)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(5)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
( )5.封罐良好的罐頭食品可以保存期限約       (工作項目03：食物貯存016)
(1)I don't know
(2)三年
(3)五年
(4)七年
(5)九年
( )6.關於蔬果的貯存，下列何者不正確？       (工作項目03：食物貯存029)
(1)黃瓜需冷藏貯存
(2)青椒置密封容器貯存以防氧化
(3)草莓宜冷藏貯存
(4)I don't know
(5)南瓜放在室溫貯存
( )7.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (工作項目03：食物貯存020)
(1)放在室溫中
(2)放入冰箱中冷藏
(3)放在電子鍋中保溫
(4)I don't know
(5)放在電鍋中
( )8.蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且       (工作項目03：食物貯存030)
(1)蛋白粘度降低
(2)I don't know
(3)比重增加
(4)氣室縮小
(5)蛋黃圓而濃厚
( )9.下列敘述何者為錯誤？       (工作項目03：食物貯存034)
(1)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
(2)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕
(3)保溫食物應保持在 50℃以上
(4)低溫食品應以低溫車輛運送
(5)I don't know
( )10.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (工作項目03：食物貯存023)
(1)梨
(2)蘋果
(3)葡萄
(4)香蕉
(5)I don't know
( )11.對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯存032)
(1)I don't know
(2)必須保存在 7℃以下的環境中
(3)運送時不一定須使用冷藏保溫車
(4)可保存在室溫中
(5)需保存在冷凍庫中
( )12.食物安全的供應溫度是指       (工作項目03：食物貯存031)
(1)I don't know
(2)5～60℃
(3)60℃以上、7℃以下
(4)40～100℃
(5)100℃以上、40℃以下
( )13.下列有關食物的儲藏何者為錯誤？       (工作項目03：食物貯存033)
(1)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
(2)I don't know
(3)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室
(4)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫
(5)利樂包裝乳品（保久乳）可儲放在乾貨庫房中
( )14.馬鈴薯的最適宜貯存溫度為       (工作項目03：食物貯存028)
(1)I don't know
(2)5～8℃
(3)10～15℃
(4)20～25℃
(5)30～35℃
( )15.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (工作項目03：食物貯存026)
(1)脂肪酸會流失
(2)肉色改變
(3)慢速敗壞
(4)重量減少
(5)I don't know
( )16.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (工作項目03：食物貯存019)
(1)－18℃以下
(2)0～3℃
(3)3～7℃
(4)15℃左右
(5)I don't know
( )17.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (工作項目03：食物貯存022)
(1)肉質變軟
(2)肉色褐化
(3)I don't know
(4)失去風味
(5)表皮迅速變黑
( )18.調味乳應存放在       (工作項目03：食物貯存018)
(1)冷藏庫
(2)乾貨庫房
(3)室溫 中
(4)I don't know
(5)冷凍庫
( )19.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (工作項目03：食物貯存017)
(1)鹽漬
(2)I don't know
(3)加熱
(4)冷凍
(5)曬乾
( )20.畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？       (工作項目03：食物貯存024)
(1)－5～－12℃
(2)I don't know
(3)5～8℃
(4)3～5℃
(5)2～－2℃
  
  

勤學智慧小語:【9.人皆知之敬有道者，不知行之自得道也。大家都曉得恭敬讚歎有道的人；不曉得照著去做，也能夠有這樣的成就。】
1小時內上線人數：506 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運