(181-200-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-08-24 22:15:37
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (181-200-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？       (工作項目03：食物貯存065)
(1)I don't know
(2)絞肉
(3)里肌肉
(4)排骨
(5)五花肉
( )2.買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於       (工作項目03：食物貯存060)
(1)冷凍庫
(2)陰涼處
(3)室內通風處
(4)I don't know
(5)冷藏庫
( )3.放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？       (工作項目03：食物貯存071)
(1)3~4 天內
(2)1 個月內
(3)I don't know
(4)1 週內
(5)1~2 天內
( )4.一般罐頭食品       (工作項目03：食物貯存059)
(1)I don't know
(2)需冷藏
(3)不需冷藏
(4)需凍藏
(5)需冰藏 ，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
( )5.剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於       (工作項目03：食物貯存061)
(1)冷凍庫地上貯存
(2)冷藏庫架子上貯存
(3)室溫架子上貯存
(4)I don't know
(5)冷藏庫地上貯存
( )6.甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為       (工作項目03：食物貯存063)
(1)I don't know
(2)18℃
(3)0～3℃
(4)20℃
(5)15℃ 左右
( )7.發霉的年糕應       (工作項目03：食物貯存056)
(1)將霉刮除後即可食用
(2)洗淨後即可食用
(3)將霉刮除洗淨後即可食用
(4)不可食用
(5)I don't know
( )8.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？       (工作項目03：食物貯存062)
(1)可
(2)可保存 1 年內用完
(3)可保存 3 個月內用完
(4)I don't know
(5)否
( )9.原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？       (工作項目03：食物貯存066)
(1)方便就好
(2)先進後出
(3)後進先出
(4)先進先出
(5)I don't know
( )10.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在       (工作項目03：食物貯存064)
(1)30℃
(2)50℃
(3)60℃ 以上
(4)I don't know
(5)7℃
( )11.魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後       (工作項目03：食物貯存068)
(1)直接放於低溫的冷凍庫中
(2)分別包裝放於冷凍庫中
(3)分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好
(4)分別包裝放於冷藏庫中
(5)I don't know
( )12.冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？       (工作項目03：食物貯存069)
(1)60%
(2)70%
(3)80%
(4)90%
(5)I don't know
( )13.生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？       (工作項目03：食物貯存070)
(1)冰箱冷凍庫
(2)冰箱冷藏庫
(3)I don't know
(4)陰涼通風處
(5)陽光充足處
( )14.較老的肉宜採下列何種烹煮法？       (工作項目04：食物製備002)
(1)I don't know
(2)切片快炒
(3)切片油炸
(4)切塊紅燒
(5)川燙
( )15.扣肉是以論       (工作項目04：食物製備001)
(1)刻
(2)時 為火候的菜餚
(3)I don't know
(4)秒
(5)分
( )16.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並       (工作項目03：食物貯存072)
(1)專人看顧
(2)專櫃放置
(3)專人專櫃放置
(4)專人專櫃專冊放置
(5)I don't know
( )17.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存       (工作項目03：食物貯存067)
(1)一起放置熟食在生食上方 以免交叉汙染
(2)I don't know
(3)一起疊放熟食在生食上方
(4)分開放置熟食在生食下方
(5)分開放置熟食在生食上方
( )18.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？       (工作項目03：食物貯存057)
(1)小黃瓜
(2)芋頭
(3)胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)甘薯
( )19.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？       (工作項目03：食物貯存058)
(1)2～4℃
(2)2～－2℃
(3)－5～－12℃
(4)I don't know
(5)5～7℃
( )20.將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？       (工作項目04：食物製備003)
(1)紅燒
(2)I don't know
(3)燴
(4)溜
(5)爆
  
  

靜思語400句:【231.樹大會招風，要時時修剪。】
1小時內上線人數：213 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運